Los profiteroles, también conocidos como eclairs o choux la crème en francés, son bolas de eclairs rellenas de crema batida o helado y cubiertas con salsa de chocolate. Los profiteroles son el postre perfecto para cenas; El pastel es fácil de hacer pero impresionante cuando se sirve. Aquí hay una receta deliciosamente simple para hacer profiteroles clásicos, junto con otras ideas de variación.
Ingredientes
Eclairs
- 1 taza de agua
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de azucar
- 1 taza de harina para todo uso
- 4 huevos
- Un poco de sal
Salsa de chocolate
- 7 onzas de chocolate agridulce de buena calidad (no más del 60% de cacao)
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de azucar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de coñac o brandy (opcional)
Relleno de crema
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 taza de azúcar en polvo
Paso
Método 1 de 4: hacer la masa para galletas
Paso 1. Ponga agua, mantequilla sin sal, sal y azúcar en una cacerola
Deje hervir, revolviendo hasta que la mantequilla sin sal se derrita. Retire la sartén del fuego y déjela enfriar un poco durante 2-3 minutos.
Paso 2. Agregue la harina
Agrega la harina a la mezcla de mantequilla sin sal y revuelve con una cuchara de madera o bate hasta que todo esté combinado. Vuelva a colocar la sartén en la estufa y revuelva rápidamente hasta que todo se separe de los lados de la sartén. La masa se agrupará y habrá una capa en el fondo de la sartén.
Paso 3. Agrega los huevos
Transfiera la mezcla a un tazón o recipiente grande con una batidora. Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo todos con una cuchara de madera o batidora eléctrica después de cada adición.
Puede parecer que la mezcla no se volverá a unir, pero no se preocupe, simplemente revuelva
Paso 4. Transfiera a una bolsa de masa
Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, luego transfiera la mezcla tibia a una bolsa de masa. Haga alrededor de 18-22 bolas de masa en la bandeja para hornear, aproximadamente a una pulgada de distancia.
- La bola de masa debe tener 3,2 cm de ancho por 2,5 cm de alto.
- Si no tiene una bolsa de masa, puede usar una cuchara para colocar las bolas de masa en la bandeja para hornear.
Paso 5. Alise los bordes
Humedezca su dedo con agua y úselo para presionarlo suavemente hacia abajo.
En este punto, también puedes cubrir la masa con el huevo, si quieres que se mantenga brillante después de hornear
Paso 6. Hornea la masa
Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 218 grados centígrados. Hornee durante 15-20 minutos hasta que esté hinchado y dorado.
- Perforar cada profiterole con una brocheta, luego volver al horno para que se seque durante 3 minutos. Deje la puerta del horno entreabierta.
- Deje enfriar sobre papel pergamino sobre una rejilla de alambre.
Método 2 de 4: hacer la salsa de chocolate
Paso 1. Calentar el azúcar
Caliente el azúcar en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio, revolviendo con un tenedor. Cuando el azúcar comience a derretirse, detenga el proceso de mezcla y cocción. Darle la vuelta de vez en cuando para que el azúcar se derrita uniformemente. El azúcar estará listo cuando el color se vuelva marrón.
Paso 2. Agregue la crema
Retire la sartén de la estufa. Agregue un vaso de crema espesa, junto con una pizca de sal. La mezcla burbujeará y se evaporará, pero no se preocupe, esto es común. Regrese la sartén a la estufa y revuelva hasta que el caramelo se derrita.
Paso 3. Agregue chocolate
Pica el chocolate en trozos grandes con un cuchillo afilado. Retire la sartén del fuego y agregue los trozos de chocolate. Sigue batiendo hasta que el chocolate se derrita.
Paso 4. Agregue sabor
Agregue extracto de vainilla junto con coñac o brandy, si lo prefiere.
Paso 5. Mantener caliente
Mantenga la salsa tibia hasta que esté listo para servir los profiteroles. Tape la olla y colóquela a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
Método 3 de 4: Compilación de Profiteroles
Paso 1. Corta el bizcocho en 2 partes
Corta cada canutillos en 2 longitudes iguales con un cuchillo de pan. Estos pasteles deben cortarse en rodajas de la misma manera que los bollos de hamburguesa y deben tener agujeros en cada pastel.
Paso 2. Hacer el relleno de crema
Bate 1 taza de crema espesa hasta que quede suave con una batidora eléctrica, luego agrega el azúcar en polvo y revuelve hasta que se disuelva.
- Para hacer la crema Chantilly, tome las semillas de 1-2 palitos de vainilla y agréguelas a la crema batida.
- Si lo prefiere, puede usar helado de vainilla de buena calidad en lugar de la crema batida.
Paso 3. Rellena el bizcocho
Coloque una cucharada de crema batida o helado en la mitad de los canutillos, luego use las otras piezas para unirlos.
Alternativamente, puede usar una bolsa de masa para inyectar la crema directamente en el centro de los canutillos
Paso 4. Sirva
Coloque 3 profiteroles en cada plato para servir y cúbralos con salsa de chocolate tibia. Adorne con una hoja de menta. Servir inmediatamente.
Método 4 de 4: variaciones
Paso 1. Use salsa de caramelo
La salsa de chocolate se puede sustituir por caramelo como alternativa. Para hacer la salsa de caramelo:
- Combine 1 1/3 tazas de azúcar y 1/3 taza de agua en una cacerola grande a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Suba el fuego y cocine a fuego lento hasta que el almíbar adquiera un color marrón claro. No revuelva la mezcla, gire la sartén. Use una brocha de pastelería húmeda para limpiar cualquier almíbar que gotee de los lados de la sartén.
- Agrega 2/3 taza de crema para que la mezcla burbujee.
- Batir 1/2 barra de mantequilla sin sal hasta que se derrita. Retirar de la estufa.
Paso 2. Usa canela
Puede agregar un poco de canela en polvo a la mezcla para obtener una variedad de pastel tibia y ligeramente especiada. También puede agregar un poco de canela a la salsa de chocolate para equilibrar el pastel.
Como alternativa en determinadas temporadas, utiliza helado con sabor a calabaza para maridar este plato de profiteroles
Paso 3. Usa café
Puede agregar 2 cucharadas de café fuerte a la salsa de chocolate para darle un sabor a cafeína. Usa helado de café para rellenar los profiteroles para darle más sabor al café.
Paso 4. Use azúcar en polvo
Para obtener profiteroles más ligeros, reemplace la salsa de chocolate con una pizca ligera de azúcar en polvo. Use un colador para asegurarse de que los profiteroles estén cubiertos uniformemente con el azúcar.
Paso 5. Organizar el croquembouche
En pocas palabras, un croquembouche es una torre de profiteroles preparados con palillos y salsa de chocolate. La torre será el centro de atención deslumbrante en una cena.
Paso 6. Hacer gougres
Los gougères son Profiteroles salados rellenos de queso. Para hacer gougères, agregue 2/3 taza de queso gruyere a la masa de galletas antes de hornear. Agregue una cucharadita de mostaza y algunos granos de chile si lo desea. Revuelva uniformemente. Espolvoree un poco de queso adicional encima antes de hornear.
