La liofilización es el proceso de conservación de los alimentos mediante la eliminación de su humedad mediante la sublimación, es decir, la evaporación de las moléculas de agua. El proceso de liofilización provocará cambios en la textura de los alimentos de forma bastante drástica en comparación con otros procesos de conservación de alimentos como el enlatado o la congelación. Pero, por otro lado, la liofilización es la mejor manera de mantener intactos el contenido nutricional y el sabor de los alimentos. Los alimentos que se hayan conservado mediante este proceso serán muy livianos, por lo que es perfecto para que los lleves contigo en viajes largos o también los puedes usar como alimento de respaldo para situaciones de emergencia. Lea este artículo para obtener más información sobre cómo liofilizar alimentos.
Paso
Método 1 de 5: preparación antes de la liofilización
Paso 1. Seleccione el tipo de comida que desea conservar
Los alimentos que contienen mucha agua son muy adecuados para su conservación por liofilización. La estructura y textura de la fruta permanecerá intacta después de pasar por este proceso. A continuación, se muestran algunos ejemplos de alimentos que pueden conservarse mediante este proceso:
- Frutas como manzanas, plátanos, varios tipos de bayas, caquis y peras.
- Verduras como patatas, pimientos, zanahorias y batatas.
- Si está acostumbrado a la liofilización, puede intentar conservar las pechugas de pollo, el queso o incluso los alimentos procesados, como los espaguetis o las albóndigas. Toda la comida húmeda se puede conservar mediante este proceso.
Paso 2. Elija los alimentos más frescos
Los alimentos que se conservan en el punto máximo de madurez o frescura tendrán un sabor más consistente cuando se consuman después del reprocesamiento.
- Las frutas y verduras deben liofilizarse en temporada cuando estén en su punto máximo de madurez.
- La carne también debe procesarse inmediatamente después de cocinarla y enfriarla.
- Los alimentos procesados, como espaguetis o albóndigas, por ejemplo, deben liofilizarse lo antes posible después de cocinarlos y enfriarlos. Si lo procesa unos días después de guardarlo en el refrigerador, la comida no tendrá un sabor fresco y no tendrá buen sabor cuando se reprocese para el consumo.
Paso 3. No conserve alimentos que no tengan buen sabor después de reprocesarlos
Las bayas y las manzanas no necesitan reprocesarse para el consumo porque su sabor y textura se conservan bien a pesar de que han pasado por el proceso de liofilización. Realiza este proceso de conservación en carnes o espaguetis, que necesitan ser reprocesados para que estén nuevamente húmedos y puedan consumirse más tarde.
- El pan es un ejemplo de alimento que no es apto para conservarse de esta forma, ya que su textura depende en gran medida de su frescura.
- Los pasteles, galletas y otros tipos de alimentos elaborados con levadura tampoco son tipos de alimentos aptos para su procesamiento de esta manera.
Paso 4. Preparar la comida a conservar
Realice algunos de los procesos siguientes antes de conservar la comida:
- Si es posible, lave bien los alimentos y luego séquelos.
- Corta la comida en trozos pequeños. Corte manzanas, pimientos, papas y otros tipos de frutas y verduras en trozos pequeños, de modo que la humedad se elimine fácilmente.
Método 2 de 5: Proceso de liofilización con congelador
Paso 1. Coloque la comida en un plato o bandeja
Distribuya la comida de manera uniforme para que no se acumule.
Paso 2. Coloque la bandeja en el congelador
Si es posible, deje solo los alimentos que desea conservar en el congelador, sin otros elementos.
- No abra el congelador con frecuencia. Abrir el congelador con frecuencia mientras se procesan los alimentos ralentizará el proceso y también hará que se formen cristales de hielo en los alimentos.
- Use un congelador profundo si tiene uno. Los alimentos que se conservan mediante el proceso de liofilización deben mantenerse a la temperatura más baja posible.
Paso 3. Deje la comida en el congelador hasta que se complete el proceso de liofilización
Después de aproximadamente una semana, se completará el proceso de sublimación de la comida y desaparecerá la humedad de la comida.
Para asegurarse de que ha tenido éxito en la conservación, puede tomar pequeños trozos de comida y dejar que se descongele. Si la comida se ve negra, entonces la comida no ha terminado de someterse al proceso de liofilización
Paso 4. Guarde la comida
Cuando la comida haya terminado de pasar por el proceso de liofilización, puede guardarla en una bolsa especial para congelador. Retire el contenido de aire de la bolsa, selle la bolsa herméticamente y luego guarde los alimentos en el congelador, la despensa o en su caja de almacenamiento de alimentos de emergencia.
Método 3 de 5: Proceso de liofilización con hielo seco
Paso 1. Guarde los alimentos en bolsas especiales para congelador
Aplana la comida en la bolsa para que no se amontone en un lado.
- Retire el aire de la bolsa y luego ciérrela bien.
- Asegúrese de que la bolsa esté bien cerrada y hermética.
Paso 2. Guarde la bolsa en la hielera
Coloque hielo seco en todos los lados de la bolsa.
- Siempre use guantes y mangas largas cuando use hielo seco.
- Si tiene muchas bolsas de comida que desea almacenar, puede alternar entre bolsas y hielo seco hasta que la hielera esté llena.
Paso 3. Guarde la hielera en el congelador
Después de 6 horas, cierre la hielera. Después de 24 horas, compruebe si aún queda hielo seco o no. Si no queda hielo seco, la comida está lista para ser almacenada.
Paso 4. Saque la bolsa de comida del enfriador
Guarde las bolsas en el congelador, armario de almacenamiento de alimentos o en su caja de almacenamiento de alimentos de emergencia.
Método 4 de 5: liofilización por cámara de vacío
Paso 1. Coloque la comida en un plato o bandeja
Distribuya la comida de manera uniforme para que no se acumule.
Paso 2. Coloque la bandeja en el congelador
Si es posible, deje solo los alimentos que desea conservar en el congelador, sin otros elementos.
- No abra el congelador con frecuencia. Abrir el congelador con frecuencia mientras se procesan los alimentos ralentizará el proceso y también hará que se formen cristales de hielo en los alimentos.
- Use un congelador profundo si tiene uno. Los alimentos que se conservan mediante el proceso de liofilización deben mantenerse a la temperatura más baja posible.
Paso 3. Coloque los alimentos congelados en una cámara de vacío con una configuración de 120 m Torr y una temperatura de 10 grados Celsius
- El proceso de sublimación debe completarse en una semana, dependiendo de la configuración que utilice en la cámara de vacío.
- Después de que haya pasado una semana, inspeccione cualquiera de las piezas conservadas para asegurarse de que el proceso de curado esté completo.
Paso 4. Guarde los alimentos en recipientes herméticos
Método 5 de 5: reprocesamiento de alimentos liofilizados
Paso 1. Saque la comida de su recipiente de almacenamiento
Coloque en una olla o tazón.
Paso 2. Ponga a hervir suficiente agua
Cuando el agua esté hirviendo, apague la estufa.
Paso 3. Vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo sobre la comida previamente liofilizada
La comida absorberá el agua caliente, de modo que la comida volverá a estar húmeda. Si el agua parece insuficiente, vierta un poco más. Repita este paso hasta que la comida recupere su textura natural.
Consejos
El propósito de la liofilización de alimentos es reducir el contenido de agua y humedad, de modo que se inhiba la actividad microbiana en los alimentos. Una bolsa de gel de sílice puede ayudar a reducir la posibilidad de condensación y humedad en el recipiente
Advertencia
- Tenga cuidado al usar hielo seco. En contacto directo, el hielo seco le quemará la piel.
- Asegúrese de almacenar los alimentos correctamente para que no se pudran.
Las cosas que necesitas
- Alimentos para conservar
- Bandeja de metal
- Congelador (congelador)
- Cámara de vacío de liofilización especial
- Frascos de vidrio o bolsas resellables
- Etiqueta.
