Los champiñones secos son excelentes, llenos de sabor, ideales para una variedad de platos de comida y se pueden almacenar casi para siempre. Puede refrescarlo y usarlo en una variedad de sopas, risottos, platos de pasta … y casi todas las recetas deliciosas que se le ocurran. Siga los pasos que se enumeran en este artículo para hacer sus propios hongos secos.
Paso
Método 1 de 3: Secar hongos en el horno
Paso 1. Limpia los champiñones que vas a secar
Si es posible, use un cepillo seco o un pañuelo de papel para quitar la suciedad del hongo. Evite que los hongos se mojen al limpiarlos, ya que el agua puede hacer que otros hongos parásitos crezcan en los hongos cuando se secan o después de almacenarlos. La adición de este hongo parásito o moho puede enfermarlo más tarde si lo ingiere.
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Si hay manchas de suciedad rebeldes que no se pueden quitar con un cepillo, puede usar un paño húmedo o un pañuelo de papel para limpiarlas. Una vez limpio, asegúrese de limpiarlo con un paño o un pañuelo seco para absorber el agua y la humedad restantes.
Champiñones secos Paso 1 Bala1
Paso 2. Cortar los champiñones
Cuanto más espesa sea la seta, más tardará en secarse. Para acelerar el proceso de secado, corte las setas en rodajas de unos 0,3 cm de grosor. Estos trozos aún retendrán suficiente sabor para que sean excelentes para agregar a cualquier plato, pero se secarán mucho más rápido que los hongos enteros.
Paso 3. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear
Asegúrese de que los champiñones queden planos y uno al lado del otro. No permita que los hongos se superpongan, ya que esto puede hacer que se agrupen o se peguen mientras se secan.
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Coloca los champiñones en una sola capa, no apiles.
Hongos secos Paso 3 -
No engrase la sartén con aceite ya que el molde lo absorberá, cambiará el sabor y ralentizará el proceso de secado.
Champiñones secos Paso 3 Bala 1
Paso 4. Precaliente el horno a 65 grados Celsius
Una vez que el horno haya alcanzado esa temperatura, coloca la bandeja para hornear con los champiñones en el horno. Deje los champiñones en el horno durante una hora.
Paso 5. Retire los champiñones del horno después de una hora
Cuando los saque, déles la vuelta para que se sequen uniformemente. Una vez volteados, absorber el agua que aparezca en la superficie de los hongos durante el proceso de secado. Use un pañuelo de papel o un paño seco para absorber el agua.
Paso 6. Vuelva a poner los champiñones en el horno
Hornee los champiñones nuevamente durante una hora más o menos o hasta que estén completamente secos.
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Cuando retire los champiñones, asegúrese de que no quede agua en la superficie de los champiñones. Si todavía están allí, voltee los champiñones y séquelos nuevamente con un paño seco o una toalla de papel, luego vuelva a colocarlos en el horno.
Setas Secas Paso 6 Bala 1
Paso 7. Continúe revisando los champiñones a medida que los retira hasta que estén completamente secos
Repite el proceso de tostado y deshidratación hasta que los champiñones estén completamente secos. Los champiñones que estén completamente secos deben romperse como galletas con un sonido crujiente.
Paso 8. Deje enfriar los champiñones
Después de sacar los champiñones del horno, déjelos enfriar en la bandeja para hornear. No coloques estos hongos secos en un recipiente sellado mientras aún estén calientes, ya que el vapor caliente se bloqueará y condensará en el Tupperware, arruinando cualquier esfuerzo que hayas hecho para secar completamente los hongos.
Paso 9. Guarde los champiñones secos en un recipiente o frasco hermético
Una vez que los champiñones se hayan enfriado por completo, colóquelos en un recipiente con una tapa que aún funcione bien. Guarde el recipiente en un lugar oscuro y fresco hasta que esté listo para usarlo en sopas, platos de pasta al horno o deliciosos risottos.
Método 2 de 3: Secar hongos de forma natural o tradicional
Paso 1. Limpiar y picar los champiñones
Como se señaló anteriormente, solo debe limpiar los hongos con un cepillo seco o un pañuelo de papel. No use agua, ya que el agua se filtrará en el moho y hará que crezca moho parásito. Cortar las setas en rodajas de 1,25 cm de grosor.
Paso 2. Verifique el clima
Intente conservar los hongos con este método solo en días soleados con muy poca humedad (aire seco). Si el aire es demasiado húmedo, el moho tardará más en secarse y el moho parásito puede comenzar a crecer.
Paso 3. Encuentre un buen lugar para secar
Las posibilidades incluyen espacios abiertos, ventanas o techos planos abiertos. Elija un lugar que esté a salvo de la perturbación de aves, plagas, insectos y otros animales, y la humedad no puede tocar el hongo.
Paso 4. Disponga los champiñones para el proceso de secado
Hay dos opciones para hacer esto: colocar los champiñones en una bandeja de secado (bandeja de aventar) o ensartarlos en cuerdas especiales para cocinar.
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En una bandeja de secado: Coloque los champiñones planos en una sola capa. Asegúrese de que ninguno de ellos se superponga, ya que pueden pegarse o agruparse durante el secado. Cubre los hongos y las bandejas con redes limpias que puedes comprar en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina. Una red limpia mantendrá el hongo alejado de plagas e insectos. Si no tiene una red limpia, puede usar un paño de filtro para cubrir la parte superior e inferior del molde y la bandeja de secado.
Champiñones secos Paso 13 Bala 1 -
Con cuerda de cocción especial: Pase el hilo por los champiñones. Puede usar una aguja esterilizada para hacer esto. Simplemente caliente la aguja al fuego para esterilizarla. Luego, ensarte los hongos a lo largo de la cuerda como si estuviera haciendo un collar de cuentas.
Champiñones secos Paso 13 Bala2
Paso 5. Coloque los champiñones donde desee secarlos
Si está utilizando una cuerda de cocina especial para secar los hongos, cuelgue la cuerda con la cuerda de los hongos en algún lugar seco y bajo la luz solar directa. Deje que las setas se sequen al sol durante uno o dos días. Verifique el progreso de secado de los hongos varias veces al día.
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Considere terminar de secar los hongos en el horno si no están completamente secos después de dos días al sol. Lea la primera parte de este artículo para aprender cómo hacerlo.
Setas Secas Paso 14 Bala 1
Método 3 de 3: Hongos liofilizados
Paso 1. Extienda el tejido sobre una superficie plana
Coloque encima los champiñones limpios y en rodajas. Organizar en una sola capa, sin setas superpuestas. Si se superponen, algunos de los hongos pueden pegarse. Es importante asegurarse de que los champiñones estén completamente secos. Si todavía queda una pequeña cantidad de agua libre, el agua puede convertirse en hielo y dañar los hongos.
Paso 2. Coloque otra hoja de papel toalla encima de los champiñones
Continúe colocando los hongos en una sola capa y luego coloque otra toalla de papel sobre las capas, y así sucesivamente hasta que haya dispuesto todos los hongos que desea secar.
Paso 3. Coloque las toallas de papel y los hongos en una bolsa de papel deslizándolos para que no dañen el arreglo de los hongos
Utilice una bolsa de papel grande que pueda contener todas las capas de tejido y moho. La bolsa de papel permitirá que la humedad penetre mientras los hongos se secan.
Paso 4. Coloque la bolsa de papel en el congelador
Con el tiempo, los hongos comenzarán a secarse en el congelador. Este es un proceso mucho más lento que los otros dos métodos enumerados anteriormente, pero es efectivo. Especialmente si no planeas usar tus hongos de inmediato.
Consejos
- Los champiñones secos tienen un sabor y aroma más fuertes que los champiñones frescos, por lo que solo necesita menos champiñones para agregar a los platos que está preparando.
- Use agua hirviendo o caldo para refrescar los hongos secos antes de usarlos.
