¿Le encanta comer carne de cabra, pero se resiste a procesarla usted mismo porque le preocupa que la textura no coincida con sus expectativas? Aunque el sabor es similar al de la carne de res, el cordero básicamente tiene un contenido de grasa mucho menor; Además, el aroma es más fuerte y distintivo. Para producir carne de cabra procesada que sea tierna, deliciosa y que no tenga un olor extraño, asegúrese de cocinar la carne a baja temperatura durante mucho tiempo y condimentarla con una variedad de especias aromáticas. La carne también debe cocinarse o remojarse primero en líquido para que la textura sea más tierna. ¿Está interesado en probar una variedad de deliciosas y apetitosas recetas de cordero? ¡Lea este artículo con atención! (La receta completa a continuación rinde 6 porciones).
Ingredientes
Estofado de cordero
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 3 tallos de apio picados
- 1 kilogramo. cordero deshuesado, cortado en cubitos
- Sal y pimienta negra molida
- 120 ml. aceite de canola
- 175 ml. pasta de tomate
- 500 ml. Caldo de vegetales
Carne de cabra asada
- 1 kilogramo. chuletas de cordero deshuesadas
- 250 ml. yogur
- 2 cucharadas. zumo de naranja
- 1 cucharada. puré de cilantro
- 1 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita sal
Paso
Método 1 de 3: elegir cabra
Paso 1. Vaya a un quiosco que venda carne de cabra de buena calidad en el mercado tradicional o en el supermercado más cercano
Si tiene problemas para encontrarlos en las carnicerías, incluso puede comprarlos en línea o en tiendas especializadas que venden ingredientes del Medio Oriente.
- Si está en el extranjero, algunos proveedores usan el término "chevon" para referirse al cordero añejo, "cabrito" para referirse al cordero joven o "capretto" para describir el cordero.
- Siempre puede pedirle al vendedor una explicación de las partes del cordero que coincidan con su receta.
Paso 2. Elija un trozo de cordero fresco
Al igual que la ternera o el cerdo, el carnero también tiene varias partes que puedes elegir según tus necesidades; cada pieza tiene una textura y un sabor diferentes, y debe procesarse de una manera diferente. Estos son los cortes de cordero más populares y cómo procesarlos:
- Carrillera de chivo: Elaborados guisos.
- Costillas de cabra: marinadas en especias y a la plancha.
- Cordero picado o cortado en cubitos: Elaboración de guisos (con o sin espinas).
- Carne de pierna de cordero: Marinada en especias y a la plancha.
- Lomo de cordero: Marinado en especias y a la plancha.
- Paleta de cordero: Marinada en especias y a la plancha.
Paso 3. Aprenda a cocinar correctamente para crear el mejor sabor de carne
La carne de cabra tiene una textura magra; como resultado, la textura será muy dura y difícil de masticar si se cocina a una temperatura demasiado alta. Por lo tanto, asegúrese de cocinar el cordero a baja temperatura durante mucho tiempo para que los músculos se rompan. También puede remojar la carne en especias para que esté más tierna cuando se cocine. Además, también entienda que:
- Los jugos del cordero pueden evaporarse rápidamente porque el contenido de grasa es muy bajo. Por lo tanto, cocine el cordero a fuego lento durante mucho tiempo en mucho líquido (recomendamos usar una olla de cocción lenta para obtener la mejor textura y sabor).
- ¡La carne de cabra nunca debe servirse cruda! A diferencia de la carne de res, el cordero debe cocinarse bien para producir el mejor sabor.
- Para agregar al manjar, agregue varias hierbas y especias que tengan un sabor y aroma fuertes. Generalmente, el cordero se cocina durante mucho tiempo y se sirve como plato principal en las cocinas de Oriente Medio, México e India; la mezcla de varias hierbas y especias que se absorben en la carne durante el proceso de cocción es eficaz para suavizar la textura de la carne.
Método 2 de 3: hacer estofado de cordero
Paso 1. Corta la carne en cubos
Por lo general, puede comprar directamente carne cortada en trozos en el mercado o supermercado. Si lo que tienes disponible en tu casa es cordero entero, corta la carne con un cuchillo afilado en cubos de 2 x 2 cm. para facilitar la maduración y la ternura.
- Básicamente, todas las partes de la carne de cabra se pueden procesar en guisos. Si no puede encontrar carne cortada en cubitos y no quiere cortarla usted mismo, incluso puede usar pierna de cordero para hacer guisos.
- Para hacer el guiso, necesitas 1 kg. carne (sin incluir el peso del hueso).
Paso 2. Marina la carne y las verduras en la marinada
Coloque las zanahorias, el apio, las cebollas y los chiles en un bol con el cordero; sazone la carne y las verduras con una cucharadita. pimienta y 1 cucharadita. sal. Cubre bien el bol y déjalo toda la noche en el frigorífico. Si tiene un tiempo limitado, al menos deje reposar la carne en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Paso 3. Freír la carne y las verduras hasta que estén ligeramente doradas
Calentar el aceite en una sartén a fuego alto; después de eso, coloque la carne y las verduras en la superficie de la sartén (¡asegúrese de no apilarlas!). Freír la carne hasta que toda la superficie esté dorada.
- No es necesario cocinar la carne en esta etapa; Lo más importante es asegurarse de que toda la superficie de la carne se ponga marrón y no la cocine por más de 1 o 2 minutos para que la textura no sea dura.
- Después de eso, puede transferir la carne y las verduras a una olla de cocción lenta si no desea cocinar el estofado en la estufa.
Paso 4. Vierta el caldo y la pasta de tomate
Revuelva bien, luego tape la olla y reduzca el fuego. Para enriquecer el sabor del guiso, intente practicar las siguientes variaciones:
- Para hacer curry de cabra: reemplace el caldo de verduras con cantidades iguales de leche de coco, agregue 3 cucharadas. polvo de curry en él.
- Para un guiso picante: agregue chile rojo picado, pimienta de cayena o pimienta de cayena.
Paso 5. Cocine el guiso durante 2 horas
Asegúrate de que el guiso esté cocido a fuego muy lento hasta que esté bien cocido. Periódicamente o cada 15 minutos, revise el guiso para asegurarse de que el líquido del interior no se haya escurrido. Si el líquido comienza a encogerse, agregue un poco más de agua o caldo de verduras para que el guiso no se seque demasiado.
Paso 6. Sirve el guiso cuando la carne esté cocida y tierna
Después de dos horas de cocción, la textura del cordero debe ser muy suave y se puede comer. Para comprobar si está cocido, intente apuñalar la carne con un tenedor; si el tenedor puede penetrar la carne fácilmente, el guiso está listo para servir. Delicioso estofado de cordero acompañado de un plato de arroz blanco tibio. Anad puede incluso dejarlo un día para que las especias del guiso se filtren en la carne.
Método 3 de 3: hacer cordero asado
Paso 1. Elija el corte de carne correcto
De hecho, todo tipo de cordero se puede cortar en cubos, colocar cuidadosamente en brochetas y luego asarlo a la parrilla con diversas hierbas y especias. Sin embargo, también puede asar una pierna entera de cabra si lo desea. Para procesar cabras con este método, necesita 1 kg. cordero (sin incluir el peso óseo).
Paso 2. Marine la carne en las especias
En un tazón grande, agregue el yogur, el jugo de naranja y todos los ingredientes que figuran en la receta. Introduzca la carne de cabra en ella, revuelva bien para que todas las partes de la carne queden cubiertas de especias. Cubre bien el tazón y déjalo reposar durante la noche o al menos 4 horas en el refrigerador para permitir que los sabores se infundan.
Paso 3. Ponga el horno a 150 ° C
Una temperatura baja del horno cocinará la cabra lentamente; Como resultado, la textura será más tierna y deliciosa para comer.
Paso 4. Envuelva la carne en papel de aluminio
Coloque la carne en el centro de una hoja de papel de aluminio, luego envuélvala bien para que no queden huecos. Este método es obligatorio para atrapar jugos de carne; como resultado, la textura de su asado permanecerá suave incluso si se cocina sin la ayuda de líquido durante mucho tiempo. Coloque el papel de aluminio en la bandeja del horno.
Paso 5. Hornee la carne durante 1 hora
Cuando se acabe el tiempo de asado, verifique que la carne esté cocida con un tenedor; asegúrese de que la carne se pueda perforar o rasgar fácilmente con el tenedor. Si la textura no es lo suficientemente suave, vuelva a colocar la carne en el horno y continúe el proceso de asado durante media hora.
Paso 6. Sirve la carne con arroz y guisantes
Esta receta tradicional caribeña es deliciosa si se sirve con un plato de arroz tibio y una pizca de guisantes u otra guarnición con almidón (por ejemplo, papas).
Consejos
- Algunos tipos de carne de cabra tienen un sabor y aroma que no es tan fuerte como otros tipos de carne de cabra. Asegúrese de conocer el tipo y la calidad de la carne que compra si no le gusta comer carne de cabra con un sabor y aroma fuertes.
- De hecho, la carne de cabra se considera muy respetuosa con el medio ambiente, especialmente porque la cabra tiene un impacto menos significativo en el medio ambiente. Además, los tipos de alimentos que consumen también son muy amplios (aunque no comen cereales) y su salud en general es muy buena.
