Aunque parezca lujoso, el calamar es básicamente un ingrediente alimenticio fácil de encontrar, económico y, de hecho, muy fácil de preparar. ¿Traumatismo por comer calamares que tienen una textura inusualmente dura? ¡No se preocupe, este artículo explica varias formas de procesar los calamares correctamente para que la textura no sea demasiado dura y sin duda sacuda la lengua!
Paso
Método 1 de 3: Limpieza y procesamiento de calamares enteros
Paso 1. El precio de los calamares enteros es mucho más económico que una ración de calamares (calamares fritos en harina)
Antes de procesarlo, hay algunas partes del cuerpo del calamar de las que primero debes deshacerte. Aunque parece repugnante, este proceso es realmente muy fácil. Solo necesitas preparar un cuchillo afilado y estar dispuesto a ensuciarte las manos.
Paso 2. Aprieta la cabeza del calamar con dos dedos y tira de la cabeza
Este es probablemente el paso más repugnante de todo el proceso, por lo que es mejor que lo haga primero. Agarre firmemente la cola del calamar, apriete su cabeza y tire de ella horizontalmente.
Para que la tinta de calamar no salpique, lo mejor es hacer este proceso sobre el fregadero
Paso 3. Cortar la cabeza del calamar justo antes del ojo para evitar que estalle el saco de tinta
Retire la cabeza y los ojos del calamar, dejando el saco de tinta adherido a la cabeza. La deliciosa tinta de calamar se utiliza en sopas o pastas. Si desea usarlo, corte el extremo del saco de tinta y vierta el líquido negro en un recipiente.
Paso 4. Retire la boca del calamar que está entre los tentáculos
La boca del calamar es pequeña, de textura dura, ubicada en el medio de la cabeza y está rodeada de tentáculos. Apriete con ambas manos para quitarlo.
Corta los extremos de los tentáculos del mismo largo, reserva. Los tentáculos están listos para cocinar
Paso 5. Saque las dos 'aletas' de calamar que tienen forma de alas
También puedes cortarlo con un cuchillo, pero si lo sacas, será más fácil pelar la piel más adelante. Apriete las aletas firmemente con el pulgar y el índice, luego sáquelas. Las aletas se desprenderán fácilmente.
Paso 6. Retire el cartílago del cuerpo del calamar
Los encontrarás a lo largo del estómago del calamar. Tire suavemente hasta que se desprenda el hueso. Es posible que estos huesos se hayan roto dentro del cuerpo del calamar, así que asegúrate de encontrarlos y limpiarlos bien antes de comenzar a cocinar.
Paso 7. Utilice el dorso de un cuchillo para limpiar los órganos internos del calamar
Empezando por la punta, empuja la suciedad restante dentro del cuerpo del calamar hasta que esté limpio. Si no está disgustado, simplemente use sus manos o use una cuchara para limpiarlo.
Paso 8. Retire la capa viscosa de color púrpura que cubre el cuerpo del calamar
Recorta los extremos para que se despeguen un poco, luego quita el resto hasta que estén completamente removidos. Si le resulta difícil, use un cuchillo afilado para raspar suavemente el revestimiento. Lávese bien con agua corriente fría.
Paso 9. Cortar los calamares al gusto
Si quieres hacer calamares, córtalos transversalmente en aros. Para otra variación del plato, corte un lado del cuerpo del calamar para que se extienda y forme un plano, cortado en cuadrados.
Si quieres que sea más práctico, haz trazos cruzados sobre el cuerpo del calamar para que luzca bonito cuando esté cocido
Método 2 de 3: hacer calamares
Paso 1. Toque suavemente el calamar limpio con una toalla de papel para absorber el exceso de agua
Para hacer calamares, es necesario cortar los calamares en trozos pequeños y no demasiado gruesos. Absorber el exceso de agua en el cuerpo del calamar, cortarlo transversalmente con un cuchillo afilado al grosor deseado.
Medio kilo de calamares frescos suele equivaler a 250 gramos de calamares. Esta cantidad es bastante para que la coma una persona
Paso 2. Primero puede remojar los calamares en la solución de suero de leche para que tenga una textura más suave y más sabrosa
Créame, no se arrepentirá de haber pasado por este proceso primero. Pero si no tiene tiempo, ciertamente puede omitir este proceso. ¿Difícil de encontrar suero de leche? Hacerlo usted mismo es sorprendentemente fácil:
- Mezcle 500 ml de leche con el jugo de un limón grande. Agrega un poco de salsa de chile si quieres calamares picantes.
- Deje reposar durante 4-5 minutos hasta que la solución parezca espesa.
- Remojar los calamares en una solución de suero de leche, dejar reposar durante 3-4 horas. Escurre el calamar dándole palmaditas suaves con una toalla de papel para que absorba el exceso de líquido.
Paso 3. Mezclar 220 g de harina, 1 cucharadita
sal y 1 cucharadita. pimienta en un tazón mediano. Si lo desea, agregue otras especias como chile en polvo, chiles secos picados o pimentón picado. Revuelva bien.
Paso 4. Enrolle los trozos de calamar en la mezcla de harina, presionando hasta que todos los trozos de calamar estén cubiertos de harina
Hazlo hasta que se acaben los trozos de calamar.
Paso 5. Caliente el aceite a fuego medio
Al freír los calamares, use abundante aceite para cubrir los calamares. Si tienes un termómetro, calienta el aceite hasta que alcance los 180 grados centígrados. También puede utilizar una freidora a la misma temperatura. Si no tiene un termómetro, espere a que aparezcan pequeñas chispas que indiquen que el aceite está caliente y listo para usar.
Paso 6. Freír los trozos de calamar
Tenga en cuenta que no agregue demasiados calamares a la vez para mantener la temperatura. La caída de temperatura cuando se fríe demasiado dará como resultado una fritura demasiado aceitosa. Freír los calamares durante 2-3 minutos o hasta que se doren. De vez en cuando, dale la vuelta al calamar cuando un lado se vea dorado.
Si quieres calamares crujientes por fuera pero suaves por dentro, calienta el aceite hasta que alcance los 200 grados centígrados. Cuando el aceite esté caliente, añadir los calamares y sofreír durante 1-1,5 minutos solamente
Método 3 de 3: calamares salteados
Paso 1. Los calamares salteados con especias simples son adecuados para aquellos de ustedes que desean un plato rápido, práctico pero delicioso
Los calamares solo necesitan cocinarse durante 30-45 segundos para que pueda estar seguro de que la carne cubierta con las especias se mantendrá suave. Comience cortando en cubitos los tentáculos y el cuerpo del calamar como desee.
Paso 2. Caliente una cucharada
aceite a fuego medio. Espera hasta que el aceite esté muy caliente ya que cocinarás rápidamente los calamares. Cocinar los calamares durante demasiado tiempo hará que la carne se sienta dura al comerse.
Paso 3. Saltee las especias que usa durante 1-2 minutos
Puede utilizar hierbas, especias y verduras que se adapten a sus papilas gustativas. Saltee las especias en aceite caliente durante unos momentos hasta que se ablanden un poco. Vale la pena probar la sencilla receta a continuación:
- 1-2 dientes de ajo finamente picados.
- 40 g de cebollas
- 50 gr de chile seco picado.
Paso 4. Agrega los calamares y cocina por 30 segundos
Nuevamente, no agregue demasiado a la vez para que la temperatura del aceite no baje. Si usa una sartén grande, puede cocinar un calamar a la vez. Revuelva rápidamente durante la cocción.
Paso 5. Agregue los condimentos y revuelva nuevamente durante 10-25 segundos
Apaga el fuego, el calamar está listo para servir. Una de las formas más fáciles de determinar si un calamar está listo es mirando su color. El calamar maduro se vuelve blanco y ya no es transparente. Puedes comerlo con pasta, arroz o simplemente mezclarlo. Las tres variantes de la mezcla de especias a continuación son dignas de probar como un plato alternativo que no es menos delicioso:
- 1 cucharada. salsa de soja y un puñado de cilantro.
- Una pizca de sal, pimienta y jugo de limón para darle sabor.
- Sal, pimienta y tinta de calamar.
