¿Quién no conoce este delicioso platillo? El curry de cabra es un plato tradicional que ha sido durante mucho tiempo uno de los favoritos de los indonesios. Para los extranjeros no parece difícil enamorarse del delicioso sabor. Su característica riqueza especiada y llena de sabor merece hacer del curry de cabra un ídolo en la mesa. Sus ingredientes vivos y variados también lo convierten a menudo en un plato especial. Por lo general, para celebrar algo, como un momento de acción de gracias o Hari Raya.
Si tiene suficiente carne de cabra, quiere celebrar un gran banquete o quiere preparar carne de sacrificio; Puedes probar esta receta especial de curry de cabra en tu propia cocina.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cabra, cortada en trozos
- 500 gramos de costillas de cabra, cortadas en trozos
- 2 litros de agua
- 3 hojas de lima
- 1 tallo de limoncillo, magullado
- 2 hojas de laurel
- 1 hoja de hoja de cúrcuma, atar
- 2 granos de ácido kandis
- 1 litro de leche de coco espesa
- 1 litro de leche de coco fina
- 4 cucharadas de aceite de cocina
- 5 cucharadas de salsa de soja picante para servir
- Cebolla frita para servir
Condimento ablandado
- 4 dientes de ajo
- cucharadita de pimienta
- 2 cm de jengibre
- 12 chiles rojos rizados
- 8 cebollas rojas
- 5 avellanas
- 4 cm de cúrcuma
- cucharadita de cilantro
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3 granos oscuros, tostados
- 2 dientes asados
- 3 cardamomos asados
- 2 cm de canela tostada
Paso
Método 1 de 3: preparación de la cabra
Paso 1. Asegúrese de que la carne de cabra sea de primera calidad
Asegúrese de la frescura y limpieza de la carne que procesará. La buena carne de cabra es de color rojo fresco, textura masticable y no huele mal (diferente del olor a pescado del "prengus" típico de las cabras).
Si usa carne de cabra recién sacrificada, no la lave inmediatamente con agua porque hará que el olor a pescado "prengus" sea aún más fuerte. Deje reposar durante varias horas para que salga la sangre y la suciedad, luego lávese bien con agua corriente
Paso 2. Cortar la carne en tamaño mediano
Corta el cordero a contrapelo para que no se pegue después de hervir. Córtelos en trozos medianos, ni demasiado gruesos ni demasiado finos, que sean similares entre sí para que el nivel de cocción sea el mismo cuando se procesen.
Paso 3. Hervir la carne y las costillas hasta que estén medio blandas
Hervir toda la carne y las costillas de cabra cortadas en 2 litros de agua. Prepare una olla grande, agregue agua y deje hervir primero. Después de que hierva el agua, agregue la carne de cabra y las costillas. Hervir a fuego medio hasta que esté medio blando. Para averiguarlo, revise el estofado cada 15 minutos y pinche con un tenedor.
Método 2 de 3: preparación del condimento de curry de cabra
Paso 1. Licue todos los ingredientes para obtener una especia fina
Mientras el cordero y las costillas hierven a fuego lento, coloque todas las especias molidas en una licuadora o procesador de alimentos y muela hasta que quede suave.
Si no tiene licuadora o procesador de alimentos, también puede moler las especias con un mortero
Paso 2. Saltee las especias hasta que estén fragantes
Caliente el aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Introduzca las especias molidas, las hojas de lima, las hojas de cúrcuma, los tallos de limoncillo y las hojas de laurel. Luego sofríe hasta que esté fragante. Apaga el fuego.
- No tenga prisa al sofreír estos ingredientes. Porque si está poco cocido, el sabor de las especias puede volverse menos fuerte y menos integrado con la carne de curry más tarde.
- Pero no lo fríes por mucho tiempo, porque si se quema, el sabor de las especias se volverá amargo y afectará el sabor de la carne. Presta atención a los cambios y aromas que desprenden las especias.
Método 3 de 3: cocinar curry de cabra
Paso 1. Agregue la mezcla de condimentos que se ha salteado en el estofado de ternera y las costillas de cabra
Vierta las especias salteadas y el resto de los ingredientes, como el ácido kandis, en la carne y las costillas medio blandas. Hervir juntos para que las especias penetren en la carne.
Paso 2. Agregue la leche de coco fina
Vierta 1 litro de leche de coco fina en una olla de carne hervida y especias. Cocine hasta que el cordero esté suave y completamente cocido.
Revuelva de vez en cuando y compruebe si la carne está lo suficientemente tierna con un tenedor
Paso 3. Vierta la leche de coco espesa
Agregue 1 litro de leche de coco espesa, deje hervir lentamente a fuego medio-bajo. Remueve continuamente con una cuchara de madera para que la leche de coco no se rompa. Apague el fuego después de que la leche de coco cambie de color, se mezcle perfectamente con la salsa de curry.
Si la leche de coco se hierve a alta temperatura sin ser vigilada y removida, la textura puede romperse y parecer separada de la salsa de curry. Además de ser antiestético, tampoco se siente bien
Paso 4. Sirve el curry en un tazón grande
Apaga la estufa. Transfiera el curry de la sartén a un tazón grande o viértalo en porciones más pequeñas en tazones regulares.
Paso 5. Complete con salsa de soja picante y chalotes fritos
Espolvoree cebollas fritas y salsa de soja sobre el curry al gusto. Además de embellecer la apariencia y el color del plato, la salsa de soja picante y las chalotas fritas también se suman al delicioso sabor de su curry de cabra.
Paso 6. Hecho
Su curry de cabra está listo para comer con su familia o invitados.
- El curry de cabra se puede comer con ketupat, pastel de arroz, arroz, roti prata o canai.
- Esta receta es suficiente para hacer de 8 a 10 porciones.
Consejos
- Se sabe que la carne de cabra tiene una textura relativamente dura. Para que la carne de cabra no sea dura o difícil de procesar, puede cubrirla con levadura en polvo o papaína en polvo durante varias horas antes de procesarla. Puede obtener estos ingredientes fácilmente en la tienda de comestibles.
- Otra forma de hacer que la carne esté más tierna y más fácil de cocinar es envolverla en hojas de papaya trituradas durante al menos una hora antes de cocinarla.
- O cubra la carne con piña rallada durante unas horas antes de cocinarla para obtener una carne tierna y que tampoco huela a "poda".
