La técnica de cocción lenta o cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo es una de las famosas técnicas de cocción que se sabe que es eficaz para hacer deliciosos platos. En Indonesia, esta técnica siempre se utiliza para producir carne suave y rica en especias. Aunque lleva mucho tiempo cocinarse, ¡vale la pena probar esta técnica! ¿Quiere llevar un delicioso rosbif, cerdo o cabra a su mesa esta noche? Hay dos métodos de procesamiento entre los que puede elegir: usar la olla de cocción lenta o el horno. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de aplicar los consejos de este artículo para producir preparaciones de carne tiernas y deliciosas.
Ingredientes
- 1, 3 kg de chuck asado (cuadritos de ternera)
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 3 tallos de apio
- 1 paquete de cebollas secas picadas (también puede usar cebollas frescas picadas)
- 1 lata de crema de champiñones
- 125 ml de vino tinto
- 125 ml de caldo de res
Paso
Método 1 de 2: Procesamiento de carne en una olla de cocción lenta
Paso 1. Elija un tipo de carne de calidad
Elija cortes de carne que tengan una textura dura, como la carne del muslo o la capa (lomo de res). Estas partes tienen una textura más flexible porque los músculos siempre se utilizan para moverse. Sin embargo, estas partes también contienen grasa que se descompondrá si se cocina durante mucho tiempo; como resultado, la carne estará tierna, deliciosa y rica en especias. Cortes de carne adecuados utilizados en este método:
- Cuadriceps de ternera
- Lamusir (lomo de res)
- capa
- Pechuga (carne de pechuga cerca de la axila de la carne)
- Gandik (jamón de ternera)
Paso 2. Sazone la carne de su elección
Espolvorea la superficie de la carne con sal y pimienta. Si lo desea, también puede agregar otras especias como tomillo o chile en polvo para realzar el sabor de la carne. Deje reposar la carne a temperatura ambiente antes de comenzar a procesarla.
Paso 3. Corta las verduras que cocinarás con la carne
Las verduras de textura dura como las zanahorias, las patatas, el apio y las cebollas son buenas opciones; Corta las verduras en trozos bastante grandes y colócalas hasta que llenen el fondo de la sartén.
Paso 4. Coloque la carne sazonada encima de las verduras cortadas (con el lado graso hacia arriba)
Coloque las verduras restantes sobre y alrededor de la carne.
Paso 5. Vierta el líquido de su elección y sazone la carne
Hay varias opciones de líquidos que son eficaces para agregar sabor a platos como el caldo de carne, el vino tinto y la sopa de crema. ¡No temas experimentar con diferentes combinaciones de sabores! Pero si todavía eres un principiante, vale la pena probar la receta básica a continuación:
- 1 paquete de sopa de cebolla instantánea (se puede comprar en los principales supermercados o tiendas en línea)
- 1 lata de crema de champiñones
- 125 ml de vino tinto (Merlot o Cabernet)
- 125 ml de caldo de res
Paso 6. Cocine la carne a fuego lento durante 5-7 horas
Como estimación básica, los kg de carne deben cocinarse durante 1 hora. Ajuste el tiempo de cocción según la cantidad de carne que esté usando.
Paso 7. Sirve el delicioso rosbif
Corte la carne a contrapelo para que sea más fácil de masticar. Sirve las chuletas con verduras y luego cubre con el jugo que sale cuando la carne está cocida. Sazone nuevamente con sal y pimienta si es necesario. ¡Disfrutar!
Método 2 de 2: cocinar carne en el horno
Paso 1. Elija un tipo de carne de calidad
Básicamente, puede usar cualquier tipo de carne para un método de cocción en horno lento, ¡pero la carne de res o cerdo frita son buenas opciones!
Paso 2. Precaliente el horno a 250 ° F o 121 ° C
Es necesario precalentar el horno para que la carne se cocine de manera uniforme (restablezca la temperatura cuando la carne se ponga en el horno).
Paso 3. “Freír” la carne en un poco de aceite hasta que la superficie esté ligeramente dorada
Este proceso debe realizarse para atrapar el jugo de la carne y fortalecer el sabor del plato. Calentar un poco de aceite en una sartén plana, luego colocar la carne sazonada. “Fríe” la carne durante 30 segundos por cada lado o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Paso 4. Coloque la carne en una bandeja para hornear plana sostenida por una rejilla
La rejilla evita que la carne entre en contacto directo con el fondo del horno; como resultado, la circulación de aire alrededor de la carne será mejor y la carne se cocinará de manera más uniforme. Este método también evitará que la parte inferior de la carne se moje demasiado por el goteo de grasa. Si no tiene una bandeja para hornear con una rejilla de alambre, coloque la carne encima de alimentos sólidos como papas o zanahorias para evitar que la base se moje demasiado y se empape.
Paso 5. Baje la temperatura del horno a 200 ° F o 93 ° C y cocine la carne durante 1 hora por kg
Para 1 kg de carne, verifique que esté cocido 2,5 horas después de que la carne esté cocida. Siga las pautas a continuación para determinar la temperatura de cocción de la carne:
- 130 ° F o 54 ° C para carne poco cocida
- 135 ° F o 57 ° C para carne medianamente cruda
- 150 ° F o 65 ° C para carne medianamente cocida
- 160 ° F o 71 ° C para carne bien cocida
- NOTA: La temperatura final de la carne puede cambiar a medida que el proceso de cocción continuará después de que la carne se haya sacado del horno.
Paso 6. Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla y servirla
Hervir la carne a fuego lento es un método poderoso para atrapar los jugos de la carne que determinan la ternura y delicadeza de la carne cuando se come. Correr para cortar la carne evaporará los jugos de la carne y reducirá su sabor.
Paso 7. Cortar la carne contra las fibras y servir
Después de ser paciente durante horas, ¡ahora es el momento de disfrutar de los frutos de la espera y el trabajo duro! ¡Corta la carne a contrapelo y prueba la delicia!
Consejos
- No abra el horno si no se ha completado el proceso de horneado. El calor que sale cuando se abre el horno ralentizará el proceso de tostado.
- Pídale recomendaciones al carnicero sobre la porción de carne más apropiada para cada método de procesamiento.
