¿Quieres comer carne de res, pero con un presupuesto limitado? Si ese es el caso, es probable que sus opciones se limiten a cortes de carne menos tiernos, como chucks o quads de res. Este tipo de carne se localiza en la zona del cuello y hombros de la vaca; como resultado, el contenido de músculo hará que la textura de la carne sea muy dura si no se cocina adecuadamente. Para obtener la mejor textura y sabor, la carne debe cocinarse durante mucho tiempo; Algunas de las técnicas de cocción que puede elegir son estofar, asar a la parrilla o freír en una sartén. Elija la técnica que mejor se adapte a sus habilidades culinarias. ¡Sin duda, presentar unos tiernos y deliciosos cuádriceps ya no es tan difícil como mover montañas!
Ingredientes
Procesamiento de carne con el método de estofado (hervir con un poco de líquido)
- 2 cucharadas. aceite vegetal o aceite de canola
- Sal y pimienta para probar
- 1-1½ kg. cuádriceps de res
- 180 ml. líquido
- 1 cucharadita o 1 cucharada. especia
Procesamiento de carne con el método de asado (asado a la parrilla)
- Cuadriceps de ternera
- Sal y pimienta para probar
Procesamiento de carne con la técnica de sartén (freír con un poco de aceite)
- 2 cucharadas. aceite vegetal, aceite de coco o aceite de semilla de uva
- Sal y pimienta para probar
- Su elección de condimento para bistec (opcional)
Paso
Método 1 de 4: Procesamiento de carne con el método de estofado
Paso 1. Precalienta el horno y sazona la carne
Pon el horno a 162 ° C. Mientras espera que el horno se caliente, vierta 2 cucharadas. aceite vegetal o aceite de canola en una cacerola grande o en un horno holandés (una olla que es muy gruesa, de buena calidad y generalmente más pesada que otras cacerolas); calienta el aceite a fuego medio. Mientras espera que el aceite se caliente, sazone la carne con sal y pimienta al gusto.
Si los trozos de carne utilizados no son demasiado gruesos, puede utilizar una sartén de hierro fundido
Paso 2. Freír ambos lados de la carne en un poco de aceite
Una vez que el aceite esté caliente, coloque inmediatamente los trozos de carne condimentados en la sartén. Debería escuchar un silbido, lo que indica que el aceite está lo suficientemente caliente como para usarlo. Freír la carne a fuego medio hasta que todos los lados estén cocidos y dorados. Una vez que la carne esté cocida, escúrrela con unas tenazas de cocina y retira el exceso de grasa que quede en la sartén.
Use guantes especiales para horno al freír carne para evitar salpicarse las manos con aceite caliente
Paso 3. Vierta el líquido de su elección
Utiliza unos 175 ml. El poderoso líquido hace que la carne esté tierna y perfectamente cocida. Algunos tipos de líquidos que vale la pena probar son:
- Caldo de res o caldo de verduras
- Jugo de manzana o vinagre de sidra de manzana
- Jugo de arándano
- Jugo de tomate
- Vino seco mezclado con caldo
- Agua
- 1 cucharada. condimentos líquidos como salsa barbacoa, mostaza de Dijon, salsa de soja, salsa para bistec o salsa Worcestershire (agregue un poco de agua para una textura más ligera).
Paso 4. Agregue especias secas
Para enriquecer el sabor de la carne, intente agregar 1 cucharadita. especias secas o 1 cucharada. hierbas frescas a tu gusto. Algunos tipos de especias que debes probar son:
- Albahaca o hojas de albahaca
- Hierbas de Provenza (puedes comprarlas en los supermercados que venden productos importados o en línea)
- Especias italianas
- Orégano
- Hojas de tomillo
Paso 5. Cocine la carne en el horno
Tapar la olla y meterla al horno; La carne que pesa entre 1 y 1½ kg debe cocinarse durante 1 hora 15 minutos a 1 hora 45 minutos. Dentro de ese tiempo, la textura de la carne debe estar muy tierna y lista para comer. Para una cocción a fuego medio, cocine la carne hasta que alcance los 62 ° C; Mientras tanto, para que esté bien cocida, cocina la carne hasta que alcance los 79 ° C.
Para comprobar la ternura, intente apuñalar la carne con un tenedor o un cuchillo. Si se puede perforar fácilmente, significa que la carne está lo suficientemente tierna para comer
Método 2 de 4: Procesamiento de carne con el método de asado
Paso 1. Encienda el asador y sazone la carne
Si el asador está en el techo del horno, mueva la parrilla del horno a una distancia de unos 10 cm del asador. Si el asador está ubicado en una unidad separada (generalmente en la parte inferior de su horno), no es necesario cambiar la posición de la parrilla del horno. Encienda el asador mientras sazona ambos lados de la carne con sal y pimienta.
Si lo desea, puede condimentar la carne con un condimento especial para bistec
Paso 2. Asa un lado de la carne
Coloque la carne sazonada en una bandeja para hornear o una sartén de hierro fundido y colóquela debajo del asador; después de eso, ase la carne durante 7-9 minutos (el tiempo de asado depende del grosor de la carne utilizada). Para un cocimiento medio o poco común, simplemente ase la carne durante 6-7 minutos.
Si desea controlar el proceso de horneado más fácilmente, abra ligeramente la puerta del horno durante el proceso de horneado
Paso 3. Dar la vuelta a la carne y asar por el otro lado
Use un tenedor afilado o tenazas de cocina para darle la vuelta a la carne con cuidado. Vuelva a colocar la carne debajo del asador y hornee durante 5-8 minutos (el tiempo de asado depende del grosor de la carne utilizada). Asegúrate de controlar también la temperatura de la carne.
Para una cocción a fuego medio, cocine la carne hasta que alcance los 60 ° C. Mientras tanto, para que esté medianamente cocida, cocine la carne hasta que alcance los 70 ° C
Paso 4. Deje reposar la carne un rato antes de servir
Transfiera la carne a una tabla de cortar o plato para servir. Después de eso, coloque el papel de aluminio sobre la carne para formar una cúpula o carpa; Deje reposar la carne durante 5 minutos. Este método debe hacerse para atrapar los jugos de la carne en cada fibra de la carne.
Supuestamente, la temperatura de la carne disminuirá aproximadamente 5 grados después de sacarla del asador y dejarla a temperatura ambiente
Método 3 de 4: Procesamiento de carne con la técnica de freír
Paso 1. Precaliente el horno y sazone la carne
Pon el horno a 204 ° C. Mientras espera que el horno se caliente, sazone la carne con diversas hierbas y especias al gusto. Si no quiere molestarse, incluso puede sazonar la carne con sal y pimienta al gusto. No se preocupe, aún tendrá un sabor delicioso. No tenga miedo de cubrir la carne con muchas especias para que el sabor de la carne sea más fuerte y la superficie sea más fácil de dorar cuando se cocine. Algunos tipos de especias que vale la pena probar son:
- condimento de Cajun
- Salsa chimichurri
- Salsa teriyaki
- Condimento para bistec de Montreal (la marca vendida en Indonesia es McCormick)
Paso 2. Caliente la sartén a fuego alto
Es mejor usar una sartén gruesa de hierro fundido para cocinar la carne con este método. Después de eso, vierta unas cucharadas de aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite vegetal en la sartén. Recuerda, agrega la carne cuando la sartén y el aceite estén muy calientes para que el proceso de freír la carne sea más rápido.
El aceite vegetal, el aceite de coco y el aceite de semilla de uva tienen puntos de ebullición altos, por lo que no se queman fácilmente si se calientan durante mucho tiempo. Para freír carne, asegúrese de no usar un aceite de bajo punto de ebullición, como el aceite de oliva o la mantequilla, que se quema fácilmente
Paso 3. Cocine ambos lados de la carne hasta que se doren
Coloque la carne en una sartén con aceite caliente y cocine un lado de la carne durante 1-3 minutos. Después de eso, voltea la carne y cocina el otro lado por la misma cantidad de tiempo o hasta que se dore. Si el interior de la carne aún está crudo, no se preocupe; después de todo el proceso de cocción se completará en el horno.
La carne se puede voltear varias veces para que el proceso de cocción se lleve a cabo más rápidamente y el color marrón se distribuya de manera más uniforme
Paso 4. Ponga la carne en el horno
Coloca la sartén con la carne en el horno precalentado, hornea por 6-8 minutos o hasta que la carne esté cocida a tu gusto. Para que esté a fuego medio, cocine la carne hasta que alcance los 62 ° C; Mientras tanto, para que esté bien cocida, cocina la carne hasta que alcance los 79 ° C. Transfiera la carne a un plato y déjela reposar unos minutos antes de comerla.
- Primero hay que dejar reposar la carne para que los jugos se absorban perfectamente en cada fibra de la carne.
- Asegúrate de que la sartén que estás usando se pueda calentar en el horno. Incluso si dice "apto para horno" en la etiqueta de la sartén, asegúrese de que su sartén no se rompa ni se derrita incluso cuando se expone a 200 ° C.
Método 4 de 4: Seleccionar y servir muslos de res
Paso 1. Elija el corte de carne correcto
Si va a cocinar porciones grandes, intente comprar varios cortes de carne de tamaño similar. Si tiene problemas para encontrarlo, puede comprar una pieza grande o dos y cortarla usted mismo. Recuerde, no cocine la carne en trozos demasiado grandes para que se cocine de manera más uniforme.
Generalmente, los cuádriceps de res se venden en diferentes tamaños, principalmente porque este tipo de carne contiene una gran cantidad de músculo que se origina en la zona del hombro de la ternera. Por lo tanto, trate de encontrar cortes de carne que no contengan demasiada grasa y que tengan un grosor similar
Paso 2. Almacene y procese la carne
En la medida de lo posible, cocine los quads de res tan pronto como los compre. Si no lo procesa de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador durante 2-3 días. Antes de colocar en el refrigerador, envuelva la carne en una envoltura de plástico y colóquela en un recipiente que no sea de plástico. No cierre el recipiente con demasiada fuerza para mantener el aire circulando en el interior. Después de eso, guarde el recipiente de carne en una rejilla especial para carne o en el estante inferior del refrigerador para que los jugos no goteen sobre otros alimentos.
Asegúrese de no almacenar ni poner carne cocida y cruda en el mismo lugar. Guarde siempre la carne cocida y cruda en recipientes separados y use diferentes utensilios de cocina para preparar ambas
Paso 3. Sirve los quads de carne
Para un patrón de servicio clásico, puede servir la carne con puré de papas o asado y lechuga. Para un patrón de servicio más creativo, intente servir la carne con ensalada de col, verduras a la parrilla, verduras cocinadas en la técnica de gratinado o champiñones salteados. También puede servir la carne con una variedad de salsas como salsa barbacoa, pesto, holandesa o mantequilla saborizada.
