A veces conocido como caramelo de mantequilla o caramelo inglés, este dulce es un regalo que se puede disfrutar en cualquier época del año, aunque se servirá con más frecuencia en el período previo a la Navidad. El toffee es una golosina simple que es fácil de hacer, use un poco más de azúcar y mantequilla para un sabor crujiente y caramelo en una fina capa dorada. Toffee también es fácil de personalizar, lo que significa que puede crear nuevos tipos de toffee a su gusto.
Notas:
Para hacer el mejor toffee, es muy recomendable comprar un termómetro para dulces. Esto no es obligatorio, sin embargo, es absolutamente necesario.
Ingredientes
- 1/4 taza de agua
- 2 tazas de azucar blanca
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal (3 barras), más 1 cucharada para engrasar la sartén
- 2 cucharadas de sirope de maíz
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
Adición
- 2 tazas de chispas de chocolate
- 2 cucharaditas de sal fina
- 2 tazas de nueces tostadas, almendras, nueces, maní o avellanas
- 2 tazas de azúcar morena oscura (como sustituto del azúcar blanca)
- 56 gramos de café molido y 226 gramos de chocolate blanco, derretidos
- 1 caja de galleta salada
Paso
Método 1 de 2: Hacer un caramelo de mantequilla básico
Paso 1. Engrase un molde para hornear de 27,5x42,5 cm con 1 cucharada de mantequilla
Use mantequilla para dar una capa delgada en el fondo y los lados de la sartén. Esto evitará que el caramelo se pegue a la sartén cuando lo muevas. Deje la bandeja para hornear a un lado sobre una rejilla de alambre para su uso posterior; estará vertiendo el caramelo caliente sobre esta sartén hasta que se enfríe.
También puede revestir el fondo de la sartén con papel pergamino o usar un tapete Silpat si no desea engrasar la sartén con mantequilla
Paso 2. Divida las 1 1/2 tazas restantes de mantequilla en porciones pequeñas
Simplemente corta la mantequilla en cuadrados pequeños. Esto aumentará la superficie de la mantequilla y ayudará a que se derrita de manera uniforme.
Paso 3. Caliente la mantequilla a fuego medio-alto en una cacerola grande de fondo grueso
Esta sartén evitará que el azúcar se queme cuando se cocine más tarde, pero puedes usar una cacerola normal si no tienes una. Revuelva la mantequilla con regularidad a medida que se derrita. Cuando esté seguro de que toda la mantequilla se ha derretido, continúe con el siguiente paso: no deje que la mantequilla se dore.
Paso 4. Agregue azúcar, almíbar, agua, sal y jarabe de maíz, reduzca el fuego a medio-bajo
Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue las 2 tazas de azúcar blanca, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si es posible, use una cuchara de madera en lugar de una cuchara de metal para evitar que se formen cristales de azúcar.
Si no tiene jarabe de maíz, agregue 4 cucharadas de mantequilla, dividida en trozos pequeños
Paso 5. Deje de revolver cuando la mezcla hierva
El azúcar puede volver a cristalizar cuando se agita demasiado, lo que da como resultado un caramelo que es más grueso que la textura suave deseada. Use una brocha de pastelería para triturar los cristales de azúcar en los lados de la sartén y bajar la mezcla, luego deje reposar el toffee, sin revolver, hasta que lo retire del fuego.
También puede cubrir la olla brevemente: el vapor se condensará en los lados de la olla, disolviendo el azúcar y goteando nuevamente en la mezcla
Paso 6. Deslice un termómetro para dulces en la mezcla y espere a que alcance los 148 ° C
Esta es la etapa de "crack duro" del caramelo. Esto significa que, cuando esté frío, el caramelo se romperá en los trozos duros de caramelo que desee. Apague el fuego cuando el termómetro alcance los 148 ° C.
Si no tiene un termómetro para dulces, puede saber cuándo está listo el toffee cuando la mezcla se vuelve de un amarillo dorado intenso, similar al color de la piel de una almendra. Pero no dejes que el caramelo se vuelva marrón, porque esto significa que el caramelo está chamuscado
Paso 7. Apague el fuego y agregue 2 cucharaditas de vainilla y luego mezcle rápidamente
Esto asegura que agregue el extracto a toda la mezcla de manera uniforme, pero no permita que se formen más cristales de azúcar. Solo necesita revolver hasta que se mezclen 3-4.
Paso 8. Tenga cuidado al verter el caramelo en la bandeja para hornear
Lo verterás en una bandeja para hornear para que se enfríe y se endurezca, después de lo cual podrás partirlo en trozos más pequeños.
Si desea poner los frijoles en el toffee, extienda los frijoles en una bandeja para hornear de antemano y vierta el toffee sobre ellos
Paso 9. Enfríe el caramelo en el congelador durante 20-30 minutos
Luego puedes moverlo, romperlo en pedazos y servir. El caramelo durará de 7 a 10 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente y hasta un mes en el congelador.
Método 2 de 2: variaciones
Paso 1. Agregue 2 tazas de chispas de chocolate al caramelo inmediatamente después de verterlo en la bandeja para hornear
Espolvoree el chocolate de manera uniforme por la parte superior del caramelo y déjelo reposar durante 2-3 minutos mientras se calienta. Una vez que el color se haya aclarado levemente, use una espátula de plástico para esparcir el chocolate de manera uniforme por la superficie del toffee, creando dos capas de la golosina de chocolate toffee. Congele como de costumbre.
Paso 2. Vierta el caramelo sobre 1 taza de frijoles horneados
El caramelo se ha servido durante mucho tiempo con nueces, especialmente almendras y nueces. Coloque una taza de frijoles en la bandeja para hornear antes de verter el caramelo. Luego use un procesador de alimentos para picar finamente otra 1/2 taza de nueces y vierta sobre el toffee mientras aún está caliente (o chocolate, si prefiere usarlo encima). Congelar como de costumbre.
Paso 3. Pruebe la cobertura de chocolate blanco moka
Ponga 226 gramos de chocolate blanco y 56 gramos de café finamente molido en una cacerola pequeña. Caliente 2,5-5 cm de agua en una cacerola más grande, luego coloque la cacerola de chocolate en la olla de agua para calentar el chocolate indirectamente. Esto se llama baño maría, porque el agua caliente alrededor de la sartén derretirá el chocolate, no el calor directamente de la estufa. Revuelva el café y el chocolate hasta que se derrita por completo, luego vierta y extienda sobre el caramelo casi parcialmente enfriado.
Paso 4. Reemplace el azúcar blanca con azúcar morena para obtener un caramelo más espeso
El azúcar morena tiene un contenido de azúcar más oscuro, una cualidad que lo convierte en un regalo especial. Puede continuar el resto de la receta de la misma manera que el caramelo normal.
Paso 5. Espolvoree con sal fina o flor de sal para obtener un bocadillo dulce y salado
Estos dulces simples son la combinación perfecta que no puedes cocinar de otra manera. El azúcar que forma el caramelo combina muy bien con una pizca de sal, espolvorear sobre la parte superior del caramelo justo después de verterlo en la bandeja para hornear.
Paso 6. Intente hacer un caramelo de tocino
Dulce, salado y sabroso, el toffee de tocino es difícil de resistir. Para hacerlo, basta con freír, secar y picar finamente 450 gramos de tocino. Coloque un pequeño trozo de tocino en una bandeja para hornear y vierta el caramelo sobre él.
Paso 7. Use toffee en galletas y otras recetas para hornear
Tritura el caramelo y úsalo junto con las chispas de chocolate para hacer galletas con chispas de chocolate. El caramelo combina muy bien con galletas de chocolate dobles o como una miga encima de un pastel antes de servir.
Consejos
- La temperatura de su mezcla es muy importante para determinar el tipo de toffee que preparará, incluida la textura y el nivel de suavidad del toffee.
- Para limpiar la sartén, hierva agua caliente en ella, revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar.
