Si bien el centro o el corazón del repollo es comestible, la mayoría de las recetas de repollo requieren que lo retire antes de preparar el plato. Si lo hace, le resultará más fácil cortarlos y también reducirá el tiempo total de cocción. Si nunca ha quitado el centro de un repollo, siga estos pasos para hacerlo.
Ingredientes
1 repollo entero
Paso
Método 1 de 3: Forma estándar (repollo redondo)
Paso 1. Conozca los tipos de repollo que se pueden usar para este método
Este método debe usarse para el repollo con cabezas redondas, siendo los más comunes el repollo verde, el repollo rojo (o morado) y el repollo saboya.
Cabe señalar que existen algunas similitudes entre este método y el método estándar utilizado para cortar núcleos largos de repollo, pero también hay ligeras diferencias
Paso 2. Corta el tallo o el centro del repollo
Use un cuchillo de cocina afilado para cortar cualquier parte del tallo que se extienda hasta la cabeza del repollo.
Si está utilizando una tabla de cortar de madera o plástico, estabilícela colocando una servilleta seca debajo.] Esto es para evitar que la tabla de cortar se resbale mientras corta el repollo. Sin embargo, esto generalmente no es necesario si tiene una alfombra de corte antideslizante o antideslizante
Paso 3. Cortar el repollo por la mitad longitudinalmente (vertical)
Corte el repollo por la mitad de arriba a abajo y córtelo directamente a través del tallo o el centro.
- Sostén el repollo firmemente con tu mano no dominante y córtalo con tu mano dominante (si eres normal, la mano dominante significa mano derecha).
- Corte con cuidado para no resbalar accidentalmente y lastimarse mientras lo hace.
Paso 4. Haga otro corte vertical en cada centro del repollo
Gire cada centro de repollo para que quede acostado (con el lado cortado hacia abajo). Corta cada mitad de repollo nuevamente por el centro para que todo el repollo se divida en cuatro partes iguales.
- Dado que el lado cortado del repollo es plano, será más fácil sostener el repollo con ese lado contra la tabla de cortar.
- Pero una vez que hayas cortado el repollo en cuartos, es necesario voltear cada pieza para que el lado cortado quede hacia arriba y el corazón sea visible.
Paso 5. Corta un centro triangular de repollo de los cuatro trozos de repollo
Con el lado cortado hacia arriba, ahora debería poder ver el tallo o el corazón del repollo. Haga cortes angulares en el centro de cada corte para eliminarlos.
- En esta etapa, también debe eliminar las hojas externas duras, dañadas o marchitas.
- En esta etapa también debes lavar el repollo con agua fría.
Paso 6. Prepare el repollo restante después de quitar el corazón a su gusto
A partir de aquí, el repollo se puede rallar, cortar en trozos pequeños, separar en capas de hojas o utilizar de varias otras formas para una variedad de recetas, tanto frías como calientes.
Método 2 de 3: Vía estándar (repollo largo)
Paso 1. Conozca los tipos de repollo que se pueden usar para este método
Este método debe usarse para repollo con cabezas largas y estrechas. El tipo más común es la achicoria.
Cabe señalar que existen algunas similitudes entre este método y el método estándar utilizado para la eliminación del núcleo en el repollo redondo, pero también existen ligeras diferencias
Paso 2. Corta el repollo por la mitad a lo largo
Use un cuchillo afilado para cortar la cabeza de la col de arriba a abajo, cortando directamente hasta la punta del corazón de la col.
- Dividirá el corazón y el tallo del repollo en este paso.
- Tenga en cuenta que no es necesario cortar los tallos del repollo antes de partir el repollo por la mitad.
- Sostén el repollo firmemente con tu mano no dominante y córtalo con tu mano dominante.
- Corte con cuidado para no resbalar accidentalmente y lastimarse mientras lo hace.
- Estabilice la tabla de cortar colocando una servilleta seca debajo de ella. Sin embargo, esto puede no ser necesario si tiene un tapete de corte antideslizante y antideslizante.
Paso 3. Corta el corazón del repollo
Mantenga el lado cortado hacia arriba. En esta posición, el corazón del repollo debe ser fácilmente visible. Haga cortes oblicuos o en ángulo alrededor del núcleo. Corte recto hasta el fondo para que pueda quitar el núcleo.
- En este punto, también debes eliminar las hojas exteriores marchitas.
- Lave el repollo con agua corriente fría para limpiarlo.
Paso 4. Utilice el repollo obtenido después del proceso de eliminación de núcleos como desee
A partir de aquí, el repollo se puede rallar, cortar en trozos pequeños, separar en capas de hojas o utilizar de varias otras formas para una variedad de recetas tanto frías como calientes.
Método 3 de 3: Extracción del núcleo de la col entera (col redonda)
Paso 1. Conozca los tipos de repollo que se pueden usar para este método
Este método debe usarse para tipos de repollo redondo como el repollo de Saboya, el repollo verde y el repollo rojo (morado).
Puedes probar este método con diferentes tipos de repollo como la achicoria, pero es posible que no tengas mucho éxito. Las variedades de repollo largas tienden a tener hojas sueltas y es posible que pierda demasiadas hojas internas si intenta quitar el corazón hirviéndolas como se requiere en este método
Paso 2. Hierva una olla grande de agua
Llene la olla 2/3 de su capacidad con agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto sobre la estufa.
Si desea agregar más sabor al repollo, puede agregar hasta 1 cucharada (15 ml) de sal al agua una vez que el agua comience a hervir
Paso 3. Retire todas las hojas dañadas
Quite las hojas rotas, dañadas o marchitas antes de proceder a quitar el corazón de la col.
La mayoría de las hojas exteriores se desprenderán una vez que pongas el repollo en el agua hirviendo. Debido a que aún se pueden conservar las hojas buenas, es recomendable quitar las hojas dañadas de antemano
Paso 4. Cortar el tallo o el corazón
Use un cuchillo de cocina afilado para cortar cualquier parte del tallo o centro que se extienda por debajo de la cabeza del repollo.
Sostenga el repollo firmemente con su mano no dominante y córtelo con su mano dominante
Paso 5. Inserte un tenedor en el núcleo
Aplique una presión firme para que pueda empujar el tenedor lo más adentro posible del centro del repollo.
Idealmente, inserte la horquilla de modo que los radios o la celosía ya no sean visibles desde el exterior. La mayoría de las partes de la horquilla deben perforarse. Para probar si es lo suficientemente profundo, intente levantar el repollo simplemente sosteniendo el tenedor. Si el repollo no se cae o muestra algún signo de que vaya, simplemente inserta un tenedor en el corazón del repollo
Paso 6. Cortar alrededor del núcleo
Use un cuchillo afilado para hacer incisiones circulares alrededor del corazón del repollo.
- Sostenga el tenedor con su mano no dominante y corte el núcleo con su mano dominante.
- Corta con cuidado, especialmente cuando giras el cuchillo hacia la mano que sostiene el tenedor. Tener cuidado ayudará a evitar que se corte accidentalmente mientras hace esto.
- Si desea omitir la parte de ebullición por completo, intente cortar el corazón en un ángulo en ángulo, con la punta del cuchillo hacia el centro del repollo.
- Pero si planea continuar con los pasos de ebullición, haga cortes circulares verticales rectos a lo largo del centro del repollo.
Paso 7. Sumerja el repollo en agua hirviendo
Si no puede quitar el corazón del ol, sumerja la col en agua hirviendo y déjela cocinar durante unos minutos, hasta que comience a ablandarse.
- Haga esto con cuidado para evitar la exposición al agua hirviendo o al vapor caliente.
- Después de unos 5 minutos, las hojas exteriores deberían comenzar a caerse y a caer, y ahora puede sacar el repollo del agua hirviendo.
Paso 8. Corte el núcleo en ángulo
Use un cuchillo fino y estrecho para cortar en incisiones circulares, esta vez en ángulo o en ángulo. En esta etapa, el corazón del repollo debería ser más fácil de quitar porque se ha ablandado al hervir.
La punta del cuchillo debe apuntar hacia el centro del repollo mientras lo pasa por el corazón
Paso 9. Use el repollo restante después de quitar el corazón como desee
Debido a que este método es un poco más complicado y difícil que el método estándar, generalmente solo se usa para recetas que requieren una cabeza entera de repollo, como repollo entero relleno.
