La salsa de salsa marrón no es difícil de hacer, pero el proceso es rápido. Todas las salsas de salsa comienzan con hacer un roux simple, que simplemente derrite la harina y la grasa (como la mantequilla), para crear una salsa base espesa. Desde aquí, puede agregar potenciadores de sabor y colorantes. Cualquiera puede hacer salsa marrón con solo unos pocos ingredientes simples, ya sea comenzando desde cero o haciendo salsa con las sobras de rosbif.
Ingredientes
Salsa básica "salsa marrón"
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 500 ml de líquido (caldo de huesos, caldo de res, agua y caldo claro)
- Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
- Opcional: Salsa Kitchen Bouquet de la marca merek
Salsa de "salsa marrón" del líquido para hornear
- 2 cucharadas de líquido de sartén (restos de jugo de carne y grasa de carne asada al horno)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 500 ml de líquido tibio (caldo de huesos, agua, leche)
Paso
Método 1 de 2: hacer la salsa de salsa marrón básica
Paso 1. Mida todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar
Si tiene que dejar algo en la estufa para medir un ingrediente, la comida que se cocina será demasiado espesa o se quemará rápidamente. Prepare todos los ingredientes necesarios y mida de antemano:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 500 ml de líquido calentado (caldo de huesos de pollo / ternera / vegetales, caldo de ternera sólido)
- Sal y pimienta para darle sabor
- Opcional: cucharadita de salsa Kitchen Bouquet, cebolla / ajo en polvo, chile en polvo.
Paso 2. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña
Derrita la mantequilla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para que no se queme. Si está completamente derretido, continúe con el siguiente paso.
La harina se mezcla con la mantequilla y no debe haber grumos, ya que estos grumos darán como resultado una salsa de salsa grumosa. Mezclar harina y mantequilla caliente es el ingrediente básico del "roux"
Paso 3. Espolvoree 3 cucharadas de harina blanca, revolviendo constantemente
Sigue revolviendo hasta que la mezcla se vuelva suave. A menudo, la forma más fácil es agregar 1 cucharada de harina en una fila, usando un batidor de huevos para romper rápidamente los grumos y suavizar la salsa. Sabrás cuando la salsa espese.
- Cuanto más tiempo esté cocida la harina, más oscura será y más espesa será la salsa. Para obtener una salsa de salsa ligera, continúe con el siguiente proceso cuando se haya dorado. Para obtener una salsa espesa de color marrón, revuelva constantemente y cocine por otros 3-5 minutos.
- La mantequilla y la harina son los ingredientes básicos de la salsa espesa. Puede agregar más de los dos ingredientes, con la misma proporción de harina y mantequilla para una salsa más espesa, y con la misma cantidad total de líquido, que es de 500 ml.
Paso 4. Agregar gradualmente 500 ml de líquido tibio y llevar a ebullición
Caliente el líquido en una cacerola separada o en el microondas antes de agregarlo a la mezcla. Vierta hasta 62 ml primero y mezcle bien antes de agregar el siguiente líquido. Ciertamente, no querrás provocar cambios rápidos de temperatura en la salsa gravy. Hay una amplia variedad de líquidos y todo depende del plato a servir. Por lo general, la salsa marrón se hace con caldo de res (que le da su color), hecho con caldo de res transparente y agua o caldo de res sin sabor. Algunas otras opciones son:
- 500 ml de caldo de huesos de res
- 1 lata de caldo de res sólido
- También puede mezclar leche o agua para hacer una salsa de salsa de color marrón claro, pero la proporción sigue siendo la misma (500 ml en total).
Paso 5. Reducir el fuego una vez que hierva y dejar hervir a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada
Tan pronto como la salsa comience a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese a la consistencia deseada.
La salsa también se espesará ligeramente a medida que se enfríe, así que apague la estufa 1-2 minutos antes de alcanzar la consistencia deseada
Paso 6. Sazone con salsa gravy para darle más sabor
Agrega una pizca de sal y pimienta cuando la salsa hierva lentamente, así como otros condimentos si lo deseas. Media cucharadita de salsa Kitchen Bouquet, una salsa que es una combinación del color marrón y las especias que se usan comúnmente en una variedad de salsas, es una excelente manera de obtener el sabor y el color "clásico" de la salsa. Otras opciones son:
- cucharadita de ajo en polvo y / o cebolla
- cucharadita de chile en polvo
- cucharadita de tomillo fresco y romero
- Una pizca de salsa de soja
Paso 7. Sirva mientras aún está caliente
La salsa se puede verter sobre las chuletas directamente antes de servir o se puede verter en una jarra pequeña para servir y colocar sobre la mesa para servir a los invitados.
Método 2 de 2: Hacer salsa de "salsa marrón" con líquido para hornear
Paso 1. Mida todos los ingredientes cuando la carne esté bien cocida
Las mejores salsas de salsa se hacen con la grasa de la sartén, es decir, los jugos y la grasa que sale de la carne asada. La carne puede ser de ternera, pollo o pavo. Cuando la carne tarde unos minutos en cocinarse, retire todos los demás ingredientes y prepárese para mezclar con la salsa gravy.
- 2 cucharadas de harina o fécula de maíz
- 500 ml de líquido calentado (caldo de huesos de pollo / ternera / vegetales, agua y leche)
- Sal y pimienta para darle sabor
Paso 2. Retirar el asado del horno y reservar
Todas las carnes a la parrilla deben "congelarse" durante 5 a 10 minutos antes de cortarlas, para que tenga un poco de tiempo para preparar la salsa. Cubra la carne envolviendo la parte superior sin apretar en una hoja de aluminio y déjela a un lado en una tabla de cortar mientras prepara la salsa con el líquido de la sartén.
Paso 3. Colar la grasa del líquido
Utilizando un pequeño colador ranurado, separe la grasa del líquido. Guarde ambos ingredientes. La grasa actúa como la mantequilla utilizada en la salsa básica, que se mezcla con harina para hacer un roux.
Para obtener una salsa gravy más rápida, puede omitir este paso y calentar 2 cucharadas del líquido de la sartén. Sin embargo, los grumos de grasa darán como resultado una salsa de salsa grumosa y probablemente no muy sabrosa
Paso 4. Caliente la grasa en la estufa a fuego medio
La grasa aún está caliente, pero este paso es importante si el líquido se transfiere a otra olla. También puede hacer salsa de salsa en una fuente para asar. Coloque una bandeja de horno de metal sobre las dos placas, vuelva a introducir la grasa y caliente las dos placas.
Paso 5. Disuelva el líquido de la sartén con un poco de líquido frío usando un batidor de huevos
Use una pequeña cantidad de vino tinto, agua o caldo de huesos, luego raspe las tiras marrones y la lechada del fondo de la sartén. Tan pronto como se agrega el líquido, se oye un chisporroteo, y deberá trabajar rápidamente con un batidor de huevos o una espátula para raspar todas las rodajas de carne en el fondo de la sartén.
Disolver el líquido de la sartén es limpiar la sartén caliente con líquido frío, raspar las deliciosas rodajas de carne y caramelizarlas, y agregarlas a las salsas o gravy
Paso 6. Agregue 2 cucharadas de harina, poco a poco
Con un batidor de huevos de alambre, agregue la harina poco a poco con una mano, mientras la otra mano está revolviendo. Necesitas hacer una salsa suave y uniforme. Sigue revolviendo hasta que desaparezcan todos los grumos.
Paso 7. Agregar 500 ml de líquido tibio poco a poco y mezclar bien
Reduce el fuego a medio-bajo y vierte los primeros 62 ml de líquido poco a poco. Revuelva, quitando grumos, luego agregue los siguientes 62 ml de líquido. Comience usando el jugo líquido filtrado de la sartén, luego pase a otros líquidos si el líquido no llega a 500 ml. Por lo general, el líquido que se usa es caldo de huesos o caldo de carne, ya sea de pollo, ternera o vegetales, pero las salsas de salsa más cremosas pueden usar leche o crema espesa para obtener una salsa más espesa. También puede mezclar todo, cada ingrediente hasta 250 ml. Independientemente de los ingredientes que use para el líquido, asegúrese de calentarlo primero en una cacerola separada o en el microondas.
Si la salsa parece un poco líquida, agregue 1 cucharada de mantequilla o grasa y una pizca de harina y mezcle bien
Paso 8. Cocine a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos o hasta que alcance la consistencia deseada
Revuelva de vez en cuando y deje que la salsa de salsa hierva a fuego lento a medida que se espesa. Pero recuerde, toda la salsa se espesará cuando se enfríe, así que retírela de la estufa durante 1-2 minutos antes de que alcance la consistencia deseada.
Paso 9. Sazone la salsa gravy cuando espese
Debido a que está hecha de líquido de sartén, la salsa gravy puede tener un sabor similar al de la carne en la que se basa. Puede agregar una pequeña mezcla de las mismas especias para ayudar a que la salsa gravy complemente otros platos o puede ajustarla con varias especias como:
- 1 cucharadita de hierbas de hojas verdes como tomillo, salvia, estragón, perejil o cebollino.
- 1 cucharadita de chile en polvo, mostaza seca en polvo, cebolla y / o ajo en polvo.
- cucharadita de salsa Kitchen Bouquet o salsa de soja inglesa para colorear chocolate.
- Sal y pimienta, para darle sabor
Paso 10. Considere colar la salsa antes de servir
Si bien no es realmente necesario, puede verter la salsa sobre un colador antes de servir para eliminar grumos y trozos pequeños de carne. Vierta la salsa sobre el colador colocado sobre el tazón de metal, luego use una cuchara de madera para sacarlo del colador y colocarlo en el tazón para servir. Esto dará como resultado una salsa más suave con calidad de restaurante.
Paso 11. Sirva caliente
Baje el fuego y cubra la sartén con la salsa gravy si tiene que preparar otros platos, luego sirva en un plato o vierta directamente sobre la carne. La salsa fría se espesará y se volverá densa y generalmente no es apetecible.
