Cómo hacer un charlatán: 12 pasos (con imágenes)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-19 22:12

Kwek Kwek es un bocadillo popular en la calle y se disfruta mucho en Filipinas. Sin embargo, también puede hacer su propia versión en casa utilizando los ingredientes y el equipo adecuados. Envuelva los huevos de codorniz hervidos con masa de naranja y fríalos hasta que estén crujientes. Después de eso, sirva los huevos con salsa agridulce.

Ingredientes

Para 4 porciones

Material básico

• 1 docena de huevos de codorniz
• 250 gramos de harina de trigo
• Agua para hervir
• Aceite de cocina para freír

Masa de revestimiento

• 250 gramos de harina de trigo
• 200 ml de agua
• 15 ml de achiote en polvo (kesumba)
• 2,5 gramos de bicarbonato de sodio

Salsa de cocol

• 60 ml de vinagre de arroz
• 60 gramos de azúcar de palma
• 60 ml de salsa de tomate
• 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soja dulce
• 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de pimienta negra

Paso

Parte 1 de 3: Huevos hirviendo

Paso 1. Hervir los huevos preparados

Coloca los huevos en una cacerola mediana. Agrega agua hasta que llegue a 2,5 centímetros por encima del huevo. Calienta el agua a fuego alto hasta que empiece a hervir. Después de eso, apaga el fuego, tapa la olla y deja que los huevos hiervan en agua caliente durante 5 minutos.

• Se recomienda calentar el agua y los huevos a la misma temperatura. Si pone huevos fríos en agua hirviendo, existe la posibilidad de que las cáscaras se rompan.

  

• Para que los huevos sean más fáciles de pelar y las yemas no se pongan verdes, enjuaga los huevos con agua fría después de sacarlos del agua caliente. Este riego es útil para detener el proceso de ebullición y crear una barrera de vapor entre la clara de huevo y la cáscara para que la cáscara sea más fácil de pelar. Puede enfriar los huevos bajo un chorro de agua fría o ponerlos en un recipiente con agua helada.

  

Paso 2. Enfriar y pelar las cáscaras de huevo

Deje los huevos a temperatura ambiente o póngalos en agua fría hasta que la superficie esté lo suficientemente fría como para tocarlos. Una vez que esté lo suficientemente frío, retire la cáscara con los dedos. Ahora tienes una docena de huevos de codorniz duros.

• Para pelar la cáscara, golpee el huevo sobre una superficie dura. Asegúrese de no golpear demasiado fuerte; solo toque lo suficiente para romper la cáscara. Después de eso, pele la cáscara de la parte agrietada.

  

• Tenga en cuenta que puede seguir este paso con dos días de antelación. Si no desea usar los huevos duros de inmediato, deberá colocarlos en un recipiente sellado y guardarlos en el refrigerador hasta que estén listos para usar. Sin embargo, los huevos no deben almacenarse durante más de dos días.

Parte 2 de 3: Untar y freír huevos

Paso 1. Cubra los huevos duros con harina

Ponga 250 gramos de harina en un plato pequeño o tazón con lados cortos. Cubra los huevos de codorniz cocidos pelados con harina hasta que cada huevo esté uniformemente cubierto.

Tenga en cuenta que también puede usar maicena en lugar de harina de trigo. La harina de maíz tiene menos gluten, pero hace una buena masa y se pega tan eficazmente como la harina de trigo

Paso 2. Mezcle el polvo de achiote con agua tibia

Disuelva el polvo de achiote mezclándolo en 200 ml de agua tibia. Batir con huevo hasta que se disuelva.

• El polvo de achiote se usa con mayor frecuencia como agente colorante. Si se mezcla correctamente, el polvo producirá un color naranja oscuro. Además, el polvo también puede darle un poco de sabor a la masa.
• Si no tiene achiote en polvo, puede usar colorante alimentario naranja. Agregue unas gotas de colorante alimentario naranja (o colorante alimentario rojo y amarillo) al agua tibia y mezcle hasta obtener una mezcla de color naranja oscuro. Aunque no desprende el sabor del achiote en polvo, el colorante alimentario puede producir un color que sea más o menos el mismo que el producido por el polvo.

Paso 3. Mezclar los ingredientes para la masa de cobertura

Combine 250 gramos de harina, bicarbonato de sodio y solución de achiote en un tazón grande con un huevo batido. Revuelva hasta que quede suave y sin grumos de harina.

• Para mejorar la calidad de la masa de cobertura, deje reposar la masa durante unos 30 minutos antes de usarla para cubrir los huevos. Al dejar reposar la masa, el contenido de harina se vuelve más húmedo, lo que resulta en una masa más espesa. Además, el bicarbonato de sodio puede funcionar de manera más óptima. Sin embargo, debes tener cuidado. Si se deja reposar la masa durante más de 30 minutos, las burbujas producidas por el bicarbonato de sodio se levantarán para que la masa se vuelva más densa y pesada.
• Además, tenga en cuenta que el bicarbonato de sodio no es un ingrediente obligatorio. En algunas recetas, ni siquiera se usa bicarbonato de sodio. No importa si no usas bicarbonato de sodio en la masa. Como resultado, la masa se volverá un poco más densa.

Paso 4. Cubra los huevos con la masa

Agrega los huevos a la mezcla. Cubra con cuidado el huevo hasta que todas las partes del huevo estén cubiertas con la masa.

Si no quiere que sus dedos se sientan pegajosos, use un pincho o tenedor de metal para mover los huevos mientras los cubre con la masa. Es importante que te asegures de que cada huevo esté cubierto de manera uniforme

Paso 5. Calentar el aceite en una sartén

Vierta el aceite vegetal en una sartén ancha con lados altos y fondo firme hasta que alcance una altura de 2,5 centímetros. Calienta el aceite a fuego alto hasta que la temperatura alcance los 180 grados centígrados.

• Verifique la temperatura del aceite con un termómetro de aceite o un termómetro para dulces.

  

• Si no tiene un termómetro especial, verifique la temperatura del aceite goteando una pequeña cantidad de masa en él. Cuando el aceite esté listo, la masa chisporroteará y se freirá.

  

Paso 6. Freír los huevos preparados

Transfiera cuatro o seis huevos rebozados al aceite (todos a la vez). Cocine y revuelva los huevos con cuidado con una espátula ranurada hasta que la mezcla de huevos esté dorada y crujiente. Este proceso toma solo unos minutos.

• Para evitar que la masa golpee tus dedos, puedes usar una brocheta para perforar y transferir los huevos al aceite caliente. Usa otra brocheta o tenedor para quitar los huevos de las brochetas y sumérgelos en el aceite.
• Tenga cuidado al cocinar para que no se caliente el aceite cuando sumerja los huevos en el aceite.
• Tenga en cuenta que la temperatura del aceite cambiará a medida que agregue y retire los huevos. Vigile el termómetro cuando cocine. Vuelva a ajustar el calor si es necesario para mantener la temperatura del aceite dentro de los 180 grados Celsius.

Paso 7. Escurrir y enfriar los huevos

Cubra el plato con algunas toallas de papel limpias. Retire los huevos de curandero del aceite caliente y transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel. Deje que el aceite restante penetre en las toallas de papel.

• También puede forrar el plato con una bolsa de papel limpia si lo prefiere.
• Alternativamente, transfiera los huevos fritos a un colador de metal para escurrirlos en lugar de colocarlos en un plato forrado con toallas de papel.
• Kwek quack tendrá un sabor más delicioso si se disfruta caliente. La masa se sentirá más crujiente cuando se coma en un estado aún caliente y recién frito. Sin embargo, la masa comenzará a ablandarse a medida que el charlatán comience a enfriarse.
• Kwek kwek no es adecuado para recalentar o recalentar porque la masa tiende a ablandarse cuando se enfría y se recalienta.

Parte 3 de 3: Hacer la salsa

Paso 1. Combine los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña

Combine el vinagre de arroz, el azúcar de palma, la salsa de tomate, la salsa de soja dulce y la pimienta negra en una cacerola pequeña. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

• Si quieres que la salsa sea más picante, prepara un chile rojo y mézclalo con los demás ingredientes. Si prefiere una salsa más suave, aún puede lograr el mismo nivel de picante agregando 1 cucharadita a 1 cucharada de salsa de chile.
• Prepara la salsa mientras escurres los huevos. Cuando la salsa está lista, el exceso de aceite se ha filtrado lo suficiente y los huevos no están demasiado calientes para morderlos. Sin embargo, no permita que los huevos se enfríen por completo porque la masa quedará blanda.
• Tenga en cuenta que también puede preparar la salsa para mojar con anticipación. Guarde la salsa en un recipiente hermético y refrigere hasta que esté lista para usar. Calienta la salsa en el microondas durante 30-60 segundos o caliéntala en la estufa a fuego lento para calentar la salsa.

Paso 2. Calentar la salsa

Calienta la mezcla de salsa a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Revuelve la salsa mientras se calienta.

• Cuando termine, retire la sartén del fuego. Deje reposar la salsa hasta que se sienta lo suficientemente fría como para tocarla (y no le queme los dedos ni la boca).

  

Paso 3. Sirve la salsa con los huevos

Transfiera la salsa a un tazón pequeño. Sirva la salsa con huevos de codorniz hervidos que hayan sido fritos o cuac cuac.