En muchas recetas diferentes, incluidas las de pudín de natillas, sopas y algunas pastas, se requiere que "ablandes los huevos", lo que significa que debes aumentar gradualmente la temperatura de los huevos o, básicamente, cocinar los huevos sin revolverlos. Un huevo ablandado tendrá el mismo aspecto que un huevo crudo, pero en realidad está cocido y puede ser útil como adhesivo o agente espesante. Puede aprender los pasos necesarios, así como formas más específicas de ablandar huevos para determinadas necesidades dietéticas. Consulte a partir del paso uno para obtener más información.
Paso
Método 1 de 4: Aprender los conceptos básicos
Paso 1. Prepare el equipo adecuado
Sea cual sea el plato que esté preparando, ablandar los huevos es mucho más fácil de lo que cree. Siempre que trabaje rápidamente y agregue solo una pequeña cantidad de líquido caliente a sus huevos, se ablandarán de inmediato. Para hacerlo bien necesitas:
- Cuenco resistente al calor. Es importante batir los huevos en un recipiente de vidrio ablandado (como un pyrex) o en un recipiente de cerámica, para que la temperatura no suba y cocine el fondo del huevo. Necesita el líquido de huevo para cocinar, no la superficie, que puede espesar los huevos.
- Revolver. La técnica utilizada requiere que revuelva los huevos rápidamente mientras vierte el líquido caliente para que la batidora se pueda usar en todo su potencial. Utilice un tenedor como alternativa.
- Cuchara grande. Necesitará algo para sacar el líquido caliente de la sartén, preferiblemente una cuchara grande, para que pueda controlar la cantidad de líquido que agrega.
Paso 2. Empiece batiendo los huevos en un bol
Dependiendo de la receta, es posible que necesite entre 1 y 6 huevos para ablandar, pero el proceso será el mismo independientemente de la cantidad de huevos utilizados. Rompe los huevos en un recipiente resistente al calor y bate hasta que estén bien combinados.
- Sigue batiendo los huevos hasta que estén espumosos. Bate los huevos, como si estuvieras haciendo huevos batidos, hasta que espese, ya que esto espesará la consistencia. Necesita algo más que un espesante normal. Cuando veas que sale espuma de la parte superior del huevo, está listo.
- Congela los huevos y colócalos a temperatura ambiente mientras preparas el resto de la receta. Será más difícil ablandar los huevos muy fríos, por lo que es muy importante dejarlos expuestos a temperatura ambiente antes de que empiecen a ablandarse.
Paso 3. Agregue una pequeña cantidad de líquido caliente a los huevos mientras revuelve rápidamente
Siempre que desee preparar una deliciosa comida o postre, los siguientes pasos son los mismos. Deberá agregar un poco del líquido caliente que se usa para ablandar los huevos, mientras los bate rápidamente al mismo tiempo. Cuando esté seguro de que los huevos no se han espesado, agregue un poco más de líquido. Continuar de esta manera hasta que los huevos se ablanden.
Comience con una cucharada y espere hasta que esté seguro de que los huevos no se hayan espesado antes de agregar más líquido. Algunas recetas sugerirán métodos más rápidos e instrucciones flexibles, ya que también puede agregar una cucharada grande de leche hirviendo a la mezcla de huevo. Es más seguro comenzar con una cantidad menor y luego calentarla lentamente. Sigue añadiendo líquido hasta que hayas aumentado a la mitad el volumen del huevo
Paso 4. Vierta los huevos ablandados en el líquido caliente, cuando estén listos
Los huevos se ablandarán cuando la mezcla se haya vaporizado y podrá sentir el calor en sus manos cuando toque el tazón. En este momento, los huevos estarán cocidos sin hacerlos cocidos como una tortilla. Puede verter el líquido de una vez, revolverlo un poco y se completará el proceso de ablandamiento. No tiene que preocuparse si los huevos están cuajados en este punto.
La mezcla ayudará a espesar el caldo y el postre, creando una salsa deliciosa. Cuando lo vuelvas a verter en el tazón, encontrarás que el caldo o la leche están tan espesos y tienen un color turbio, con un matiz amarillo
Paso 5. Colar los grumos formados por accidente
Si se apresura en el proceso de fabricación e intenta agregar demasiado líquido caliente a la vez, es posible que encuentre algunos grumos en la mezcla de huevo. No entre en pánico, pero deje de agregar el líquido caliente y agregue los huevos. Tome una cuchara y retire los grumos, o use un colador si es necesario y repita el proceso desde el principio.
Alternativamente, puede ignorar los grumos que se forman si no le importa la textura. Sigue revolviendo rápidamente y no notarás ninguna irregularidad en la textura
Método 2 de 4: Suavizar huevos para platos dulces
Paso 1. Caliente la leche o déjela hervir en la estufa
Si está haciendo ponche de huevo, natillas, pudín o helado, la mayoría de las recetas comienzan con leche hirviendo o leche caliente. Revuelve los huevos en un recipiente resistente al calor y calienta la leche de acuerdo con la receta que usaste.
Paso 2. Mezcle un poco de azúcar con los huevos
Para algunas recetas, deberá medir la cantidad de azúcar antes de agregarla a los huevos. Si este es el caso, mida la cantidad de azúcar y luego agréguela a la mezcla de huevo. Revuelva todo rápidamente mientras calienta la leche.
Paso 3. Comience con unas cucharadas de leche
Retire la leche del fuego una vez que hierva y agregue un poco de leche a un recipiente antiadherente con el azúcar y los huevos. Use una cuchara grande para colocar la leche en la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente a medida que la agrega. Asegúrese de que los huevos no se hayan espesado cuando agregue más leche.
Si le ayuda, cuente hasta diez antes de agregar la leche, para asegurarse de no ir demasiado rápido. Esto lo ralentizará y evitará la formación de grumos
Paso 4. Sigue agregando leche hasta que todo esté incorporado
Sigue añadiendo la leche poco a poco hasta que se acabe. Dependiendo de la receta en la que esté trabajando, es posible que deba agregar esta mezcla a los ingredientes secos o refrigerarla como helado. En cualquier caso, has ablandado los huevos y estás listo para cocinar la receta que quieras.
Método 3 de 4: ablandar huevos para sopa
Paso 1. No sazone los huevos
Agregar sal a la mezcla de huevo puede romper la proteína, liberar humedad y crear una textura inconsistente en la superficie. Esto significa que los huevos no se ablandarán uniformemente cuando agregue el caldo. Sazone el caldo después de que los huevos se hayan ablandado y se hayan agregado a la sopa, no antes de que los huevos se hayan ablandado.
Paso 2. Empiece con un poco de caldo
Calentar un poco de caldo, luego poner un poco de caldo en un bol con los huevos. Revuelva los huevos rápidamente mientras agrega el líquido. Cuente hasta diez antes de agregar más caldo y deje que la temperatura suba gradualmente.
Haga todo lo posible para usar solo caldo para ablandar los huevos. Dependiendo del tipo de sopa que esté preparando, puede ser difícil evitar los trozos de verduras o carne. Está bien si encuentra algunos trozos de verduras en la mezcla de huevo -todos se removerán más tarde- pero será más fácil mezclar los huevos solo con el caldo y el huevo, y los huevos se ablandarán más rápidamente
Paso 3. Siga agregando caldo hasta que el tazón comience a hervir
Continúe agregando el caldo poco a poco y coloque la mano en el costado del bol para controlar la temperatura. Mire de cerca el vapor que sale. Si lo haces bien, los huevos estarán completamente líquidos, pero calientes y humeantes, lo que significa que están perfectamente cocidos.
Paso 4. Vierta la mezcla nuevamente en la olla de sopa
Cuando el tazón haya cocido al vapor lo suficiente, puede verter los huevos ablandados directamente en la sopa. Agregue los huevos para enriquecer el sabor del caldo en los huevos blandos. El caldo se espesará un poco, no mucho, y tendrá un color turbio, luego se volverá amarillento o lechoso.
Método 4 de 4: ablandar huevos para pasta
Paso 1. Suavizar los huevos en un plato junto con los espaguetis
Una forma de ablandar los huevos común en la tradición italiana es agregar huevos crudos directamente a la pasta caliente para crear una salsa rica. Lo más famoso es que esta es la técnica utilizada para hacer espaguetis a la carbonara, una combinación simple de fideos, huevo, panceta (o cerdo) y una generosa cantidad de pimienta negra.
La carbonara se suele hacer con fideos espaguetis, pero puedes sustituirlos por cualquier tipo de fideo que te guste. Sugerencia, a veces es más fácil ablandar los huevos en la sartén con fideos de espagueti, que se mezclarán y crearán una capa grande para evitar que los huevos toquen el fondo de la sartén, para que no se conviertan en una tortilla. Puedes hacer esto con cualquier tipo de fideos
Paso 2. Batir unos trozos de queso en la mezcla de huevo
Cuando cocines la pasta, bate 2 huevos en un bol y agrega el queso parmesano para aumentar la cantidad. Use aproximadamente media taza menos de queso parmesano. También puede usar otros tipos de queso, pero los quesos en capas más secos, como el parmesano, generalmente se mezclan más fácilmente con los huevos y se derriten más rápido que otros tipos.
En la carbonara, también deberá agregar una cantidad generosa de pimienta negra a los huevos antes de verterlos en la pasta. Este pimiento es el origen del nombre carbonara, porque los granos de pimiento se ven como "carbón"
Paso 3. Caliente suavemente la pasta en una sartén
Para la mayoría de las recetas, deberá freír varios tipos de carne, cebollas, ajo y especias en una sartén de antemano y luego retirar la sartén del fuego. Cocine la pasta por separado, luego agréguela a la sartén con los otros ingredientes. Coloca la sartén en el fuego a fuego lento, revuelve los fideos con la carne y las verduras y calienta lentamente.
El objetivo es calentar el huevo encima de la pasta antes de cocinarla bien, haciendo que el huevo se espese más tarde. Tienes que ser bueno regulando la temperatura y removiendo bien para hacer esto correctamente
Paso 4. Revuelva la pasta rápidamente mientras agrega los huevos
Vierta los huevos sobre la pasta en una sartén a fuego lento, usando una cuchara de madera para revolver los fideos rápidamente. Continúe revolviendo los fideos, revolviendo constantemente. Se cocinarán rápidamente y no querrás que los fideos se amontonen debajo de la sartén. Retire la sartén de la estufa cuando vea vapor y luego transfiera los espaguetis a un recipiente aparte con un tenedor.
Los huevos se cocinarán mucho más rápido de lo que crees, por lo que calentar suavemente los fideos y colocarlos a la temperatura adecuada permitirá que los huevos se ablanden perfectamente y cubran los fideos con una salsa espesa y rica. Condimente con perejil picado y sirva inmediatamente
Consejos
- Use un tazón tibio e incluso un tenedor / herramienta para amasar ablandará los huevos más rápido.
- Poner los huevos a temperatura ambiente reducirá el riesgo de que se revuelvan mientras los ablanda.
