Marinar la carne de salmón mejorará significativamente el sabor sin perder el delicioso sabor original del pescado. A diferencia de la carne (carne roja), es mejor marinar el pescado durante no más de una hora o menos para obtener un adobo más ácido, lo que facilita la experimentación con los sabores de los diferentes condimentos. A continuación se describen dos adobos, más una receta tradicional de salmón menta nórdico (escandinavo) hecha con su propia mezcla de especias. Lea más para saber cómo marinar los filetes de salmón y la receta del adobo.
Ingredientes
Condimento de limón:
Porciones: 1 a 2
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de adobo: 15-30 minutos.
- 450 g de filete de salmón (filete de salmón deshuesado)
- 1 limón o 2 limas
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de tomillo seco o tres ramitas de tomillo fresco
Salsa de soja:
Porciones: alrededor de 2
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de adobo: 30-60 minutos.
- 450 g de filete de salmón
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
- 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 3 cebolletas, finamente picadas
- 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado finamente
Ingredientes para Glaze (edulcorante para untar)
- 2 cucharadas (30 ml) de miel
- 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) o más de Sriracha (salsa de chile tailandesa)
Gravlax:
Porciones: Aproximadamente 6
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de adobo: 24-72 horas.
- 750 g de filete de salmón fresco (con piel)
- 85 g de azúcar
- 120 g de sal
- 8 cucharadas de eneldo (un tipo de planta especia, similar al apio) picado
- 1 cucharadita hay polvo blanco
Salsa:
- 3 cucharadas (45 ml) de mostaza sueca o alemana
- 1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de azucar
- 11 cucharaditas (5 ml) de vinagre
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- 6 cucharadas (90 ml) de aceite de canola
Paso
Método 1 de 3: adobo en agua de limón y aceite de oliva
Paso 1. Inicie este proceso de preparación de 30 a 60 minutos antes de que planee comer esta carne de salmón
El salmón solo necesita remojarse durante unos 15-30 minutos. Empiece a preparar la marinada una hora antes de lo que planea comer, o incluso menos, dependiendo de su método de cocción.
El método de cocción se explicará al final de esta sección
Paso 2. Exprima el jugo de limón en un bol
Coloca el limón en una tabla de cortar y córtalo por la mitad. Exprime ambas mitades de limón sobre un bol.
Paso 3. Mezcle otros ingredientes
Vierta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en un recipiente con jugo de limón. Agregue 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo y revuelva con una cuchara hasta que esté bien combinado.
Otra versión popular de esta especia usa eneldo en lugar de tomillo
Paso 4. Vierta la marinada en un plato ancho
Elija un plato que sea lo suficientemente ancho para que todos los filetes de salmón quepan uno al lado del otro. Es posible que deba usar varios platos si duplica o triplica la receta. También puede utilizar un recipiente que no sea un plato.
Otra alternativa es utilizar una bolsa de plástico ziploc grande
Paso 5. Coloque el salmón en la marinada
Coloca las tiras de salmón en un plato relleno con la marinada. Gire la hoja de carne unas cuantas veces para asegurarse de que cada lado esté cubierto con el condimento.
- Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan no lavar el salmón crudo u otra carne cruda antes de cocinar. Cocinar la carne es más eficaz para matar las bacterias que lavarla, y lavar la carne tiende a propagar las bacterias al fregadero u otros lugares de la cocina.
- Lávese las manos con agua tibia y jabón durante veinte segundos después de manipular carne cruda.
Paso 6. Cubra y refrigere durante 15-30 minutos, volteando una vez
A diferencia de las carnes rojas y las aves, la carne de pescado adquiere una mala textura durante un largo proceso de adobo. Para una marinada agria como esta hecha con jugo de limón, remoje el salmón en la marinada por no más de 30 minutos. Voltee el salmón una vez durante este tiempo para asegurarse de que ambos lados del pescado estén marinados.
Paso 7. Retire el pescado de la marinada
Transfiera la carne de salmón a otro recipiente. Deseche cualquier adobo restante. Si desea usar la marinada sobrante como salsa, primero hierva la marinada para matar cualquier bacteria dañina de la carne cruda.
Paso 8. Cocina el salmón
Después de marinar, el salmón se puede cocinar de varias formas. Dos de los más populares son asar salmón envuelto en papel de aluminio en una parrilla abierta o asarlo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en el horno. Para ambos métodos, cocine la carne a 200 C durante unos 15 minutos. El filete de salmón está cocido y listo cuando puede quitar fácilmente las escamas de la superficie con un tenedor.
Dale la vuelta al salmón a la mitad del tiempo de cocción si lo vas a asar
Método 2 de 3: adobo en salsa de soja y jengibre
Paso 1. Prepare los ingredientes aromatizados
Pele el jengibre fresco (aproximadamente 1 cucharada) y dos dientes de ajo, luego píquelos finamente junto con 3 cebolletas.
Siéntase libre de agregar especias adicionales. Considere 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo y 1 cucharada (15 ml) de semillas de sésamo para combinar con otros ingredientes de Asia oriental
Paso 2. Mezclar con otros ingredientes de la marinada
Mezcle los ingredientes sabrosos con 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva y 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja.
Paso 3. Marine el salmón
Vierta los condimentos en una bolsa de plástico ziploc o en un plato ancho, luego agregue el salmón. Enfríe el salmón en la marinada en el refrigerador durante 30-60 minutos, volteando la carne de vez en cuando. Si continúa remojando más allá de este tiempo, está arriesgando la calidad de la textura del pescado.
Dado que la marinada ha entrado en contacto con el pescado crudo, debe desecharse después de su uso o llevarse a ebullición antes de usarla como salsa
Paso 4. Prepare el glaseado (opcional)
Si lo desea, puede hacer un glaseado para aplicar al salmón para darle más sabor mientras se cocina. Un glaseado simple que combina bien con esta marinada es una mezcla de 2 cucharadas (30 ml) de miel, 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja y 1/2 cucharadita (2,5 ml) de Sriracha. Siéntase libre de experimentar con la cantidad de cada ingrediente hasta que encuentre el sabor correcto, ya que el glaseado puede ser fuerte cuando se prueba solo, pero se debilita en intensidad cuando se prueba con salmón.
Paso 5. Cocine su salmón
Considere asar su salmón en una sartén o sartén plana a 52-60ºC por cada lado. Si no tiene un termómetro, evite cocinar demasiado la carne cocinando solo con la piel hacia abajo. Cocine brevemente el lado de la carne durante solo 15-30 segundos después de que el salmón esté opaco pero aún jugoso.
- Puedes comer la piel del salmón o quitarla después de la cocción.
- También puede cocinar el salmón de varias maneras después del proceso de adobo, como hervirlo o asarlo a la parrilla utilizando varios métodos, como asar a la parrilla (asar a la parrilla / asar a la parrilla en una plancha / parrilla, asar a la parrilla (asado superior) o asar a la parrilla en el horno.
Método 3 de 3: Hacer Gravlax
Paso 1. Use esta receta para conservar el salmón para comer crudo
Gravlax, también conocido como gravad lax, es un plato tradicional nórdico (escandinavo) que utiliza sal y azúcar para conservar el salmón. La carne generalmente se corta en láminas delgadas y se come cruda como aperitivo o aperitivo. Se utiliza una variedad de especias para dar sabor al salmón Gravlax, generalmente pimienta blanca y eneldo, y el salmón se comerá crudo después de que se complete el proceso de decapado.
Notas: Dado que el salmón no está cocido, se recomienda mantener limpias todas las superficies de la mesa y los utensilios durante el proceso de preparación del salmón.
Paso 2. Comience con salmón de cultivo fresco
Use salmón de alta calidad siempre que sea posible que se compre de una fuente confiable. Se recomienda utilizar salmón de granjas, ya que es menos probable que cause problemas de salud que el salmón salvaje. Si bien las posibilidades de que se produzcan recuentos de bacterias y parásitos iniciales no son altas, puede reducir aún más el riesgo si primero congela el salmón y luego lo descongela.
Paso 3. Retire las espinas, las espinas y las escamas del pescado
Use pinzas o un cuchillo pequeño y un tenedor para quitar las escamas, las espinas y las espinas del salmón. Deja la piel oscura debajo de las escamas que se adhieren a la pulpa del salmón.
Paso 4. Haga algunos cortes superficiales en la piel con un cuchillo
Este raspado permite que las hierbas y especias penetren más profundamente en el salmón, lo que da como resultado una mayor intensidad de sabor y un mejor efecto de curado.
Paso 5. Mezcle los ingredientes secos
Pica un manojo de eneldo o unas 8 cucharadas y muele 1 cucharadita de pimienta blanca. Luego agregue 85 g de azúcar y 120 g de sal. Los cocineros de gravlax experimentados variarán la proporción de estos ingredientes para adaptarse a sus gustos, pero se requieren grandes cantidades de azúcar y sal para garantizar un buen proceso de salazón y curado.
Paso 6. Cubra el salmón con las especias
Extienda la mezcla de especias sobre las tiras de salmón y voltee la carne para asegurarse de que cada lado esté cubierto uniformemente con las especias.
Paso 7. Presione el salmón con las pesas
Coloque el salmón en un recipiente de vidrio o acero inoxidable y doble las tiras de salmón hacia adentro, uniendo el lado de la carne en lugar del lado de la piel. Después de eso, cúbralo completamente con una envoltura de plástico, luego presione el salmón hacia abajo con un objeto pesado, como un ladrillo.
Paso 8. Deje reposar a temperatura ambiente durante seis horas
Durante este tiempo, la sal y el azúcar se derretirán en el salmón, agregando un sabor más fuerte. Si no se siente cómodo preparando alimentos crudos, es posible que desee transferir el salmón directamente al refrigerador en lugar de refrigerarlo a temperatura ambiente para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano.
Paso 9. Enfríe el salmón en el refrigerador de uno a tres días
Transfiera el salmón al refrigerador, manteniendo los pesos sobre él. Cuanto más tiempo lo dejes ahí, más fuerte será el sabor y más seco estará el pescado. Pruebe la carne cada 24 horas para ver si le gusta el sabor.
Paso 10. Saque el salmón del recipiente
Una vez que el salmón haya alcanzado el sabor y la textura deseados, retírelo del tazón. Retire las especias restantes y deseche el líquido resultante.
Paso 11. Sirva con salsa de eneldo y mostaza
Este par común de gravlax se puede comprar en las tiendas de alimentos escandinavas. O puede hacer la suya propia usando los ingredientes de "salsa" que se enumeran en la receta de gravlax. Primero mezcle la mostaza, el azúcar y el vinagre, luego vierta lentamente el aceite en la mezcla, revolviendo con frecuencia. Una vez que tenga una consistencia similar a la de la mayonesa, agregue el eneldo picado y sazone con pimienta blanca y sal al gusto.
