Los quads (chuck roast) son cortes gruesos de carne de res de la paleta de res. Esta carne deliciosa y de rico sabor se usa ampliamente en platos caseros clásicos. Haga la preparación, sazone y fríe la carne hasta que se dore en la estufa para obtener un plato suave y jugoso. Si desea carne tierna y fácil de rasgar, intente cocinar muslos de res en una olla de cocción lenta o en el horno.
Ingredientes
- 1,5-2 kg de quads de ternera
- 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva
- 2 cebollas, peladas y picadas
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 papas Yukon gold, peladas y picadas
- 30 ml de mezcla de condimentos para sopa de cebolla seca
- Pimienta, sal y pimentón al gusto
Paso
Método 1 de 3: condimentar y freír carnes hasta una crisis
Paso 1. Sazone la carne del muslo con pimienta, sal y pimentón
Coloque los cuadritos de res sobre una superficie plana y sazone la parte superior uniformemente con pimienta, sal y pimentón. Dé la vuelta a la carne del muslo y sazone también la parte inferior, dejando los lados de la carne sin condimentar.
- Si está usando quads congelados, descongele la carne en el refrigerador o caliéntela en el microondas antes de cocinarla.
- Coloque el muslo de res sazonado en el refrigerador durante la noche para obtener un sabor fuerte.
Paso 2. Cortar y condimentar las verduras
Pica las cebollas, las patatas y las zanahorias y colócalas en una bolsa de plástico hermética. Agrega 2 cucharadas. (30 ml) de aceite de oliva y mezcla de sopa de cebolla seca en una bolsa de plástico, luego agite hasta que las verduras se combinen con las especias.
Si desea un condimento suave, puede mezclar las verduras solo con sal y pimienta
Paso 3. Caliente 2 cucharadas
(30 ml) de aceite de oliva en una sartén. Enciende la estufa a fuego medio. Agrega 2 cucharadas. (30 ml) de aceite de oliva y dejar calentar la sartén hasta que el aceite empiece a hervir.
Use una sartén apta para horno si desea asar los muslos con la sartén en el horno
Paso 4. Fríe cada lado de la carne durante 4 a 5 minutos hasta que se dore un poco
Coloque el muslo de res en la sartén y fría durante 4-5 minutos o hasta que se dore. Luego, voltea la carne y fríe el otro lado por otros 4 a 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
- De esta manera, se formará una costra en la parte superior de la carne que retendrá la humedad y el sabor mientras la cocinas.
- En esta etapa, el centro del muslo de res aún está crudo. Aún tendrá que cocinar toda la carne en el horno o en una olla de cocción lenta más tarde.
Paso 5. Retire la carne de la sartén y colóquela en un plato
Saca los muslos de ternera de la sartén y colócalos en un plato. Si no tiene tiempo para cocinar la carne en el horno o en una olla de cocción lenta dentro de las 2 horas, use papel de aluminio para envolverla. Después de eso, ponga la carne en el refrigerador.
No coloque el muslo de res a temperatura ambiente durante más de dos horas para evitar intoxicaciones alimentarias
Paso 6. Saltee las verduras picadas durante 5 a 10 minutos
Agregue las verduras a la sartén y cocine de 5 a 10 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes y las papas y las zanahorias estén blandas.
Al igual que los muslos de res, las verduras también tardan más en cocinarse cuando las cocinas en el horno o en una olla de cocción lenta
Método 2 de 3: Cocinar cuadriciclos de carne en el horno
Paso 1. Precalentar el horno a 180 ° C
Mientras fríe los muslos de ternera, precaliente el horno para que esté listo para usar para asar la carne. Precalienta el horno al menos 30 minutos antes de cocinar los muslos de res a 180 ° C cuando la carne esté lista para asar.
Puede usar una olla de cocción lenta (no horno) para obtener una carne más jugosa y tierna. Pero recuerde, cocinar la carne en una olla de cocción lenta lleva más tiempo
Paso 2. Use papel de aluminio para cubrir los muslos de res y las verduras
Coloque los cuadritos de res y las verduras en una bandeja para hornear o en una sartén para horno. Cubra la parte superior del muslo de res y las verduras con papel de aluminio. Presione los extremos del papel de aluminio con los dedos hasta que la hoja se bloquee de forma segura.
- Asegúrate de usar una sartén apta para horno antes de cubrirla con papel de aluminio. Usar una sartén incorrecta puede dañar la carne.
- También puede colocar los muslos de res en el horno holandés (una sartén pesada de hierro fundido) en lugar del papel de aluminio que cubre la bandeja para hornear.
Paso 3. Hornee el muslo de res en el horno durante 3 a 4 horas
Coloque la sartén o la bandeja para hornear en el horno y cierre la puerta. Configure el temporizador en 3,5 horas. Retire los muslos de res del horno cuando la carne esté dorada y tenga una textura suave que se rompa fácilmente.
Use un termómetro para carne para verificar si los muslos de res están listos antes de sacarlos del horno. Para evitar enfermedades en la carne, el centro del muslo de res debe alcanzar una temperatura de al menos 65 ° C
Paso 4. Retire los muslos de res del horno y déjelos enfriar antes de servir
Saque la sartén o la bandeja para hornear del horno y colóquela en la estufa. Deje reposar el muslo de res durante 30 minutos con el papel de aluminio encima, luego sirva con las verduras y las papas.
- Esto es para que el jugo se esparza uniformemente para que la carne se vuelva más suave y rica en sabor.
- Al abrir el papel de aluminio, mantenga la cara alejada de la carne para evitar que salga vapor caliente del muslo de res.
Método 3 de 3: uso de una olla de cocción lenta
Paso 1. Coloque los quads de res y las verduras en una olla de cocción lenta
Coloque los muslos de res en una olla de cocción lenta y coloque las verduras alrededor de la carne. Si las verduras se cortan en trozos grandes, primero córtelos en rodajas más pequeñas (del tamaño de un bocado). Esto ayuda a que las verduras se cocinen uniformemente en la olla de cocción lenta.
Paso 2. Cubra el muslo de res y cocine de 4 a 8 horas
Cubra la olla de cocción lenta y ponga la olla a baja o alta. Dependiendo del ajuste seleccionado, cocine los muslos de res en los siguientes tiempos:
- Baja: 6-8 horas
- Alto: 3-4 horas
Paso 3. Deje enfriar el muslo de res y sirva inmediatamente
Si el temporizador de la olla de cocción lenta se apagó, abra la tapa mientras mantiene la cara alejada del vapor caliente que sale de la sartén. Coloque una porción de carne de res y verduras en un plato y sírvala mientras la carne aún esté tibia.
Para evitar la intoxicación alimentaria, utilice un termómetro para carne para asegurarse de que el centro de la carne haya alcanzado una temperatura mínima de 65 ° C
Consejos
- Coloque el muslo de res cocido en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador durante 3 a 4 días, o en el congelador durante 2 a 3 meses.
- Una vez cocidos, los muslos de res se pueden cortar en trozos pequeños y agregarlos a los guisos.
- No apuñale el muslo de res cuando le dé la vuelta. Esto evita que entren los jugos y, si lo hace muchas veces, la carne se puede secar.
Advertencia
- El tiempo de cocción en esta receta es para cuadritos de res que pesan entre 1,5 y 2 kg. Si la carne es más pequeña o más grande, deberá ajustar el tiempo.
- Lávese las manos antes y después de cocinar carne cruda para evitar intoxicaciones alimentarias.
