Si está cansado de las especias instantáneas y está listo para moler sus propias hierbas frescas como canela, clavo, pimienta, comino y otras, no hay herramienta más útil que un mortero. Las especias, el ajo, las nueces o las semillas se colocan en un mortero y luego se trituran con un mortero, para que las especias desprendan un sabor fresco y aceite. ¡Realmente notarás la diferencia de sabor! Lea el Paso 1 para aprender a usar un mortero y una mano para realzar el sabor de su cocina.
Paso
Parte 1 de 4: Elegir un mortero y majadero
Paso 1. Elija el material adecuado para sus necesidades
Un mortero y maja generalmente está disponible como un juego. Un mortero es un cuenco pequeño y un mortero es una especie de palo con una punta redondeada que tiene una forma perfecta para un pulido suave contra un mortero. El mortero y la mano pueden estar hechos de una variedad de materiales como madera, piedra o cerámica, y debe elegir el material adecuado según sus necesidades culinarias y sus preferencias personales.
- Se puede usar un mortero de cerámica para moler las especias muy finamente, pero también son más quebradizas que otros materiales.
- Un mortero de madera es más duradero, pero también es más poroso y se mancha fácilmente. También es posible que el sabor de una especia permanezca en el mortero entre usos, empañando el sabor de la siguiente especia que muela.
- También se puede usar un mortero con mano para moler especias hasta obtener un polvo muy fino, pero a menos que el mortero y la mano estén bien hechos, las partículas finas de piedra pueden desprenderse y mezclarse con las especias.
Paso 2. Elija el tamaño del mortero que necesita
¿Quiere moler hierbas, semillas y frutos secos a granel o solo en pequeñas cantidades? Encontrará una variedad de tamaños para morteros y majas, desde el tamaño de la palma de la mano hasta el tamaño de un tazón, y puede ser más práctico tener dos tamaños diferentes si tiene el espacio y el dinero para ellos.
Si planea moler una gran cantidad de especias, comprar un molinillo de especias puede ser más adecuado para sus necesidades. Es mejor usar un mortero para moler suficientes especias para hacer una mezcla de especias o cualquier plato que desee usar de inmediato
Parte 2 de 4: Uso de técnicas básicas
Paso 1. Lea la receta para conocer las instrucciones de cocción
Si necesita que algo se muele hasta obtener una pasta o polvo, un mortero es la herramienta ideal para usar. Los materiales que son adecuados para moler o triturar con un mortero y maja incluyen pimienta, semillas en forma de especias, hierbas en forma de semillas, hierbas y especias en forma de hojas frescas, arroz, nueces, semillas de otras plantas, duras. caramelos, sal marina, etc. Cualquier material utilizado para hornear o comer que se pueda triturar generalmente se puede triturar con un mortero.
Si necesita algo para picar, hacer puré o licuar, puede ser mejor usar una herramienta diferente, como una licuadora o un procesador de alimentos. Las recetas de comida a menudo enumeran las herramientas adecuadas para su uso
Paso 2. Colocar las materias primas en el mortero
Mida la pimienta, la canela u otros ingredientes y colóquelos en el mortero. Llene el mortero con especias crudas no más de 1/3 del tamaño del mortero; de lo contrario, será difícil moler los ingredientes hasta que estén suaves. Si los ingredientes que necesita para hacer puré son más de 1/3 del tamaño del mortero, tritúrelos por separado.
Paso 3. Use una mano de mortero para machacar los ingredientes hasta que la consistencia sea de su agrado
Sostenga el mortero con una mano, agarre el mortero con la otra mano y muela los ingredientes en el mortero para que se muelan contra el fondo y los lados del mortero. Triturar, triturar o triturar todas las especias con un mortero para mezclarlas y molerlas todas hasta que tengan la misma consistencia. Continúe hasta que todos los ingredientes estén tan gruesos o finos como desee.
Lea a continuación para aprender técnicas específicas para moler, triturar o machacar sus ingredientes. Cada técnica producirá una consistencia diferente y puede afectar el sabor y el resultado final de su plato
Paso 4. Guarde o mida sus ingredientes
Puede almacenar el puré en un frasco de vidrio para condimentos con una tapa ajustada, o puede usar y medir tanto puré como necesite para su receta.
Parte 3 de 4: Probar otras formas
Paso 1. Utilice un mortero para moler
Esta es la técnica ideal para la mayoría de los condimentos que usará para hornear, hacer salsas y otros platos. Puede moler hasta obtener una consistencia gruesa, media o fina.
- Coloque sus ingredientes en el mortero y sujete el mortero con una mano.
- Sostenga el mortero en su otro puño con un agarre firme pero cómodo.
- Presione el extremo redondeado del mortero en los ingredientes en una dirección hacia abajo y gírelo contra el mortero mientras presiona firmemente hacia abajo.
- Licúa hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 2. Utilice un movimiento de golpes para las especias y las semillas grandes
Si el material no se muele o es muy grande y necesita usar esta técnica para suavizarlo, use un golpe constante pero “suave”, a veces llamado golpe. Esto descompondrá las especias, por lo que puede cambiar la técnica para que los resultados sean más suaves.
- Triturarlo primero. Esta técnica triturará los ingredientes que se desmoronan y son más fáciles de moler.
- Triturar o batir los ingredientes. Utilice el extremo ancho del mortero y bata suavemente. Utilice golpes cortos y afilados para acelerar el proceso y ahorrar energía.
- Coloque su otra mano (o un pequeño trozo de tela) sobre el mortero en el lado opuesto del mortero para evitar que los ingredientes se escapen al machacar.
- Muela de nuevo si es necesario. Una vez que la mayoría de los ingredientes se hayan desmoronado, muele ligeramente todo nuevamente para mezclar y moler los ingredientes.
Paso 3. Utilice la técnica de trituración para mantener intactas las especias
Si su receta dice que los ingredientes están triturados / triturados, significa que los ingredientes no deben triturarse por completo. En cambio, desea mantener el material bastante intacto. Esta también es una técnica adecuada para procesar el ajo.
- Coloca los ingredientes en el mortero.
- Gire el mortero por todos los ingredientes para que se desmoronen y se rompan.
- Continúe hasta que todos los ingredientes estén desmenuzados, pero no finamente molidos.
Parte 4 de 4: Limpieza del mortero y la maja
Paso 1. Limpie su mortero y su mano después de su uso
Cómo limpiarlo depende del material del mortero. Lea las instrucciones que vienen con el mortero que compró para asegurarse de que lo está limpiando correctamente. Las siguientes son algunas sugerencias generales:
- Para obtener un mortero diseñado para ser apto para lavavajillas, simplemente coloque el mortero y el mortero en el lavavajillas como de costumbre.
- Si el mortero y el mortero no se pueden lavar en el lavavajillas (como un mortero y un mortero de madera), límpielos con agua tibia. Seque bien antes de guardar.
- Si el material que está moliendo está seco, simplemente puede limpiar el mortero con un trapo o una toalla de papel limpia para limpiarlo.
Paso 2. No use jabón si puede
Dado que la mayoría de los morteros y morteros son ligeramente porosos, el jabón puede dejar un residuo, con un sabor desagradable si se ingiere, que se puede mezclar con las especias la próxima vez que muela algo. Enjuagar el mortero y el mortero con agua tibia y luego secarlos por completo debería ser suficiente para limpiar el mortero y el mortero.
Paso 3. Intente usar arroz seco para eliminar los olores y las manchas rebeldes
A veces es difícil eliminar los olores y las manchas de las especias fuertes. Un buen truco para limpiarlo es verter arroz blanco seco en un mortero, luego usar un mortero para moler el arroz hasta que quede suave. Es probable que el arroz tenga el color y el olor de la última especia que hayas molido. Deseche el arroz, luego repita hasta que el arroz triturado permanezca blanco e inodoro después de machacarlo.
Consejos
- Use molienda, no golpee, ya que golpear puede dañar el mortero y la mano de piedra o arcilla.
- ¿Qué puedes hacer con tu mortero y majadero? Pruébelo: moler hierbas frescas en una pasta de especias (ideal para hacer mantequilla para condimentar), triturar granos de pimienta, machacar ajo para hacer pan de ajo, hacer hummus, pasta de almendras, hacer harina de una manera muy tradicional.
- Consulte las instrucciones en el frasco de píldoras para ver si existe una prohibición de triturar o masticar las píldoras en el frasco. Pregúntele a su farmacéutico si todavía tiene dudas.
- Algunas especias de cocina contienen aceites y fibras que pueden producir una placa suave pero dura o una adherencia similar a una costra que es difícil de eliminar después de haber sido trituradas o trituradas vigorosamente contra una superficie dura. Si no se puede quitar, pelarlo con el borde afilado de un cuchillo, remojarlo en agua tibia y luego frotar con alcohol puede aflojar el recubrimiento. Otra opción, si el material está lo suficientemente seco, es utilizar papel de lija fino. Use el papel de lija para 'raspar' la mayor parte del adhesivo, hasta que se vuelva demasiado delgado para pegarlo.
- Ideas distintas a la comida: triturar medicamentos en polvo (por ejemplo, para agregar aspirina a un líquido), triturar pigmentos colorantes naturales hasta obtener una consistencia fina, triturar gránulos grandes de comida para mascotas en granos pequeños.
Advertencia
- Asegúrese de que los morteros y las manos de mortero que se hayan utilizado para machacar materiales tóxicos o peligrosos “nunca” se vuelvan a utilizar como alimento. De hecho, no guarde el mortero en la cocina. En su lugar, guárdelos con su kit de afición / jardinería / química y etiquételos claramente.
- Una advertencia sobre la maceración: el mortero de cerámica, la piedra y la madera pueden romperse si se golpean en vacío o si se golpean con demasiada fuerza. La mayoría de los morteros de metal solo deben usarse para machacar materiales que sean lo suficientemente blandos para evitar que el mortero se agriete o agriete.
- Si fabrica su propio mortero, el interior del mortero no debe recubrirse ni pulirse.
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Consulte con el farmacéutico antes de suavizar el medicamento. Algunas drogas se absorben demasiado rápido cuando se trituran.
Nunca triture ni mastique las píldoras con cubierta entérica (también pueden estar etiquetadas como "gastrorresistentes"). Las píldoras con cubierta entérica parecen cápsulas transparentes con un polvo o líquido en su interior. Romper la cápsula liberará el polvo o el líquido en el interior, y luego consumirlo realmente le causará malestar estomacal
