Nada puede igualar a un pastel de pretzel grande, suave y masticable, completo con las curvas de una corteza salada. Los pretzels suaves son un clásico, pero puedes prepararlos fácilmente en casa. Siga leyendo para aprender a hacer pretzels esponjosos desde cero.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de agua tibia
- 1 cucharada de azucar
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 paquete de levadura seca
- 4 1/2 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 10 vasos de agua
- aceite vegetal
- 2/3 taza de bicarbonato de sodio
- 2 huevos batidos
- sal de pretzel o sal kohser
Paso
Método 1 de 3: Cómo hacer la masa
Paso 1. Imprima la levadura
Mezcle 1 taza de agua tibia, azúcar y 2 cucharadas de sal kohser en un tazón grande. Desenvuelve la levadura y viértela en la mezcla. Deje unos 5 minutos hasta que la levadura comience a formar espuma.
Paso 2. Agregue la mantequilla y la harina
Cuando la levadura comience a hacer espuma, vierta la mantequilla derretida y agregue 4 tazas de harina. Use una cuchara de madera para revolver la mezcla hasta que quede suave. Batir más rápido, amasando con movimientos circulares y girando la masa en el fondo si es necesario hasta que la masa esté suave y alejada de los lados del tazón.
- Si tiene una batidora de pie, puede usarla sin mezclar a mano.
- A mano, este proceso puede tardar hasta 10 minutos, pero si está usando una batidora de pie, solo le llevará unos 5 minutos.
Paso 3. Deje que la masa suba
Cubra un tazón grande con aceite. Forma una bola con la masa y colócala en el bol engrasado. Cubre el recipiente con papel film y colócalo en un lugar cálido de tu cocina. Deje reposar la masa durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño.
- Si desea utilizar el mismo tazón que se usó para la masa, primero retire la masa del tazón, limpie el tazón y cúbralo con aceite, luego vuelva a colocar la masa.
- Si lo desea, puede dejar que la masa suba en el frigorífico durante la noche.
Método 2 de 3: Cómo formar un pastel de pretzel
Paso 1. Separe la masa en un número par de piezas
El tamaño depende del tamaño de los pretzels que quieras hacer. Puedes dividir la masa en 8-12 partes iguales. Cuanto más grandes sean los pretzels, más suave será la textura. Mientras que los pretzels pequeños serán más duros y crujientes.
Paso 2. Aplane cada pieza de masa que haya separado
Coloque un trozo de masa sobre una superficie plana que haya sido enharinada. Coloque las palmas de las manos sobre la masa, luego gire la masa hacia adelante y hacia atrás hasta que se forme como una cuerda larga, siga girando hasta que la masa tenga unos 20 cm de largo. Repita este método para las otras piezas de masa.
- Aproximadamente cuánto tiempo tienes que hacer la masa para que tenga la forma de una cuerda depende de tu gusto individual. Si le gustan los pretzels con bucles finos y cavidades grandes, haga la masa en forma de hilos largos y delgados.
- Para obtener un pretzel más "gordo", haga una tira de masa de 18 cm de largo.
Paso 3. Forme pretzels con la masa
Coloque la masa sobre una superficie plana que haya sido enharinada. Luego dale forma a la masa en forma de U. Cruza los dos extremos de la masa en forma de cuerda. Presione la punta debajo de la letra U. Use sus dedos para pellizcar la punta ligeramente para asegurarse de que la masa se adhiera firmemente. Repite este paso para las otras piezas de masa en forma de hilo.
Método 3 de 3: Cómo cocinar pretzels
Paso 1. Prepárate para hervir y hornear los pretzels
Precaliente el horno a 450 grados, luego coloque el papel pergamino en una bandeja para hornear. Cubre el papel de pergamino con un poco de aceite para evitar que los pretzels se peguen. En una cacerola grande, hierva 10 tazas de agua y bicarbonato de sodio.
Paso 2. Prepara huevos batidos
Pon los huevos en un bol y bate suavemente.
Paso 3. Hervir los pretzels
Coloque los pretzels en agua hirviendo y déjelos reposar durante 30 segundos. Use pinzas para sacar los pretzels del agua y colóquelos en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel pergamino. Repite este paso para las otras piezas de masa de pretzel.
Paso 4. Cubra los pretzels con huevo batido y luego espolvoree con sal al gusto
Use una brocha de repostería para cubrir los pretzels con una capa de huevo. Espolvoree con sal específica para pretzel o sal kohser. También puede agregar sal de cebolla, semillas de sésamo, pimienta negra y otras especias según el gusto.
Paso 5. Hornea los pretzels
Coloque los pretzels en el horno durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Si te gustan los pretzels crujientes, reduce el fuego del horno a 350 grados y hornéalos 15 minutos más.
Paso 6. Los pretzels están listos para servir
Estos pretzels suaves y deliciosos combinan bien con salsa de miel dijon, salsa de mostaza y miel, queso y salsa para mojar, o puedes servirlos como están. Sirva caliente. También puedes congelar las sobras en el refrigerador para disfrutarlas más tarde.
Paso 7. Hecho
Consejos
- No uses demasiada harina, esto puede arruinar la textura de los pretzels.
- Compra sal kohser (gruesa) en el supermercado.
