La forma más popular y fácil de cocinar la langosta es hervirla. Si bien la langosta era originalmente un alimento para los pobres a principios del siglo XIX, esto ha cambiado con los años y hoy la langosta se ha convertido en un plato caro en todo el mundo, especialmente en el noreste de América.
Ingredientes
- 4 langostas vivas de 700 gramos cada una
- 12 cucharadas (200 ml) de sal marina por cada 4 litros de agua
- 2⁄3 tazas (150 ml) de mantequilla derretida
- 1 limón
Paso
Parte 1 de 2: Cocinar langosta
Paso 1. Compre 4 langostas vivas en el supermercado o en la pescadería
Pregúntele al vendedor de dónde vino la langosta. Si la compra en un lugar más cercano a su procedencia, es más probable que la langosta esté más fresca. Aun así, la ubicación no es un gran problema. Envuelva la langosta en papel de periódico húmedo (pero no empapado), luego guárdelo en un recipiente o bolsa que se haya congelado gelificado. Coloque la langosta en el estante inferior del refrigerador (para evitar la contaminación cruzada) durante un máximo de 36 a 48 horas.
- La pantorrilla debe estar limpia y sin rayones.
- Deje la banda elástica alrededor de la pantorrilla hasta justo antes de hervirla. Las vieiras son fuertes y pueden lastimarte.
- Recuerde: cuanto más lejos esté la langosta del vendedor, menor impacto tendrá la distancia en la calidad.
Paso 2. Llene una olla de 23 litros con 15 a 20 litros de agua
Esta olla puede contener unos 3-4 kg de langosta. Como regla general, es mejor tener la olla llena de agua que abarrotada de langosta.
Paso 3. Agregue 12 cucharadas de sal por cada 4 litros de agua
La sal aumentará el punto de ebullición del agua. Esto significa que el agua hervirá de manera más constante que si no usara sal. Y esta es la condición ideal para que el agua siga hirviendo.
Use sal marina (no sal de mesa) para obtener mejores resultados
Paso 4. Agregue 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel y el jugo de 1 limón al agua
Corta un limón por la mitad y exprime el jugo de un bol. También puede usar jugo de limón comprado en la tienda. Un limón mediano producirá aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de jugo. A continuación, ponga el jugo en una cacerola junto con los demás ingredientes.
- Esto es perfecto para aquellos de ustedes que prefieren el caldo (la carne se cocina con agua y verduras) en lugar de la carne cocida en agua con sal.
- Omita este paso si desea comer langosta con mantequilla derretida.
Paso 5. Ponga a hervir el agua
El agua ha hervido por completo si continúa hirviendo cuando la revuelve. Coloque la olla en la estufa y enciéndala al fuego más alto. Cuando el agua hierva constantemente, puede comenzar a agregar la langosta.
Mantenga el agua turbulenta en todo momento. Esto es para asegurar que el agua permanezca hirviendo después de agregar la langosta a la olla, lo que puede hacer que la temperatura del agua baje temporalmente
Paso 6. Sujete la langosta por la cola con unas pinzas y luego sumérjala en el agua
Sumerja suavemente las langostas en el agua una a la vez, poniendo las cabezas primero. Sumerge la langosta lo más rápido posible, pero no dejes que el agua salpique. A continuación, cierre la tapa herméticamente y encienda el temporizador.
- Retire las bandas elásticas antes de sumergir la langosta en el agua hirviendo. Sostenga la langosta detrás del caparazón (caparazón duro en la parte superior) mientras hace esto.
- Agrega rápidamente las langostas una a una para que se cocinen todas al mismo tiempo.
Paso 7. Hervir durante 8 minutos por cada 450 gramos de bogavante
Por ejemplo, si hierves 4 langostas que pesen 700 gramos cada una, tendrás que hervirlas durante 43-48 minutos. Siga esta guía si hierve langostas de diferentes pesos.
- Mantenga la tapa presionada firmemente contra la olla sin agujeros entre ellos.
- Mezcle suavemente la langosta con unas pinzas a la mitad del tiempo de cocción establecido.
Paso 8. Verifique que la langosta esté lista cuando haya transcurrido el tiempo de cocción especificado
La cáscara se volverá de color rojo brillante (la langosta verde es de color carbón). Para ver si el interior también está cocido, use unas tijeras para abrir el espacio que conecta el caparazón con la cola. Cuando esté completamente cocido, la carne se volverá opaca y dura.
- Saque una de las antenas de langosta. Cuando la langosta esté completamente cocida, deberías poder quitar fácilmente las antenas.
- Si la carne aún está blanda y transparente, significa que la langosta no está cocida. Hervir la langosta durante otros 3-5 minutos y volver a comprobar. Continúe haciendo este proceso hasta que la langosta esté completamente cocida.
Parte 2 de 2: Escurrir y servir la langosta
Paso 1. Escurre la langosta en un colador
Use pinzas para sacar la langosta del agua, luego colóquela en un colador colocado sobre una superficie limpia. Agite suavemente el filtro de izquierda a derecha para eliminar el agua adherida.
Coloque una toalla de papel debajo del colador para recoger el agua corriente
Paso 2. Retire los extremos de las aletas de langosta
Utilice un cuchillo de cocina o unas tijeras y mantenga el cuerpo ileso apuntando la parte afilada de la herramienta de corte lejos del cuerpo. Al cortar los extremos de las vieiras, el agua hervida no entrará en ellas, por lo que puede secar la langosta más rápido.
Sostenga la langosta firmemente, luego use un cuchillo para dividir la cola a lo largo del cuerpo de la langosta. Esto también acelerará el proceso de eliminación de agua
Paso 3. Derrita 2⁄3 tazas (150 ml) de mantequilla derretida en una cacerola colocada sobre la estufa
Observe y espere a que la mantequilla casi se derrita. Una vez que la mantequilla esté derretida aproximadamente por ciento, use una cuchara de madera para revolver hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- La mayoría de las barras de mantequilla tienen aproximadamente 1/2 taza (120 ml).
- También puede cortar la mantequilla en trozos pequeños de unos 3 cm de largo y derretirla en el microondas a temperatura baja o media o descongelar. Verifique cada 10 a 15 segundos hasta que la mantequilla esté casi derretida. Después de eso, retire la mantequilla y revuelva para completar el proceso de fusión.
Paso 4. Sirve la langosta con la comida que más te guste
Vierte mantequilla derretida sobre la langosta y disfrútala con otros alimentos que te gusten. Algunas opciones que comúnmente se combinan con langosta incluyen rodajas de limón, judías verdes frescas, mazorcas de maíz y espárragos.
- Utilice un trazador de líneas para langosta para abrir el caparazón y alcanzar la pulpa. También puede usar sus manos unidas con un tenedor para raspar pequeñas grietas.
- Guarde la langosta en el refrigerador por un máximo de 3-4 días. Si se coloca en el congelador, la langosta puede durar de 2 a 3 meses. Una vez descongelada la langosta congelada, puede guardarla en el refrigerador durante 3-4 días antes de cocinarla.
- Las langostas que se dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas deben desecharse. Los signos de langosta podrida son si tiene una textura viscosa y un olor agrio. No pruebe la langosta antes de buscar estos signos.
