La levadura, un microorganismo que consume azúcar para producir dióxido de carbono y alcohol, es una parte muy importante de muchos productos horneados y elaborados. El "desarrollo" es un proceso simple para probar si la levadura está encendida o apagada, así como para hacer que la levadura funcione más rápido. Las técnicas modernas para envasar levadura han hecho que este proceso sea menos necesario, pero el desarrollo sigue siendo una buena idea para la levadura que ha estado en el estante durante mucho tiempo.
Paso
Método 1 de 2: Desarrollo de levadura seca activa
Paso 1. Omita todo este proceso si está usando levadura instantánea
La levadura instantánea, o los tipos de levadura de "propagación rápida" con granos más pequeños, no necesitan expandirse y se pueden agregar directamente a los ingredientes secos. La levadura instantánea siempre está activa y se puede almacenar durante mucho tiempo. Algunos panaderos profesionales piensan que la levadura instantánea y la levadura seca activa producen un peor sabor que la levadura fresca, pero otros no notan ninguna diferencia en el resultado final.
nunca jamás use levadura de cerveza, levadura de champán o levadura de vino para hornear.
Paso 2. Mida una pequeña cantidad de agua o leche
Vierta una pequeña cantidad de agua o leche en un recipiente protegido contra el calor, anotando la cantidad que está usando. La cantidad exacta no importa, pero deberá restar esta cantidad de la cantidad de líquido en su receta. 1/2 taza (120 ml) debería ser más que suficiente para una receta de pan normal.
Por ejemplo, si usó 1/2 taza (120 ml) de agua para desarrollar la levadura, y la receta requiere un total de 1 taza (240 ml) de agua, entonces use solo 1/2 taza (120 ml) de agua porque mezclarás la mitad restante del vaso (120 ml) con levadura
Paso 3. Caliente el líquido
Caliente el líquido a 105-110ºF (40–43ºC), una temperatura tibia pero no caliente ni humeante. Si bien la levadura funciona mejor a temperaturas ligeramente más bajas, la levadura seca activa requiere un poco de calor adicional para comenzar a funcionar.
Si no tiene un termómetro para alimentos, caliente el líquido hasta que esté moderadamente tibio (tibio), lo que dará lugar a una temperatura baja. Un líquido ligeramente más frío tardará más en activar la levadura, pero si está demasiado caliente, la levadura morirá y no se activará en absoluto
Paso 4. Mezcle una cucharadita (5 ml) de azúcar
Solo se necesita agua tibia para activar la levadura, pero el azúcar le permite probar si la levadura está lista o no. La levadura lista se comerá el azúcar y producirá dióxido de carbono y otras sustancias, que es el proceso que hace que la masa del pan se eleve y le dé su sabor único. Revuelva el azúcar rápidamente hasta que se disuelva.
Si olvidó agregar azúcar, puede agregar azúcar después de que la levadura esté en el agua. Este método es igualmente efectivo, pero deberá revolver suavemente para evitar derramar la levadura o dañar la levadura
Paso 5. Espolvoree levadura sobre el líquido
Mide la cantidad de levadura que requiere la receta y espolvorea la levadura sobre el líquido. Si la receta requiere levadura fresca, use 1/2 veces la cantidad de levadura seca activa ya que la levadura seca está más concentrada. Si la receta requiere levadura instantánea, use 1,25 veces la cantidad de levadura seca activa.
Tenga en cuenta que algunos tipos de levadura se expanden cuando se agregan al agua. Transfiera a un recipiente más grande, si es necesario, para evitar derrames durante este proceso
Paso 6. Agregue la levadura después de 30 a 90 segundos
A medida que la levadura se asienta sobre la superficie del agua o se hunde lentamente, el agua disolverá la capa de levadura inactiva y liberará la levadura activa en el centro. Después de dejar que esto suceda por un tiempo, revuelva suavemente la levadura en el agua.
No es necesario calcular con precisión el tiempo necesario para este paso. Las posibilidades de que la levadura se vea afectada por la agitación son muy bajas, incluso si la revuelve inmediatamente
Paso 7. Espere diez minutos y observe si hay burbujas o espuma
Si la levadura está viva y activa, comenzará a consumir azúcar y a liberar dióxido de carbono, el gas que hace que el pan suba. Si la superficie de la mezcla se vuelve espumosa o burbujeante, la levadura está activa y se puede agregar a otros ingredientes de acuerdo con su receta.
- Es posible que deba prestar mucha atención a las burbujas alrededor del borde del recipiente.
- Otros signos de esta actividad incluyen un olor a "levadura" fácilmente reconocible o un volumen en expansión, pero este volumen no siempre es fácilmente reconocible.
- Desafortunadamente, si la mezcla no hace espuma, es muy probable que la levadura esté muerta y no se pueda usar en la receta. Es posible que pueda agregar un poco de agua tibia, a no más de 115ºF (43ºC), y dejar reposar durante 10 minutos. Si la levadura no ha hecho espuma después de 10 minutos, deséchela.
Paso 8. Agregue la mezcla de levadura líquida cuando la receta requiera levadura
Agregue la mezcla líquida que contiene levadura cuando la receta le indique que agregue levadura. No cueles la levadura.
Método 2 de 2: Desarrollo de levadura fresca
Paso 1. Busque problemas con la levadura fresca
La levadura fresca se refiere a la levadura que se almacena en una forma ligeramente húmeda y se empaqueta, lo que la mantiene activa pero no tan duradera como la levadura empaquetada en los métodos modernos de envasado de levadura seca. Tenga en cuenta que es poco probable que la levadura fresca sobreviva al aire helado y solo durará una semana o dos a temperatura ambiente, o uno a tres meses en el refrigerador como máximo. Si la levadura se endurece o adquiere un color marrón oscuro, lo más probable es que no se pueda utilizar. Aún puede probarlo expandiéndolo para estar seguro, pero sería aconsejable comprar levadura adicional de antemano para que no tenga que detener el proceso de horneado.
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Notas:
La levadura fresca también se conoce como levadura para hornear o levadura húmeda.
- nunca jamás confundido entre levadura de cerveza líquida y levadura de panadería fresca. Utilice únicamente levadura de panadería fresca (en cualquier forma) para hornear.
Paso 2. Mida una pequeña cantidad de agua o leche en un recipiente protegido contra el calor
Mide 1/4 de taza (60 ml) del líquido que se indica en la receta que deseas seguir. Puede usar más líquido si necesita mucha levadura, pero asegúrese de anotar cuánta levadura usa para poder restar esta cantidad de líquido de la receta.
Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza (240 ml) de leche y usa 1/4 taza (60 ml) de leche para desarrollar la levadura, agregue solo 3/4 taza (180 ml) de leche a la mezcla de levadura más tarde
Paso 3. Caliente el líquido
Caliente el líquido ligeramente, a 80-90ºF (27 - 32ºC), que es la temperatura que promueve la máxima actividad de la levadura. La levadura fresca ya está activa, no duerme como la levadura seca, por lo que no es necesario volver a calentar el líquido para "despertar la levadura".
- Esta temperatura es solo un poco cálida. El vapor o la formación de una película en la parte superior de la leche indica que el líquido está demasiado caliente y podría matar la levadura.
- Dado que la levadura fresca ya contiene humedad, técnicamente no necesita agua adicional. Se recomienda agua en la mayoría de los casos porque la temperatura ambiente puede no ser lo suficientemente cálida para que la levadura se expanda. Sin embargo, si la habitación está cálida, puede mezclar el azúcar y la levadura de inmediato.
Paso 4. Mezcle una cucharadita (5 ml) de azúcar
La levadura absorbe casi cualquier tipo de azúcar, así que mezcle un poco de azúcar blanca, azúcar morena o cualquier azúcar que sea natural y dulce. Los edulcorantes artificiales no se pueden utilizar para desarrollar levadura de ningún tipo.
Paso 5. Agregue levadura al líquido
Agregue suavemente la cantidad de levadura fresca que requiere la receta. Dado que la levadura fresca contiene algunos ingredientes líquidos además de levadura, deberá ajustar la cantidad utilizada si su receta usa un tipo diferente de levadura:
- Si la receta usa levadura seca activa, use el doble de la cantidad indicada de levadura fresca.
- Si la receta usa levadura instantánea, use levadura fresca 2.5 veces.
Paso 6. Espere unos minutos y observe si hay burbujas
Si se forma espuma o burbujas en 5 o 10 minutos, entonces la levadura está viva y activa, y la mezcla se puede agregar cuando la receta indique el uso de la levadura. Por otro lado, si no se forma espuma o burbujas (suponiendo que el líquido no esté demasiado caliente o frío), lo más probable es que la levadura esté muerta y debe desecharse.
Debido a que la levadura fresca siempre está activa, la levadura fresca no tarda tanto en crecer como la levadura seca
Consejos
- Si está haciendo masa, puede expandir la levadura en el mismo recipiente que usó para preparar sus ingredientes secos. Simplemente haga un hueco en la harina o la comida y utilícelo como si fuera un tazón normal.
- En cuanto al azúcar, se puede usar casi cualquier cosa que contenga azúcares químicos (sacarosa, fructosa, etc.) y que contenga poco o ningún ácido: se puede usar azúcar morena, azúcar blanca, jarabe de azúcar o jugo de frutas. No se pueden utilizar edulcorantes artificiales.
- A medida que la levadura se expande, puede desprender un olor a cerveza o pan. Esto es normal.
- Si tiene un horario de horneado ajustado y su levadura ha existido durante mucho tiempo, es posible que desee desarrollar una taza de prueba de levadura antes de comenzar a hornear. Entonces, si la levadura no sube, tendrá tiempo para ir a la tienda y comprar otro paquete de levadura.
- La luz puede destruir la levadura. Es por eso que muchas recetas de pan recomiendan mantener la masa en un recipiente tapado.
Advertencia
- No agregue levadura al agua que se siente fría como el hielo o caliente al tacto. El agua puede matar la levadura, o al menos hacer que la levadura no se active.
- La sal puede ralentizar la actividad de la levadura o incluso matarla en altas concentraciones. Agregue la sal de la receta a los otros ingredientes secos, no al tazón que contiene la mezcla de levadura, incluso si la receta le indica que agregue sal a la mezcla de levadura.
- Las temperaturas por debajo de 50 grados Fahrenheit (10ºC) inactivarán la levadura, y las temperaturas superiores a 140 grados Fahrenheit (50ºC) matarán la levadura.
