La levadura se usa para hacer de todo, desde cerveza hasta pan, pero algunas personas no saben cómo cultivar este superalimento en casa. El proceso utilizado para producir levadura puede parecer muy complicado al principio, ya que incluye pasos, herramientas y productos químicos especiales, pero es relativamente fácil y sencillo de aprender. Puede criar levadura en casa usando algunos utensilios básicos de cocina, como un frasco de vidrio o vidrio para comida para bebés, toallas de papel, una olla para hervir pasta y un hisopo de algodón. Cuando aprende a cultivar levadura en casa, el proceso se vuelve muy sencillo. Además, será más sencillo hacer pan, cerveza y otras formas de cocinar u hornear que requieran levadura.
Paso
Método 1 de 2: hacer levadura a partir de extracto de malta
Primer calentamiento: creación de medios
Paso 1. Ponga a hervir 250 ml de agua
Cuando hierva, retira el agua de la estufa.
Paso 2. Revuelva 15 gramos de extracto de malta con el agua hasta que esté completamente disuelto
Cocine a fuego lento nuevamente durante 10-15 minutos. Esto es para asegurar la esterilidad.
La segunda ebullición es para desinfectar la mezcla de medios denominada "mosto"
Paso 3. Agregue un paquete de gelatina al mosto
Revuelva hasta que se disuelva, completamente disuelto.
Paso 4. Vierta un poco de la mezcla de gelatina y mosto en cada frasco o platillo que utilizó para hacer el cultivo
Llene cada recipiente hasta una altura de 1,25 cm. Esto es más fácil de hacer con un embudo estéril si usa el recipiente en un tubo de ensayo o en un vial.
Guarde un frasco o taza vacía para usar más tarde en el proceso de reproducción
Segundo calentamiento: inoculación de medios
Paso 1. Coloque un frasco o platillo en el fondo de una cacerola grande
¡Asegúrate de que la olla tenga tapa! Por eso es tan útil tener un recipiente con fondo plano. Si está usando un tubo con un fondo redondo, deberá colocarlo en un estante para que se levante.
Paso 2. Añada 5-7,5 cm de agua a la olla
O solo lo suficiente para que el agua llegue a la mitad de los lados del cuenco de cría. Asegúrese de que no entre agua en el frasco o platillo.
Instale las tapas de tope con cuidado. No lo arruine, simplemente atorníllelo, esto será útil para esterilizar las tapas de los frascos. Si lo aprieta, las cosas pueden explotar
Paso 3. Ponga a hervir el agua en una cacerola
Cocine a fuego alto durante 15 minutos para esterilizar los crisoles o frascos de cría. Luego, retire el platillo o la jarra del agua caliente con unas pinzas para alimentos y deje enfriar. Esto puede llevar un tiempo, así que tenga paciencia.
- Debe esperar a que se enfríe a al menos 40 grados Celsius antes de colocar una tapa estéril; de lo contrario, el medio de crecimiento refrigerante hará que el recipiente succione la tapa o explote. Cuando esté lo suficientemente frío, enrosque bien la tapa del recipiente. Las personas que son expertas en hacer levadura generalmente refrigeran durante 24 horas en una pendiente.
- Los fabricantes de levadura caseros a menudo lo denominan "pendiente" porque muchos usan un tubo de ensayo y lo inclinan para que la mezcla de mosto y gelatina en el interior se endurezca en un cierto ángulo.
Etapa final
Paso 1. Organice su área de trabajo
Ahora necesitas algunas cosas. Es más fácil si todos están a su lado al iniciar este proceso. Necesitas:
- Levadura de envasado
- Frascos o recipientes de cría
- Clip de papel enderezado o aguja larga
- Bolígrafo de algodón o pañuelo de papel doblado
- El vial contiene alcohol etílico.
- La copa de cría está sobre un tejido limpio.
- Viales de cría vacíos sin usar esterilizados, con tapa
Paso 2. Prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete
Cada paquete contendrá diferentes direcciones e instrucciones, así que sígalas cuidadosamente. Deberá agitar la levadura hasta que se expanda y forme una pasta.
Paso 3. Empiece a cultivar la levadura
Abra el paquete de levadura por la mitad. Frote la aguja o el clip con un hisopo de algodón untado con alcohol (esto es para esterilizar la aguja y eliminar los contaminantes que pueden evitar que la levadura se multiplique correctamente).
Tome una pequeña cantidad de pasta de levadura con una aguja o pinche un clip en el paquete de levadura para cubrirlo
Paso 4. Inserte la aguja en la mezcla de gelatina y retire la levadura
Realice este paso lo más rápido posible para evitar la contaminación. No respire si es absolutamente posible.
Algunos fabricantes de levadura recomiendan colocar un pañuelo para absorber el alcohol en la parte abierta de un frasco o platillo e insertar una aguja o un clip a través del pañuelo para evitar la contaminación al agregar la levadura
Paso 5. Cierre bien el frasco o el platillo
Coloque el frasco en un lugar limpio, fresco y oscuro durante 72 horas. En unos pocos días, verá una película turbia en la superficie de la levadura y, unos días después, se formará una capa en el pezón de aproximadamente 1 mm de grosor.
Limpie el exterior del frasco y la tapa con un hisopo de algodón con alcohol. Como de costumbre, todo debe estar completamente esterilizado
Paso 6. Estire ligeramente cada frasco para liberar la presión que se acumula en los frascos, luego vuelva a apretar
Notarás un silbido cuando abras el frasco. Este es el exceso de dióxido de carbono de la levadura en crecimiento, que sale para aliviar la presión sobre el frasco
Paso 7. Etiquete cada frasco con la fecha en que se cultivó la levadura
Almacene en un refrigerador limpio para continuar reproduciendo el crecimiento. Esta levadura se mantendrá en perfectas condiciones durante al menos tres meses.
Método 2 de 2: Hacer razas de levadura a partir de papas
Esta es una forma de hacer levadura sin levadura empaquetada. Esta receta es perfecta para familias numerosas que necesitan más de una barra de pan.
Paso 1. Hierva 1 papa mediana en agua fresca hasta que esté cocida
Escurrir, pero guardar el agua hervida.
Paso 2. Triturar las patatas
Agrega 1 cucharadita de azúcar granulada y una pizca de sal.
Paso 3. Enfríe las papas hasta que estén tibias
Agregue suficiente agua hervida para hacer una mezcla de 950 gramos.
Paso 4. Cubra la papa y colóquela en un lugar cálido
Déjalo fermentar.
