El adobo es una mezcla de especias húmedas, aceites y ácidos que se utilizan para sazonar la carne. La mezcla de los ingredientes ablandará la carne y la hará más sabrosa. Hay muchas recetas de adobos, pero el condimento dulce y picante es perfecto para las costillas. Primero, descongele las costillas congeladas, retire el recubrimiento y lávelas bien. Luego, sumerja las costillas en un adobo de carne, asiático o melaza antes de cocinarlas. Para obtener los mejores resultados, prepárelo siempre de antemano, ya que tendrá que marinar las costillas durante una noche.
Ingredientes
Adobo de barbacoa
- 1 botella de salsa barbacoa
- 1 botella de cerveza (opcional)
- Miel al gusto (opcional)
- Salsa picante al gusto (opcional)
- Jugo de lima al gusto (opcional)
- Ajo al gusto (opcional)
Adobo estilo asador
- 1 taza (200 ml) de aceite vegetal
- taza (120 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas (35 gramos) de azúcar morena
- 1 cucharadita (15 ml) de salsa de soja
- 1 cucharadita (15 ml) de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita (10 gramos) de ajo en polvo
- cucharadita (1 gramo) de cebolla en polvo
- cucharadita (5 gramos) de sal kosher
Adobo al estilo asiático
- 1 taza (200 ml) de miel
- taza (80 ml) de salsa de soja
- 3 cucharadas (45 ml) jerez (un tipo de vino)
- 2 cucharaditas (6 gramos) de ajo en polvo
- cucharadita (1 gramo) de chile rojo triturado
Adobo de café con melaza
- 1 taza (200 ml) de café fuerte
- 1 pieza de cebolla
- taza (120 ml) de melaza
- taza (120 ml) de vinagre de vino tinto
- taza (60 ml) de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita (15 ml) de salsa Worcestershire
- taza (60 ml) de salsa de soja
- 1 cucharadita (15 ml) de salsa picante
- 2 cucharadas. (30 gramos) de cebolla morada
Adobo de Kola
- 2 litros de cola
- 2 cucharadas. (30 gramos) de chile en polvo
- 1 taza (200 ml) de agua
- 1 pieza de cebolla
- 2 dientes de ajo
- taza (100 ml) de salsa de tomate
- 2 cucharadas. (30 gramos) de azúcar morena
- 2 cucharadas. (30 gramos) salsa Worcester
- 2 cucharadas. (30 gramos) de vinagre de sidra de manzana
Paso
Método 1 de 2: remojar las costillas en adobo
Paso 1. Descongele las costillas por completo transfiriéndolas del congelador al refrigerador durante 2 a 4 días
Antes de marinar o cocinar las costillas, asegúrese de que estén completamente descongeladas. La forma más fácil y segura de descongelar las costillas es colocarlas en el refrigerador durante 2-4 días antes de cocinarlas.
Si usa este método, las costillas se derretirán con el tiempo. 24 horas por cada 2 kg de carne.
Paso 2. Descongele las costillas en unas pocas horas sumergiéndolas en agua fría
Ponga agua fría en un recipiente o fregadero. Coloca las costillas hasta que estén completamente sumergidas en el agua con la envoltura o una bolsa plástica hermética. Agregue agua fría si es necesario para mantener la temperatura del agua a 4 ° C.
Si utiliza este método, las costillas se descongelarán completamente en 30 minutos por cada 0,5 kg de carne
Paso 3. Lave las costillas descongeladas con agua fría
Retire las costillas de la bolsa de envoltura y colóquelas bajo un chorro de agua fría. Esto es para eliminar los restos óseos y los restos que quedan durante el corte.
Paso 4. Retire la membrana que se encuentra en la parte inferior de las costillas
La membrana es una capa fina como el papel en la parte inferior de las costillas. El revestimiento de las costillas a menudo se quita cuando las compra. De lo contrario, deslice un cuchillo pequeño entre los huesos y las membranas para romper las membranas. Esto debería ser fácil de hacer. Si le resulta difícil, utilice un cuchillo afilado. Después de eso, use sus manos para tirar de la membrana adherida al hueso.
Si no se quita la membrana, las costillas tendrán una textura dura y masticable
Paso 5. Frote la marinada sobre las costillas
Frote la marinada en la carne con un cepillo, una espátula o las manos. Cubra toda la carne por ambos lados con una capa gruesa.
Paso 6. Coloque las costillas en un recipiente tapado y refrigere de 2 a 24 horas
Deje las costillas en el refrigerador durante al menos 2 horas para que la marinada penetre en la carne, o 24 horas para los sabores más fuertes. Mantenga las costillas húmedas agregando adobo cada 3 horas.
Siempre marine la carne en el refrigerador y no reutilice la marinada que se ha usado
Paso 7. Asa las costillas para obtener un aroma ahumado o hornea las costillas en el horno para obtener una textura más suave
Hornee las costillas con calor indirecto durante aproximadamente 1 hora, luego vuelva a calentar a fuego directo durante otros 20 minutos hasta que estén bien cocidas. También puedes hornearlo en el horno de 2 a 2 horas a 135 ° C.
Cuando la carne comience a desprenderse del extremo del hueso, puede probarla para verificar si las costillas están listas
Método 2 de 2: hacer varios adobos
Paso 1. Compre salsa barbacoa en la tienda para un adobo fácil y sabroso
Para un adobo fácil, esparce tu salsa barbacoa favorita sobre las costillas y deja marinar durante al menos 1 hora. Para darle sabor a su salsa barbacoa casera, agregue miel, salsa picante, jugo de limón o ajo al gusto. También puedes agregar una botella de cerveza a la salsa barbacoa para darle sabor a la bebida.
Para que le resulte más fácil, cocine las costillas en una olla de cocción lenta
Paso 2. Haga una marinada de carnes para un sabor clásico
Mezcle y agite 1 taza (200 ml) de aceite vegetal, taza (100 ml) de vinagre de sidra de manzana, 3 cucharadas. (35 gramos) de azúcar morena, 1 cucharada. (15 ml) de salsa de soja, 1 cucharada. (15 ml) de salsa Worcestershire, 1 cucharada. (10 gramos) de ajo en polvo, cdta. (1 gramo) de chalota en polvo y sal al gusto en un tazón grande. Marinar las costillas durante un mínimo de 2 horas, o una noche (idealmente). Si el recipiente no cabe en el estante del refrigerador, coloque las costillas en una bolsa de plástico grande o separe las costillas en dos mitades y colóquelas en dos recipientes.
Guarde un poco de la marinada para obtener una salsa adicional que luego pueda frotar sobre las costillas cocidas
Paso 3. Haga una marinada al estilo asiático para obtener un sabor picante y dulce
Mezcle 1 taza (200 ml) de miel, taza (80 ml) de salsa de soja, 3 cucharadas. (45 ml) de jerez, 2 cucharaditas. (5 gramos) de ajo en polvo y una cucharadita. (1 gramo) de chile rojo triturado. Caliente esta mezcla en la estufa a fuego medio y revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Deje enfriar la mezcla antes de verterla sobre las costillas. Marine las costillas durante 12 horas para obtener el mejor sabor.
Si desea una marinada más picante, use más chile rojo molido
Paso 4. Marinar el café con melaza para obtener un sabor único
Mezcle 1 cebolla picada, 2 cucharadas. (30 gramos) de cebolla picada, 1 taza (200 ml) de café fuerte, taza (100 ml) de melaza, taza (100 ml) de vinagre de vino tinto, taza (60 ml)) Mostaza de Dijon, 1 cucharada. (15 ml) de salsa Worcestershire, taza (60 ml) de salsa de soja y 1 cucharada. (15 ml) de salsa picante, luego cocine a fuego medio. Cuando todos los ingredientes estén bien combinados, apague el fuego y reserve aproximadamente 1 taza (200 ml) de la mezcla para usar como salsa para mojar. Una vez que la mezcla se haya enfriado, marina las costillas durante al menos 2 horas.
También puede aplicar marinada adicional a las costillas mientras las cocina
Paso 5. Haga una marinada de cola para obtener un sabor americano clásico
Mezcle 2 litros de su cola preferida con 2 cucharadas. (30 gramos) de chile en polvo, 1 taza (200 ml) de agua, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 ml de salsa de tomate, 2 cucharadas. (30 gramos) de azúcar morena, 2 cucharadas. Salsa Worcester y 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana. Agrega sal y chile al gusto. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que espese. Enfríe esta salsa espesa y haga puré en una licuadora durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.
