costillas Al igual que el béisbol y el Día de la Independencia, asar costillas es una costumbre estadounidense. Nada supera la diversión de asar costillas a la parrilla en el patio trasero con amigos y familiares. Afortunadamente, hacer costillas a la parrilla es fácil, incluso si no tiene una parrilla costosa. Con costillas asadas a la perfección, tus invitados se engancharán y te pedirán la receta.
Paso
Parte 1 de 3: Cortar y condimentar las costillas
Paso 1. Elija la carne que desee
La seguridad alimentaria es extremadamente importante al cocinar carne cruda, así que elija costillas que aún se vean frescas y de color rosado en su supermercado o mercado local. Mucha gente opta por asar costillas al St. Louis o repuesto, que se toma de la parte cercana al vientre del cerdo. Estas costillas tienen una textura espesa y también son deliciosas, muy fáciles de cocinar. Si lo prefiere, puede optar por las costillas baby-back, que se toman de la espalda cerca de la cintura.
Dado que las costillitas son un poco menos gruesas, será más difícil hornearlas manteniéndolas jugosas y tiernas. Ajuste esta receta si decide hornear costillitas. El tiempo de horneado requerido se reducirá significativamente
Paso 2. Levante y retire la membrana muscular gruesa en la parte posterior de las costillas
Retirar con clavos o cuchillo, limpiar la parte inferior de las costillas. Retire la membrana restante con un pañuelo de papel y retírela de las costillas. La mayor parte de la membrana restante debe eliminarse de una sola vez. Entonces tíralo.
Paso 3. Revise y limpie las costillas en busca de grasa
Limpia el exceso de grasa que aún esté adherida a las costillas con un cuchillo afilado. Si bien esa poca grasa no es un problema y desaparecerá por sí sola durante el proceso de asado, comer un trozo de grasa cuando esperas un trozo de carne tierna no es divertido. Al hacer más preparación en esta etapa, puede hacer que la experiencia de disfrutar de las costillas sea más perfecta.
Paso 4. Sazonar
El condimento seco es una mezcla de especias que recubre las costillas enteras y le da el sabor natural de las costillas. Este condimento seco se puede hacer de varias formas (secando, mezclando especias, etc.) y usando varias recetas. Busque una amplia variedad de recetas que se adapten a sus papilas gustativas o puede probar estas recetas de especias secas más básicas como un trampolín para sus descubrimientos:
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de pimentón
- 3 cucharadas de pimienta negra
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla morada en polvo
- 2 cucharaditas de apio
- 1 cucharadita de pimiento rojo
Paso 5. Extienda el condimento por todas las costillas de manera uniforme
No seas tacaño al aplicar especias. Incluso si desea cubrir sus costillas con salsa mientras asa a la parrilla, el condimento en seco mantendrá sus costillas en buen estado y sazonadas al principio del proceso de asado. Use al menos 1-2 cucharadas de especias secas para cubrir 500 gramos de carne.
Paso 6. Deje reposar las costillas a temperatura ambiente mientras prepara los demás ingredientes
Después de cubrir las costillas con el condimento, deje que las costillas se cubran con las especias que ha preparado. (Carne, condimento de carne, condimento) Tiene dos funciones, a saber:
- Hace que las especias secas se filtren por toda la superficie de las costillas.
- Haz que tus costillas sean más atractivas. Cuando la carne esté cubierta de sal, saldrá el aroma. Sin embargo, si asa las costillas de inmediato, el aroma simplemente se evaporará. Cuando sazone las costillas, luego déjelas reposar por un tiempo, el aroma se filtrará nuevamente en las costillas en un proceso llamado ósmosis. Este proceso produce carne jugosa.
Parte 2 de 3: asar costillas
Paso 1. Encienda la parrilla
Si tiene una parrilla automática, precaliéntela a unos 107 ° C durante el proceso de asado. Asegúrese de usar un termómetro para medir la temperatura mientras cocina. En el centro del fuego, puede estar más caliente, pero asegúrese de que la superficie de la parrilla esté cerca de los 107 ° C.
Para encender un fuego, puede utilizar carbón vegetal o cierto tipo de madera. Algunas personas optan por utilizar un tipo de madera diferente para cada tipo de sabor deseado. Por lo tanto, encuentre el tipo de madera que más le convenga
Paso 2. Si no tienes parrilla, improvisa
Use la parrilla en una estufa de gas y ajuste la temperatura a 107 ° C. Primero, prepare una olla con agua debajo de la parrilla donde asará las costillas. Esto ayudará a hornear y mantendrá la temperatura baja. A continuación, haz una bolsa llena de trozos de madera con papel de aluminio y haz agujeros en el papel varias veces con un cuchillo para que salga el humo. Después de eso, coloque la bolsa debajo de la parrilla pero no directamente debajo de las costillas que va a asar.
- No olvides mojar la pieza de madera 30 minutos antes para hacer la bolsa. La madera húmeda emitirá un humo mejor y más duradero que la madera seca.
- Elija algunas piezas de madera. Elija entre maderas de manzanos, cedros, nogales, arces, mezquite, robles, nueces y más.
Paso 3. Ahumar las costillas a 107 ° C durante 3 horas
Las costillas enteras ahumadas suelen tardar 6 horas. Por tanto, si quieres fumarlo, déjalo actuar durante 6 horas. Administre un aerosol de jugo de manzana, cerveza o incluso agua cada hora. De lo contrario, este es solo el primer paso en el proceso de horneado. Durante las primeras 3 horas, dale a las costillas un aroma ahumado y comienza el proceso de tostado.
Parte 3 de 3: Proceso final
Paso 1. Retire las costillas de la parrilla y cúbralas con la salsa a la parrilla
Puede usar la salsa a la parrilla que desee, o puede hacer la suya propia (consulte Cómo preparar salsa barbacoa). Sea cual sea su elección, cubra las costillas con cuidado.
Paso 2. Envuelva las costillas en papel de aluminio y agregue un poco de líquido
Algunas personas optan por agregar cerveza a sus costillas. La cerveza utilizada está llena de sabor, ni ligera ni acuosa. Sin embargo, si no desea usar cerveza, puede usar jugo de manzana en su lugar.
Cubre las costillas y el líquido lo más herméticamente posible. Deje espacio de aire para las costillas. El aroma de las costillas no debe desaparecer del papel de aluminio. Por lo tanto, ciérrelo de forma segura
Paso 3. Hornea las costillas a 107 ° C durante 2 horas
En este proceso, el colágeno de las costillas se dañará, por lo que las costillas se volverán tiernas y deliciosas.
Paso 4. Retire el papel de aluminio
Si es necesario, cubra las costillas con la salsa a la parrilla y luego ase las costillas durante 30 minutos a una hora sin tapar. Revise las costillas después de 30 minutos de horneado, aunque probablemente deberían tomar más tiempo. (Tenga en cuenta que puede asar la carne por más tiempo, pero no podrá saborear la carne en su punto perfecto de cocción). Este proceso final en la parrilla afinará sus costillas y las dejará listas para comer.
Paso 5. Disfruta las costillas
Disfrute de sus costillas a la parrilla con maíz y lechuga como regalo de verano.
Consejos
Evite dejar la puerta del ahumador abierta durante demasiado tiempo. El aire que entra mientras se hornea puede enfriar el ahumador o incluso apagar un fuego
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