¿Quieres comer una deliciosa porción de costillas a la parrilla pero no tienes el tiempo ni las habilidades para cocinarlas? ¿Por qué no intentar hornearlo en el horno a baja temperatura durante mucho tiempo? En primer lugar, las costillas deben sazonarse con un condimento de especias o su mezcla de condimentos secos favorita, luego asar durante varias horas a fuego muy lento. Cuando la carne esté tan tierna que casi se desprenda del hueso, unte las costillas con salsa barbacoa, luego ase debajo del asador durante unos minutos para dorar aún más la superficie. ¡Vamos, aprende la receta fácil!
Ingredientes
Costillas de cerdo asadas
- 1,5 a 2 kg de costillas de cerdo (costillas de cerdo inferiores) o costillitas (costillas de cerdo superiores)
- 60 gramos de mostaza dijon
- 1 a 2 cucharaditas humo liquido
- 145 gramos de condimento de especias (condimento seco para cubrir las costillas de cerdo)
- 288 gramos de salsa barbacoa y salsa extra para servir después de que las costillas estén cocidas (opcional)
Para: 4 a 8 porciones
Costillas de Rosbif
- 1 a 1,5 kg de costillas de ternera
- 1 cucharada. (10 gramos) de cebolla en polvo
- 1 cucharada. (10 gramos) de ajo en polvo
- 2 cucharadas. (25 gramos) de azúcar morena
- 1 cucharada. aceite, como aceite vegetal o aceite de oliva
- cucharadita (1 gramo) de comino
- cucharadita (2 gramos) de sal
- 1 cucharadita (2 gramos) de chile en polvo
- 1 cucharadita (2 gramos) de pimentón ahumado
- salsa BBQ
Para: 2 a 5 porciones
Paso
Método 1 de 2: asar costillas de cerdo en el horno
Paso 1. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, luego coloque una rejilla encima
Recuerde, deberá usar una sartén plana para que los jugos de la carne que gotean no corran al fondo del horno. Después de eso, coloque una rejilla de alambre del tamaño adecuado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Paso 2. Retire la membrana o película que cubre las costillas, luego coloque las costillas en una bandeja para hornear con el lado carnoso hacia arriba
En primer lugar, prepare de 1,5 a 2 kg de costillas de cerdo a su elección. Luego, meta la punta del cuchillo detrás de la membrana o la fina capa blanca que envuelve las costillas. Después de eso, agite el cuchillo o gírelo verticalmente para que la membrana se despegue un poco y sea más fácil de sacar con la mano. Una vez que se quita la membrana, coloque las costillas en la bandeja para hornear en una sola capa.
Retire la membrana
Paso 3. Cepille la superficie de las costillas con mostaza dijon y humo líquido
Vierta de 1 a 2 cucharaditas. humo líquido en un tazón pequeño, luego agregue 60 g de mostaza de Dijon. Revuelva bien hasta que ambos ingredientes estén bien combinados, luego use un cepillo de barbacoa para cubrir toda la superficie de las costillas con la mezcla líquida de humo y mostaza.
El condimento húmedo sirve para ayudar a unir las especias secas a la superficie de las costillas
Paso 4. Cubra las costillas con un condimento de especias
De hecho, se puede comprar una mezcla de especias en polvo en el supermercado o hacerla usted mismo, luego espolvorear uniformemente sobre toda la superficie de las costillas. Después de espolvorear el condimento, masajee las costillas con las manos para permitir que penetren más profundamente en cada fibra de la carne.
Las costillas se pueden preparar y condimentar 1 día antes de hornear. Coloque las costillas sazonadas en un recipiente hermético y refrigere hasta que sea hora de hornear
Receta para condimentar en polvo o condimentar con especias:
4 cucharaditas (8 gramos) de ajo en polvo
2 cucharaditas (4 gramos) de cebolla en polvo
4 cucharaditas (8 gramos) de pimentón en polvo
4 cucharaditas (22 gramos) de sal
2 cucharaditas (4 gramos) de pimienta negra molida
1 cucharadita (2 gramos) de comino en polvo
2 cucharaditas (4 gramos) de chile o cayena en polvo (opcional)
Paso 5. Asa las costillas durante 5 minutos debajo del asador
Enciende el asador y calienta durante unos minutos antes de colocar la bandeja para hornear con las costillas, unos 8 cm por debajo. El proceso de asado debajo del asador debe realizarse de modo que el contenido de azúcar en la mezcla de especias en polvo forme caramelo y haga que la superficie de las costillas esté más marrón.
Si se puede ajustar la temperatura del asador, use una temperatura alta
Paso 6. Hornee las costillas a 149 ° C durante 1,5 a 3 horas, dependiendo del tipo de costillas que utilice
No es necesario precalentar el horno ya que las costillas tardarán mucho en hornearse. Si está usando la costilla superior, intente asarla durante 1,5 a 2 horas. Sin embargo, si está usando las costillas inferiores, intente hornearlas por más tiempo, alrededor de 2,5 a 3 horas.
Si lo desea, también puede usar costillas estilo campestre (chuletas de cerdo deshuesadas en lugar de costillas reales) y asarlas durante 2 a 3 horas
Consejos:
Verifique el nivel de cocción de las costillas en medio del proceso de tostado. Si la textura parece demasiado seca, intente cubrir la superficie con una hoja de papel de aluminio.
Paso 7. Cubra la superficie de las costillas con la salsa, unos 30 minutos antes de que estén cocidas
Si prefiere las costillas cubiertas con una salsa espesa, vierta 288 g de su salsa barbacoa favorita en un bol y luego unte la superficie de las costillas con la salsa. Luego, envuelva las costillas en papel de aluminio y hornee nuevamente hasta que estén listas.
Si solo desea usar especias en polvo, omita este paso
Paso 8. Retirar las costillas del horno y dejar reposar durante 10 minutos
Para verificar que esté cocido, intente apuñalar la parte más gruesa de la carne con un cuchillo. El cuchillo debe ser fácil de insertar y quitar cuando la carne esté completamente cocida. De lo contrario, hornee las costillas nuevamente por otros 15 minutos y vuelva a verificar. Una vez que las costillas estén completamente cocidas, sácalas del horno y déjalas reposar tapadas durante 10 minutos antes de servir.
- Una vez cocidas, el interior de las costillas debe alcanzar los 63 ° C cuando se revisa con un termómetro de lectura instantánea.
- Los jugos de la carne quedarán bien distribuidos cuando las costillas estén reposadas.
Paso 9. Corte cada costillar de costillas y sírvalas con salsa extra
Retire el papel de aluminio que cubre las costillas y luego transfiéralas a una tabla de cortar. Luego, corta cada costilla con un cuchillo afilado para hacer porciones individuales.
Guarde las costillas sobrantes en un recipiente hermético y refrigere hasta por 4 días. Recuerde, cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento, más penetrante será el sabor
Método 2 de 2: asar costillas de res en el horno
Paso 1. Retire la membrana o película que cubre las costillas
En primer lugar, prepare de 1 a 1,5 kg de costillas de ternera. Luego, deslice la punta del cuchillo debajo de la fina capa blanca (membrana) que cubre la superficie de las costillas y agite suavemente el cuchillo para que el recubrimiento se despegue y sea fácil de sostener con las yemas de los dedos. Después de eso, tire de la membrana con una mano mientras sostiene las costillas con la otra.
La membrana se puede quitar posteriormente
Paso 2. Mezcle las especias molidas con el aceite en un tazón pequeño
Vierta todos los ingredientes del condimento en un tazón y revuelva hasta que estén bien combinados. Luego, vierta 1 cucharada. aceite para unir cada grano de especia. Para hacer su propio aderezo de especias, necesitará:
- 1 cucharada. (10 gramos) de cebolla en polvo
- 1 cucharada. (10 gramos) de ajo en polvo
- 2 cucharadas. (25 gramos) de azúcar morena
- 1/2 cucharadita (1 gramo) de comino
- 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de sal
- 1 cucharadita (2 gramos) de chile en polvo
- 1 cucharadita (2 gramos) de pimentón en polvo
Paso 3. Cubra la superficie de las costillas con condimento en polvo
Espolvoree el condimento en polvo por toda la superficie de las costillas, luego masajee la carne con las manos para que el condimento penetre más profundamente en cada fibra. Asegúrese de que las especias cubran uniformemente las costillas, ¡de acuerdo!
¿Reacio a ensuciarse las manos? Use guantes aptos para alimentos cuando sazone las costillas
Paso 4. Deje reposar las costillas un máximo de 2 horas a temperatura ambiente
Aparte las costillas y déjelas reposar durante el tiempo recomendado para obtener una textura más tierna y el máximo sabor al asarlas. Si quieres refrigerar las costillas por más de 2 horas, puedes ponerlas en un recipiente hermético y dejarlas reposar durante la noche en el frigorífico.
¡No deje las costillas a temperatura ambiente durante más de 2 horas para evitar el crecimiento de bacterias! En climas muy calurosos, las costillas solo deben dejarse por un máximo de 1 hora
Paso 5. Envuelva las costillas en papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear
Quite algunas hojas de papel de aluminio, luego coloque cada costillar encima con el lado carnoso hacia arriba. Si el papel de aluminio es lo suficientemente grande, puede usar solo una hoja para envolver toda la costilla. De lo contrario, coloque una hoja adicional de papel de aluminio en la superficie de las nervaduras para que toda la superficie quede bien envuelta. Luego, coloque las costillas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear.
- Utilice una sartén plana para que los jugos que salgan no goteen directamente al fondo del horno.
- En una bandeja para hornear, coloque cada envoltura de costilla en una posición que no se superponga.
Paso 6. Hornee las costillas a 149 ° C durante 3 a 4 horas
Coloque una bandeja para hornear llena de costillas envueltas en papel de aluminio en la rejilla central del horno, luego cocine las costillas a la parrilla hasta que la carne esté realmente tierna. Para comprobar si las costillas están listas, intente apuñalarlas con un tenedor o un cuchillo. Si se puede insertar y quitar fácilmente un cuchillo o tenedor, o si la temperatura interior alcanza los 63 ° C cuando se verifica con un termómetro de lectura instantánea, las costillas están cocidas y listas para comer.
- Dado que las costillas tardan mucho en hornearse, no es necesario precalentar el horno antes de colocarlas.
- Lo más probable es que las costillas se desprendan del hueso una vez que estén cocidas.
Paso 7. Retire el papel de aluminio y ase las costillas debajo del asador durante 5 minutos
Precaliente el asador durante unos minutos a temperatura alta después de sacar las costillas del horno y desenvolverlas. ¡Mantén las costillas en la sartén! Una vez que el asador esté caliente, coloque la bandeja para hornear con las costillas en el horno y colóquela unos 8 cm por debajo de la superficie del asador. Luego, asa las costillas durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas en la superficie.
Consejos:
Si prefiere las costillas cubiertas con salsa espesa, unte cada parrilla de costillas con salsa barbacoa antes de asarlas debajo del asador.
Paso 8. Cortar las costillas y servir con condimento para barbacoa
Transfiera las costillas a una tabla de cortar y use un cuchillo muy afilado para cortar cada costilla. Luego, transfiera las costillas a un plato para servir y sírvalas con salsa barbacoa y una servilleta u otro plato.
Las costillas sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 4 días
Consejos
- No cocine las costillas congeladas sin descongelarlas primero. Para ablandar las costillas congeladas, intente dejarlas durante la noche en el refrigerador.
- Si desea agregar sabor ahumado a las costillas asadas, puede asar por cada lado durante 5 minutos en la parrilla.
- Las costillas a la parrilla sobrantes se pueden recalentar fácilmente en el horno o microondas antes de consumirlas.
