Las costillas de estilo rural son básicamente chuletas de cerdo deshuesadas, que son diferentes de las costillas reales. Debido a que la grasa de las costillas tiene un patrón de mármol, entonces para obtener los mejores resultados al cocinar estas costillas es usar fuego lento indirectamente. Con algo de práctica y tiempo, podrá cocinar costillas al estilo rústico en una parrilla de gas o carbón.
Ingredientes
Para 4 a 6 porciones
- 1 cucharada (15 ml) de sal
- 2 tazones (500 ml) de agua fría
- 900 g (2 libras) de costillas de cerdo estilo campestre
- 3/4 taza (177 ml) de azúcar morena
- 2 cucharadas (30 ml) de chile en polvo
- 2 cucharadas (30 ml) de pimentón
- 1 cucharada (15 ml) de mostaza seca
- 1 cucharada (15 ml) de cebolla en polvo
- 3/4 cucharadita (3,75 ml) de pimienta negra
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de pimienta de cayena
- 6 cucharadas (180 ml) de salsa de tomate
- 1 cucharada (15 ml) de esencia de vinagre
Paso
Parte 1 de 4: Preparación de las costillas
Paso 1. Cortar las costillas
Utilice un cuchillo afilado para cortar por la mitad las costillas de 12 cm o más de largo.
Las costillas de estilo rústico suelen tener 30 cm o más de largo. Para costillas muy largas que superen los 30 cm, puedes cortarlas en tres partes iguales. Corta las costillas largas estilo campestre en forma transversal para que sean más fáciles de preparar
Paso 2. Batir las costillas
Coloque las tiras de costillas entre dos hojas de envoltura de plástico o papel encerado. Utilice un mazo de carne para batir las costillas hasta que tengan 2 cm de grosor.
Este paso es opcional, pero batir la carne puede hacer que se cocine más rápido y se vuelva más suave cuando se consume
Paso 3. Disuelva la sal en el agua
Vierta agua fría en un recipiente grande y revuelva la sal hasta que se disuelva por completo, dando como resultado agua salada.
Paso 4. Remojar las costillas en agua con sal
Cubra el recipiente con una tapa de plástico o papel de aluminio y refrigere de 30 minutos a una hora.
Para ahorrar tiempo, puede marinar las costillas directamente en lugar de remojarlas en agua con sal. Aplique una capa de aceite vegetal sobre las costillas con una brocha para rociar. Espolvoree mucha sal en las costillas, centrándose en el lado graso. Debido a que la grasa se forma durante el proceso de cocción y la sal se agregará al sabor
Paso 5. Prepara el condimento picante y la salsa para untar las costillas
Combine el azúcar morena, el chile en polvo, el pimentón, la mostaza seca, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un plato plano, mezclando los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente.
Transfiera la mitad de la mezcla a un tazón pequeño y mezcle con la salsa de tomate y el vinagre hasta que estén bien combinados
Paso 6. Espolvoree las costillas con condimento picante
Después de retirar las costillas de la salmuera, séquelas con toallas de papel y cepille generosamente las costillas con los condimentos restantes. Ponga a un lado en un plato limpio.
Parte 2 de 4: Preparación de la parrilla
Paso 1. Remoje 1/4 de taza (60 ml) de trozos de madera durante 15 minutos
Es importante remojar los trozos de madera antes de usarlos para controlar el fuego y producir suficiente humo para asar las costillas.
Cada tipo de madera producirá un olor a humo diferente. Por ejemplo, el nogal tiene un aroma fuerte y ahumado, mientras que el roble es un poco más suave. El mezquite tiene un fuerte aroma terroso, mientras que las maderas de árboles frutales como el manzano y el cerezo tienen un aroma ligero, especial y dulce
Paso 2. Envuelva las piezas de madera empapadas en papel de aluminio
Corta unos pequeños agujeros en la parte superior de la lámina para ventilar.
Envolver trozos de madera es otro paso que se utiliza para controlar el calor generado por la madera. Proporcionar orificios de aire en la lámina permite que escape el humo, que es el resultado deseado
Paso 3. Engrase la parrilla con aceite
Mientras la parrilla aún esté fría, engrásala engrasándola con aceite vegetal o rociándola con spray antiadherente.
Paso 4. Prepare la parrilla de gas
Deje que se calienten todas las mechas antes de apagar el fuego excepto la principal.
- Coloque la pieza de madera sobre el eje principal.
- Encienda todos los ejes, ponga el fuego a fuego alto. Deje que la parrilla se caliente hasta que las astillas de madera comiencen a humear. Esto tomará 15 minutos.
- Deje la mecha principal encendida, póngala a fuego alto y apague la otra mecha.
Paso 5. Alternativamente, prepare una parrilla de carbón
Caliente el carbón y las astillas de madera en un lado de la parrilla.
- Extienda 6 litros de briquetas de carbón sobre la mitad de la parrilla y encienda el fuego con un encendedor líquido y un encendedor de parrilla.
- Cuando parte del área superior del carbón esté cubierta de ceniza, coloque un palo de madera encima del carbón.
- Coloque la parrilla en su lugar, ciérrela y ábrala hasta la mitad para ventilar. Continúe calentando la parrilla durante los próximos 5 minutos o hasta que las tablillas de madera comiencen a humear.
Parte 3 de 4: Cocinar las costillas
Paso 1. Coloque las costillas en el lado frío de la parrilla
Tape y cocine por 90 minutos sin tocar.
Las costillas estilo campestre se pueden cocinar más rápido, pero cocinar lentamente es mejor, ya que acumula grasa y crea un sabor más suave
Paso 2. Unte las costillas con la salsa
Después de los primeros 90 minutos, use un cepillo para rociar para cubrir ambos lados de las costillas con la salsa.
Aplica una capa adicional de salsa de la misma forma cada 30 minutos
Paso 3. Cocine en el lado frío de la parrilla hasta que la carne comience a crujir
Cuando esto suceda, agregue otra capa de salsa y transfiera las costillas al lado caliente de la parrilla.
Paso 4. Asa las costillas
Cocine las costillas en el lado caliente de la parrilla durante 2 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizadas.
Verifique la temperatura en las costillas colocando un termómetro para carne en el centro más grueso de las costillas. La temperatura interior debe alcanzar los 145ºF (63ºC)
Paso 5. Sirva caliente
Deje reposar las costillas en la parrilla durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Parte 4 de 4: Alternativa
Paso 1. Precaliente el horno a 250ºF (120ºC)
Cubre una bandeja para hornear o una parrilla con spray antiadherente.
También puede revestir la sartén con papel de aluminio antiadherente
Paso 2. Coloque las costillas sazonadas en la bandeja para hornear
Organizar las costillas en una capa uniforme por separado.
Paso 3. Hornee por 2 horas
Las costillas estarán tiernas.
Escurra la grasa o el líquido antes de continuar con el siguiente paso
Paso 4. Cubra las costillas con la salsa
Usando todas las salsas, esparcir una cantidad generosa sobre las costillas de manera uniforme.
Paso 5. Reduzca el fuego y continúe horneando
Reduzca el fuego a 200ºF (93ºC) y continúe cocinando con tiempo adicional.
