Bibingka es un pastel popular que se sirve en ocasiones especiales en Filipinas. Este bizcocho se elabora con harina de arroz y leche de coco, y otros ingredientes, y se cocina tradicionalmente en una hoja de plátano. Además de la versión tradicional de la receta, existen varias versiones modernas que también puedes probar.
Ingredientes
Versión tradicional
Rinde 4 porciones
- 2 tazas (500 ml) de harina de arroz
- 1 cucharada (15 ml) de levadura en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 3 huevos
- 3/4 taza (185 ml) de azúcar
- 1-1 / 2 tazas (375 ml) de leche de coco
- 1/3 taza (80 ml) de mantequilla derretida
- 4 hojas de plátano, cortadas en círculos de 20,3 cm de diámetro
- Coberturas opcionales: 1 huevo salado, cortado en rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor; 2 cucharadas (30 ml) de coco rallado; 2 cucharadas (30 ml) de queso Edam y queso cheddar rallado
Versión moderna
Rinde 48 pasteles
- 400 ml (13,5 oz) de leche de coco enlatada
- 435 ml (14 oz) de leche condensada azucarada
- 1/2 taza (125 ml) de mantequilla derretida
- 6 huevos
- 2 frascos de virutas de coco joven macapuno en almíbar espeso, cada frasco contiene 12 oz (375 ml)
- 500 ml (16 oz) de harina de arroz dulce mochiko
- 1 taza (250 ml) de azúcar de palma
- 1/4 taza (60 ml) de almendras en rodajas finas
- 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla
- Canela triturada
Versión Gourmet
Rinde de 12 a 24 pasteles
- 250 ml de queso crema
- 2 tazas (500 ml) de azúcar granulada
- 3 huevos
- 450 g (1 libra) de harina de arroz dulce
- 1 cucharada (15 ml) de levadura en polvo
- 1/2 taza (125 ml) de mantequilla derretida
- 1 cucharada (15 ml) de vainilla
- Lata de 470 ml (15 oz) de crema de coco
- 1 taza (250 ml) de leche
- 250 ml de piña enlatada en puré
- 1/4 taza (60 ml) de azúcar en lata
- 2 cucharadas (30 ml) de azúcar granulada
Paso
Método 1 de 3: versión tradicional
Paso 1. Precaliente el horno a 180 grados centígrados
Prepara cuatro latas de cerámica y cúbrelas con hojas de plátano picadas.
- Si quieres que el pastel luzca lo más tradicional posible, hornea el pastel en un molde de cerámica de 15,25 cm de diámetro. Puede utilizar un molde de cerámica de 10 cm de diámetro, pero el bizcocho quedará más grueso de lo habitual y tardará más en cocinarse. Cuando se hornea en un molde para pastel, el pastel será menos profundo de lo habitual y se cocinará más rápido.
- También puede utilizar un molde redondo de 20,3 cm de diámetro por 7,6 cm de profundidad si no tiene un molde para pasteles, un molde de cerámica o un molde como un molde de cerámica.
- Las hojas de plátano son una parte importante de esta receta si quieres que sea lo más tradicional posible. La hoja de plátano agregará su propia apariencia y aroma distintivos al pastel terminado.
Paso 2. Combine la primera porción de ingredientes secos
Mezcle la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal hasta que quede suave.
La mayoría de las recetas tradicionales usan solo harina de arroz estándar y no usan harina de arroz dulce o pegajosa
Paso 3. Prepare la mezcla de huevo
En un recipiente aparte, bata los huevos suavemente con un batidor. Agrega el azúcar y vuelve a batir. Agrega la mantequilla derretida y vuelve a batir.
El azúcar granulada se usa en la mayoría de las recetas tradicionales de bibingka, pero para un sabor ligeramente diferente, puede usar azúcar de palma
Paso 4. Agregue la harina y la leche de coco
Agregue la mezcla de harina y leche de coco alternativamente a la solución de huevo, revolviendo con un batidor con cada adición. Revuelva solo hasta que la masa esté bien combinada, no amasar demasiado la masa.
Paso 5. Vierta la masa en la sartén preparada
Divida la masa de manera uniforme en las cuatro bandejas para hornear preparadas, vierta directamente sobre las hojas de plátano.
Tradicionalmente, debes colocar una rodaja de huevo salado encima de cada huevo antes de hornear. Los huevos de pato son los más tradicionales, pero también se pueden utilizar huevos de gallina salados
Paso 6. Hornea el pastel
Coloque el pastel en la rejilla superior del horno y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pastel esté bien cocido.
Verifique que esté listo colocando un palillo de dientes en el centro de cada pastel. Si el palillo sale limpio, significa que el pastel está perfectamente cocido
Paso 7. Dorar las tapas de los pasteles
Gire la tostadora a baja y hornee los pasteles durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que la parte superior de cada pastel se haya dorado.
- Observa el pastel con atención en este punto para que no se queme.
- Tenga en cuenta que este paso es opcional. Esto no afectará demasiado el sabor del pastel, pero hará que se vea más atractivo.
Paso 8. Terminar y servir el bizcocho
Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar unos minutos. Unte más mantequilla derretida y, si lo desea, espolvoree con azúcar, coco rallado y queso rallado adicional. Sirva caliente.
Puede comer el pastel directamente del molde de cerámica que usa para hornear, pero para una mejor apariencia, puede quitar el pastel del molde antes de espolvorear la mantequilla, el azúcar, el coco y el queso. Gire con cuidado cada lata de cerámica hacia un lado y deslice suavemente el pastel y la hoja de plátano. Coloque cada pastel en un plato para servir para una porción y disfrútelo
Método 2 de 3: versión moderna
Paso 1. Precaliente el horno a 190 grados centígrados
Prepare una bandeja para hornear de 33 cm de ancho por 46 cm de grosor por 2,5 cm forrándola con papel pergamino.
Tenga en cuenta que la versión moderna de esta receta no usa hojas de plátano como se usa en la versión tradicional
Paso 2. Mezcle la solución
Coloque en un tazón grande para combinar la leche de coco, la leche condensada azucarada y la mantequilla derretida, bata con una batidora eléctrica.
Recuerde que mientras bate los ingredientes, en este paso o en el siguiente, deberá raspar las paredes del tazón con una espátula de vez en cuando para asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen uniformemente en la masa
Paso 3. Agrega los huevos
Agrega los huevos a la mezcla uno a la vez, batiendo cada vez después de agregar los huevos hasta que estén bien combinados.
Paso 4. Introduzca las virutas de coco joven macapuno
Introduzca las virutas de pulpa de coco joven en la mezcla una a una. Agite cada agregado para mezclar.
No escurras el almíbar en la lata de macapuno. Deberá incluir todo el contenido de la lata, jarabe, virutas de coco y todo
Paso 5. Agrega la harina de arroz dulce poco a poco
Agrega la harina de arroz a la mezcla, 1/2 taza (125 ml) a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que quede suave.
No agregue la harina de mochiko de una vez. Si los agrega todos a la vez, la masa se volverá muy grumosa y es posible que no pueda alisarla nuevamente incluso después de agitarla por más tiempo
Paso 6. Agregue los ingredientes restantes
Introduzca el azúcar de palma y las almendras finamente picadas, luego revuelva hasta que quede suave. Una vez mezclado, agregue el extracto de vainilla y revuelva rápidamente para combinar con el resto de la mezcla.
Paso 7. Vierta la masa en la sartén preparada
Mire para asegurarse de que no haya burbujas de aire o grumos.
Si ve burbujas de aire, retírelas golpeando ligeramente el fondo de la sartén contra la encimera
Paso 8. Cocine hasta que esté listo
Hornea el bizcocho durante unos 45 minutos o hasta que adquiera un color marrón claro. Espolvoree un poco de canela uniformemente sobre el pastel, luego continúe horneando durante 2 a 15 minutos, o hasta que se dore.
El centro del bizcocho debe estar listo cuando lo saques del horno. Verifique el centro colocando un palillo de dientes directamente en el centro del pastel. Si el palillo está limpio al sacarlo, el bizcocho está listo
Paso 9. Dejar enfriar y servir el bizcocho
Saca el bizcocho del horno. Retira y retira el papel vegetal del molde, retira el bizcocho con el papel vegetal y deja que el bizcocho se enfríe sobre el papel vegetal pero fuera del molde hasta que alcance la temperatura ambiente. Cortar el bizcocho en cuadrados de 5 cm y servir.
- Para facilitar el corte, use una regla larga limpia y un cortador de pizza.
- Puede almacenar bibingka maduro en un recipiente hermético durante 1 o 2 días a temperatura ambiente. Cuando se almacena en el refrigerador, puede almacenarlo hasta por 1 o 2 semanas.
- La versión del pastel de esta receta tiende a ser más dura una vez que el pastel se ha enfriado por completo, por lo que puede precalentarlo en el microondas durante 20 a 30 segundos antes de disfrutarlo.
Método 3 de 3: versión gourmet
Paso 1. Precaliente el horno a 180 grados centígrados
Prepare una fuente para hornear de 33 cm por 23 cm engrasándola con mantequilla, manteca vegetal o aceite en aerosol antiadherente.
Tenga en cuenta que esta versión de la receta no requiere hojas de plátano
Paso 2. Batir hasta que se combinen el queso crema y 2 tazas (500 ml) de azúcar
Combine estos dos ingredientes en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica a velocidad baja durante unos 30 segundos, o hasta que esté cremoso.
Raspe las paredes del tazón para asegurarse de que todo el queso crema y el azúcar estén bien combinados
Paso 3. Agrega los huevos
Agregue los huevos a la mezcla de queso crema, revolviendo cada vez que agregue un huevo.
Paso 4. Agregue todos los ingredientes restantes
Agregue el polvo de hornear, la harina de arroz dulce, la mantequilla derretida, la vainilla, la crema de coco, la leche y el puré de piña a la mezcla. Agregue uno a la vez, revolviendo cada vez que agregue los ingredientes. Una vez hecho esto, sigue revolviendo hasta que la mezcla esté suave.
Al agregar harina, es una buena idea agregar 1/2 taza (125 ml) de masa a la vez y mezclar bien con cada adición. De esa forma se reducirá el riesgo de que la harina se apelmace en la masa
Paso 5. Vierta la masa en la sartén
Una vez que la masa esté en la sartén, espolvorea la parte superior con azúcar morena y 2 cucharadas (30 ml) de azúcar granulada de manera uniforme.
Revise la masa en busca de grumos o burbujas de aire. Romper los grumos con un tenedor o una espátula. Elimine las burbujas de aire golpeando suavemente el fondo de la sartén sobre la encimera
Paso 6. Hornee por 1 hora
El bizcocho está listo cuando los bordes se vuelven ligeramente crujientes y el centro está cocido. Verifique el centro insertando un palillo en el pastel. Si el palillo está limpio al sacarlo, el bizcocho está listo.
Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente en la sartén
Paso 7. Sirva caliente
Una vez que el pastel se haya enfriado a temperatura ambiente, córtelo en 12 a 24 cuadrados de igual tamaño y retírelos del molde. Sirva mientras aún está caliente, o colóquelo en un recipiente hermético y sirva más tarde.
