El pescado es un alimento que tiene muchos usos y se puede servir en muchas y deliciosas variaciones. El pescado no solo es delicioso, sino que también contiene muchas proteínas nutritivas y grasas saludables, como los ácidos omega-3. Un chef de calidad debería saber cómo preparar pescado durante su vida, y este es un buen lugar para aprender sobre él. Así que obtenga carne de pescado deshuesada, wok, su curiosidad y apetito naturales. ¡Cocinemos!
Paso
Parte 1 de 3: Dominar los conceptos básicos de la cocina
Paso 1. Consiga el pescado lo más fresco posible
Por supuesto, los ingredientes frescos son importantes cada vez que cocinas, pero cuando se trata de pescado, esto es aún más importante. Puede disfrazar fácilmente el sabor del pollo que ha estado almacenado durante tres días, pero será difícil si intenta disimular el sabor del bacalao que ha estado almacenado durante tres días. Para cocinar el mejor pescado de la vida hay que conocer bien al pescadero.
- El mejor truco para conseguir el pescado más fresco es pedirlo. Ve a la pescadería de la tienda más cercana y pregúntale qué pescado está fresco hoy. A veces es necesario ser flexible con respecto al tipo de pescado que cocina, pero esto es para mejor. El pescado fresco casi siempre sabe mejor que el pescado menos fresco, ya sea salmón, caballa, atún o pez espada, y muchos otros pescados.
- El pescado mas fresco tiene un aroma a mar (salado), pero no a pescado; las branquias deben estar brillantes y húmedas; la carne de pescado debe ser firme y masticable; y las escamas de pescado no deben desafilarse ni desprenderse fácilmente.
Paso 2. Familiarícese con el termómetro
Conocer la temperatura exacta a la que el pescado está completamente cocido es el secreto para cocinar pescado. Para hacer esto, use un termómetro para alimentos hasta que se acostumbre y pueda determinar si el pescado está cocido al tocarlo o simplemente al mirarlo. La mayoría de los pescados están perfectamente cocidos cuando la temperatura interna alcanza los 49-63 ° C.
Paso 3. Sepa que está bien si el pescado está poco cocido
¿Has oído hablar del sushi? ¿O qué tal el ceviche? Los dos platos no se cocinaron en absoluto. A diferencia de las aves de corral poco cocidas, que conllevan el riesgo de contraer salmonela, es mejor comer el pescado crudo o incluso crudo.
- Aunque el pescado crudo o poco cocido contiene parásitos, se exagera la incidencia de problemas de salud graves.
- ¡Algunos pescados se comen mejor crudos (o poco cocidos)! Por lo general, los pescados como el atún solo se asan brevemente por ambos lados antes de sacarlos de la fuente de calor y servirlos. El famoso tartar de atún no se cocina en absoluto.
Paso 4. Conozca los tres tipos básicos de peces
Los pescados se dividen en tres tipos básicos, que tienden a cocinarse de diferentes maneras y contienen diferentes nutrientes. Te convertirás en un mejor cocinero si conoces los tipos básicos de pescado:
- Pescado blanco, algunos de los cuales son bacalao, solla, lenguado y eglefino. Este tipo de pescado tiene una piel translúcida que se volverá blanca como el ópalo cuando se cocine. Este pescado generalmente se fríe o se fríe en aceite, lo que lo convierte en un plato británico clásico básico.
- Pescado graso: algunos de estos incluyen salmón, trucha y sardinas. El pescado graso contiene más grasa que otros tipos de pescado, pero la grasa que contienen es grasa buena (ácidos grasos omega 3). Este tipo de pescado suele ser a la plancha, a la plancha o al vapor.
- Mariscos: algunos de estos incluyen camarones, vieiras, mejillones y ostras. Los mariscos se clasifican como "crustáceos" (camarones) o "moluscos" (ostras). Este tipo de pez suele vivir y alimentarse en el fondo del océano. Este pescado es más difícil de digerir que el pescado blanco o el pescado graso.
Paso 5. Experimente con los adobos, pero tenga en cuenta que la mayoría de los pescados saben bien con solo sal y pimienta
Hay muchos tipos diferentes de adobos con los que puede experimentar al cocinar pescado: la salsa de soja y la miel van muy bien con el salmón, y el aceite de oliva y el limón van muy bien con el pescado blanco. Pero al final, el buen pescado, al igual que la buena carne, tendrá un sabor perfecto si dejas que domine el sabor original del pescado, no el adobo.
Paso 6. Cocine el pescado lo más seco posible
Seque el pescado antes de cocinarlo sin importar cómo lo cocine. Esto es especialmente importante si está friendo pescado en mucho o poco aceite, el exceso de humedad enfriará el aceite caliente. Para obtener mejores resultados, trate de secar la chuleta o el filete de pescado con una toalla de papel antes de cocinarlo.
Paso 7. Descongele el pescado antes de cocinarlo
Para obtener mejores resultados, use pescado fresco. Pero seamos realistas: el pescado fresco es caro y no todo el mundo puede permitirse ese lujo. El pescado congelado es otra gran alternativa, pero descongélelo durante un día en el refrigerador antes de cocinarlo para obtener mejores resultados. Ah, también recuerde secarlo con palmaditas para eliminar el exceso de humedad antes de cocinarlo.
Por ejemplo, puede hornear pescado congelado, pero deberá duplicar el tiempo de cocción normal que recomienda la receta. Sin embargo, cocinar pescado congelado es muy difícil y no es una buena opción si puedes evitarlo
Parte 2 de 3: Diferentes formas de cocinar pescado
Paso 1. Intente asar pescado
Perfecto para los calurosos meses de verano, asar pescado es una forma fácil y divertida de cocinar. Con una parrilla de carbón o gas, intente hacer una pila caliente y una pila fría para que pueda cocinar el pescado a fuego lento la mayor parte del tiempo, luego déle un poco de color terminando el proceso de cocción asando el pescado a fuego alto en la parrilla. fin. Asegúrese de usar un termómetro para obtener la temperatura adecuada, ¡y recuerde que el pescado se cocina muy rápido!
- Al asar pescado, asegúrese de cubrir la parrilla y el pescado con mucho aceite antes de asarlos. El pescado y las parrillas cubiertas con suficiente aceite evitarán que el pescado se pegue a la parrilla cuando le dé la vuelta. Si lo desea, puede colocar el pescado en una bolsa de aluminio durante el proceso de cocción; ahorra tiempo de limpieza y cocina muy bien el pescado.
- Recuerde elegir el tipo de pescado adecuado para asar a la parrilla. Los pescados grandes y carnosos como el salmón, el fletán y el pez espada son los mejores tipos de pescado para asar, especialmente si puedes cortarlos en filetes. Los pescados blancos de carne blanda, como el bacalao, las vieiras o el lenguado, tienden a desmoronarse más fácilmente en la parrilla, lo que los hace menos adecuados para asar.
Paso 2. Intente asar el pescado
Asar a la parrilla se basa en calor seco y un poco de aceite para cocinar bien el pescado, por lo que esta es probablemente la opción de cocción más saludable. Forre la bandeja para hornear con papel encerado o papel de aluminio, luego engrase bien el pescado (o aplique mantequilla derretida) y cocine el pescado a fuego lento durante mucho tiempo. Aquí hay algunas instrucciones específicas que debe tener en cuenta al asar pescado:
- Si va a asar un trozo de pescado que tiene un centro grueso y bordes delgados, enrolle los bordes debajo del pescado mientras se cocina. De esa manera, los bordes no se cocinarán demasiado cuando el centro termine de cocinarse.
- Determina tu temperatura de cocción. Debido a que la carne de pescado es tierna y se seca fácilmente, muchos cocineros recomiendan asar pescado a la parrilla a baja temperatura (aproximadamente 121 ° C) durante más tiempo (20 minutos para cortes de pescado deshuesados). Para el pescado más grueso (corte medio), muchos cocineros recomiendan asarlo a temperatura alta (204 ° C) durante un tiempo más corto (15 minutos), aunque el tiempo de cocción depende del grosor del corte.
- Pruebe la regla de los 10 minutos para dorar pescado o la "forma canadiense de cocinar". Mide el trozo de pescado en su punto más grueso. Por cada pulgada (2,54 cm) de grosor del pescado, ase el pescado a 204-232 ° C. Divida la proporción entre el grosor del pescado que no sea uniforme. Por ejemplo, una pieza central de salmón de 3,8 cm (1,5 pulgadas) de grosor debe cocinarse durante 15 minutos a unos 218 ° C.
- Para mayor sabor y humedad, intente agregar hierbas aromáticas y especias al pescado a la parrilla. El limón y las alcaparras o el sowa de hinojo combinan bien con el salmón y con otros tipos de pescado. El pan rallado combina bien con el pescado blanco, especialmente la tilapia.
Paso 3. Freír el pescado en un poco de aceite hasta que esté perfecto
Freír en menos aceite te deja con la opción de ser un poco más creativo con tu pescado. No solo puede cubrir el pescado con harina de trigo o harina de maíz para obtener una piel crujiente, sino que también puede hacer una salsa con el jugo restante que queda en el fondo de la sartén. Aquí tienes algunos secretos para freír usando un poco de aceite a la perfección.
- Comience con suficiente aceite y una sartén caliente. Llena una sartén de acero con suficiente aceite y no demasiado, luego caliéntala. Comenzar con una sartén caliente hará que la piel del pescado se cocine rápidamente, por lo que el calor también se extenderá a la pulpa del pescado, lo que dará como resultado una mejor presentación y un mejor sabor en la boca.
- Recuerda freír siempre con la piel hacia abajo. De esa manera, la piel del pescado se cocinará de manera uniforme y se esparcirá sobre la carne del pescado.
- Después de uno o dos minutos a fuego medio o alto, reduzca el fuego a medio a bajo o bajo. Cocine el pescado muy lentamente a partir de este momento. Cocinar demasiado caliente hará que el pescado pierda humedad antes de que termine de cocinarse, lo que hará que se seque.
- ¡Dale la vuelta al pescado una vez! Comience a cocinar el pescado con la piel hacia abajo a temperatura alta. Baje la temperatura de cocción significativamente y cocine el pescado por unos momentos. Dale la vuelta al pescado una vez y solo una vez. Continúe cocinando el pescado hasta que el termómetro marque 58 ° C.
Paso 4. Hervir el pescado
Este es un método para cocinar bien el pescado sumergiéndolo en una cacerola tapada con un líquido que esté caliente o casi hirviendo, pero no hirviendo. El líquido utilizado debe consistir principalmente en agua, pero generalmente también se agregan otros ingredientes para agregar sabor al plato. El vino blanco y la sal son los más utilizados, y se suelen utilizar con hierbas (tomillo, romero, perejil, etc.) y / o verduras (cebollas, apio, zanahorias, etc.).
- Pruebe hervir pescado con caldo de corte, que es un líquido excelente para hervir alimentos. El caldo de la corte generalmente está hecho de agua, sal, vino blanco, verduras (generalmente mirepoix) y un bouquet garni o un ramo de hierbas.
- Hay dos formas de hervir: hervir con "mucha" agua, es decir, sumergir completamente el pescado en el agua cuando hierve, o hervir con "poca" agua, en la que el pescado solo se sumerge parcialmente en el agua cuando se hierve. El pescado que se hierve en mucha agua por lo general no requiere tapa, mientras que el pescado que se hierve con un poco de agua normalmente sí.
- En general, el agua que se usa para hervir debe rondar los 71 - 82º C. Esto significa que la superficie del agua tiembla levemente y puede haber una burbuja o dos. Para el agua que está más caliente a casi hirviendo, el tiempo de cocción se reducirá significativamente.
- ¿Qué pescado es bueno para estofar? 'La trucha ártica, la perca gigante, el fletán, el mahi mahi, la lubina rayada, el esturión y el atún combinan bien con agua hervida.
Paso 5. Freír el pescado
El pescado frito satisfará el alma. Si bien el pescado frito es menos saludable que el pescado hervido o asado, el pescado "normal", como el bagre, puede convertirse en una forma de arte cuando se fríe. El pescado generalmente se cubre con harina y se coloca en una sartén caliente llena de aceite. Estos son algunos conceptos básicos que debe tener en cuenta si desea freír pescado:
- Decide si vas a cubrir el pescado con una masa suave o espesa. Puede cubrir el pescado con harina y huevo, para que quede más delgado, o preparar una masa de cerveza o cuajada para cubrir el pescado y hacer que la piel sea más gruesa y crujiente. El tiempo de cocción no fue significativamente diferente para los dos métodos.
- Comience a freír el pescado a unos 191º C en aceite y cocine el pescado de 3 a 4 minutos, o hasta que esté dorado. Un truco para determinar si la temperatura del aceite es la correcta o no es hacer flotar un fósforo en la superficie del aceite. Los fósforos tienen un punto de inflamación de 185º C, no muy diferente de la temperatura ideal de cocción. No es un truco que admite Martha Stewart, ¡pero seguro que funciona!
Parte 3 de 3: Probar ciertas recetas
Paso 1. Prepara salmón cubierto de almendras
El crujido de las almendras va bien con el salmón rico en aceite. ¡Esta es otra opción además del salmón empanizado!
Paso 2. Asa la lubina entera
Así es, un pez entero. En muchas culturas, los ojos y las mejillas de pez se consideran un placer. Relleno de frutas, verduras o hierbas, este pescado es un plato absolutamente delicioso.
Paso 3. Pruebe la trucha con cobertura de hinojo
Esta receta requiere hinojo, una planta que no domina el delicado sabor de la trucha. Agregue jengibre, cebolla y ralladura de limón. También agregue ensalada de repollo en la parte superior del forel.
Paso 4. Hacer el bacalao asado al limón
El bacalao se puede asar a la perfección con un poco de mantequilla, limón y cebolla. ¡Se siente bien!
Paso 5. Freír la platija
Un pez que vive y se alimenta en el fondo del agua con dos ojos a cada lado de la cara tiene una textura realmente suave. Este pez no se mueve mucho, lo que hace que este pez tenga un alto contenido de grasa. Este pescado es apto como alimento rápido de cocinar pero delicioso.
