Cuando quiera fumar o hervir esas deliciosas pechuga o pechuga, puede que le resulte difícil cortar las rodajas grandes. No se preocupe, la regla principal a tener en cuenta es que debe cortar la carne a contrapelo después de haberla cocinado para mantener la carne tierna. Comience comprando chuletas que coincidan con la receta que desea hacer y elimine la grasa. Después de eso, encuentre la dirección de la veta de la carne y córtela contra la veta.
Paso
Parte 1 de 3: Compra y corte de pechuga cruda
Paso 1. Aprenda las partes de la pechuga
Esta carne consta de dos músculos, a saber, el corte puntiagudo y el corte plano. Estos dos músculos están separados por una gruesa capa de grasa blanca. La capa de grasa es una capa de grasa adherida a la parte superior de la pechuga.
- El corte de punta también se conoce como deckle. Esta parte contiene la mayor cantidad de grasa, con una apariencia de mármol. Esto significa que hay muchas líneas de grasa adheridas.
- El corte plano es la porción de la pechuga que contiene solo una pequeña cantidad de grasa. Como su nombre lo indica, esta sección suele ser más plana que el corte de punta.
Paso 2. Verifique si hay enrojecimiento o humedad en la pechuga
La pechuga debe estar ligeramente húmeda para que se vuelva líquida cuando se cocine. Sin embargo, no dejes que la carne se moje. También busque pechuga con un hermoso color rojo.
- Cuando vaya de compras, compre 90-120 gramos de pechuga para cada persona.
- Busque el corte de punta si desea una carne más grasosa y sabrosa que sea perfecta para platos de carne deshebrada. Busque un corte plano si desea carne con menos grasa que sea perfecta para platos de carne en rodajas. Si compra una pechuga entera, obtendrá dos de estas piezas.
Paso 3. Cortar el tapón de grasa en varios trozos con un cuchillo de carnicero afilado
La capa de grasa es una capa gruesa de grasa al final de la pechuga. Algunas personas prefieren eliminarlo por completo, y otras dejan entre 3 mm y 2,5 cm de grasa en la pechuga. Al cortarlo, las especias se filtrarán más profundamente en la carne. Por otro lado, la grasa también puede agregar sabor.
- Si desea deshacerse de él por completo, corte la carne pieza por pieza. Meta el cuchillo debajo de la grasa, luego muévalo hacia adelante y hacia atrás hasta que la grasa se desprenda.
- Si solo desea eliminar parte de la grasa, simplemente corte la parte más gruesa de la grasa. Es una buena idea dejar un poco de grasa en la pechuga si desea fumarla.
Paso 4. Corte pequeños trozos de grasa en la parte inferior de la pieza plana
La porción gruesa de grasa del corte plano está en un lado de la pechuga y la porción delgada está en la parte inferior. También puede ver esto en toda la pechuga. Debes cortar la grasa en rodajas finas, ya que puede actuar como una barrera entre la carne y el sabor.
Inserte la punta del cuchillo debajo del borde de la grasa. Empuje el cuchillo debajo de la grasa, luego corte hacia adelante y hacia atrás como una sierra y guíe el cuchillo hacia afuera
Paso 5. Corte las venas de grasa entre las piezas planas y las piezas de puntos en toda la pechuga
Si compra pechuga entera, obtendrá una capa gruesa de grasa en el medio de las 2 piezas de pechuga. Si bien no es necesario que lo separe por completo, aún debe eliminar parte de la grasa.
Comience en el borde exterior de la vena grasa y corte la grasa en rodajas pequeñas. Retire la mayor parte de la grasa, hasta que la carne de debajo sea visible. De esta manera, puede levantar el trozo de carne y poner las especias en el medio
Parte 2 de 3: Encontrar la dirección de las fibras de la carne de pechuga cocida
Paso 1. Inspeccione la carne y encuentre la dirección de la veta en los cortes planos y puntiagudos
Coloque la pechuga sobre una tabla de cortar y observe la carne. Las fibras son hebras de músculos que forman la carne. Esto es similar a una larga cadena de bandas elásticas que forman rayas en la carne.
Paso 2. Revise las fibras de la carne en ambas direcciones mientras manipula toda la pechuga
Si la pechuga está intacta, las fibras formarán 2 direcciones diferentes en cada corte plano y en punta. Algunas personas separan inmediatamente las dos partes después de cocinar para resolver este problema.
- Alternativamente, puede cortar la pieza plana a contrapelo hasta que alcance el punto de corte. Luego, separe las dos piezas levantando y cortando por el medio.
- Una tercera opción es hacer cortes contra la fibra a lo largo de un corte plano hasta llegar a un punto de corte. Después de eso, gire la carne 90 grados para que corte la pechuga en un ángulo de 45 grados desde el grano a lo largo de ambas piezas de la pechuga.
Paso 3. Gire la pechuga hasta que el cuchillo quede perpendicular al grano de la carne
Cortar la carne en la dirección opuesta al grano resultará en una pechuga tierna. Por lo tanto, una vez que sepa la dirección de las fibras, puede cortarlas con un cuchillo en la dirección opuesta a la veta.
Piense en la analogía de la banda elástica, cuando tiene que masticar una banda elástica grande. La textura es definitivamente masticable y dura. Sin embargo, si retuerces la goma y la cortas en trozos pequeños, deberías poder masticarla fácilmente
Parte 3 de 3: Rebanar la carne de pechuga cocida
Paso 1. Deje reposar la pechuga cocida durante aproximadamente 20 minutos a 24 horas antes de cortarla
Deje siempre la pechuga durante al menos 20 minutos después de la cocción para mantener el líquido dentro. Sin embargo, si desea hacer rodajas muy finas, espere hasta el día siguiente cuando la pechuga se haya enfriado para cortarla.
Paso 2. Use un cuchillo de sierra largo para cortar la pechuga
Si bien puedes usar cualquier cuchillo siempre que esté afilado, un cuchillo de sierra (un tipo de cuchillo con una hoja en forma de sierra) funciona mejor para este propósito. Las estrías ayudarán a cortar bien la pechuga.
Utilice un cuchillo de unos 20-25 cm de largo para cortar una gran cantidad de pechuga a la vez
Paso 3. Use movimientos cortos de cuchillo para cortar la pechuga contra el grano de la carne
No intente cortar una cuña con solo un golpe del cuchillo. No funcionará. En su lugar, corte la pechuga como un movimiento de sierra de arriba a abajo. Si la carne es muy ancha, comience por un extremo y mueva el cuchillo en ángulo hasta obtener una rebanada de carne.
Si lo desea, también puede eliminar la grasa que estaba presente cuando hizo este corte
Paso 4. Trate de cortar la pechuga en un grosor del grosor de un lápiz
Puede cortarlo más delgado si la pechuga es muy dura. Sin embargo, esta medida es un buen estándar para recetas. Si se corta la chuleta, intente hacer rodajas más gruesas.
