El salteado es un estilo chino de cocina que se ha practicado durante más de 1500 años en el sentido de que es la cocción rápida y a alta temperatura de carne y / o verduras en aceite usando una sartén o un tazón de metal liso (tradicionalmente, un wok llamado wok). En los últimos años, la popularidad de la técnica de saltear se ha extendido por todo el mundo debido a su rapidez, conveniencia y deliciosos resultados. ¡Vea el Paso 1 a continuación para agregar esta técnica fácil y divertida a su cocina!
Paso
Parte 1 de 2: Hacer un plato salteado básico
Paso 1. Prepare la carne o la proteína cortándola en rodajas finas
Los platos salteados ciertamente no requieren la inclusión de carne en el plato, así que si eres vegetariano, siéntete libre de preparar platos salteados con sustitutos como tofu o solo vegetales. Si tu voluntad Para incluir carne (o tofu, etc.) en su receta, comience cortándola en trozos finos y pequeños para una cocción rápida. La velocidad es clave para saltear: necesita que sus ingredientes, especialmente la carne, se cocinen lo más rápido posible.
Paso 2. Prepare las verduras según sea necesario
La mayoría de los platos salteados incluyen algún tipo de verduras. Al igual que lo haría con la carne, las verduras también deben cortarse en trozos pequeños y delgados para que se cocinen rápidamente. Esto significa que los pimientos deben cortarse en rodajas finas, cada cebolla debe cortarse, etc. Aquí hay algunas verduras que podría considerar agregar a su salteado: ¡siéntase libre de agregar más tipos de verduras que le gusten!
- Pimenton
- Tipos de pimientos más picantes (pimientos rojos, etc.)
- Rata purun
- Cebolla
- Zanahorias (en rodajas o en rodajas finas)
- Brócoli
- Ajo
- Guisantes (especialmente guisantes finos)
Paso 3. Caliente su wok o wok
Tradicionalmente, los platos salteados se cocinan en una sartén curva y empinada llamada wok. Sin embargo, también está bien usar una sartén plana de estilo occidental. Lo importante es que la sartén esté hecha de metal resistente y se ajuste a todos sus ingredientes. Caliente su sartén (que no se ha agregado a los ingredientes) en la estufa a fuego moderadamente alto durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
Por lo general, la sartén comenzará a humear cuando la temperatura sea la adecuada. También puede probar el calor de su sartén echando una gota de agua en la sartén - si el goteo inmediatamente silba y se evapora o "baila", su sartén ya está lo suficientemente caliente
Paso 4. Vierta un poco de aceite (1-2 cucharadas) en su sartén
Por lo general, no necesita mucho aceite: está salteando, no friendo. En esta etapa, también agregará hierbas y / o especias que use para cocinar. Tienes muchas opciones aquí. Puede, por ejemplo, agregar hojuelas de chile rojo para una sensación picante o agregar un poco de condimento líquido como salsa de soja al aceite para un sabor clásico. La elección depende de usted; a continuación, encontrará otras sugerencias para que elija.
- Jerez o vino de arroz
- Ajo picado o ajo en polvo
- Sal y pimienta
- Jengibre (si lo usa, tenga cuidado de no quemarlo)
Paso 5. Agregue la carne, mientras revuelve
Si incluye carne u otras fuentes de proteínas, inclúyalas primero. Si su sartén está lo suficientemente caliente, la carne u otra proteína que use se quemará inmediatamente en la superficie. Después de quemar, continúe moviendo la carne, revolviendo hasta que esté completamente cocida. Esto suele tardar unos 5 minutos.
Tenga en cuenta que agregar carne reducirá temporalmente la temperatura de la sartén. Para solucionar este problema, deberá subir la temperatura un poco durante un minuto más o menos
Paso 6. Luego agregue las verduras cocidas a fuego lento
Cuando la carne esté casi cocida, agrega las verduras que has preparado. Comience con verduras gruesas y duras que tarden un tiempo en cocinarse; deberá colocarlas temprano durante unos minutos para ablandarlas antes de agregar el resto de las verduras. A continuación se muestran las verduras que, por lo general, requieren más tiempo para cocinarse:
- Brócoli
- capri
- Zanahoria
- cebolla roja
Paso 7. Finalmente agregue las verduras que estén cocidas rápidamente
A continuación, agregue el resto de sus verduras. Estas verduras estarán tiernas en no más de unos minutos de cocción. En esta etapa, las verduras que puede incluir incluyen:
- Brotes de soja
- Molde
- Todas las verduras envasadas como verduras listas para cocinar o listas para usar
Paso 8. Finalmente agregue la salsa para sofreír que usará
Agregue la salsa que desee en su salteado. Aunque anteriormente ha agregado una pequeña cantidad o más del saborizante líquido, ahora debe agregar la parte principal. Sin embargo, es mejor si eres bastante conservador con tus salsas. Trate de no agregar demasiada salsa a la vez, ya que esto puede ablandar las verduras y bajar la temperatura de la sartén. A continuación se muestran algunos ejemplos de salsas que quizás desee agregar en esta etapa.
- Salsa de soja salada
- Salsa de maní
- salsa de ostras
Paso 9. Cocine durante 3-4 minutos
Deje que su salteado se cocine y el agua se reduce ligeramente. Siga revolviendo según sea necesario; si está seguro, incluso ocasionalmente puede "voltear" los ingredientes en su salteado con un movimiento rápido de su muñeca. Después de unos minutos, las verduras y la salsa deben estar bien combinadas.
Paso 10. Sirva
Felicitaciones, acaba de preparar su primer plato salteado. ¡Disfrute de su salteado o use una de las ideas que se proporcionan a continuación para perfeccionar su plato!
Parte 2 de 2: Cómo preparar una comida salteada completa
Paso 1. Intente servirlo con arroz
¿Cuál es el punto de este artículo sin mencionar este alimento básico asiático? El arroz proporciona una base neutra de carbohidratos para verduras, carnes y salsas en sus salteados. El salteado y el arroz solos harán una comida completa y perfecta o se puede servir como plato principal en una experiencia culinaria más amplia.
Tienes mucho para elegir cuando se trata de arroz, no solo hay diferentes tipos de arroz para elegir (arroz integral, Angkak, jazmín, basmati, etc.), sino que también hay muchas formas diferentes de preparar el arroz. Por ejemplo, pruebe el arroz frito para obtener un sabor completo o el arroz integral simple para una nutrición máxima
Paso 2. Intente servirlo con fideos asiáticos
Otro buen carbohidrato que se sirve con salteado son los fideos. Tradicionalmente, por supuesto, el salteado se combina con tipos de fideos asiáticos, pero no hay reglas que le impidan usar otros tipos de fideos. Si eres aventurero, incluso aplicas la técnica del salteado a los platos de pasta italiana, ¡usa tu propia imaginación!
Paso 3. Intente hacer bok choy salteado como una alternativa saludable
El procedimiento anterior describe los tipos de técnicas de salteado que se practican "comúnmente"; de hecho, hay innumerables platos para este estilo de cocina, cada uno con su propio sabor único. Uno de los más famosos es el bok choy, un plato elaborado con col china. No solo tiene un sabor delicioso, también es bastante nutritivo y bajo en calorías. ¡Ponga a prueba sus conocimientos sobre salteado sirviendo este plato como guarnición o refrigerio!
Consejos
- Cuando agregue salsas o líquidos, viértalos con un movimiento circular a los lados de la sartén, en lugar de verterlos directamente en el centro de la sartén. Esto mantendrá la sartén caliente.
- Asegúrate de escurrir las verduras antes de agregarlas a la sartén. Las verduras húmedas no son aptas para sofreír, conviértalas en un guiso. Esto también evitará que el salteado se empape.
- Trate de no cocinarlo demasiado después de agregar las verduras y no agregue demasiada salsa de una vez. De esta manera, las verduras se cocinarán, pero se mantendrán frescas.
- Este estilo de cocción se hace mejor con una freidora de pavo. Cuanto mayor sea el fuego, mejor.
- El aceite de maní y el aceite de azafrán son mejores para retener el calor que otros aceites vegetales.
- No tenga miedo de agregar hierbas como cilantro o incluso albahaca.
- Las verduras deben cortarse uniformemente para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme.
- Lo mejor de un wok es que le permite sacar los ingredientes de la zona de cocción (el centro mismo) para mantenerlos calientes, pero sin que se cocinen demasiado. Una vez que la carne esté cocida, déjela a un lado de la sartén.
- También puede remojar las verduras con especias de antemano. Los champiñones absorberán el vinagre de arroz para una buena combinación de sabores.
- Intente marinar la carne con especias antes de cocinarla (hay muchos adobos disponibles en los supermercados).
- Tenga cuidado de no agregar demasiada carne. Esto bajará la temperatura de la sartén, convirtiéndola en una vaporera, no en un sofrito.
- Agrega la carne de manera uniforme y déjala reposar durante 20 segundos. Esto permitirá que la carne se cocine en su superficie. Saltee por unos segundos, luego déjelo reposar por otros 20 segundos y luego continúe salteando.
- Asegúrate de que la sartén esté completamente caliente, luego retírala inmediatamente del fuego y vierte el aceite con un movimiento circular para evitar que humee.
