Los brotes se utilizan a menudo en varios platos, como encurtidos, lechuga, gado-gado, salteados, soto u otros alimentos. Además de ser crujientes y sabrosos, los brotes de soja también son nutritivos. Los brotes se pueden obtener mediante la germinación de legumbres, como la soja y las judías verdes. Los brotes también se pueden comprar fácilmente en un supermercado o en una frutería, pero puede prepararlos fácilmente en casa. Solo necesitas un equipo sencillo y legumbres secas. Puede germinar una variedad de nueces, legumbres, semillas y legumbres. La clave es enjuagar y escurrir las semillas varias veces al día y mantenerlas húmedas durante el proceso de germinación.
Paso
Parte 1 de 3: Lavar y remojar los frijoles
Paso 1. Esterilizar el recipiente
Los frascos de vidrio son perfectos para la germinación, pero puedes usar una botella de boca ancha o un recipiente de plástico. Lave bien los frascos con agua tibia y jabón para eliminar la suciedad, el polvo y los patógenos o partículas que puedan haberse adherido a los recipientes. Seca los frascos con una servilleta limpia y reserva.
- Este método de germinar frijoles puede conducir al crecimiento de bacterias y hongos dañinos. Por tanto, es importante utilizar equipo esterilizado.
- Adquiera el hábito de lavarse las manos antes de manipular los frijoles que desea germinar.
Paso 2. Enjuague los frijoles
Mida aproximadamente una taza de maní y transfiéralo a un tazón limpio. Vierta agua limpia en un recipiente y use sus manos para revolver las nueces. Luego, use un colador para drenarlo. Haga esto hasta que el agua de lavado de maní salga limpia. Puede usar semillas enteras o secas, ya sean nueces, legumbres u otros granos, como:
- garbanzos
- Alfalfa
- Frijoles azuki
- Frijol mungo
- Lentejas
- Semilla de girasol
- Quinua
Paso 3. Remoje los frijoles en agua limpia
Transfiera las nueces a frascos esterilizados. Llena el frasco con agua limpia a temperatura ambiente. Cubre la boca del frasco con una gasa o una servilleta limpia y asegúralo con una banda elástica. El paño permite que el aire fluya mientras evita que la suciedad y las partículas entren en el frasco.
Si está usando frijoles o legumbres, llene el frasco con las semillas de su elección. Para granos enteros como la alfalfa, use 2 cucharadas de semillas por frasco. Esto le dará a las plántulas suficiente espacio para crecer, mientras permite que el aire se mueva libremente entre los brotes
Paso 4. Remoje los frijoles durante la noche
Coloca los frascos sobre la encimera y remoja los frijoles durante unas horas. Los granos pequeños, como la quinua, solo necesitan remojarse durante 3 horas. Las legumbres de tamaño mediano, como las lentejas, solo necesitan remojarse durante 8 horas. Los frijoles grandes como los frijoles y los garbanzos deben remojarse durante 12 horas.
Una vez empapados, los frijoles absorberán el agua y se expandirán, lo que iniciará el proceso de germinación
Parte 2 de 3: Germinación de frijoles
Paso 1. Escurrir y enjuagar los frijoles
Una vez que se hayan remojado el tiempo suficiente y hayan duplicado su tamaño, retire la gasa y escurra los frijoles. Vierta agua limpia hasta que los frijoles estén sumergidos y revuelva con cuidado para lavarlos. Escurre los frijoles nuevamente y vuelve a colocar la gasa en la boca del frasco.
Paso 2. Incline el frasco
Cuando los cogollos comiencen a crecer, coloque el frasco en un ángulo de 45 grados con la boca del frasco hacia abajo. De esa forma, el exceso de humedad se evaporará y el aire se moverá libremente. Es posible que deba apoyar el frasco contra un objeto determinado para mantenerlo en el ángulo correcto, o puede colocarlo en una rejilla para platos.
Si bien es necesario mantener los frijoles húmedos para que germinen, no dejes que los frascos se mojen demasiado, ya que esto puede provocar el crecimiento de moho y bacterias
Paso 3. Coloque el frasco a la sombra
Coloque el frasco de nueces en un lugar a temperatura ambiente y lejos de la luz solar directa. No es necesario colocarlo en un lugar completamente oscuro, pero asegúrese de que no esté expuesto a la luz solar directa. De lo contrario, los frijoles se pueden cocinar demasiado.
Paso 4. Enjuague los brotes al menos dos veces al día
A medida que las semillas comienzan a germinar, es importante enjuagarlas con regularidad para evitar el desarrollo de patógenos y mantener los brotes húmedos. Retirar la gasa, enjuagar los brotes con agua limpia, escurrir y volver a tapar la boca del frasco con la gasa. Incline el frasco y coloque los brotes en su ubicación original.
Puede enjuagar los brotes con la frecuencia que desee, pero asegúrese de hacerlo cada 8-12 horas. De lo contrario, los brotes se secarán
Paso 5. Deje que los brotes crezcan durante unos días hasta que alcancen el tamaño deseado
Los diferentes granos y frijoles requieren diferentes tiempos de germinación y, por lo general, oscilan entre 2 y 6 días. Puedes comer los brotes una vez que tengan el mismo tamaño que la plántula original, pero también puedes dejar que los brotes crezcan hasta 5-6 días, hasta que alcancen algunos centímetros de largo.
Paso 6. Enjuague los brotes antes de consumir
Cuando los brotes alcancen el tamaño deseado, retire la gasa y transfiera los brotes a un colador. Enjuague los brotes con agua limpia y escurra durante unos minutos. Después de eso, puedes secarlo nuevamente con una toalla limpia.
Paso 7. Disfrute de sus brotes frescos y guarde el resto en el refrigerador
Puede consumir brotes de soja de varias formas; hervidos, salteados o crudos. Los brotes también pueden ser un refrigerio delicioso. Envuelva los brotes de soja restantes en una toalla de papel limpia y guárdelos en una bolsa de plástico con clip o en un recipiente hermético.
Los brotes pueden durar de 2 a 3 días si se almacenan en el refrigerador
Parte 3 de 3: Uso de brotes frescos
Paso 1. Puede agregar brotes de soja a la lechuga o encurtidos y comerlos crudos
Los brotes tienen un sabor delicioso y están llenos de nutrientes, y muchas personas prefieren comerlos crudos. Puede disfrutar de los brotes solos o agregarlos a su lechuga favorita. Las lechugas que se pueden disfrutar con brotes de soja incluyen:
- Lechuga vegetal
- Lechuga cobb
- Lechuga guisante
Paso 2. Utilice los brotes de soja para hacer el sándwich
Los sándwiches de queso, vegetales o carne son aún más deliciosos con la adición de brotes de soja frescos. Ciertos brotes de soja, como la alfalfa y el brócoli, son especialmente populares para rellenos de sándwiches. Para hacer sándwiches / panecillos con brotes de soja, intente:
- Mostaza
- Queso
- Lechuga
- Tomates
- Brotes de soja
- Palta
Paso 3. Cocine al vapor los brotes de soja
La cocción al vapor es perfecta para procesar brotes de soja y otras verduras porque el vapor puede retener muchos nutrientes importantes. Los brotes pequeños, como los de lentejas, se pueden cocinar al vapor durante 5 minutos y los más grandes, como los garbanzos, se deben cocinar al vapor durante unos 15 minutos.
Es mejor no cocinar los brotes de alfalfa, ya que pueden volverse blandos
Paso 4. Agregue los brotes de soja al sofrito
Otra forma de procesar los brotes de soja es saltearlos, y puedes agregar verduras, carne o pescado. Para conservar los nutrientes, agregue los brotes de soja al sofrito en los últimos 5-10 minutos de cocción.
Paso 5. Prepara la hamburguesa de brotes de soja
La hamburguesa de brotes de soja es una deliciosa alternativa vegetariana a la tradicional hamburguesa de ternera. Puede utilizar cualquier tipo de brotes de soja. Los tipos de brotes de soja que son populares para hacer hamburguesas incluyen:
- Frijoles rojos y negros
- Quinua
- Lentejas
- garbanzos
Advertencia
- Compra nueces en una tienda de productos naturales de confianza. Las nueces que se venden en paquetes empaquetados para jardinería generalmente se procesan químicamente. Por lo tanto, debe evitarse.
- Si germina alfalfa, coloque las semillas en un lugar soleado durante unas horas. Luego, enjuague las semillas en un recipiente con agua del grifo. Deseche la piel seca flotando en la superficie del agua.
