Saltear es una forma rápida y deliciosa de servir una comida equilibrada. Siempre que tenga la sartén y el tipo de aceite adecuados, puede experimentar con combinaciones de verduras. Agregue tofu, pollo, ternera u otra proteína si lo desea. Para sofreír, puede mezclar salsa o mezcla de especias. Si desea aprender a hacer un salteado crujiente y satisfactorio, consulte el Paso 1.
Paso
Parte 1 de 4: Preparación de los ingredientes
Paso 1. Seleccione las verduras que desea utilizar
Casi cualquier combinación de verduras se puede utilizar para saltear. Trate de incluir una variedad de colores y texturas, además de uno o más ingredientes especiales que sean ricos en sabor y aroma. Tanto las verduras frescas como las congeladas son perfectas para saltear, pero evite usar verduras enlatadas, ya que perderán la textura de su salteado. Prepare una o media taza de cualquier combinación de vegetales frescos en cada porción salteada. Intente usar cualquiera de los siguientes ingredientes que le gusten y agregue el suyo que no esté en la lista:
- Pimenton
- Guisantes
- Zanahoria
- castaña
- Repollo verde o rojo
- Brócoli o brócoli rabe
- Berenjena
- Cebolla
- Hongo shiitake
Paso 2. Lave y seque las verduras
Las verduras frescas deben enjuagarse antes de usarlas en recetas, mientras que las verduras enlatadas deben escurrirse. Sécalo con papel de cocina o con una servilleta limpia para que se cocine bien. Las verduras húmedas harán que la textura sea blanda cuando se saltean.
Las verduras congeladas no necesitan descongelarse si están en trozos pequeños, pero puede enjuagar los cristales de hielo y luego secarlos, para que su salteado esté lo más seco posible
Paso 3. Cortar las verduras en tiras finas
Para saltear, la clave es cocinar todos los ingredientes de forma rápida y uniforme, para que cada pieza se cocine al mismo tiempo. El tamaño y el grosor de las verduras cortadas jugarán un papel importante para asegurarse de que cada pieza esté completamente cocida pero no exagerada. Como regla general, sus verduras se cocinarán de manera más uniforme y rápida si se cortan en rodajas finas.
- Cuando prepare verduras, separe cada tipo. Debido a que algunas verduras se cocinan más rápido que otras, deberá agregarlas a la sartén en diferentes momentos.
- Para las verduras que tienden a cocinarse más lentamente, córtelas en trozos un poco más pequeños para que no se cocinen demasiado cuando todos los demás ingredientes estén listos. Por ejemplo, las papas, zanahorias y verduras con alto contenido de carbohidratos tienden a tomar más tiempo que los champiñones y la berenjena.
Paso 4. Prepare los condimentos sabrosos
El ajo, el jengibre, los chiles y las cebollas se suman a la fuerza del sabor salteado. Solo un poco de cada uno de estos ingredientes tendrá un efecto tremendo. Asegúrese de pelar el ajo, el jengibre o las cebollas antes de agregarlos a su salteado.
- Corta las sabrosas hierbas en los trozos más pequeños que puedas, de modo que su sabor se distribuya uniformemente por todo el salteado.
- Un sofrito para dos utiliza un diente de ajo, una o dos cebollas verdes picadas, 1 cm de jengibre fresco picado y una pizca de chile picado.
Paso 5. Prepare los ingredientes proteicos
Los vegetales salteados son excelentes por sí solos, pero si desea que su comida contenga un poco de proteína, considere agregar tofu, pollo, ternera, cerdo u otro tipo de carne. Haga lo siguiente para preparar la proteína para el sofrito:
- Cortar la carne en trozos finos del tamaño de un bocado. Los cortes gruesos de carne no se cocinarán lo suficientemente rápido. Es muy importante asegurarse de que todo esté bien cocido si agrega carne a su salteado.
- Corta el tofu en trozos pequeños. Elija tofu que pueda conservar su textura cuando se saltee. El tofu sedoso se desmorona fácilmente, por lo que no soportará ser salteado.
Parte 2 de 4: Elegir la salsa
Paso 1. Compra o prepara salsa teriyaki
Esta salsa dulce y picante se usa a menudo para condimentar salteados. Puedes comprar una botella de salsa teriyaki o hacer tu propia mezcla. Este método para hacer salsa teriyaki es suficiente para degustar dos porciones salteadas:
- Combine 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 taza de agua, 1 cucharada de vino de arroz y 2 cucharadas de azúcar morena en una cacerola.
- Caliente la mezcla y cocine a fuego lento hasta que comience a espesar y el azúcar se disuelva por completo.
- Agregue sal y hojuelas de pimiento rojo al gusto.
Paso 2. Mezcle el vino blanco y la salsa de soja
Es una salsa sencilla, pero muy sabrosa. Todo lo que necesitas es un poco de vino blanco y salsa de soja. Mezclar un número igual de cucharadas de cada uno de los dos ingredientes es una opción sencilla y deliciosa. El jerez seco (sin azúcar) también se puede utilizar en lugar del vino blanco. Agregue sal y hojuelas de pimiento rojo al gusto.
Paso 3. Haga su propia salsa de maní
La salsa de maní proporcionará un sabor significativamente diferente al de otras salsas tradicionales. Esta es una opción de restaurante popular que puede hacer usted mismo de manera fácil y sorprendente. Para hacer salsa de maní, haga lo siguiente:
- Combine 1/2 taza de mantequilla de maní, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar morena.
- Agregue un diente de ajo picado, unas gotas de aceite de sésamo o hojuelas de pimiento rojo para realzar el sabor.
- Deje la mezcla restante en el refrigerador durante la noche para que todos los sabores hayan tenido tiempo de combinarse.
Paso 4. Use caldo para condimentar su salteado
Para un sabor más ligero, use caldo de verduras, pollo o carne para condimentar el salteado. Considere mezclarlo con salsa de soja para obtener un sabor picante que le guste, luego agregue sabor, podrían ser hierbas y especias saladas.
- Mezcle una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre de vino de arroz para obtener un sabor más tradicional.
- Mezcle cantidades iguales de jugo de limón y caldo, para un sabor amargo.
Parte 3 de 4: Saltear
Paso 1. Caliente una sartén a fuego alto
No ponga el aceite primero; simplemente caliente sus utensilios de cocina. Si no tiene una sartén, use una freidora pesada con lados altos. Este tipo de sartén mantendrá las verduras calientes y te facilitará revolverlas sin miedo a que se derramen.
- No dejes que la sartén se caliente demasiado, o podrías aumentar el fuego cuando agregas el aceite. La olla está lista cuando una gota de agua se evapora en 2 segundos.
- Abra una ventana y encienda el ventilador del horno si tiene uno. Saltear puede generar mucho humo y calor.
Paso 2. Agregue dos o tres cucharadas de aceite
Lo ideal es utilizar un aceite que se pueda calentar a una temperatura muy alta antes de empezar a fumar. Los aceites de maní, canola, maíz, cártamo y salvado de arroz son buenas opciones. No use aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo o mantequilla, ya que se fumarán rápidamente a altas temperaturas.
- Sostenga el mango de la sartén y gírelo para que el aceite cubra toda la superficie. El aceite debe romperse en pequeñas gotas y esparcirse fácilmente en la sartén.
- Si el aceite se esparce lentamente, es posible que la sartén no esté lo suficientemente caliente. Caliente hasta que el aceite chisporrotee antes de comenzar a agregar los ingredientes. De lo contrario, el salteado quedará blando.
Paso 3. Saltee los ingredientes aromáticos cuando el aceite comience a calentarse
El aceite comenzará a calentarse poco antes de que aparezca el humo. La sartén te dirá el momento ideal para agregar los primeros ingredientes. Si no sale de la sartén, agregue los ingredientes cuando el aceite comience a humear un poco. Ahora es el momento de agregar ajo, jengibre, cebolletas y chiles, que agregarán sabor al aceite, en preparación para vegetales y proteínas.
- Use una cuchara de madera para revolver rápidamente los ingredientes, o de un lado a otro los ingredientes sobre el aceite si puede hacerlo sin derramar nada.
- Cocine los aromáticos durante unos 30 segundos antes de pasar a las verduras y las proteínas. No espere demasiado, ya que el ajo y otros ingredientes sabrosos se incendian en una sartén caliente.
Paso 4. Sofreír los ingredientes con un tiempo de cocción prolongado
Además de proteínas como el tofu o la carne, ahora es el momento de agregar ingredientes duros como verduras sólidas como patatas, brócoli, coliflor, calabaza y judías verdes. Revuelva los ingredientes rápidamente con una cuchara de madera o déles la vuelta con pinzas.
- Para evitar que el sofrito quede blando y se cocine de manera desigual, use suficientes verduras para cubrir el fondo de la sartén. Como el sofrito solo toma unos minutos, puedes cocinar las verduras todas a la vez, dejando que la sartén y el aceite las calienten.
- Si los ingredientes parecen demasiado cocidos, revuelva más rápido y no baje la temperatura de la estufa. Esto hace que las verduras estén calientes y secas, un resultado perfecto para sofreír.
- Continúe cocinando la carne y las verduras sólidas hasta que la carne esté casi cocida y las verduras estén brillantes y ligeramente tiernas. Esto debería tomar de 3 a 10 minutos, dependiendo de los ingredientes que use.
Paso 5. Agregue verduras con un tiempo de cocción más corto
Una vez que los ingredientes más pesados estén en su mayoría cocidos, agregue verduras que no tomen mucho tiempo para cocinar. Continúe revolviendo rápidamente mientras agrega las verduras restantes.
- Las verduras agregadas en este punto incluyen bok choy, pimientos y champiñones.
- Los ingredientes que toman menos tiempo incluyen calabacín, repollo en rodajas, guisantes y verduras de hoja verde. Estos ingredientes se pueden agregar al mismo tiempo por conveniencia, o puede esperar hasta que las otras verduras estén casi listas.
Paso 6. Cuando las verduras estén blandas, agregue unas cucharadas de salsa
Vierta para que cubra todos los demás ingredientes, luego cocine un poco más durante otros dos minutos. Su salteado está casi listo después de 1-2 minutos adicionales.
- Vierta la salsa sobre los lados de la sartén, no sobre el fondo, para mantener el fondo de la sartén caliente.
- No uses demasiada salsa, ya que esto puede hacer que las verduras se mojen demasiado.
Paso 7. Sirva salteados inmediatamente
La textura es mejor y es apropiada cuando se saca caliente de la sartén. Después de verter la salsa sobre las verduras, apague el fuego y coloque la comida en un plato. El sofrito tendrá un sabor más delicioso y tierno cuando se coma de inmediato, así que no lo dejes enfriar antes de comerlo. Varios tipos de arroz son adecuados para platos salteados, también absorben bien la salsa, pero el salteado también es delicioso para comer solo.
Parte 4 de 4: Jugando con texturas y sabor
Paso 1. Ajuste el tiempo de cocción si las verduras están demasiado blandas o crujientes
El tamaño de las verduras cortadas, su tipo y edad, y su gusto personal determinan cuánto tiempo deben tardar en cocinarse las verduras. Saltear con tus vegetales favoritos te ayudará a tener una idea de cuánto tiempo debe tardar cada uno en cocinarse en la sartén.
- Si encuentra que ciertas verduras salteadas están demasiado crujientes, agréguelas antes la próxima vez.
- Si las verduras tienen un sabor demasiado suave o se desmoronan fácilmente, agréguelas más tarde en otro momento.
Paso 2. Hervir verduras duras que tarden mucho en cocinarse
Las zanahorias, la coliflor y el brócoli a menudo deben hervirse primero, ya que son duros y difíciles de cortar en trozos pequeños. Si estas u otras verduras duras tardan demasiado, tiene algunas opciones:
- Hervir antes de freír. Si las verduras cortadas tienen al menos 1 cm de grosor, hiérvelas brevemente para ablandarlas. Secar antes de freír.
- Alternativamente, agregue un poco de agua, caldo o jerez seco durante la cocción. Cubra de uno a dos minutos hasta que las verduras estén tiernas, luego continúe salteando como de costumbre.
Paso 3. Remoje los champiñones secos en agua caliente antes de usarlos
Deberá remojar los champiñones secos durante cinco a quince minutos o hasta que estén suaves antes de poder usarlos en su salteado. Agregarlo seco resultará en un salteado duro y duro.
- Para remojar los champiñones secos, hierva agua, luego retire y agregue los champiñones. Retirar del agua después de subir, durante tres a cinco minutos.
- Los shiitake secos son más resistentes que otras variedades, por lo que es posible que necesiten remojarlos hasta por 10 minutos.
Paso 4. Experimente con las decoraciones
Una vez que el sofrito se retira del fuego, es posible que desee agregar una guarnición sabrosa que no necesita cocinarse en la sartén. Para el toque final perfecto, aquí hay algunas buenas opciones:
- Las semillas de sésamo o las nueces tostadas espolvoreadas sobre el salteado le dan un toque crujiente satisfactorio.
- El perejil, la albahaca u otras hierbas frescas se ven atractivos y agregan un aroma agradable.
- Espolvoree rodajas finas de algunas verduras crudas para agregar un color más brillante y una consistencia diferente al plato.
