Los pasteles de doble capa son el rey de los postres y necesitan un atuendo elegante a juego. Con el cuidado adecuado, su revestimiento será suave y no tendrá migas. También hay muchas decoraciones adicionales para agregar, desde flores glaseadas hasta diseños elegantes hechos con azúcar en polvo o fruta.
Paso
Método 1 de 3: capas del pastel
Paso 1. Deje que las capas de su pastel se enfríen
Después de hornear las capas, déjelas enfriar a temperatura ambiente. Es posible que deba refrigerarlos durante la noche para reducir la posibilidad de que el pastel se desmorone o se eche a perder.
Si las capas de pastel salen del horno en forma de cúpula, considere enfriarlas boca abajo para compensar ligeramente este efecto. Es posible que deba recortar las cúpulas que sobresalen antes de aplicar el revestimiento
Paso 2. Coloque una sola capa encima de su plato o soporte para pasteles
Una cucharada de glaseado en el centro del soporte ayudará a mantener la capa inferior del pastel en su lugar mientras lo arreglas y lo colocas en capas.
Si está utilizando un plato, considere colocarlo en una superficie alta y estable, como una gran pila de libros. Esto le dará una mejor vista del pastel durante el recubrimiento
Paso 3. Coloque la capa inferior del pastel sobre el papel de horno
Coloque la capa inferior del pastel en un soporte o plato para pasteles, con un centro uniforme. Si el soporte es más ancho que el pastel, ate un trozo de papel pergamino alrededor del borde, debajo del pastel, para atrapar cualquier derrame mientras se coloca.
Paso 4. Cubra la parte superior de la primera capa con glaseado
Use una cuchara para colocar suficiente glaseado en esta capa para crear una distribución uniforme con el grosor deseado, generalmente alrededor de 1 taza (240 ml) para un pastel de 9 pulgadas (23 cm). Use una espátula de equilibrio, o una espátula normal, para esparcir el glaseado de manera uniforme sobre esta capa, colgando sobre los bordes del pastel por todos lados. Usarás el glaseado colgante más tarde; No es necesario implementarlo todavía.
Use 1.5 tazas (350 ml) para una capa gruesa de pastel, o tan solo 1/3 taza (80 ml) si elige solo un glaseado ligero. Tenga cuidado con el glaseado fino, ya que puede rasgar fácilmente la superficie del pastel y llevar las migas al glaseado
Paso 5. Organice la segunda capa y repita
Presione la siguiente capa suavemente sobre el glaseado, luego cúbrala con el glaseado de la misma manera que la primera. Trate de usar aproximadamente la misma cantidad de glaseado para cada capa, para que su pastel tenga una apariencia uniforme después del corte. Si se cortan capas de un pastel después de hornear, voltee la capa superior boca abajo, para que la superficie exterior del pastel esté suave y libre de migas.
- Forre los lados del pastel con una manga pastelera.
- Continúe usando una cuchara para transferir el glaseado y una espátula para esparcirlo. Sumergir una espátula en el tazón de glaseado aumentará las posibilidades de esparcir migas en el glaseado.
- Si está haciendo un pastel con tres o cuatro capas, simplemente repita este paso hasta cubrir cada capa.
Paso 6. Extienda el exceso de glaseado finamente en los lados del pastel
Extienda un poco del glaseado restante del recubrimiento de cada capa para crear una superficie delgada y suave. El glaseado cubrirá todo el pastel, pero solo en una capa delgada. Se trata de una "capa de migas", que evita que las migas se caigan del pastel.
- Agregue glaseado solo si partes del pastel aún están secas después de untar. Evite crear una extensión completa y audaz en los bordes en este punto.
- Puede optar por omitir este paso si el glaseado y el pastel son oscuros, lo que hace que las migas del glaseado sean menos visibles.
Paso 7. Enfríe el pastel para fijar el glaseado
La "capa de migajas" del glaseado se endurecerá ligeramente a medida que se enfríe, reteniendo las migajas con mayor eficacia. Refrigera por 15-30 minutos, o hasta que el dedo que tocó el glaseado salga limpio.
Paso 8. Agregue una capa más gruesa de glaseado a los lados
Use las últimas 1-2 tazas (240-480 mL) de glaseado, o más para pasteles más grandes, para esparcir una capa gruesa de glaseado alrededor de los lados del pastel. Le resultará más fácil crear un grosor uniforme en las capas si se concentra en 1/4 o 1/8 del pastel a la vez, agregando glaseado mientras trabaja.
Paso 9. Haga puré con el glaseado
Si tiene un cortador de galletas, presione la punta ligeramente contra los lados del pastel y muévala suavemente alrededor del pastel para crear una superficie más atractiva. La parte superior del pastel es más fácil de alisar con la espátula, pero considere sumergir la espátula en un poco de agua primero, sacudiendo cualquier exceso de goteo. El agua ablandará un poco el glaseado y hará que sea más fácil esparcirlo suavemente.
Método 2 de 3: decoración de pasteles
Paso 1. Llene una manga pastelera con glaseado. Para decoraciones de glaseado más avanzadas, necesitará una manga pastelera con un accesorio de punta de tubería en el orificio pequeño. Llena esta sección con exceso de glaseado, compacta cerca del extremo y luego gira la parte superior de la bolsa para mantenerla cerrada.
- Si el glaseado no está lo suficientemente compactado, las burbujas de aire pueden agrietarse o salpicar al apretar.
- Si no tiene una manga pastelera, aprenda a hacer la suya propia con papel pergamino o una bolsa de plástico. Sin embargo, las mangas pasteleras caseras pueden ser frágiles y más difíciles de sostener, y no podrán girar normalmente sin derramar el glaseado.
Paso 2. Aprenda a sujetar una manga pastelera. Si nunca antes untaste el glaseado, primero practica un poco con papel pergamino. Agarre un pequeño puñado de glaseado cerca del fondo, separándolo del resto de la bolsa que contiene el glaseado girando la bolsa. Agarre los extremos con esta mano y use su otra mano para sostener su primera mano. Sostenga el extremo del tubo en un ángulo de 90 grados con respecto al papel y muévalo justo por encima de la superficie mientras aprieta suavemente, sintiendo lo fuerte que necesita apretar para crear un diseño atractivo e ininterrumpido.
A algunas personas les resulta más fácil si sostienen la bolsa con su mano dominante y la sostienen con su mano no dominante, mientras que otras prefieren lo contrario. Prueba ambos para ver cuál te resulta más cómodo
Paso 3. Extienda las decoraciones alrededor de los bordes del pastel
Para los bordes de galleta arrugados clásicos, use una punta de tubo con forma de onda o estrella. Mueva suavemente la manga pastelera alrededor de la circunferencia superior mientras aprieta.
Paso 4. Distribuya decoraciones más complejas
Para una decoración más elaborada, considere probar un diseño en un cuadrado de papel pergamino. El papel de pergamino se puede refrigerar para que el diseño sea menos desmenuzable, luego el diseño se puede transferir con cuidado a la parte superior del pastel.
Haz una rosa glaseada para una decoración clásica e impresionante
Método 3 de 3: Agregar decoraciones adicionales
Paso 1. Espolvoree decoraciones comestibles encima
Además de las chispas reales, puede usar nueces picadas, migas de galletas o dulces blandos como gominolas. Para un efecto más llamativo, utilice objetos oscuros sobre acristalamientos de colores claros y viceversa.
Paso 2. Crea diseños intrincados usando fondant. El fondant es un tipo especial de glaseado con un grosor que se parece más a la masa. Compra fondant en una tienda de artículos para hornear o hazlo en casa, luego córtalo en diseños para la parte superior de tu pastel.
Paso 3. Decore con fruta
A menudo se colocan pequeños trozos de fruta en un pastel de limonada o pasteles con un ligero glaseado. Puede usar una variedad de piezas de frutas de colores brillantes o decorarlas aún más fantásticamente con un abanico de fresas.
Paso 4. Espolvoree una forma de encaje en su pastel
Elija un patrón de encaje de papel o un cordón viejo y colóquelo sobre el centro de su pastel. Use un colador para espolvorear azúcar en polvo o cacao en polvo sobre el pastel, luego levante el patrón de encaje para ver el resultado.
Paso 5.
