Abrir las conchas de las ostras frescas es un proceso difícil, ya que te metes dentro de las conchas y les quitas la pulpa sin perder el jugo de ostras, el delicioso líquido del interior. Abrir la dura cáscara de una ostra para extraer su deliciosa carne y jugos requiere manos fuertes y las herramientas adecuadas. Aprenda a elegir qué ostras abrir, la técnica adecuada para abrirlas y cómo comerlas frescas directamente del caparazón.
Paso
Método 1 de 3: Preparación para abrir conchas de ostra
Paso 1. Elija ostras frescas
Las ostras deben estar vivas cuando las abras. Si está muerta, entonces la ostra no es segura para comer. Elija ostras con las siguientes características:
- La cáscara está cerrada. Si la concha de una ostra está abierta, es probable que la ostra esté muerta. Toque suavemente el caparazón por si acaso. Si la concha se cierra repentinamente, significa que la ostra todavía está viva y es segura para comer.
- Desprende un fresco aroma a mar. Las ostras frescas huelen dulce y salado como el aire del mar. Si la ostra huele a pescado o "podrida", significa que la ostra no está fresca.
- Se siente pesado. Coloca la ostra en la palma de la mano. Si se siente pesado, entonces la ostra todavía está llena de agua de mar y es posible que la hayan tomado. Si se siente ligero, significa que el agua del mar se ha secado y ya no está fresca.
Paso 2. Prepare el equipo adecuado
Además de las ostras frescas, necesitará el siguiente equipo:
- Cepillo de cerdas duras
- Guantes gruesos
- Cuchillo especial para ostras u otros cuchillos con hojas gruesas que no se rompen
- Cubitos de hielo para mantener frescas las ostras hasta el momento de servir
Paso 3. Comprender la anatomía de la ostra
Antes de abrir una concha de ostra, observe la ostra con cuidado para saber la forma correcta de manipularla cuando la abra.
- La bisagra es el músculo que conecta las conchas superior e inferior al final de la ostra.
- Frente a la bisagra está el frente esférico de la ostra.
- La parte superior de la ostra es la concha que tiene una forma más plana.
- La concha en la parte inferior tiene forma de taza.
Método 2 de 3: Apertura de conchas de ostra
Paso 1. Ponte los guantes
Las conchas de ostras son muy afiladas y podrías lastimarte las manos si no usas guantes de goma o lona gruesa al abrirlas. No pase por alto esta simple medida de seguridad.
Paso 2. Frote las conchas de ostra para limpiarlas
Use un cepillo de cerdas duras para quitar la arena del mar de las ostras.
- Enjuague las ostras frotadas con agua corriente fría.
- Cuando manipule ostras individuales, asegúrese de que estén realmente vivas y frescas.
Paso 3. Sostenga la ostra con una mano y la concha en forma de copa en la parte inferior
La parte curva de la concha de ostra debe estar en la palma de tu mano. El extremo, o bisagra, debe estar frente a ti.
Paso 4. Inserte el cuchillo para ostras en la bisagra
Apunte hacia abajo en la parte en forma de copa de la concha. Utilice un movimiento circular para separar las capas superior e inferior. Debes sentir que la bisagra de la ostra se rompe al girar el cuchillo.
Paso 5. Mueva el cuchillo a lo largo de la parte superior del caparazón
Mueva el cuchillo lo más cerca posible de la parte superior de la concha y muévalo de la bisagra al otro lado de la ostra. Continúe usando movimientos circulares para separar las conchas superior e inferior.
- El caparazón de la ostra se cerrará con mucha fuerza, así que tenga cuidado de que el cuchillo no se resbale cuando abra la ostra.
- Trate de no romper la concha de ostra en pedazos. Algunos pequeños fragmentos de concha pueden entrar al interior, pero la concha debe permanecer intacta.
- No incline la concha ni la ponga boca abajo, ya que el delicioso líquido de las ostras puede derramarse.
Paso 6. Abra la ostra
Cuando las conchas superior e inferior se separen, abra la ostra sosteniéndola en posición vertical. Mueva el cuchillo a lo largo de la cáscara superior para quitar cualquier resto de carne.
- Compruebe si hay fragmentos de concha o arena adherida.
- Si lo desea, retire con cuidado la carne de ostra del caparazón inferior, para que usted o sus invitados no tengan que volver a quitarla antes de comerla. Vuelva a poner la carne de ostra en la concha antes de servir.
Paso 7. Sirve las ostras
Coloca las ostras que han sido sin cáscara abiertas y todavía hay líquido encima de los cubitos de hielo.
Método 3 de 3: comer ostras
Paso 1. Vierta la salsa sobre las ostras frescas
Use salsa picante, vinagre o jugo de limón.
Paso 2. Lleva la ostra a tus labios y cómela
Chupe la ostra de un tirón.
Paso 3. Beba líquido de ostras
El líquido de ostras salado y fresco es la bebida perfecta.
Consejos
- Las ostras se consumen durante todo el año. Sin embargo, la carne de las ostras no es tan fresca como en los meses de verano cuando el clima es cálido.
- Las ostras vivas deben almacenarse en el refrigerador hasta por una semana. Las ostras que han sido sin cáscara y todavía tienen líquido se pueden almacenar hasta por dos días.
- Almacenar las ostras en el congelador durante 15 a 20 minutos hará que las ostras sean más fáciles de abrir, pero las ostras ya no estarán tan frescas.
Advertencia
- Después de insertar el cuchillo en la concha de ostra, es importante usar el ángulo correcto, hacer movimientos circulares y moverlo con la fuerza suficiente para abrir la ostra sin dañar la carne.
- No manipule las ostras con las manos desnudas. Las hendiduras del caparazón son muy afiladas. Abrir una concha de ostra sin protección puede lastimar sus manos.
