El aguardiente de aguardiente de manzana y manzana es un licor que puedes hacer tú mismo como en casa con un poco de esfuerzo y mucha paciencia. Applejack es vinagre de sidra de manzana que se fermenta y luego se destila, mientras que la infusión de brandy con manzanas le da al brandy un sabor dulce, a nuez, parecido a un pastel de manzana. Aunque técnicamente no es un aguardiente de manzana, el brandy con infusión de manzana es una alternativa que requiere menos tiempo. Sea cual sea tu estado de ánimo, ¡puedes hacer la mayor parte del trabajo para hacerlo una tarde en casa!
Ingredientes
Aguardiente de manzana
- 5 galones de jugo de manzana fresco sin conservantes ni azúcar agregada
- 5 libras de azúcar morena
- Un paquete de levadura
- Recipiente sellable de cinco galones
- Una fermentación hermética
- Una olla grande
Brandy con infusión de manzana
- 2 tazas de manzanas rojas, peladas y picadas
- 3 ramas de canela de 1 pulgada (7,62 cm) de largo por rama
- 2 cucharadas (30 ml) de agua
- 2 tazas de azucar
- 2 tazas (480 ml) de brandy
-
3 tazas (720 ml) de vino blanco, escurrido
Paso
Método 1 de 2: hacer un Applejack
Paso 1. Esterilice todo su equipo
Dado que el proceso de fermentación de Applejack requiere la activación de las bacterias adecuadas, debe asegurarse de que solo esas bacterias estén presentes en la mezcla. Por lo tanto, debe esterilizar todo su equipo, especialmente los contenedores de cinco galones.
Puede usar una solución de yodo conocida como yodóforo para esterilizar todo. Esta solución está disponible en la mayoría de las cervecerías
Paso 2. Caliente un galón de vinagre de sidra de manzana a fuego medio
Debe asegurarse de que todo el vinagre de sidra de manzana que use esté libre de conservantes y no tenga azúcar agregada, especialmente porque agregará su propio azúcar. Vierta el primer galón de vinagre de sidra de manzana en una cacerola grande y caliente a fuego medio.
Paso 3. Agregue las 5 libras de azúcar morena
Cuando el galón de vinagre de sidra de manzana alcance aproximadamente 110 grados Fahrenheit, agréguelo y comience a mezclar las 5 libras de azúcar morena. Siga revolviendo hasta que las 5 libras de azúcar se disuelvan por completo en el vinagre de sidra de manzana.
Paso 4. Agregue un paquete de levadura
Una vez que se haya mezclado todo el azúcar en el galón de vinagre, también deberá agregar el paquete de levadura. Cuando el vinagre de sidra de manzana haya alcanzado aproximadamente 115-120 grados Fahrenheit, déjelo enfriar a esta temperatura antes de agregar la levadura.
- Las temperaturas superiores a 130 grados Fahrenheit matarán la levadura en lugar de activarla, y las temperaturas inferiores a 105 grados Fahrenheit no activarán la levadura en absoluto, por lo que es importante agregarla al vinagre a la temperatura adecuada.
- Siga las instrucciones en su paquete de levadura durante el tiempo que la levadura debe mantenerse a la temperatura de activación.
Paso 5. Mantenga el vinagre alejado de fuentes de calor
Una vez que haya agregado la levadura a la temperatura de activación correcta y la haya mantenido allí durante el tiempo adecuado, puede mantener el vinagre alejado de la fuente de calor. El vinagre tarda un tiempo en enfriarse, por lo que puede agregarlo a un recipiente hermético de cinco galones sin causar problemas de presión mientras el vinagre se enfría.
Dado que el vinagre no está muy caliente cuando comienza a calentarse, el enfriamiento solo debería tomar de cinco a diez minutos
Paso 6. Agregue otros cuatro galones de vinagre de sidra de manzana al recipiente de cinco galones
Mientras espera que la levadura y el azúcar morena se enfríen, puede agregar el vinagre de sidra de manzana restante a un recipiente esterilizado de cinco galones.
- Solo agregue un poco al cuarto galón porque la adición al vinagre caliente hará más de un total de cinco galones y no querrá abrumar el recipiente.
- Si tiene un recipiente de cinco galones que se usa para preparar cerveza, eso es genial. Si no tiene uno, puede usar una jarra de agua de cinco galones. Sin embargo, deberá asegurarse de tener la tapa puesta si está usando una jarra de agua, y deberá asegurarse de que la jarra de agua esté bien cerrada.
Paso 7. Agregue el vinagre restante al tazón
Cuando el vinagre caliente se haya enfriado durante diez minutos, puede agregarlo al vinagre de sidra de manzana restante en un recipiente de cinco galones. Luego agregue un poco más del último galón de vinagre, pero no todo. El recipiente de cinco galones aún debe tener algunas pulgadas de espacio en la parte superior.
Cuando la levadura se encuentra con el azúcar en la mezcla, hace espuma y crea presión. Si el recipiente está demasiado lleno, terminarás con un lío en tus manos
Paso 8. Cubra el recipiente con una tapa con la esclusa de aire de cerveza adjunta
Una esclusa de aire para cerveza es un dispositivo que permite que la presión escape del recipiente sin dejar entrar el aire exterior. Coloque la esclusa de aire en la cubierta siguiendo las instrucciones de la unidad que compró.
- Encontrarás estas herramientas fácilmente en cualquier cervecería donde puedas encontrar tu levadura.
- La esclusa de aire también requerirá alrededor de una onza de agua. Esto permite que el aire fluya a través del agua sin permitir que pase el aire exterior.
Paso 9. Almacenar en un lugar fresco durante 6 a 10 días
Ahora debes dejar que el aguardiente de manzana fermente durante un mínimo de seis días. Sin embargo, cuanto más tiempo permita que la levadura coma, mayor será el contenido de alcohol en el aguardiente de manzana. Cuanto más cerca de diez días, el aguardiente de manzana muerde más.
- Si está usando una jarra de agua clara, deberá guardar el recipiente en un lugar oscuro ya que demasiado sol puede matar la levadura.
- Dale un toque al recipiente una vez al día. No tienes que agitarlo con fuerza, solo dale un golpe o un golpe para enviar el aire del líquido a la superficie y evitar que acumule demasiada presión.
Paso 10. Esterilice el recipiente de vinagre de sidra de manzana y la manguera
Después de haber esperado de seis a diez días para dejar que la levadura haga su trabajo, es hora de poner el aguardiente de manzana en la botella. Comience por esterilizar la jarra de un galón donde está su vinagre de sidra de manzana. Puede esterilizarlos usando el mismo yodóforo que un recipiente más grande. También necesitará esterilizar la manguera o un pequeño trozo de tubo que tenga para mover el aguardiente de manzana.
Paso 11. Pase el aguardiente de manzana entre los contenedores
Debería ver una capa de sedimento de levadura en el fondo del recipiente más grande. Inserte el frasco esterilizado exactamente un nivel por encima del sedimento para que no recoja nada de él, y pase el aguardiente de manzana del recipiente de cinco galones al recipiente más pequeño esterilizado de un galón.
- Asegúrese de tener todavía una tapa para cubrir el recipiente de un galón.
- Siendo realistas, podría refrigerar la mezcla en este punto para simplemente matar la levadura, y tendría un vino de manzana que está en el rango de 40 grados - 20 por ciento de alcohol. Sin embargo, puede congelar parte del agua de la mezcla en este momento para aumentar aún más el contenido de alcohol e incluso duplicarlo.
Paso 12. Congele el applejack
Cuando haya almacenado todos los applejacks en el recipiente más pequeño, congélelos. Deberá llenar cada recipiente para congelar antes de continuar con el siguiente paso.
Paso 13. Separe el aguardiente de manzana del agua
Una vez que haya congelado los recipientes, ábralos, déles la vuelta y déjelos escurrir en los frascos. Debido a que el agua se congela a una temperatura más baja que el alcohol, cualquier líquido que gotee en el frasco se convertirá en un aguardiente de manzana concentrado al separarse del agua aún congelada de arriba. Vas a llenar varios frascos mientras el relleno continúa derritiéndose y liberando más alcohol.
- Verá claramente que la parte congelada pierde su color caramelo a medida que se filtra el alcohol y queda hielo.
- Este proceso puede llevar una hora y media o dos, así que tenga paciencia.
- Si realmente desea separar la mayor cantidad de agua posible, vuelva a verter el contenido del frasco en la jarra cuando haya drenado el agua derretida y vuelva a congelarlos. Después de dos o tres destilaciones, notará que el contenido no está congelado en absoluto. Su Applejack estará cerca de 80 grados (40 por ciento de alcohol) cuando esto suceda.
Paso 14. Disfruta responsablemente
Cuando hayas eliminado la mayor parte del agua y la suciedad de tu aguardiente de manzana, estará listo para beber. ¡Disfruta siempre con moderación!
Método 2 de 2: hacer brandy con infusión de manzana
Paso 1. Pele y pique 2 tazas de manzanas rojas
Si bien técnicamente no es el aguardiente de manzana, las manzanas y el brandy combinan muy bien, y la infusión de aguardiente con aromas naturales de manzana es una alternativa divertida a la preparación del aguardiente de manzana en casa. Para infundir brandy con saborizante de manzana natural, deberá comenzar pelando y picando una manzana fresca. Dos tazas son suficientes para esta receta.
Paso 2. Combine las manzanas picadas, 3 ramas de canela y 2 cucharadas (30 ml) de agua en una cacerola y revuelva
Para darle a su estofado un sabor extra de especias y vinagre, intente agregar tres ramas de canela a una manzana y agua.
Paso 3. Use fuego medio durante diez minutos
Para ayudar a liberar todos los sabores naturales y matar los gérmenes que no desea agregar a su preparación, deberá calentar la mezcla durante diez minutos a fuego medio.
La mezcla debe cubrirse durante el calentamiento
Paso 4. Agregue 2 tazas (580 ml) de azúcar y revuelva
Cuando hayas calentado la mezcla, agrega 2 tazas de azúcar. Agregue el azúcar y continúe revolviendo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva en la mezcla.
Paso 5. Apague el fuego y deje enfriar la mezcla
Una vez que el azúcar esté completamente disuelto en la mezcla, retire la mezcla del fuego y déjela enfriar. La mezcla no necesita enfriarse a temperatura ambiente, pero la mezcla necesita enfriarse lo suficiente como para que ponerla en una botella hermética no cree un problema de presión a medida que el líquido se enfría más.
Paso 6. Coloque la mezcla en un recipiente grande de vidrio hermético
Cuando la mezcla se haya enfriado para calentar, no caliente, vierta la mezcla en un recipiente de vidrio grande.
- Es muy importante asegurarse de que el recipiente sea hermético.
- Agrega toda la mezcla, no solo las manzanas y el líquido.
Paso 7. Agregue 2 tazas (480 ml) de brandy a un recipiente de vidrio
Ahora que ha terminado de preparar la mezcla, puede combinar el brandy con las manzanas y el azúcar.
Paso 8. Combine 3 tazas (720 ml) de vino blanco seco con la mezcla de brandy y manzana en un recipiente de vidrio
Los ingredientes finales de esta receta son tres vasos de vino blanco seco, que debes agregar a la mezcla ahora.
Paso 9. Cierre el recipiente
Una vez que hayas combinado todos los ingredientes y los hayas mezclado bien, es hora de cerrar el recipiente. Una vez cerrado, debe guardar el recipiente en un lugar fresco y oscuro para obtener los mejores resultados de la infiltración.
Paso 10. Espere 3 semanas
Un elemento importante para saber hacer brandy de manzana es la paciencia. El proceso de infiltración lleva mucho tiempo y deberá esperar al menos tres semanas antes de abrir el recipiente.
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Agite el recipiente cada 3 días para revolver el precipitado y combinar los ingredientes.
Hacer brandy de manzana paso 9
Paso 11. Colar el contenido de la mezcla a través de dos capas de gasa
Después de que hayan pasado tres semanas completas, es hora de abrir el recipiente, pero no bebas tu brandy de manzana todavía. Cuela la mezcla a través de dos capas de estopilla para eliminar cualquier depósito.
Paso 12. Vierta la mezcla filtrada en una botella de vidrio y ciérrela bien
Si bien es hora de quitar la mezcla de lixiviación del licor, el brandy de manzana aún no está listo. Pon la mezcla en una botella de vidrio que puedas sellar.
Paso 13. Espere 2 semanas
Una vez más, la paciencia es una parte importante de saber cómo hacer brandy de manzana. Como antes, debe guardar la botella en un lugar fresco y oscuro. Sin embargo, ya no necesitará agitar el contenido de la botella después de filtrar.
Paso 14. Abre la botella y disfruta de una copa de delicioso brandy de manzana casero
Todo su tiempo y paciencia han valido la pena. Cuando hayan pasado dos semanas, puede abrir y disfrutar de su brandy de manzana o mezclarlo con un cóctel.
Consejos
- El sabor especial del brandy de manzana lo convierte en un complemento popular para muchas comidas. El brandy de manzana se puede usar para agregar un toque extra a postres como pasteles, helados o tartas, o se puede agregar al glaseado para agregar un sabor especial al jamón o cerdo.
- El brandy de manzana se usa a menudo como ingrediente de muchos cócteles famosos, como una copa de Manhattan o una copa de Old Fashioned, que invoca el espíritu de la destilería.
- El brandy generalmente contiene entre un 35 y un 60 por ciento de alcohol.
- La palabra "brandy" proviene de la palabra holandesa "brandewijn", que significa "vino quemado". La palabra deriva de la forma en que se elabora el brandy: la bebida clara se colorea con azúcar quemado (caramelo), lo que le da al brandy su color y sabor característicos.
