La masa de hojaldre puede tomar mucho tiempo, pero los resultados valdrán la pena. Si está usando una receta que requiere hojaldre y no tiene una versión congelada, puede hacer la suya propia. Esta receta te dirá dos formas diferentes de hacer masa de hojaldre. Esta receta también le dará algunas ideas de recetas.
Ingredientes
Ingredientes para hojaldre simple
- 1 taza (110 gramos) de harina común / común
- cucharadita de sal fina
- 10 cucharadas (5 onzas) de mantequilla, enfriada
En los EE. UU., Una barra de mantequilla equivale a 8 cucharadas de mantequilla
- taza (80 mililitros) de agua helada
Ingredientes para hojaldre
Ingredientes para la masa:
- 3 tazas (330 gramos) de harina común / común
- 1½ cucharada de azúcar
- 1½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- a 1 taza (180 a 240 mililitros) de agua, fría
Ingredientes para la caja de mantequilla:
- 24 cucharadas (3 barras) de mantequilla sin sal, fría
- 2 cucharadas de harina común / común
Paso
Método 1 de 3: Hacer hojaldre simple
Paso 1. Vierta la harina y la sal en un procesador de alimentos y procese por unos segundos, esto permitirá que la harina y la sal se mezclen bien
Si no tienes un procesador de alimentos, vierte la harina y la sal en un bol y mézclalas con un tenedor.
Si no puede pagar la harina para todo uso, use harina común
Paso 2. Corta la mantequilla en cuadrados
Esto ayudará a ablandar la mantequilla más rápidamente y facilitará la mezcla con la harina y la sal.
Paso 3. Agregue la mantequilla poco a poco en un procesador de alimentos y mezcle
Presione el botón del procesador de alimentos durante unos segundos antes de agregar más mantequilla. Esto hará que la mantequilla sea más fácil de manipular y evitará que los cuchillos de procesamiento de alimentos se atasquen en ella.
Si no tienes un procesador de alimentos, coloca la mantequilla en un bol y mézclala suavemente con la harina con un tenedor. Enrolle un cuchillo de pastelería sobre la mantequilla y la harina en un movimiento alterno. Luego, pase la cuchilla por la mantequilla y la harina con un movimiento alterno. Sigue levantando y moviendo el cuchillo de pastelería hasta que obtengas una textura áspera y quebradiza. Los terrones de mantequilla deben ser del tamaño de un guisante
Paso 4. Agregue agua fría y presione el procesador de alimentos por unos segundos más
La masa comenzará a pegarse y se alejará de los lados del tazón.
Si está usando un tazón, golpee suavemente la masa con las manos y luego haga un pequeño agujero en el centro. Vierta el agua y mezcle con un tenedor hasta que la masa comience a pegarse y se desprenda de los lados del tazón
Paso 5. Cubra la masa con film transparente y colóquela en el refrigerador por 20 minutos
. Esto permitirá que la mantequilla se enfríe nuevamente y evitará que la masa se ablande demasiado. Pasados los 20 minutos, retira la masa y abre la envoltura de plástico.
Paso 6. Cubre la tabla de cortar y el rodillo con harina
Esto evitará que la masa se pegue a nada. Asegúrese de tener suficiente harina, en caso de que tenga que agregar más harina a su superficie de trabajo; La masa absorberá la harina a medida que la trabajes, lo que hará que la superficie de trabajo se vuelva pegajosa.
Paso 7. Ponga la masa en la tabla de cortar
La masa puede sentirse seca, pero esto es normal. No agregue agua; la masa se volverá más suave a medida que la trabaje.
Paso 8. Forme un cuadrado plano con la masa enrollando suavemente
No hagas la masa demasiado fina; Lo volverás a moler más tarde. Verás rayas de mantequilla en la masa, pero debes saber que esto también es normal. No intentes mezclar mantequilla.
Paso 9. Use un rodillo para enrollar la masa en forma rectangular
Ruede en una sola dirección. La masa debe ser 3 veces más larga que ancha.
Paso 10. Dobla la masa en 3 capas
Toma el tercer rectángulo inferior y dóblalo por la mitad. Tome el tercer rectángulo superior y dóblelo sobre toda la masa para formar un cuadrado.
Paso 11. Gire la masa 90 grados hacia un lado
No importa de qué lado: izquierdo o derecho. Si la masa no gira con facilidad, significa que está empezando a pegarse a la tabla de cortar. Sácalo con cuidado y espolvorea un poco más de harina en la tabla de cortar. Vuelva a poner la masa e intente enrollarla.
Paso 12. Repita el proceso de enrollar, doblar y girar la masa de seis a siete veces más
De esta forma, obtendrás finas capas en la masa.
Paso 13. Envuelva la masa en film transparente y póngala en el frigorífico
Déjelo por al menos una hora o toda la noche.
Paso 14. Usa la masa
Cuando la masa esté completamente fría, puedes sacarla del refrigerador, molerla y usarla para hacer croissants, bocadillos rellenos de hojaldre o incluso queso brie horneado.
Método 2 de 3: Hacer hojaldre tradicional
Paso 1. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos durante unos segundos
Esto permitirá que la sal y el azúcar se mezclen más uniformemente con la harina. Si no tienes un procesador de alimentos, pon todo en un bol y revuelve rápidamente con un tenedor. También puede usar harina común en lugar de harina para todo uso.
Paso 2. Agregue jugo de limón y un poco de agua al procesador de alimentos mientras el procesador de alimentos aún está funcionando
Comience con una taza (180 mililitros) de agua; Agregará el resto más tarde, dependiendo de qué tan seca esté la masa. La mayoría de los procesadores de alimentos tienen un pico en la parte superior, donde puede verter sus ingredientes sin tener que abrir la tapa. Después de un tiempo, la masa comenzará a agruparse y se alejará de los lados del procesador de alimentos. Si la masa aún está demasiado seca y tiene grumos de harina, agregue la cucharada de agua restante a la vez. Haga esto hasta que la masa esté agrupada y lejos de las paredes del procesador de alimentos.
- Si no tienes un procesador de alimentos, haz un agujero en el centro de la mezcla de harina y vierte el jugo de limón y el agua en él. Revuelva hasta que se formen grumos de masa.
- El jugo de limón ayudará a que la masa sea más elástica y más fácil de enrollar. No tienes que probarlo una vez que hayas horneado el pastel. No lo probarás a menos que se termine de hornear.
Paso 3. Transfiera la masa a una envoltura de plástico y presiónela hasta que forme un cuadrado
Este cuadrado debe medir unos 15 cm de cada lado. No hagas este cuadrado demasiado delgado.
Paso 4. Envuelva la masa y póngala en el frigorífico durante una hora
Esto hará que sea más fácil trabajar con la masa más adelante. Mientras la masa esté en el frigorífico, puedes empezar a preparar la mantequilla.
Paso 5. Coloque barras de mantequilla sin envolver sobre papel pergamino y cúbralas con 2 cucharadas de harina
Asegúrate de que las barras de mantequilla se toquen entre sí y de que la harina se distribuya uniformemente entre ellas.
Paso 6. Cubra la harina y la mantequilla con otra capa de papel pergamino y triture con un rodillo
Siga haciendo esto hasta que la harina se mezcle con la mantequilla. Una vez que haya terminado de triturar, retire la capa superior de papel pergamino.
Paso 7. Extienda la mantequilla en forma cuadrada
Este cuadrado debe medir aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de cada lado.
Paso 8. Envuelva la mantequilla en una envoltura de plástico y póngala en el refrigerador
Déjalo por una hora. La mantequilla volverá a enfriarse y será más fácil trabajar con ella más tarde.
Paso 9. Desenvuelva la masa y extiéndala sobre una superficie enharinada
Deberá darle la forma de un cuadrado de unos 25 cm de cada lado.
Paso 10. Prepare la mantequilla en el centro y envuélvala con la masa alrededor
Desenvuelve la mantequilla y colócala de modo que los bordes toquen el lado plano de la masa rectangular. Luego, levante los bordes de la masa y dóblelos hacia el centro de la mantequilla para formar una envoltura de forma cuadrada.
Paso 11. Estire el paquete en forma rectangular
No lo mueles demasiado fino y asegúrese de que el rectángulo sea 3 veces más largo que ancho.
Paso 12. Dobla la masa en tres capas
Levanta el tercio inferior y pásalo por el centro del rectángulo. Presiónelo. Luego, levante el tercio superior y dóblelo hacia abajo a través de toda la masa para formar un cuadrado.
Paso 13. Gire la masa 90 grados hacia un lado
Puede voltear hacia la izquierda o hacia la derecha. Si la masa no se enrolla con facilidad, lo más probable es que esté absorbiendo harina. Levante suavemente la masa y espolvoree la harina en su superficie de trabajo. Vuelve a poner la masa e intenta darle la vuelta.
Paso 14. Repita el proceso de esmerilado y doblado una vez más
Estirar la masa en forma rectangular y volver a doblarla en 3 capas. Haces esto para hacer finas capas de masa y mantequilla.
Paso 15. Envuelva la masa con film transparente y póngala en el frigorífico
Deje reposar hasta que endurezca; esto tomará unos 20 minutos dependiendo de qué tan frío esté su refrigerador.
Paso 16. Estirar y doblar la masa en tres capas cuatro veces, enfriando entre la primera pasada y la siguiente
Después de enrollar, doblar y voltear la masa dos veces, colóquela en el refrigerador durante 20 minutos, luego extienda, doble y dé vuelta dos veces más.
Paso 17. Coloque la masa en el refrigerador durante una hora antes de hornearla
En este punto, puede comenzar a usar esta masa en sus recetas.
Método 3 de 3: hornear con hojaldre
Paso 1. Hacer una cáscara de hojaldre
Extienda su hojaldre en una hoja delgada, luego córtelo en círculos con un cortador de galletas circular o de vidrio. Doble ligeramente en el centro de cada círculo con un cortador de galletas más pequeño o con una tapa (como la de un frasco de especias). Pincha suavemente el interior con un tenedor. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee a 400 ° F (205 ° C) durante 15 a 20 minutos. Retirar del horno y palmear el interior hacia abajo con el fondo de una botella de especias o una cuchara de madera, o tirar del exterior completamente hacia arriba. Ahora puede llenar la taza con crema, fruta u otro relleno maduro.
Paso 2. Use hojaldre para hacer queso bri a la parrilla
Extiende tu hojaldre hasta que sea un poco más grande que un trozo de queso bri. Ponga el queso entre la masa y vierta miel por encima. También puede agregar nueces y frutos secos. Tire de los bordes de la masa hacia el centro del queso para formar una envoltura. Hornea el queso bri a 350 ° F (175 ° C) durante 25 a 30 minutos. Puede servir queso bri a la parrilla con rodajas de manzana y galletas.
Paso 3. Hacer unos rellenos de hojaldre
Extiende la masa de hojaldre en dos rectángulos delgados que midan 25,4 x 35,65 cm (10 x 14 pulgadas). Corta cada hoja en 24 rectángulos pequeños. Presiona esta pieza rectangular en el agujero del molde para mini muffins. Hornee a 375 ° F (190 ° C) durante 10 minutos. Retire del horno y presione hacia abajo en el centro de cada pieza con el extremo de una cuchara de madera o un tarro de especias. Rellena la masa del pastel con lo que quieras y luego vuelve a meterla en el horno durante 3 a 5 minutos. Aquí hay algunas ideas que puede usar para rellenar la masa de su pastel:
- jamón y queso
- Champiñones y cebollas salteadas
- Queso bri, pistachos y melocotones en escabeche
Paso 4. Hacer la masa de jamón y queso
Enrolle la masa en dos rectángulos de 25 x 30 cm. Coloque uno de los rectángulos en una fuente para horno y cúbralo con mostaza; dejando los lados de la bandeja de horno 2,5 cm. Cubra con rodajas de jamón, luego cubra el jamón con rodajas de queso suizo. Espolvoree el huevo por los bordes y cubra con la otra hoja de hojaldre. Presione los extremos juntos, luego cepille la parte superior de la masa con huevo batido. Hornee a 450 ° F (233 ° C) durante 20 a 25 minutos. Dejar enfriar el hojaldre, luego cortarlo en cuadritos y servir.
Para hacer un huevo batido, mezcle 1 huevo y 1 cucharada de agua en un tazón
Paso 5. Haga una mezcla de hierbas y queso
Estirar la masa de hojaldre en un rectángulo de 25 x 35 cm. Cubra la mitad de la masa con huevo batido. Combine 1/3 taza (35 gramos) de queso parmesano rallado y 1 cucharadita de condimento italiano seco en un tazón, luego espolvoree sobre la otra mitad de la masa de hojaldre. Dobla la masa por la mitad para que el lado recubierto de huevo toque el lado recubierto de queso. Corta la masa en 24 rodajas. Envuelva cada rebanada en una espiral, luego cepille cada rebanada con un huevo batido. Hornea a 205 ° C durante 10 minutos. Déjelo enfriar antes de servir.
Para hacer un huevo batido, bata un huevo y una cucharada de agua en un tazón pequeño
Consejos
- Deseche la harina restante en la masa o la masa no se elevará correctamente al hornear.
- La fría superficie de mármol es un gran lugar para trabajar con hojaldre.
- La masa debe mantenerse fría mientras trabaja; un poco de mantequilla debe permanecer fría y firme. Si la mantequilla comienza a ablandarse, vuelva a colocar la masa en el congelador durante otros 10 a 20 minutos y luego continúe con su trabajo.
- Con esta receta se obtienen unos 450 gramos de hojaldre.
- La masa que se almacena correctamente en el congelador y se envuelve herméticamente en una envoltura de plástico puede durar hasta un mes. Duplica la receta y guárdala en el congelador.
- Cepille la parte superior de la masa con huevo batido para un acabado brillante. Agregue caldo de pollo para darle sabor.
Advertencia
- El hojaldre es una especie de corteza crujiente que se usa encima de un pastel sabroso, como un potpie, para envolver una carne Wellington o un champiñón salteado, o encima de una tarta tatin. No utilice este tipo de masa para puré de manzana con canela o calabaza.
- Trate de no tardar demasiado en procesar la masa. Trabaja lo más rápido que puedas.
