Al hacer masa de harina, debe mantener la masa liviana, para que sus papas fritas sean ligeras y crujientes. Una masa ligera recubre la comida de manera uniforme y la mantiene húmeda y suave. Puedes hacer una masa para todo uso que combine bien con cualquier tipo de comida que fríes. Para otras variaciones, pruebe la masa de suero de leche, la de cerveza o la de tempura.
Ingredientes
Masa versátil
- 1/2 taza de harina de maíz
- 1/2 taza de harina
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de leche o suero de leche
- 1/3 taza de agua
Masa de cerveza
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta molida
- 45 ml de cerveza rubia / lager
Masa Tempura
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 1/2 tazas de agua carbonatada
- 1/2 cucharadita de sal
Paso
Método 1 de 3: masa para todo uso
Paso 1. Prepare la comida que desea freír
La masa para todo uso es adecuada para casi cualquier tipo de carne o verdura que desee freír. No importa lo que esté friendo, corte estos alimentos en tamaños iguales para que se cocinen de manera uniforme. Pruebe uno de los siguientes alimentos:
- Cebollas en rodajas, chiles jalapeños u otras verduras.
- Pechuga de pollo deshuesada (cortada en tiras o nuggets) o pechuga de pollo deshuesada.
- Pescados como el bacalao, la tilapia o el eglefino.
Paso 2. Mezcle los ingredientes de la masa en un tazón, agregue todos los ingredientes a un tazón y use una batidora para mezclar hasta que quede suave
Esta mezcla de masa básica es deliciosa por sí sola. Si lo desea, intente agregar una pizca o dos de los siguientes:
- Condimento Old Bay.
- Polvo de pimienta de Cayena.
- Polvo de ajo.
- Condimento italiano.
Paso 3. Caliente suficiente aceite para sumergir la comida
Use una sartén profunda con un fondo grueso para que caliente el aceite de manera uniforme. En la mayoría de los casos, deberá aportar de 2,5 a 5 cm de aceite para sumergir los alimentos que está friendo. Colócalo a fuego medio-alto y déjalo calentar unos minutos. Para probar si el aceite está listo, use un termómetro especial para medir la temperatura del aceite. Una vez que la temperatura alcanza los 176 ° C, el aceite está listo para su uso.
- Elija un aceite con un alto punto de humo. El aceite de maní, canola, aceite vegetal y aceite de semilla de uva son todos adecuados para freír. Debe utilizar un aceite que se pueda calentar a una temperatura alta sin emitir humo.
- Si no tiene un termómetro especial para medir la temperatura del aceite, no use un termómetro para carne. Simplemente ponga una pequeña cantidad de comida en la sartén para probar el aceite. Si inmediatamente comienza a formar espuma y a dorarse, entonces el aceite está listo para usar.
- Cocinar los alimentos antes de que el aceite esté listo para usar hará que la mezcla de harina se pele. Las papas fritas se vuelven grasosas y empapadas en lugar de húmedas por dentro y crujientes por fuera.
Paso 4. Remoje los trozos de comida en la masa
Use un tenedor para mojar la comida en la masa y cubra todos los lados. Intenta hacer una masa uniforme. Retire cualquier masa que gotee.
Paso 5. Freír hasta que estén doradas
Coloque suficiente comida enharinada en la sartén para que cubra el fondo de manera uniforme. Evite colocarlos uno encima del otro, ya que esto hará que los alimentos se cocinen de manera desigual. Freír hasta que la comida esté dorada por ambos lados, luego colocar en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Los tiempos de cocción variarán según lo que esté friendo.
- Las verduras no suelen tardar más de tres o cuatro minutos en la olla. Las piezas más pequeñas llevarán menos tiempo.
- El pollo o el pescado crudos pueden tardar entre cinco y quince minutos en cocinarse, según el tamaño del corte que esté haciendo y si el corte contiene hueso. El centro de la carne debe estar turbio cuando esté completamente cocido.
- Si el aceite parece marrón y el exterior de la comida se está quemando antes de que se cocine el interior, baje el fuego a bajo. Debe mantenerlo a 176 ° C.
Método 2 de 3: masa de cerveza
Paso 1. Prepare la comida que desea freír
Esta masa de harina de cerveza da un resultado crujiente y suave. Perfecto para cubrir pescado, cebollas en rodajas y otras verduras. Asegúrate de que todos los trozos de comida que quieras freír estén cortados al mismo tamaño, para que se cocinen uniformemente.
Paso 2. Mezclar la masa
Con solo unos pocos ingredientes, la masa de cerveza es muy fácil de hacer. Simplemente mezcle la harina, las especias y 45 ml de cerveza en un bol. Use una batidora para mezclar la masa hasta que quede suave.
Paso 3. Caliente suficiente aceite para sumergir la comida
Use una sartén profunda con un fondo grueso para que caliente el aceite de manera uniforme. Agrega 2,5 a 5 cm de aceite en la sartén para cubrir los alimentos que estás friendo. Colócalo a fuego medio-alto y déjalo calentar unos minutos. Para probar si el aceite está listo, use un termómetro especial para freír para medir la temperatura. Una vez que la temperatura alcanza los 176 ° C, el aceite está listo para su uso.
- Elija un aceite con un alto punto de humo. El aceite de maní se usa tradicionalmente con la masa de cerveza para crear un sabor distintivo.
- Si no tiene un termómetro especial para freír, verifique el aceite colocando pequeños trozos de comida rebozados en la sartén. Si hace espuma de inmediato y la comida se pone marrón, el aceite está listo.
Paso 4. Espolvoree la comida con harina antes de cubrir la masa
Sumergir la comida en la harina primero ayudará a que esta masa líquida se adhiera a la comida y no se desprenda fácilmente. Cubra la comida con harina por todas partes. Golpee ligeramente el borde del tazón para eliminar el exceso de harina. Use un tenedor para sumergir los trozos de comida en la masa para cubrir todos los lados. Retire el exceso de masa antes de freírla.
Demasiada masa en la sartén puede hacer que la temperatura baje, por lo que los trozos de comida no se cocinan de manera uniforme. Por eso es tan importante deshacerse del exceso de masa
Paso 5. Freír hasta que estén doradas
Coloque los trozos de pescado, las cebollas, etc., en la olla. Forre el fondo de la sartén, asegurándose de que ningún alimento se superponga. Cocine los alimentos hasta que estén dorados por ambos lados.
- Las tiras de pescado suelen tardar unos cinco minutos en la sartén. Cuando el pescado esté dorado, córtelo ligeramente para asegurarse de que la carne esté turbia por dentro.
- Si el aceite parece ponerse marrón y el exterior de la comida se está quemando antes de que se cocine el interior, baje el fuego a bajo. Debe mantener la temperatura a 176 ° C.
Método 3 de 3: Masa Tempura
Paso 1. Prepare los cortes de carne y verduras
La masa tempura es una masa fina y crujiente al estilo japonés. Tradicionalmente, esta masa se utiliza para alimentos del tamaño de un bocado como carnes, mariscos y verduras. Corte la comida en tamaños iguales para que se cocine de manera uniforme. Estos alimentos combinan bien con la masa tempura:
- Camarón.
- Carne de cangrejo.
- Carne de res, pollo o cerdo en cubitos.
- Floretes de brócoli.
- Rodajas de camote.
Paso 2. Mezclar la masa en un bol
El resultado será muy acuoso. Mezcle los ingredientes y use una batidora para asegurarse de que no queden grumos en la masa.
Paso 3. Calentar unos centímetros de aceite
Vierta unas pulgadas de aceite vegetal o de maní en una cacerola de fondo grueso. Agregue unas cucharadas de aceite de sésamo para darle más sabor si lo desea. Calentar hasta que la temperatura alcance los 176 ° C.
- Puede utilizar una sartén especial para tempura para mantener la temperatura durante la fritura.
- Si no tiene un termómetro especial para freír, verifique el aceite colocando trozos de comida rebozados en la sartén. Si se vuelve dorado, entonces el aceite está listo.
Paso 4. Remojar la carne y las verduras en la masa
Al cocinar tempura, los trozos de comida generalmente se perforan con un pincho de madera o metal. Perfore un trozo de comida, luego sumérjalo en la masa para cubrirlo por completo. Es posible que deba perforar más de una pieza de comida con la misma brocheta.
Paso 5. Freír hasta que estén doradas
Introduce la brocheta en la sartén para que los trozos de comida queden sumergidos en el aceite. Déjalo reposar unos minutos, hasta que se dore por todos lados.
- Dado que la carne tarda más en freírse que las verduras, freír la carne y las verduras por separado.
- Los cortes pequeños de carne y verduras no deben tardar más de 5 minutos en cocinarse. Corte uno de los trozos de comida para asegurarse de que esté cocido por la mitad antes de comer.
Consejos
- Verifique la temperatura a la que debe freír la comida. Esta temperatura variará según el tipo de carne, pescado, verdura o fruta que esté friendo.
- Antes de remojar el pollo en la masa, déjelo en remojo durante la noche en la salmuera o suero de leche. Esto hará que la carne de pollo esté más tierna.
- Agrega el queso parmesano a la mezcla y mezcla bien. Remojar la coliflor o el calabacín en la masa y luego freír.
Advertencia
- No abarrotes tu sartén. Freír varios trozos de comida a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.
- No espese demasiado la masa. La masa más espesa tarda más en cocinarse. Esto secará la comida, especialmente al freír pescados y mariscos.
- Nunca use yemas de huevo para hacer una masa ligera y crujiente. Use claras de huevo si su receta lo dice. Las yemas de huevo harán que su masa sea pesada, líquida y más parecida a la masa para galletas.
