El queso ricotta, un delicioso ingrediente clave en todo, desde lasaña hasta cannoli, es fácil de preparar en su cocina. El queso ricotta casero requiere solo unos pocos ingredientes y es más ligero y fresco que el queso ricotta comprado en la tienda. Vea el Paso 1 y más allá para aprender cómo hacer queso ricotta hoy.
Ingredientes
Queso ricotta a base de leche
- 8 vasos de leche
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 taza de vinagre blanco destilado
- 1/2 cucharadita de sal
- Utensilios: cuenco o recipiente no reactivo, paño de algodón, colador fino, cazo, termómetro, cuchara grande de madera.
Queso ricotta a base de suero
- Suero sobrante de hacer queso
- Utensilios: cuenco o recipiente no reactivo, paño de algodón, colador fino, cazo, termómetro, cuchara grande de madera.
Paso
Método 1 de 2: queso ricotta a base de leche
Paso 1. Prepare el filtro
Forre un colador fino con una hoja ancha de gasa y colóquelo sobre un tazón. Coloque este equipo en la superficie de su banco de trabajo para que esté listo y sea de fácil acceso.
Si no usa estopilla, será difícil separar la cuajada de queso del suero. Puede reemplazarlo con una fuerte capa doble de toallas de papel (no fáciles de rasgar) o una gasa en caso de necesidad
Paso 2. Calentar la leche, la nata y la sal
Coloca la leche, la nata y la sal en una cacerola y calienta la mezcla a fuego medio-alto. Caliente a 200 grados F. Cuando la mezcla haya alcanzado esa temperatura, apague el fuego y retire la sartén del fuego para que la leche comience a enfriarse. Se requieren aproximadamente 5 minutos de calentamiento hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Revuelva la mezcla mientras se calienta para evitar que se pegue o se queme en el fondo.
- Use un termómetro de barra o un termómetro instantáneo para ver si la mezcla ha alcanzado la temperatura deseada. Si no cocina la mezcla el tiempo suficiente, la cuajada no se separará del suero. Mientras tanto, si lo cocinas demasiado tiempo, la textura se dañará.
Paso 3. Agrega el vinagre poco a poco
Usa una mano para revolver constantemente mientras la otra vierte lentamente el vinagre en la mezcla de leche y crema. El vinagre hará que la cuajada se espese y se separe del suero. Verá grumos de forma sólida y flotarán en la superficie del líquido. Sigue revolviendo hasta que se haya agregado todo el vinagre.
- El agente espesante que se usa aquí es el vinagre, pero algunas personas prefieren usar otras sustancias. Intente reemplazarlo con 3 cucharadas de jugo de limón para un sabor diferente.
- Para un toque más tradicional, intente usar enzimas de cuajo de origen animal como coagulante. Mezcle 1 cucharadita de cuajo con 1/4 taza de agua fría, luego agregue la mezcla de leche.
Paso 4. Deje que la mezcla se espese
Espere de 10 a 20 minutos para que el coagulante actúe y haga que la cuajada se separe del suero. La mezcla está lista cuando la cuajada ha flotado hacia la parte superior para formar una capa gruesa y dejar el suero líquido debajo.
Paso 5. Coloque la cuajada en un colador
Coloque una capa de cuajada espesa sobre la superficie y colóquela en un colador forrado con una gasa. Continúe sacando la cuajada o los sólidos hasta que todo lo que quede en la sartén sea el suero, que es un líquido. En este punto, puede desechar el suero.
Paso 6. Escurre el queso ricotta
Espere al menos una hora para que el último líquido de suero gotee de la pulpa (que se convertirá en el queso ricotta) a través de la gasa hasta el tazón que está debajo. La ricota tardará aproximadamente media hora en drenarse por completo. No intentes revolver ni presionar la pulpa a través de la estopilla, ya que esto solo empujará la cuajada hacia la tela.
Si desea que el queso ricotta tenga una textura cremosa (espesa, no densa), deje de escurrir la ricota después de 5-10 minutos. Para quesos más secos y densos, espere hasta una hora para que se escurran
Paso 7. Vierta el queso ricotta en un tazón
Ahora el queso ricotta resultante está listo para usarse en su receta favorita. Este queso es especialmente delicioso como parte de un plato o postre sabroso. Ricotta durará bien en el refrigerador hasta aproximadamente una semana.
Método 2 de 2: queso ricotta a base de suero
Paso 1. Guarde el suero de la elaboración de queso sobrante en un recipiente o sartén no reactivo
Cuando hagas tu propio queso, tendrás cuajada en el fondo de la sartén y tendrás que verter el suero para separarlo. Colar tantas partículas de cuajada como sea posible del suero, ya que estas formarán "perlas" duras en el queso ricotta final que haga más tarde. Cubra el suero y déjelo reposar durante al menos 12 horas a temperatura ambiente para permitir que se forme suficiente acidez.
El suero acidificado actuará como coagulante para que no tengas que agregar vinagre o jugo de limón para separar la cuajada del líquido
Paso 2. Calentar el suero acidificado
Vierta en una cacerola y caliente mientras revuelve, no deje que se pegue ni se queme. Caliente hasta que la temperatura alcance unos 175 grados Fahrenheit y aparezca una capa blanca en la superficie. Continúe calentando y revolviendo hasta que la temperatura alcance los 200 grados Fahrenheit.
Tenga en cuenta que la espuma se acumulará un poco. Cuidadoso. Si hierve, puede volverse cada vez más y desbordarse
Paso 3. Retire el suero del fuego y espere a que espese
Cubra y deje enfriar sin tocar hasta que esté lo suficientemente caliente como para tocarlo. La cuajada aparecerá inmediatamente como una nube dependiendo del suero, mientras que el suero se volverá transparente con un color verde amarillento.
Paso 4. Colar la cuajada que luego se convertirá en queso ricotta. No revuelva la cuajada. En su lugar, prepare una bandeja de visualización con un colador grande y un paño de colador fino en la parte superior. Coloca la cuajada sobre el paño y deja el suero en la cacerola. Deseche el agua de suero.
Asegúrate de sacar la cuajada con cuidado. Debido a que es tan suave y cremoso, la cuajada puede obstruir fácilmente la tela filtrante. Esto hará que el drenaje sea muy lento si se tritura la cuajada
Paso 5. Drene el suero a través del paño
Pueden pasar de 2 a 3 horas para que el suero se drene por completo de la cuajada. Si lo desea, también puede colocar la cuajada y el colador en el refrigerador y dejar escurrir durante la noche.
Paso 6. Retire la ricota de la tela filtrante
Empaque el queso ricotta resultante en un recipiente, tápelo y guárdelo en el refrigerador. Úselo lo antes posible después de la fabricación.
Ricotta se mantendrá en buen estado hasta por una semana en el refrigerador. O congele la ricota. El queso ricotta se congela muy bien
Consejos
- Este proceso de elaboración del queso ricotta se basa en las bacterias ácidas presentes en el suero para fermentar aún más el líquido, mientras que el suero se deja a temperatura ambiente durante 12-24 horas más. Durante ese tiempo, el azúcar restante se convierte en ácido láctico, lo que reduce el pH del suero (se vuelve más ácido). Se reducirá la solubilidad de la proteína en el suero acidificado. Calentar el suero acidificado desnaturalizará la proteína que contiene, haciendo que la proteína se asiente como una cuajada suave.
- 1 taza = 250 mL
