La mozzarella es un tipo de queso que puedes hacer en casa con bastante facilidad. Este queso increíblemente delicioso y cremoso es perfecto para pan, pizza o ensaladas. Si quieres saber cómo hacer queso mozzarella sigue estos pasos.
Ingredientes
- 1 galón (3.8 L) de leche pasteurizada, no UHT
- cucharilla. (2,5 ml) cuajo líquido
- taza (175 ml) de agua destilada
- 2 cucharaditas (10 ml) de ácido cítrico en polvo o jugo de limón
- 2 cucharadas. más cucharadita (32,5 ml) de sal
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de leche y cuajo
Paso 1. Tome una olla grande de agua y hiérvala en la estufa hasta que alcance 180ºF (82ºC) en el termómetro
Paso 2. Mezcle el cuajo con el agua
Agrega una cucharadita. (2,5 ml) de cuajo líquido en una taza (60 ml) de agua destilada fría. Revuelva hasta que se disuelva y luego reserve.
Paso 3. Agregue ácido cítrico en polvo al agua
Luego agregue 2 cucharaditas. (10 ml) de ácido cítrico en polvo en 1/2 taza (120 ml) de agua destilada fría. Revuelva hasta que se disuelva.
Paso 4. Vierta la leche en la olla
Mezcle 1 galón, 3.8 lt de leche pasteurizada en 6-8 qt. (5.7-7.6L) sartén. No use leche UHT. La leche UHT no produce una cuajada lo suficientemente sólida como para hacer queso mozzarella.
Paso 5. Vierta el agua en la leche junto con el ácido cítrico disuelto
Revuelva lentamente. A continuación, se producirá el engrosamiento.
Parte 2 de 3: Hacer cuajada
Paso 1. Caliente la mezcla a 88ºF (31ºC)
Use fuego medio bajo. Revuelva de vez en cuando para evitar que la leche se caliente demasiado. Puede utilizar un batidor, una cuchara o una espátula resistentes al calor. La cuajada comenzará a formarse en esta etapa. Use un termómetro para determinar cuándo la leche alcanza los 88ºF (31ºC).
Paso 2. Agregue el agua junto con el cuajo disuelto a la mezcla de leche
Revuelva con cuidado durante 30 segundos y luego baje a fuego lento. Cocine la mezcla de leche a fuego lento hasta que alcance 105ºF (40ºC).
Paso 3. Retire la sartén de la estufa y déjela reposar como está durante 15 minutos
Esto permitirá que la cuajada, que es una masa blanca, se separe del suero o del líquido antes de que puedas cortar la cuajada.
Paso 4. Cortar la cuajada
Corta la cuajada en cuadrados de 2,5 cm (1 pulgada) con un cuchillo y déjala reposar durante unos 5 minutos. Sostener la cuajada con una cuchara o una cuchara grande también puede ayudarlo a picar. Mantenga el cuchillo recto hacia arriba y corte la cuajada en rodajas en la olla. Luego repite el mismo corte con el cuchillo en la esquina. Gire la sartén, corte y corte nuevamente para hacer cortes de tablero de ajedrez.
Es posible que no pueda ver el corte anterior, así que hágalo lo más plano posible
Paso 5. Coloque un colador o un trozo de estopilla sobre el tazón
Use una cuchara de acero inoxidable para transferir la cuajada de la sartén y colóquela sobre un colador o una gasa, esto funciona para todo el suero que fluye hacia el recipiente debajo. Si está usando una gasa, puede atar los extremos y secar la mozzarella durante 3 a 4 horas si desea que el queso sea más duro. Si elige esta opción, no devuelva el queso a la sartén después de escurrirlo antes de agregar la sal y comenzar a trabajar en la cuajada.
Cuando termine, transfiera el suero filtrado nuevamente a la sartén
Paso 6. Prepare la cuajada
Para preparar la cuajada, primero debes colocar el colador de cuajada en la olla de suero para mantener su temperatura. Luego, agregue una cucharadita. (2,5 ml) de sal en la cuajada. Una vez que hayas hecho esto, puedes doblar la cuajada para drenarla del suero. Cuanto más doble la cuajada, más seca estará su mozzarella.
Paso 7. Vierta el agua de la olla hirviendo en un tazón grande
El agua debe estar a 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Paso 8. Transfiera la cuajada al agua caliente
Coloque la cuajada en el agua caliente a la vez. Use guantes de goma gruesos o use una cuchara ranurada para trabajar el queso en agua caliente. Presione la cuajada mientras la dobla en el agua caliente.
Parte 3 de 3: Hacer queso
Paso 1. Retire la cuajada del agua
Cuando hagas esto, debes estirarlo cuando se vuelva pegajoso para que se apelmace. Si no se estira, verifique la temperatura del agua, puede que esté demasiado fría. Si la mozzarella comienza a romperse, colóquela nuevamente en el agua por un momento para calentarla. Estirar el queso mozzarella y doblar unos sobre otros unas cuantas veces.
Paso 2. Formar el queso mozzarella
Forma una bola con el queso mozzarella cuando se vuelva grumoso y brillante.
Paso 3. Prepara la salmuera
Mezcle 2 tazas (465 ml) de suero con 2 cucharadas (10 ml) de sal y un poco de hielo. Esta es la salmuera para su queso mozzarella. Puedes enfriar el queso mozzarella en la salmuera. Cuando se haya enfriado lo suficiente, puedes sacarlo de la salmuera.
Paso 4. Almacenamiento del queso
Envuelva en plástico o guárdelo en un recipiente hermético. Enfríe en el refrigerador por una semana o congele por hasta un mes.
Consejos
- El queso fresco que es demasiado blando para rallar se puede congelar parcialmente y luego rallar.
- Puedes usar suero para hacer queso ricotta.
- La leche sin pasteurizar también se puede utilizar para hacer mozzarella fresca.
- Asegúrese de que todas las superficies en las que está trabajando y el equipo estén esterilizados antes de hacer queso mozzarella. El queso mozzarella fresco es muy rápido y fácil de estropear cuando se expone a las bacterias.
