El sukiyaki es un plato de sopa japonesa de carne y verduras que se come tradicionalmente en invierno. En Japón, debido a que la carne es cara y la carne solo se sirve en determinadas ocasiones, el sukiyaki es uno de los platos que se comen durante las celebraciones especiales cuando la gente acaba de recibir su salario. Hacer sukiyaki es muy divertido y tiene un sabor delicioso. Reúna a amigos y familiares para disfrutar de esta deliciosa comida.
Ingredientes
Carne, Verduras y Fideos
- 340 gramos de solomillo de ternera o similar, en rodajas finas
- 56 gramos de sebo (grasa de la carne alrededor del riñón de res); también se pueden usar unas cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
- 226 gramos de tofu yaki (a la parrilla); o saber cualquier tipo también se puede utilizar
- 1 achicoria pequeña o achicoria grande
- 12 hongos shiitake y un paquete de hongos enoki; si estos dos tipos de hongos no están disponibles, se pueden reemplazar con hongos portobello
- 1 cebolleta grande (negi); también se puede usar medio manojo de cebolletas pequeñas
- 2 racimos de hojas de crisantemo (shungiku); También se pueden utilizar berros, espinacas u otras verduras de hoja verde.
- 1 paquete de fideos de taro (shirataki); También se puede utilizar cualquier otro tipo de fideos de arroz blanco.
- 1 huevo crudo para 1 persona (opcional)
- 1 paquete de fideos udon o udon congelados o frescos (opcional)
Salsa Sukiyaki
- 125 ml de sake para cocinar
- 125 ml de mirin (vino de arroz japonés similar al sake)
- 80 ml de salsa de soja
- 56 gramos de azúcar morena; También se puede utilizar azúcar granulada ordinaria
Paso
Parte 1 de 3: preparación de los ingredientes
Paso 1. Prepare el shirataki poniéndolo en una olla con agua fría y luego hirviéndolo hasta que hierva
Cuando el agua esté hirviendo, apaga el fuego y saca los fideos por un colador. Remoje el shirataki brevemente en un recipiente con agua fría.
- Shirataki no necesita cocinarse demasiado. Hierva el shirataki brevemente para eliminar parte del aroma. Shirataki también absorberá todo el sabor de la salsa sukiyaki.
- Si usa otros tipos de fideos, consulte las instrucciones de uso en el paquete, hierva brevemente durante unos minutos antes de que se ablanden.
Paso 2. Corte la carne lo más finamente posible o pídale a un carnicero que la corte
Sukiyaki significa carne muy fina. Elija una chuleta que tenga rayas blancas y grasa (o algo similar) para obtener buenos resultados.
Coloque la carne en el congelador durante unas horas si desea cortarla usted mismo. Si la carne está firme pero no completamente congelada, será más fácil cortarla en rodajas finas
Paso 3. Antes de cortar las hojas de achicoria, separe los tallos
Los tallos de achicoria son un poco más fibrosos y tardan más en cocinarse. Corta los tallos de achicoria en círculos hasta que se separen de las hojas. Corta los tallos en trozos de 2,5 cm (o más pequeños). Pica las hojas en trozos grandes.
Paso 4. Prepara los champiñones
Si no tiene hongos shiitake, corte los hongos en trozos pequeños. Si hay hongos shiitake disponibles, aquí se explica cómo prepararlos de manera tradicional:
- Retire los tallos de los hongos shitake con un cuchillo. Haga un pequeño asterisco o una cruz en la cabeza del hongo con un cuchillo. Imagina una línea recta que corre por el centro de la cabeza del hongo. Tome un cuchillo y haga un ángulo de 30 ° en esta línea recta, haciendo palanca un poco en la pulpa del hongo, de modo que el interior blanco del hongo sea bastante visible. Coloque el cuchillo en la dirección opuesta y forme un ángulo de 30 ° en el otro lado de la línea. Repita este proceso en la plomada para hacer la cruz y nuevamente para hacer el asterisco.
- Para los hongos enoki, lave los hongos y corte las raíces.
Paso 5. Cortar la cebolleta (negi) unos 2,5 cm en rodajas oblicuas
Paso 6. Arranque las hojas de crisantemo (shungiku) de los tallos
Si sustituye las espinacas o los berros, lave las verduras y separe las hojas de los tallos. Quita el tallo.
Paso 7. Prepara la salsa sukiyaki
Poner 125 ml de sake, 125 ml de mirin, 80 ml de salsa de soja y 56 gramos de azúcar en una cacerola, luego llevar a ebullición a fuego medio. Cuando hierva, apague la estufa. El objetivo es quemar el alcohol en el sake y no reducir la salsa.
Parte 2 de 3: Hacer Sukiyaki
Paso 1. Caliente una olla grande a fuego medio
La forma tradicional de hacer sukiyaki requiere una olla caliente de loza o hierro fundido con un quemador de parafina debajo. De esa manera, el chef puede preparar sukiyaki en la mesa cuando esté destinado a ser servido. Alternativamente, también se puede usar una sartén eléctrica si desea cocinarla en la mesa.
Si no tiene una olla caliente o una olla eléctrica, por supuesto, puede cocinar sukiyaki en una estufa normal. Asegúrese de usar una olla grande con tapa
Paso 2. Coloque una pequeña cantidad de sebo, manteca de cerdo u otra grasa saludable en una cacerola
Usar sebo es la forma tradicional, pero se puede usar manteca de cerdo o incluso aceite vegetal si el objetivo es servir un plato más saludable.
Paso 3. Ponga las chuletas en la olla y cocine hasta que ya no estén rosadas
No cocine demasiado, ya que la carne permanecerá en la sartén mientras se cocinan los otros ingredientes. Cuando la carne ya no esté rosada, muévala a un lado de la sartén para que no se cocine demasiado rápido.
- Algunos cocineros ponen una pequeña cantidad de salsa sukiyaki en la olla al cocinar la carne. La salsa sukiyaki burbujeará y se reducirá rápidamente debido a la salsa de soja.
- Otros chefs optan por endulzar la carne agregando azúcar al cocinar la carne con grasa en la sartén. No hay ninguna razón para que no haga ambas cosas.
Paso 4. Ponga los tallos de achicoria, el tofu yaki y los champiñones en una cacerola
Ingrese los ingredientes de los alimentos por separado; Cada ingrediente debe reunirse en la sartén.
Paso 5. Coloque el shirataki escurrido en la olla y manténgalo alejado de la carne
Dado que el shirataki contiene compuestos que pueden endurecer la carne, sepárelo de la carne mientras se cocinan los demás ingredientes.
Paso 6. Ponga los ingredientes restantes en una cacerola
Agregue las hojas de mostaza, el crisantemo y las chalotas a la olla.
Paso 7. Agregue la salsa sukiyaki, tape la olla y deje hervir a fuego lento
Paso 8. Cocine a fuego lento el sukiyaki en una cacerola tapada durante 3-5 minutos o hasta que la carne esté completamente cocida y los tallos de achicoria tiernos
Parte 3 de 3: Sirviendo a Sukiyaki
Paso 1. Prepare la salsa batiendo un huevo para que cada persona sirva el sukiyaki
De acuerdo con la forma tradicional, se sirve una salsa hecha con huevos crudos con sukiyaki. Esta combinación con huevos crudos puede parecer poco apetitosa para algunos, pero es una combinación deliciosa, incluso si tiende a no gustarle.
Si le preocupan los huevos crudos que contienen la bacteria de la salmonela o no le gusta el sabor, no use estos huevos. Quizás esta información le sea útil: la bacteria de la salmonela rara vez se encuentra en los huevos crudos
Paso 2. Sumerja la carne y las verduras en la mezcla de huevo crudo antes de comer
Tome cualquier cosa que se vea apetitosa de la olla caliente y sumérjala en los huevos.
Si no está comiendo sukiyaki con familiares o amigos cercanos, use el extremo más grueso de los palillos para sacar la comida de la olla. Este método se considera cortés
Paso 3. Continúe agregando carne y verduras a la olla caliente mientras come
Si no quedan ingredientes, cocínelos en el caldo restante. Las carnes y las verduras de hoja verde se cocinarán más rápido que otras verduras.
Paso 4. Si queda caldo, guárdelo y sirva con los fideos udon para el día siguiente
En Japón, usar el caldo sukiyaki sobrante como caldo para los fideos udon es una forma tradicional de hacer las cosas. Si no hay suficiente caldo pero desea hacer más sukiyaki, use la receta de salsa sukiyaki anterior y mezcle con la salsa restante. Vuelva a hervir el caldo y luego reduzca el fuego a fuego lento. Si el caldo está demasiado fuerte, agregue 80 ml de agua y pruebe nuevamente.
Consejos
- Las tiendas de comestibles japonesas venden el "Sukiyaki Set", que consiste en ingredientes sin cortar excepto carne, tofu y salsa. Esto te facilitará la preparación del sukiyaki, pero puede que no sea lo mismo que el sukiyaki real.
- Para que se parezca mucho a lo real, puedes comprar una estufa de parafina para cocinar sukiyaki en la mesa.
- Sukiyaki es un menú muy adecuado para niños. Les encanta el sabor dulce y les encanta tomar los ingredientes que les gustan de la olla.
Advertencia
- Si usa una estufa de parafina, asegúrese de estar en un área bien ventilada y libre de objetos inflamables.
- Si desea usar huevos crudos, es mejor usar huevos orgánicos / huevos de pollos que no estén enjaulados para evitar el riesgo de exposición a la bacteria de la salmonela.
- Mantenga a los niños alejados de las estufas de parafina calientes y el caldo sukiyaki.
