En el siglo XIX, las ostras fueron ampliamente consumidas por una gran parte de la sociedad de la clase trabajadora. A medida que aumentó la demanda, muchas granjas de ostras quebraron. Como resultado, sube el precio de estos animales de dos caparazones. Hoy en día, las ostras se consideran un alimento de alta gama. La mayoría de las variedades de ostras son comestibles. Algunas variedades se pueden comer crudas o "con media cáscara". En general, las ostras más pequeñas se sirven mejor crudas. Mientras que los tipos más grandes de ostras, como las ostras del Pacífico, se utilizan como ingredientes en platos procesados. Las ostras se pueden cocer al vapor, asar a la parrilla o freír. El método de procesamiento más común es freír. Este es especialmente el caso de las personas en las regiones del sur de los Estados Unidos. A continuación, se muestran algunas formas de procesar las ostras.
Paso
Método 1 de 4: ostras al vapor
Paso 1. 1
Prepara las ostras para cocinarlas al vapor. Frote el exterior de la concha de ostra con un cepillo bajo un chorro de agua fría para eliminar la suciedad. Retire las conchas abiertas o agrietadas, ya que es una señal de que la ostra está muerta o es peligrosa.
• No lave las ostras si están demasiado viejas para comerlas. Lava las ostras un poco antes de cocinarlas al vapor. Este método es útil para eliminar sustancias químicas como el cloro y las toxinas que pueden reducir la frescura de las ostras
Paso 2. 2
Prepara el agua para cocer al vapor las ostras. Ponga agua de unos 5 cm de altura en la olla. Si lo desea, agregue media cerveza o una copa de vino al agua para agregar sabor y aroma. Pon el platillo o la vaporera en la sartén. Acomoda las ostras encima. Lleva el agua a ebullición y tapa la olla.
Paso 3. 3
Cocine al vapor las ostras durante unos 5 minutos. Reduzca el fuego a fuego medio y deje que las ostras se cocinen al vapor durante 5 a 10 minutos. Cocinar al vapor durante 5 minutos producirá ostras de cocción media y 10 minutos para ostras perfectamente cocidas. En esta etapa, la mayor parte de la concha de ostra estará abierta. Deseche las ostras cuyas conchas no se abran.
Paso 4. Haga otra manera cocinando las ostras al vapor en la parrilla
Coloque las ostras de manera uniforme en una fuente para hornear que haya sido ligeramente regada. Use fuego medio. Tape el plato y déjelo cocer durante 5-10 minutos.
• Las ostras se cocinan con la concha abierta. Deseche las ostras cuyas conchas no se abrieron durante el proceso de cocción
Método 2 de 4: Hornear ostras
Paso 1. Preparar las ostras para asar
Frote las conchas de ostra con un cepillo bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier residuo. Deseche las ostras con conchas abiertas o dañadas. Deja las ostras en el agua un momento. Retirar y secar.
Paso 2. Prepare la parrilla
Use una parrilla de carbón o gas para asar. Use fuego medio. Coloque las ostras en la parrilla de manera uniforme.
Paso 3. Decide si las ostras se cocinarán enteras o si queda la cáscara del fondo
Si bien existen ligeras diferencias en la forma en que se cocinan, todo dependerá de la decisión de sazonar las ostras antes de cocinarlas o de sazonarlas justo antes de comerlas. Si desea condimentar antes de cocinar, es una buena idea dar el paso de quitar primero las conchas de ostra. Si desea que toda o parte de la ostra se sazone después de la cocción, es mejor no quitarle la concha. # * ¿Cómo se deshace de la concha de ostra? Envuelva la parte superior de la ostra en una toalla o use guantes gruesos para proteger sus manos. Desliza el cuchillo en la parte posterior de la ostra. Gire el cuchillo girando la muñeca como si girara el encendido de un automóvil. Raspa la parte superior de la concha de ostra con un cuchillo y gírala para abrir la concha. Pelar la parte superior de la concha y quitar la pierna de ostra pegada a la parte inferior de la concha con un cuchillo.
Paso 4. Prepare el condimento para las ostras con la concha aún adherida (opcional)
Las ostras son muy deliciosas si se comen crudas o cocidas con el líquido aún en su interior. Un poco de condimento se sumará a la delicadeza de las ostras. Use especias que se adapten a su gusto. Para inspirarte, sazona las ostras con algunas de las siguientes especias:
- Mantequilla y ajo
- Mantequilla y salsa de soja
- Mantequilla, chalotes, perejil fresco, queso (tipo pecorino), ají (se pueden utilizar otros pimientos picantes), pimentón
- salsa BBQ
Paso 5. Cocina las ostras
Tape la parrilla y déjela reposar durante 5 o 6 minutos. Después de eso, abra la tapa y verifique el estado de las ostras. Lo que quieras que sea el resultado será diferente dependiendo de cómo se preparen las ostras:
- Las ostras enteras deben revisarse para ver si la concha está abierta. Inicialmente verá una especie de línea que separa las carcasas superior e inferior. Mira las burbujas de líquido de ostras en la línea. Deseche las ostras cuyas conchas no se abren después de 5 a 10 minutos de cocción.
- Las ostras con cáscaras restantes deben ser inspeccionadas cuidadosamente antes y durante el proceso de extracción de la cáscara para asegurarse de que sean seguras para comer. Si la concha de ostra se ha abierto antes de que puedas sacarla o no es difícil de sacar, tira la ostra. Las ostras con la cáscara aún en el fondo son un poco más firmes cuando se cocinan. El líquido formará espuma y ayudará a que el proceso de maduración tome de 5 a 10 minutos.
Paso 6. Retire con cuidado la ostra entera o la ostra con la cáscara del fondo restante para que el líquido no se desperdicie
Sirva con mantequilla derretida, limón o simplemente coma.
Método 3 de 4: Freír ostras
Paso 1. Prepare la sartén
Calentar la sartén a 190 ° C.
Paso 2. Retire la concha de ostra
Envuelva la ostra en un paño e inserte un cuchillo en la hendidura en la parte posterior de la ostra. Gira el cuchillo para abrir la parte trasera de la ostra. Desliza el cuchillo alrededor de la parte superior del caparazón, abriendo la parte superior del caparazón cuando esté lo suficientemente suelto. Pase el cuchillo en la parte inferior de la ostra para quitar la pierna de ostra de la parte inferior de la concha.
Paso 3. Cubra las ostras antes de freírlas
Mezclar la harina, la sal y la pimienta negra. Batir los dos huevos en un recipiente aparte. Escurre 12 onzas de ostras sin cáscara y sumérgelas en el huevo batido. Después de eso, cúbrelo con la mezcla de harina. Cubra uniformemente y de forma espesa. Dejar a un lado el exceso de capa de harina.
Paso 4. Freír las ostras
Freír las ostras hasta 5 o 6 piezas de una sola vez friendo con mucho aceite. Freír durante 2 minutos hasta que se doren.
Paso 5. ¡Disfruta mientras hace calor
Método 4 de 4: Hornear ostras tradicionalmente
Paso 1. Lave las ostras
Use guantes para que la capa exterior áspera de la ostra no lastime sus manos. Lavar las ostras en un lugar adecuado para que la suciedad no contamine el patio o los muebles.
- Lava las ostras justo antes de hornearlas. Lavar las ostras mucho antes de cocinarlas hace que tengan mal sabor al comerlas.
- Las ostras que provienen de los agricultores a menudo se lavan cuando se recolectan. No hay nada de malo en investigar ostras que pueden no haber sido lavadas. Es más seguro hacer eso que arrepentirse más tarde.
Paso 2. Instale una rejilla que coincida con el tamaño de la estera de la parrilla
Si desea asar ostras de forma tradicional, necesitará una buena chimenea y una gran parrilla metálica. Si no tiene una bandeja de parrilla de metal, use una rejilla de metal que sea lo suficientemente grande para contener las ostras.
- Coloque cuatro ladrillos alrededor de la chimenea. Colóquelo en una formación cuadrada para que pueda soportar el mantel individual cuando esté montado sobre la chimenea.
- Si el fuego comienza a atenuarse, coloque un mantel sobre los ladrillos y espere a que se caliente. (Asegúrese de que el tapete esté prelavado). Espolvorea un poco de agua sobre la superficie del mantel individual. Si escucha un silbido, entonces el tapete está listo para usarse.
Paso 3. Coloque las ostras sobre un tapete de una sola capa
Asegúrese de que haya suficientes ostras. Prepare de 6 a 16 ostras para una persona.
Paso 4. Cubra las ostras con un saco de arpillera mojado o una toalla mojada
Espere hasta que las ostras estén completamente cocidas. En comparación con las toallas, los sacos de arpillera parecen más convincentes. Pero si no tienes un saco de arpillera, una toalla también está bien.
- Hornea las ostras durante 8-10 minutos. Si desea que las ostras estén poco cocidas, cocine durante 8 minutos. Si quieres que esté más cocido, déjalo reposar durante los próximos minutos.
- Si alguna de las ostras no se abre entre 1/2 y 1 cm después de cocinarlas durante 10 minutos, deséchelas.
Paso 5. Cuando se recalienta el mantel individual, disfrute de las ostras cocidas
La alfombra debe calentarse durante unos minutos antes de volver a usarse. Repite este proceso para las ostras restantes.
Cosas que deben tenerse en cuenta
- Las ostras que se crían especialmente en aguas cálidas como el Golfo de México contienen la bacteria Vibrio vulnificus. Estas bacterias pueden causar enfermedades y tienen un alto riesgo de padecer afecciones potencialmente mortales, como dañar el sistema inmunológico. Para reducir el riesgo de contaminación, coma ostras que estén completamente cocidas. Freír o hervir las ostras durante al menos 3 minutos y hornear durante al menos 10 minutos. Si come ostras crudas, evite comer ostras criadas en los meses de verano. Es muy probable que las condiciones del agua en estos meses contengan bacterias. Una posible sugerencia es comer ostras solo en los meses que tienen la letra "R".
- Tenga cuidado al freír las ostras en aceite caliente. Utilice una navaja o pinzas largas. Aléjate de la freidora cuando añadas las ostras para evitar salpicaduras de aceite. Tapar la sartén cuando explote el aceite de cocina y reducir el fuego para evitar que se quemen las ostras.
Cosas que necesitas
- ostra
- Agua
- Cerveza
- Cormorán
- Estera de vapor
- Manteca
- Fritura
- Trigo
- Sal
- Pimienta
- Huevo
