¿Te encanta comer panceta de cerdo pero no sabes cómo prepararla tú mismo en casa? Si siempre lo has comprado a un precio alto en un restaurante que sirve una variedad de especialidades asiáticas, ¡a partir de ahora intenta hacerlo tú mismo en la cocina de tu casa! De hecho, la panceta de cerdo es muy grasosa, por lo que a menudo se procesa en tocino o carne ahumada. Sin embargo, si no le gusta el sabor y el olor del tocino, también puede asarlo, saltearlo o cocinarlo en una olla de cocción lenta. No olvide usar fuego lento para asar o cocinar la carne en una olla de cocción lenta, y cortar la carne en rodajas finas si desea saltearla. Para obtener la receta completa, ¡sigue leyendo el artículo a continuación!
Ingredientes
Método de horneado en horno
Para: 6-8 porciones
- 900 gramos de panceta de cerdo
- 80 ml. aceite de oliva
- 1 cucharada. sal marina o sal regular
- 1 cucharada. pimienta negro
Método de cocción lenta
Para: 6-8 porciones
- 900 gramos de panceta de cerdo
- 2 cucharaditas sal marina o sal regular
- 2 cucharaditas pimienta negro
- 2 cucharaditas chile en polvo
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 60 ml. vinagre de sidra de manzana
- 250 gramos de zanahorias, cortadas en cubos con un tamaño de 5x5 cm.
- 250 gramos de batata, cortada en cubos con un tamaño de 5x5 cm.
Método de salteado
Para: 3-5 porciones
- 450 gramos de panceta de cerdo
- 2 cucharadas. miel
- 2 cucharadas. salsa de soja salada
- 1 cucharada. salsa de ostras
- 1 cucharadita ajo fresco picado
Paso
Método 1 de 3: asar la panza de cerdo
Paso 1. Ponga el horno a 220 ° C
Mientras espera que el horno se caliente, colóquelo sobre una rejilla de alambre con un nivel bastante alto.
- Si no tiene una rejilla de alambre de este tipo, prepare un molde para pasteles y cubra el fondo con varias hojas de papel de aluminio amasado para hacerlo más grueso.
- Asegúrese de que la carne no entre en contacto directo con el fondo de la sartén para que la grasa derretida no se pegue a la carne nuevamente y la haga blanda.
Paso 2. Cortar la piel que se pega al cerdo
Con un cuchillo afilado, corte la superficie de la piel en un patrón de tablero de ajedrez. Primero, dibuje líneas diagonales paralelas que estén separadas 5 cm cada una; después de eso, haga otra línea diagonal desde la dirección opuesta que también esté a 5 cm de distancia. para formar un patrón de tablero de ajedrez.
- Haga una incisión lo suficientemente profunda como para quitar toda la piel y la grasa, pero no lo suficientemente profunda como para tocar la capa de carne que se encuentra debajo.
- Es necesario cortar la piel para facilitar el proceso de derretir la grasa cuando se asa la carne.
Paso 3. Cepille toda la superficie de la carne con aceite, sal y pimienta
Coloque las chuletas en la bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Cepille la superficie de la piel con aceite, luego sazone toda la carne con sal y pimienta.
- Además de enriquecer el sabor de la carne, la sal y el aceite también sirven para ayudar a que la grasa de la carne se derrita; Como resultado, la piel de la carne a la parrilla estará más crujiente cuando se cocine.
- Usa tus manos para aplicar el aceite y condimentar la carne para un acabado más uniforme. Asegúrese de espolvorear también sal y pimienta entre las incisiones de la piel.
- Recuerde, la sal y la pimienta son dos tipos de especias que no se queman incluso si se exponen a altas temperaturas durante mucho tiempo. Si decide utilizar otras especias, agréguelas 30 minutos antes de que se cocine la carne.
Paso 4. Hornee la carne durante 20-30 minutos
Coloque la carne sazonada en el horno, hornee por 20-30 minutos o hasta que la piel esté crujiente de color marrón.
- La etapa de asar la carne a alta temperatura tiene como objetivo hacer que la superficie de la carne esté crujiente, no madurar la carne. Es por eso que la carne no se puede comer después de esta etapa.
- No espere hasta que la superficie de la carne esté marrón oscuro o completamente seca. Recuerde, el proceso de horneado se reanudará una vez que baje la temperatura del horno; Asar la carne demasiado tiempo en esta etapa solo quemará la superficie, incluso si el interior no está bien cocido.
Paso 5. Bajar la temperatura del horno a 180 ° C sin sacar la carne del horno
Continúe asando durante 2-2½ horas o hasta que la carne esté completamente cocida.
- Verifique el nivel de cocción de la carne en medio del proceso de asado. La grasa de la carne expuesta a una temperatura demasiado alta puede hacer que la carne se vuelva ahumada. Si este es el caso, transfiera la carne a otra bandeja para hornear limpia antes de continuar con el proceso de asado.
- La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 70 ° C antes de sacarla del horno.
Paso 6. Deje reposar durante 10-15 minutos
Después de sacarla del horno, deje reposar la carne durante 10-15 minutos antes de cortarla en trozos.
Debe dejar reposar la carne para que los jugos se puedan esparcir bien por las fibras de la carne
Paso 7. Sirva la carne caliente para obtener el máximo sabor
Lo ideal es que un cerdo asado de buena calidad quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
- Si no se termina en una comida, la carne sobrante se puede colocar en un recipiente hermético y guardar en el refrigerador.
- Cuando esté servido, caliente la carne en una sartén para que la textura vuelva a estar crujiente.
Método 2 de 3: Cocinar la panza de cerdo en una olla de cocción lenta
Paso 1. Sazone la carne y déjela reposar durante la noche
Extienda los condimentos en forma de sal, pimienta y chile en polvo de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne. Después de eso, envuelva la carne con una envoltura de plástico y déjela en el refrigerador durante la noche.
- Mezcle todas las especias en un tazón pequeño antes de esparcirlas sobre la superficie de la carne; Esto permitirá que las especias se esparzan mejor y de manera más uniforme.
- No es necesario dejar reposar la carne durante la noche si tienes un tiempo limitado. Básicamente, dejar reposar la carne marinada durante la noche hará que la carne sea más tierna en textura y más fuerte en sabor; pero no se preocupe, el sabor de la carne seguirá siendo delicioso a pesar de que se procesa inmediatamente después de ser sazonada.
Paso 2. Cortar la piel que se pega al cerdo
Con un cuchillo afilado, haga una incisión profunda en una línea diagonal paralela a la superficie de la piel; Después de eso, vuelva a cortar la superficie de la piel desde la dirección opuesta para formar líneas que se crucen (más tarde, la superficie de la piel de cerdo se verá como un tablero de ajedrez lleno de pequeños cuadrados).
Cortar la piel facilita que la grasa de la carne se derrita mientras se cocina. Asegúrese de que la incisión que haga no sea demasiado profunda y toque la capa de carne que se encuentra debajo
Paso 3. Caliente el aceite de oliva en una sartén
Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y caliéntelo a fuego alto.
Espere 60 segundos o hasta que el aceite esté realmente caliente. Agite suavemente la sartén para que toda la superficie de la sartén esté cubierta con aceite caliente
Paso 4. Freír la carne en un poco de aceite
Coloca las chuletas en el aceite caliente y fríe por cada lado durante 60 segundos o hasta que estén crujientes y de color marrón.
- Pellizca la carne con unas pinzas para freír los bordes de la carne.
- La carne no quedará demasiado crujiente si se cocina en una olla de cocción lenta. Es por eso que primero debes freír la carne en un poco de aceite en una sartén antes de cocinarla en una olla de cocción lenta.
Paso 5. Ponga todos los ingredientes en una olla de cocción lenta
Espolvoree zanahorias y batatas hasta que llenen el fondo de la sartén. Después de eso, coloque los trozos de carne encima y espolvoree todos los ingredientes con vinagre de sidra de manzana.
Si lo prefiere, utilice otras hortalizas de raíz como las coles de Bruselas, las patatas o los nabos
Paso 6. Cocine la carne a fuego alto durante 4-5 horas
Cubra la olla de cocción lenta y gire la configuración a alta. Después de eso, no toque la carne durante aproximadamente 4-5 horas o hasta que la carne esté completamente cocida.
Como mínimo, asegúrese de que la temperatura interna de la carne alcance los 70 ° C al servir
Paso 7. Sirva la carne caliente para obtener el máximo sabor
Apaga el fuego y deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla. La textura de la carne debe ser muy suave y tierna al cortarla.
Si no se termina en una comida, la carne sobrante se puede almacenar en un recipiente insonorizado y refrigerar. Calentar la carne en una sartén justo antes de comer para que la textura vuelva a estar crujiente
Método 3 de 3: Saltear la panza de cerdo
Paso 1. Caliente una sartén a fuego alto
No agregue aceite en esta etapa.
La carne de panceta de cerdo tiene un alto contenido de grasa. Por lo tanto, lo más probable es que no necesite agregar aceite a la sartén. Si bien esto acelerará el proceso de cocción, usar demasiado aceite corre el riesgo de salpicar el aceite en todas direcciones
Paso 2. Cortar la panceta
Con un cuchillo afilado, corte la panceta de 6-12 mm de grosor.
No es necesario hacer una incisión en la piel a pesar de que la piel es bastante gruesa. De hecho, cortar la carne de cerdo en rodajas finas es suficiente para derretir la grasa y hacerla crujiente
Paso 3. Freír la carne en un poco de aceite
Coloque las chuletas de cerdo en la superficie de la sartén (asegúrese de que la carne no se apile ni se toque); Freír la carne hasta que toda la superficie esté crujiente.
- El tiempo de cocción necesario dependerá en gran medida de la cantidad de carne que coloque en la superficie de la sartén; pero, por lo general, es necesario freír cada lado de la carne durante 4-5 minutos.
- Dar la vuelta a la carne con unas pinzas. Si el aceite caliente comienza a salpicar, intente usar una tapa de sartén o una pantalla de salpicaduras (una herramienta especial para cubrir la sartén para evitar que el aceite salpique durante el proceso de cocción).
Paso 4. Agregue las distintas especias que se han preparado
Una vez que la superficie de la carne esté ligeramente dorada, escurra la grasa derretida, luego agregue la miel, la salsa de soja, la salsa de ostras y el ajo picado a la sartén.
- Si queda demasiada grasa en la sartén, intente absorberla con una toalla de papel.
- Es una buena idea mezclar todos los ingredientes en un recipiente aparte antes de verterlos en la sartén. Hacerlo permitirá que todas las especias se mezclen perfectamente antes de cocinar y realzará el sabor de la carne de cerdo mientras se cocina.
Paso 5. Reducir el fuego y continuar el proceso de cocción
Continúe cocinando hasta que la salsa esté espesa, brillante y cubra completamente la carne.
- Gire la carne periódicamente para que todas las partes de la carne queden uniformemente cubiertas con la salsa.
- El tiempo de cocción requerido varía mucho; sin embargo, generalmente debe realizar este proceso durante 2-3 minutos.
Paso 6. Sirva la carne caliente para obtener el máximo sabor
Apaga el fuego y sirve la carne en un plato con la salsa.
