El clásico plato americano, la sopa de almejas o la sopa de almejas de Nueva Inglaterra se conoce desde la época colonial. Este plato es una simple sopa con crema. Este plato también es perfecto para comer en una noche fría. Siga leyendo para aprender cómo hacer sopa de almejas desde cero. Si desea utilizar almejas enlatadas, puede pasar a la sección dos.
Ingredientes
- 1,8 kg de mejillones frescos o 0,6 kg de mejillones enlatados, picados, excepto los jugos
- 2 1/2 tazas de caldo de almejas o jugo de almejas embotellado
- 2 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de harina
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 0,45 kg de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 3 tazas de crema espesa o mitad y mitad
- 6 cucharadas de jerez seco
- Sal y pimienta para probar
- Galletas de Ostra
Paso
Parte 1 de 3: Hacer caldo de vieiras
Paso 1. Lave las almejas
Enjuague las almejas frescas con agua corriente fría para eliminar la suciedad o la arena. Es posible que deba frotar las conchas con los dedos para limpiarlas por completo.
- Mire todas las vieiras antes de cocinarlas. Si alguna de las vieiras se abre mientras aún está cruda, deséchela; esto indica que las cáscaras ya no están frescas.
- Algunos tipos de vieiras pueden tardar más en cocinarse. Verifique que esté listo examinando la cáscara.
Paso 2. Cocine las vieiras
Ponga a hervir 2 tazas de agua en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Agrega las vieiras y tapa la olla. Cocine las almejas durante 5 minutos, abra la tapa y agregue las almejas, luego vuelva a poner la tapa y continúe cocinando por otros 5 minutos. Las vieiras se cocinarán cuando la cáscara esté abierta.
Paso 3. Colar el caldo de almejas
Retirar las almejas de la sartén y reservar en un bol. Colar el caldo restante con una gasa o un colador fino para eliminar los restos de arena. Debería poder obtener al menos 2 1/2 tazas de caldo de almejas. Si necesita más, agregue más agua hasta alcanzar esa cantidad.
Paso 4. Termine la preparación de la vieira
Cuando las almejas se enfríen, sácalas de las conchas. Coloque en una tabla de cortar y pique en trozos grandes hasta un tamaño de bocado. Ponga a un lado para agregar a la sopa más tarde.
Parte 2 de 3: Hacer la base de la sopa
Paso 1. Cocine el tocino
Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las tiras de tocino y cocina hasta que la grasa esté suave y el tocino crujiente. Retire el tocino de la sartén y déjelo a un lado. Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de tocino de la sartén.
Paso 2. Saltee las cebollas
Reduzca el fuego debajo de la cacerola a medio. Coloque las cebollas en una cacerola y cocine hasta que se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree harina sobre las cebollas y cocine un minuto más, revolviendo hasta que las cebollas estén cubiertas de harina.
Paso 3. Agrega el caldo
Vierta el caldo sobre las cebollas. Revuelva esta mezcla con una cuchara de madera. Enciende el fuego a medio-alto y deja que hierva el caldo.
Paso 4. Agregue las papas y las especias
Coloque el tomillo, la hoja de laurel y las papas en una cacerola y hierva la sopa. Reduzca el fuego a medio, cubra la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que las papas estén blandas, que es aproximadamente 1/2 hora.
Parte 3 de 3: Sopa de acabado
Paso 1. Vierta la nata y el jerez
Revuelva todos los ingredientes de la sopa. Vuelva a tapar la olla y deje que la sopa se caliente y hierva a fuego lento.
Paso 2. Agregue las vieiras y las especias
Pruebe la sopa para determinar si necesita agregar sal y pimienta, luego agregue algunas pizcas hasta que esté salada y picante a su gusto.
Paso 3. Deje reposar la sopa un rato
Retire la sartén de la estufa, cubra y deje reposar la sopa durante aproximadamente 1/2 hora. Esto es necesario para que la sopa tenga tiempo de combinarse completamente sin cocinar demasiado las verduras o los mariscos. Cubrir la olla mantendrá la sopa caliente hasta que se sirva.
Paso 4. Sirve la sopa
Vierta la sopa en un tazón. Sirva con galletas de ostras y salsa tradicional de Nueva Inglaterra como Tabasco y Worcestershire.
Consejos
- Puede reemplazar las vieiras con vieiras.
- Las vieiras también se conocen como vongole.
