¿Quién no ama las patatas? Aunque sabe muy bien, en realidad lleva mucho tiempo limpiar, pelar y cortar las papas antes de procesarlas. Para ahorrar tiempo, intente preparar todos los ingredientes unas horas antes de cocinar, luego remoje las papas peladas en agua. También agregue un poco de ácido menos fuerte, como jugo de limón o vinagre, para evitar que las papas se doren. En general, las papas recién peladas se pueden almacenar durante 1-2 horas a temperatura ambiente o 24 horas en el refrigerador.
Paso
Parte 1 de 2: Remojar papas en agua
Paso 1. Enjuague las papas frescas peladas en agua fría
Tan pronto como las patatas estén peladas, enjuágalas inmediatamente con agua corriente fría del grifo. Una vez que el agua esté clara, escurre las papas sobre una toalla de papel y seca la superficie con palmaditas suaves.
- Si las papas se van a cocinar en porciones grandes, colóquelas en un colador ranurado y enjuague todos los trozos de papa juntos.
- Cuando se pela, el almidón líquido presente en la papa se expone al aire y rápidamente puede hacer que la papa se vuelva de color marrón o rosa oscuro. Para solucionar este problema, las patatas deben enjuagarse con agua primero para eliminar el exceso de almidón que puede causar decoloración.
Paso 2. Corte las papas en trozos pequeños, si lo desea
En este punto, tienes la opción de cortar o rellenar las patatas a cualquier tamaño para acortar el tiempo de preparación y cocción. Si no desea hacer esto, también puede dejar las papas enteras porque el método que elija no reducirá la porción final.
- Utilice un cuchillo muy afilado para cortar o rebanar las patatas. Tenga cuidado, un cuchillo sin filo corre el riesgo de arruinar la textura de la papa y hacer que la papa secrete más de la enzima que hace que cambie de color.
- Corta las patatas en dados de 4-5 cm de grosor para convertirlas en puré de patatas, o corta las patatas en rodajas de 1,3 cm de grosor para convertirlas en una variedad de platos caseros como patatas fritas o gratinados.
- Cuanto más pequeños sean los trozos de patata, menor será el tiempo de remojo. Por eso, si sus papas se van a convertir en platos como hashbrown, papas fritas o vegetales salteados, intente remojarlos justo antes de que estén cocidos.
Paso 3. Llene un recipiente grande con agua fría
Elija un tazón que sea lo suficientemente grande para que quepan todas las rodajas de papa, de modo que la encimera o el refrigerador no estén demasiado llenos. Llene la mitad del recipiente con agua y asegúrese de que haya suficiente espacio para remojar toda la papa.
- No llene demasiado el recipiente para que el agua no se derrame cuando se agreguen las papas.
- Si las papas se van a hacer puré, vierta el agua en la olla que se usará para hervir las papas en lugar del tazón. De esa forma, cuando estés a punto de cocinar, solo tienes que poner la olla en el fuego y hervir el agua en ella.
Paso 4. Agregue un poco de jugo de limón o vinagre
Vierta unas gotas de un ácido como jugo de limón o vinagre blanco destilado en el agua, luego revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Si bien no existe una talla única para todos, generalmente debe usar aproximadamente 1 cucharada. ácido por cada 3 litros de agua. Para un tazón de tamaño estándar de aproximadamente 2 a 5 litros, puede agregar aproximadamente -1¼ cucharadas. ácido.
La adición de ácido no debe afectar el sabor de las patatas una vez cocidas
Paso 5. Ponga las patatas en un recipiente con agua
Asegúrate de que las papas estén completamente sumergidas para que no se expongan al oxígeno, lo que puede hacer que se pudran más rápidamente.
Las papas liberarán gas a medida que ocurre el proceso de descomposición. Por lo tanto, si las papas parecen flotar cuando se remojan, lo más probable es que no estén frescas
Parte 2 de 2: Mantener las papas frescas
Paso 1. Cubra el tazón
Es mejor usar un recipiente hermético con una tapa que se pueda cerrar para maximizar los resultados. Si no tiene uno, cubra el tazón con una hoja de envoltura de plástico o papel de aluminio y deslice los bordes del papel de aluminio o envoltura de plástico a lo largo de la boca del tazón hasta que el tazón esté bien cerrado. Supuestamente, este método también es eficaz para evitar que las patatas se expongan al aire y se pudran rápidamente a causa de él.
Retire la mayor cantidad de aire posible del recipiente antes de cerrarlo
Paso 2. Procese las papas almacenadas a temperatura ambiente durante 1-2 horas
Si las patatas se van a cocinar pronto, no es necesario guardarlas en el frigorífico. En su lugar, simplemente coloque el recipiente de papas en la encimera de la cocina y drene el agua antes de cocinar las papas. Supuestamente, el color de las patatas no cambiará demasiado en tan poco tiempo.
Almacenar las papas a temperatura ambiente es beneficioso si prefiere preparar todos los ingredientes al mismo tiempo antes de procesarlos
Paso 3. Guarde las papas en el refrigerador hasta por 24 horas
Si no es necesario cocinar las papas de inmediato, no olvide colocar el recipiente en el estante del medio del refrigerador y dejarlo reposar durante la noche. Cuando vaya a usar, no olvide drenar primero el agua de remojo.
Las papas remojadas en agua durante más de un día pueden terminar demasiado húmedas. Como resultado, el sabor y la textura tienden a cambiar cuando se cocinan
Paso 4. Cambie el agua según sea necesario
A veces, lo que cambia es el color del agua de remojo, no el color de las papas. Si este es el caso, simplemente drene el agua a través de un colador ranurado, luego vuelva a colocar las papas en el recipiente y cubra la superficie con agua fresca y limpia.
- Si se las deja sumergidas en agua sucia, las papas reabsorberán las enzimas que las hacen marrones en condiciones normales.
- La mayoría de las enzimas de las patatas se liberan en las primeras horas. Por lo tanto, es probable que el agua del baño de patatas solo deba cambiarse una vez.
Consejos
- Use un pelador de verduras para quitar la piel de papa restante sin pelar antes de remojar las papas.
- Pelar, cortar en rodajas y remojar las papas el día anterior si tienen que cocinarse en grandes porciones al día siguiente.
- Para producir una papa con textura crujiente (como las papas fritas), es mejor cortar la papa justo antes de cocinarla.
- Si las papas se limpian adecuadamente y el agua de remojo se cambia a diario, es probable que dure hasta 3 días.
