El jengibre en escabeche es uno de los ingredientes complementarios que se encuentran comúnmente en los restaurantes japoneses, especialmente en los que venden sushi. Sin embargo, ¿sabías que el jengibre en escabeche también es delicioso mezclado con varios platos salteados, lechuga o incluso se usa como guarnición para cócteles y diversas preparaciones de carne? Para aquellos de ustedes que les gusta comer jengibre en escabeche, intente prepararlo usted mismo en casa en lugar de comprarlo en la tienda a un precio que no sea barato. Además de requerir ingredientes mínimos, el jengibre en escabeche también se puede preparar en menos de una hora. Si bien el jengibre en escabeche puede durar varios meses en el refrigerador, intente aumentar su vida útil empacándolo en frascos esterilizados.
Ingredientes
- 340 gramos de jengibre fresco
- 1 ½ cucharada. sal kosher
- 120 ml de vinagre de arroz
- 240 ml de agua
- 1 ½ cucharada. azúcar fina granulada
Paso
Parte 1 de 3: Pelar y cortar el jengibre
Paso 1. Esterilice el recipiente de pepinillos con tapa
Instale el tapón del fregadero, luego llene el fregadero con agua caliente y agregue aproximadamente 1 cucharadita. jabón líquido en él. Luego, lave el recipiente y la tapa con agua caliente y jabón para limpiarlo de cualquier resto de polvo u otros patógenos. Después de eso, enjuague el recipiente junto con la tapa con agua caliente, luego séquelo bien con una toalla limpia. Deje a un lado el recipiente y la tapa.
- Si lo desea, también se pueden lavar y esterilizar en el lavavajillas. Una vez finalizado el ciclo de lavado, no abras el lavaplatos hasta que sea el momento de empacar el jengibre.
- El mejor tipo de recipiente para envasar jengibre en escabeche en la cantidad especificada en la receta es un tarro de cristal de 500 ml con un anillo de tarro. Este tipo de recipiente es ideal para esterilizar en agua hirviendo para aumentar la vida útil del jengibre en escabeche.
Paso 2. Pela el jengibre
La forma más fácil de pelar la piel del jengibre es sacarlo con una cuchara. El truco, simplemente coloca el lado de la cuchara sobre la superficie del jengibre, luego aplica un poco de presión para raspar la piel del jengibre hasta que esté completamente pelado. También asegúrese de despegar la piel en el área dentada.
- Es mejor usar jengibre joven para maximizar los resultados, especialmente porque el jengibre joven tiene pulpa suave y piel fina. Dado que la piel es tan suave y firme, incluso puede pelarla fácilmente con las uñas.
- La punta rosa claro del jengibre es responsable del color rosado en la mayoría de las preparaciones de jengibre en escabeche.
Paso 3. Corta el jengibre en rodajas
Coloque la mandolina (cuchillo estirado) en el ajuste más delgado, luego corte el jengibre de aproximadamente 1,6 mm de grosor. Es mejor cortar el jengibre a lo ancho en lugar de a lo largo, para que la textura sea más suave y menos pegajosa.
Si no tienes mandolina, también puedes cortar el jengibre con un cuchillo o rallarlo con un pelador de verduras
Paso 4. Agregue rodajas de rábano para darle al jengibre en escabeche un tinte rosado
Si el jengibre utilizado no es demasiado joven, lo más probable es que no sea rosado. Afortunadamente, ese color aún se puede lograr agregando rábanos en rodajas a una receta de pepinillos. El truco, simplemente lava un rábano grande hasta que esté limpio, luego corta los extremos superior e inferior. Después de eso, corte el rábano con un grosor de aproximadamente 3 mm.
Parte 2 de 3: Hacer adobo
Paso 1. Espolvoree la superficie del jengibre con sal
Transfiera el jengibre a un tazón de vidrio pequeño, luego espolvoree la superficie con sal. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos para suavizar la textura del jengibre y reducir el picante.
Si desea hacer jengibre en escabeche y rábanos, mezcle los rábanos y el jengibre en un tazón, luego espolvoree la parte superior de ambos con sal
Paso 2. Calentar el vinagre, el agua y el azúcar
Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña, luego hierva la solución a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Continúe calentando la solución durante 1-2 minutos o hasta que toda la porción de azúcar esté completamente disuelta.
Paso 3. Coloque el jengibre y la marinada en un frasco de vidrio
Primero, coloque las rodajas de jengibre en un frasco de vidrio limpio. Luego, vierte la marinada caliente en los frascos hasta que el jengibre esté completamente sumergido, dejando aproximadamente 1 pulgada (3 cm) desde la superficie de la marinada hasta la superficie del frasco. Recuerde, este paso es especialmente importante si los frascos se van a esterilizar para aumentar la vida útil del jengibre en escabeche.
Si vas a esterilizar los frascos en agua hirviendo más tarde, no olvides dejar un espacio vacío para acomodar la marinada, que puede desbordarse cuando se calienta
Paso 4. Golpee el frasco contra la mesa para eliminar las burbujas de aire del interior
Use guantes resistentes al calor o una toalla para sostener el frasco. Luego, golpee suavemente el frasco contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que aún puedan quedar atrapadas en la marinada. Si es necesario, aumente la cantidad de adobo, siempre que deje 1,3 cm de espacio libre entre la superficie del adobo y la superficie del tarro.
Paso 5. Limpie el borde de la boca del frasco y coloque la tapa
Primero, humedezca un paño sin pelusa con agua. Luego, escurre el paño para eliminar el exceso de agua y usa el paño para limpiar los lados del frasco de cualquier residuo de comida que quede. Este método es obligatorio para evitar que las bacterias crezcan y se multipliquen alrededor del frasco. Después de eso, coloque la tapa en el frasco y apriete el anillo alrededor de la boca del frasco para asegurarse de que esté completamente cerrado.
Paso 6. Coloque el recipiente de jengibre en el refrigerador para guardarlo por un período corto
Un recipiente de jengibre en escabeche que no haya sido esterilizado en agua hirviendo se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos meses. Lo más importante es asegurarse de que el jengibre esté empapado en la marinada durante al menos 48 horas antes de consumirlo.
- Para aumentar la vida útil, esterilice un recipiente de raíz de jengibre en agua hirviendo.
- Si el jengibre se mezcla con rábanos, el color gradualmente se volverá rosado debido a la exposición al color de la piel del rábano.
Parte 3 de 3: Envasado de jengibre encurtido en frascos estériles
Paso 1. Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande
Básicamente, no necesita una sartén especial para envasar alimentos en frascos esterilizados. Sin embargo, asegúrese de que la bandeja sea lo suficientemente grande como para colocar una rejilla en la parte inferior. Luego, coloque una rejilla en el fondo de la sartén para que los frascos no toquen el fondo de la olla caliente cuando se esterilicen.
Si tiene una bandeja especial para esterilizar recipientes de alimentos, puede instalar directamente la rejilla de alambre que forma parte de la bandeja
Paso 2. Ponga a hervir el agua en una cacerola
Vierta suficiente agua para que el frasco esté completamente sumergido. Luego, cubra la olla herméticamente y hierva el agua a fuego medio a alto.
Paso 3. Esterilice los frascos en agua hirviendo durante 15 minutos
Una vez que hierva el agua, coloca el frasco de jengibre en escabeche con la ayuda de unas pinzas. Luego, tapa la olla y espera a que el agua vuelva a hervir. Después de que el agua vuelva a hervir, configure una alarma o un temporizador a los 15 minutos.
- En altitudes superiores a los 300 metros, el agua hervirá a una temperatura más baja. Esto significa que los frascos deben procesarse durante más tiempo.
- En altitudes superiores a los 900 metros, se puede procesar un tarro de jengibre durante 20 minutos. Mientras se encuentran a una altitud superior a los 1.800 metros, los frascos deben procesarse durante 25 minutos.
Paso 4. Apague la estufa
Después de que los frascos se hayan colocado en agua hirviendo durante 15 minutos, apague el fuego pero no mueva la olla. Luego, abra la tapa y deje reposar el frasco durante cinco minutos.
Si lo dejas reposar un rato después de apagar la estufa, los frascos no se sorprenderán y terminarán agrietándose o rompiéndose cuando se exponen a diferentes temperaturas fuera de la olla
Paso 5. Retire los frascos de la sartén y refrigere durante la noche
Después de cinco minutos, use pinzas para sacar el frasco del agua, luego colóquelo sobre una superficie resistente al calor forrada con una toalla limpia. Luego, deja reposar los frascos durante la noche o al menos 12 horas hasta que se enfríen por completo.
Paso 6. Asegúrese de que el recipiente esté bien cerrado
Al día siguiente, retire el anillo del frasco. Luego, presione la tapa del frasco con su dedo e intente moverlo lentamente. Si la tapa del frasco no se desliza ni se desprende, el recipiente se puede almacenar inmediatamente en un lugar fresco y seco hasta por un año.
