La deliciosa fruta de mora es una de las frutas de verano más dulces. Sin embargo, debido a que la temporada de fructificación es corta, es difícil (si no imposible) obtener buenas moras en otras épocas del año. Para maximizar la cosecha de verano, congele las moras en el punto máximo de su madurez para asegurarse de tener esta deliciosa fruta durante todo el año. ¡Vea el Paso 1 a continuación para comenzar!
Paso
Método 1 de 3: congelación de moras sin azúcar
Paso 1. Lave la mora suavemente
Cuando haya recogido (o comprado) algunas moras maduras y jugosas, lávelas con cuidado. Vierta las moras en un colador y lávelas con agua fría mientras frota suavemente con los dedos. Deje secar bien y seque suavemente con una toalla suave para eliminar el agua restante.
Cuando lave y seque sus moras, clasifíquelas para deshacerse de las podridas, inmaduras o dañadas. También puede quitar hojas, tierra u otros desechos
Paso 2. Extienda las moras en la bandeja para hornear
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda las moras para que ninguna se toque entre sí. No olvides poner el papel pergamino; sin él, las moras se congelarán en la bandeja para hornear y se romperán cuando las recojas.
- Si tiene tantas moras que no queda espacio, está bien verterlas por toda la sartén. Pero si desea que las moras se separen más tarde, deberá romper un lote de moras congeladas.
- Si desea que las moras permanezcan separadas, es mejor usar papel pergamino en una segunda capa encima de la primera capa de moras para que haya doble espacio.
Paso 3. Pon las moras en el congelador
Coloque la bandeja para hornear plana en el congelador (para que las moras no se deslicen hacia un lado de la sartén) y deje que se congele por completo. Puede dejar las moras en el congelador durante la noche para asegurarse de que se congelen por completo. Cuando haga esto, no se olvide de las moras: si se dejan sin cubrir en el congelador, las moras pueden sufrir una helada en unos pocos días.
Paso 4. Transfiera las moras a una bolsa a prueba de congelador
Cuando sus moras estén congeladas, colóquelas en una bolsa de plástico para congelar. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, séllela y vuelva a colocarla en el congelador. Cuanto más grueso sea el plástico y menos aire haya en la bolsa, mejor; las bolsas más delgadas y las bolsas de aire pueden causar un choque por congelación.
- Si tiene un dispositivo de sellado al vacío (como un FoodSaver), úselo aquí para eliminar el aire de la bolsa y obtener la mejor protección contra la congelación.
- La alternativa. Si no le preocupa que sus moras se congelen juntas, puede evitar congelarlas en la sartén y almacenar inmediatamente las moras lavadas y secas en la bolsa del congelador. Si haces esto, las moras se congelarán juntas en grandes grumos, lo que puede estropear la apariencia, pero no cambiará el sabor.
Paso 5. Congele hasta por seis meses
Las Blackberrys que se congelan así pueden durar al menos seis meses, aunque algunas fuentes recomiendan usarlas hasta ocho meses a partir de la fecha de congelación. Las moras congeladas se pueden utilizar para cocinar y hornear (tarta de moras, por ejemplo) e incluso se pueden disfrutar medio congeladas solas o con una pizca de azúcar.
Como regla general, no debes descongelar las moras antes de usarlas en productos horneados, ya que esto aumentará el contenido de líquido. Para obtener más información sobre el uso de moras congeladas, consulte el artículo siguiente
Método 2 de 3: congelar moras con azúcar
Paso 1. Lave y seque la mora como de costumbre
Endulzar las moras antes de congelarlas puede preservar el color y la textura naturales de las moras durante la congelación. También hace que las moras duren más en el congelador. Congelar las moras endulzadas requiere el mismo proceso de lavado que las moras sin endulzar: lavar y secar suavemente, luego dejar secar naturalmente o usar una toalla suave para absorber el agua restante.
Como se indicó anteriormente, también puede eliminar las moras inmaduras o demasiado maduras antes de continuar, así como las hojas y los desechos
Paso 2. Mezclar con azúcar
A continuación, ponga las moras en un tazón grande y agregue aproximadamente una taza de azúcar por cada cuatro tazas de moras. Revuelva las moras y el azúcar hasta que quede suave, pero con suavidad; el objetivo es cubrir las moras con azúcar, no tritúrelo en mermelada o pegue. El azúcar se mezclará con el agua de la mora (junto con el líquido de la mora rota) en un almíbar que recubre la mora.
Paso 3. Coloque las moras en una bolsa o recipiente hermético
A continuación, coloque la mora en un recipiente de plástico hermético y sellado (por ejemplo, Tupperware). Intente llenar el recipiente casi hasta la parte superior del recipiente, dejando aproximadamente 1,25 cm de espacio en la parte superior del recipiente. Cuanto menos aire quede en el recipiente, mejor, pero evite exprimir las moras en un recipiente demasiado pequeño, ya que esto las destruirá.
- También puede usar la bolsa de plástico para congelador descrita anteriormente, aunque con las moras endulzadas puede ensuciarse.
- No es necesario congelar las moras con azúcar por separado, ya que el azúcar ayuda a evitar que su apariencia y textura se congelen. Sin embargo, si desea moras congeladas por separado, puede usar el método con la bandeja para hornear que se menciona arriba sin dañar las moras.
Paso 4. Congele por hasta nueve meses
La mora endulzada puede durar un mínimo de nueve meses, aunque algunas fuentes dicen que puede durar hasta un año entero. Las moras congeladas se pueden usar como moras sin azúcar en una variedad de recetas de productos horneados, o simplemente se pueden disfrutar. Sin embargo, cuando use moras en una receta horneada, es importante incluir el azúcar agregada con las moras, contar el azúcar y ajustar la receta en consecuencia.
Debido a este punto, es una buena idea etiquetar el recipiente congelado indicando la cantidad de moras en el recipiente y la cantidad de azúcar incluida con la fecha en que comenzó a congelarse
Método 3 de 3: Usar una Blackberry congelada
Paso 1. No descongele las moras para la mayoría de las recetas a la parrilla
Como se señaló anteriormente, cuando use moras congeladas en productos horneados, es mejor no descongelarlas antes de agregarlas a la masa. Porque descongelar agregará solución adicional a la masa y dará como resultado un producto final blando y líquido.
Hay quienes encuentran que descongelar las moras congeladas a la mitad en el microondas antes de hornearlas produce excelentes resultados sin agregar demasiada agua. Si quieres probarlo, ten en cuenta la hora exacta en la que pones la mora en el microondas ya que varía según la cantidad de moras y la potencia de tu microondas
Paso 2. Enrolle las moras congeladas en la harina para evitar que se escape el agua
A veces, cuando se utilizan moras congeladas en una receta a la parrilla, las moras pueden "sangrar", lo que hace que cambie el color de la masa. Si bien esto no afecta el sabor, puede hacer que el aspecto final sea menos atractivo. Para minimizar el efecto de sangrado, intente enrollar las moras congeladas en la harina, antes de agregarlas a su mezcla de recetas. Esto ayuda a retener el agua en la mora minimizando el "sangrado".
Paso 3. Congele las moras para una cocción líquida
Llega un momento en el que necesitas descongelar las moras para usarlas en recetas. Por lo general, en casos como este, el líquido extra que resulta de descongelar las moras es ventajoso para platos como salsa de moras y aderezos para helados, tartas, etc. Para descongelar las moras rápidamente, colóquelas en una bolsa de plástico hermética (o déjelas en su bolsa de congelador original) y déjelas en remojo en agua fría durante 10-15 minutos.
Para mantener la bolsa de moras flotando y derritiéndose de manera desigual, puede agregar pesos como un tazón o plato pesado
Paso 4. Descongele las moras para comerlas crudas
Otra situación en la que desea descongelar una mora es cuando desea comerla sin procesar. Si bien las moras congeladas son un delicioso refrigerio de verano, a veces las moras normales simplemente no coinciden. Para obtener moras crudas, puede usar el método de muestra anterior o dejarlas en la encimera de la cocina durante la noche. Remoje las moras en agua limpia y fría después de descongelarlas, para quitarles el hielo u otros residuos congelados. Ahora también puede elegir moras y deshacerse de las moras que se destruyen o dañan.
