Ya sea que tenga su propio huerto o compre fruta fresca en una frutería, la abundante cosecha solo durará poco tiempo si no toma las medidas necesarias para conservarla. Hay tres formas básicas de conservar la fruta a largo plazo: congelar, enlatar o secar. Cada método proporciona un sabor y una textura diferentes, así que elija el que se adapte a sus preferencias.
Paso
Método 1 de 3: enlatado de frutas
Paso 1. Elija fruta madura y sabrosa
No importa qué tipo de fruta esté enlatando, el sabor y la textura durarán más si usa fruta que está completamente madura. Deseche la fruta demasiado madura y blanda, y deseche la fruta inmadura.
Paso 2. Procese la fruta según la receta
Debido a que cada tipo de fruta tiene propiedades diferentes, es una buena idea seguir una receta de enlatado que esté hecha a la medida de la fruta que está conservando. Por ejemplo, si desea las manzanas enlatadas, es posible que desee procesarlas primero en puré de manzana. En el caso de los duraznos, es posible que desee pelarlos y picarlos primero antes de enlatarlos. La siguiente es una lista de técnicas utilizadas para procesar varios tipos de frutas para enlatar:
- Conservas de rodajas de manzana
- Conserva de mermelada de manzana
- Conservas de rodajas de durazno
- Conservas de rodajas de pera
- enlatado de mermelada de bayas; este método se puede utilizar para todo tipo de baya
- Conservas de mermelada de melocotón; Este método se puede utilizar para albaricoques, ciruelas y melocotones.
Paso 3. Prepare sus herramientas para enlatar
La fruta tiene un alto contenido de ácido, que actúa como conservante natural y ayuda a que la fruta se conserve durante mucho tiempo después del enlatado. La mejor forma de enlatar fruta es enlatarla hirviéndola. Este método implica colocar la fruta en un frasco limpio y calentar el frasco a una cierta temperatura para matar las bacterias. Una vez que el frasco esté sellado, esta fruta enlatada durará meses. Estos son los elementos que necesitará:
- Olla grande y profunda con tapa y estante para evitar que los frascos toquen el fondo
- Envasado de frascos de vidrio con tapas y bordes nuevos
- levantador de tarro
- Cuchara de sujeción
Paso 4. Limpiar el frasco
Lava los frascos en el lavavajillas o en agua caliente con jabón, asegurándote de enjuagarlos bien cuando termines. Mantén los frascos calientes hasta que los vayas a usar dejándolos en el lavaplatos o colocándolos en una olla con agua caliente pero no hirviendo.
Mantén los frascos calientes hasta que los vayas a usar para evitar que se rompan al verter la fruta caliente en ellos. Si vierte fruta caliente en un frasco frío, el vidrio del frasco puede romperse
Paso 5. Prepare una olla grande
Llena la olla hasta la mitad con agua y deja que hierva. Si está usando una sartén sin una rejilla, coloque la rejilla dentro de la olla, luego llénela con agua a la mitad y déjela hervir.
- Si no tiene un estante diseñado para enlatar en casa, puede usar una rejilla para enfriar pasteles, o incluso hacer un estante atando las tapas de goma de los frascos con una cuerda y colocándolos en el fondo de la sartén.
- Es importante utilizar una rejilla para evitar que los frascos toquen el fondo de la sartén, lo que puede provocar un sobrecalentamiento.
Paso 6. Llene los frascos con la fruta preparada
Uno a la vez, retire los frascos del lavavajillas o de la sartén que mantuvo caliente. Ponlo sobre la mesa de la cocina. Use una cuchara sopera o un embudo para llenar el frasco con la fruta de la receta que preparó. Use un paño húmedo para limpiar cualquier líquido restante en el borde del frasco, luego coloque la tapa en el frasco y átelo firmemente.
- Si está enlatando mermelada, como mermelada de bayas o ciruelas, deje una pulgada más o menos desde la parte superior del frasco.
- Si va a enlatar frutas enteras o en rodajas, deje aproximadamente 1 pulgada (3 cm) desde la parte superior del frasco.
Paso 7. Coloque los frascos en la sartén
Coloque sobre la rejilla hasta que la sartén alcance su capacidad máxima. El agua debe hundir los frascos al menos 2,5 cm por encima de las tapas de los frascos. Ponle la tapa a la olla y asegúrate de que esté en su lugar.
Paso 8. Lleve el agua a ebullición y registre el tiempo de procesamiento
La receta de enlatado que estás usando te dará la cantidad de tiempo adecuada para hervir los frascos y calentar bien la fruta. Cuanto mayor sea la altitud en la que viva, mayor será el tiempo de procesamiento. Verifique la receta que está usando y agregue el tiempo en consecuencia:
- Si la altitud donde vive está entre 1,001 y 3,000 pies, agregue 5 minutos
- Si la altitud donde vive está entre 3, 0001 y 6,000 pies, agregue 10 minutos
- Si la altitud donde vive está entre 6,001 y 8,000 pies, agregue 15 minutos
- Si la altitud donde vive está entre 8,001 y 10,000 pies, agregue 20 minutos
Paso 9. Use una cuchara de tenazas para levantar el frasco de la sartén
Colocar sobre una toalla y dejar enfriar por completo. Déjelo de 12 a 24 horas para que la tapa tenga tiempo de sellar por completo.
Paso 10. Revise la cubierta antes de guardarla
Si el frasco se procesa correctamente, la tapa se doblará hacia adentro pero aún así saldrá. Si ve que las tapas se abren, significa que no están completamente selladas, por lo que deberá guardarlas en el refrigerador y comer la fruta dentro de una semana. Los frascos debidamente sellados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Método 2 de 3: congelar fruta
Paso 1. Elija fruta madura y sabrosa
No importa qué tipo de fruta congele, el sabor y la textura durarán más si usa fruta que está perfectamente madura. Deseche la fruta demasiado madura y blanda, y deje la fruta inmadura.
Paso 2. Retire las semillas y la piel de la fruta si es necesario
Si congela frutas que tienen piel, como manzanas, melocotones, ciruelas o peras, es una buena idea quitarles la piel antes de congelarlas. Si deja la cáscara puesta, la cáscara se volverá más dura cuando se congele, y cuando la fruta se descongele, no tendrá la textura que usted aprecia. También se deben quitar las semillas de la fruta.
- Para pelar manzanas, peras y otras frutas de piel gruesa, utilice un pelador o corte la piel con un cuchillo. Retire las semillas con un ponche de manzana o cortando el centro con un cuchillo.
- Para pelar melocotones, ciruelas pasas, nectarinas y otras frutas con piel fina, utilice el siguiente proceso: corte en forma de “x” en la parte superior de la piel. Traiga una olla grande con agua a hervir. Hierva la fruta durante 30 segundos, luego retírela de la olla y colóquela en un recipiente con hielo para que se enfríe. Una vez que esté lo suficientemente frío, retire la piel con los dedos. Quite las semillas cortando la fruta por la mitad y arrancando las semillas.
Paso 3. Cortar la fruta en tiras o rodajas
Use un cuchillo para cortar la fruta en rodajas uniformes para un fácil almacenamiento. Congelar la fruta por completo puede hacer que se congele de manera desigual o se eche a perder, por lo que es una buena idea cortar la fruta primero.
La fruta pequeña es una excepción; No es necesario cortar arándanos, frambuesas, uvas o fresas en trozos pequeños antes de congelarlos
Paso 4. Coloque la fruta en la bandeja para hornear
Coloque en la bandeja para hornear con una capa uniforme, para que ninguna fruta se superponga. Esto evitará que las frutas se peguen entre sí mientras se congelan.
Paso 5. Congele una bandeja de frutas durante una hora
La sartén se puede sacar del refrigerador cuando la fruta esté ligeramente congelada; La fruta no necesita estar completamente congelada.
Paso 6. Coloque la fruta en una bolsa de plástico sellada y guárdela en el refrigerador
Coloque toda la fruta congelada en una bolsa o recipiente apto para congelador. Etiqueta la bolsa y guárdala en el refrigerador hasta que quieras usarla.
- Etiquetar la bolsa le ayudará a recordar qué tipo de fruta contiene.
- La mayoría de las frutas congeladas se pueden almacenar de seis a nueve meses.
Método 3 de 3: Secado de frutas
Paso 1. Elija fruta madura y sabrosa
No importa qué tipo de fruta se seque, el sabor y la textura durarán más si usa fruta que está completamente madura. Deseche la fruta demasiado madura y blanda, y deje la fruta inmadura.
Paso 2. Quite la piel y las semillas si es necesario
Por lo general, la fruta seca todavía tiene la piel, pero puede tirarla si no le gusta. Independientemente de lo que vaya a hacer con la piel, las semillas aún deben eliminarse.
- Para pelar manzanas, peras y otras frutas de piel gruesa, utilice un pelador o corte la piel con un cuchillo. Retire las semillas con un ponche de manzana o cortando el centro con un cuchillo.
- Para pelar melocotones, ciruelas pasas, nectarinas y otras frutas con piel fina, utilice el siguiente proceso: corte en forma de “x” en la parte superior de la piel. Traiga una olla grande con agua a hervir. Hierva la fruta durante 30 segundos, luego retírela de la olla y colóquela en un recipiente con hielo para que se enfríe. Una vez que esté lo suficientemente frío, retire la piel con los dedos. Quite las semillas cortando la fruta por la mitad y arrancando las semillas.
Paso 3. Corta la fruta en tiras o rodajas
Use un cuchillo para cortar la fruta en rodajas uniformes para un fácil almacenamiento. Secar la fruta entera puede hacer que la fruta se seque de manera desigual o se vuelva muy seca, por lo que es una buena idea cortar la fruta primero.
La fruta pequeña es una excepción; No es necesario picar arándanos, frambuesas, uvas o fresas antes de secar
Paso 4. Precaliente el horno a su temperatura más baja
Es mejor secar la fruta a 93 ° C (200 ° F) o menos. Si usa una temperatura alta, la fruta se tostará en lugar de secarse.
Si tiene un secador de alimentos, utilícelo de acuerdo con las instrucciones del fabricante
Paso 5. Coloque la fruta en la bandeja para hornear
Coloque en una bandeja para hornear con una capa uniforme para acelerar el tiempo de secado de la fruta por completo. Use una sartén antiadherente para evitar que la fruta se pegue a la sartén.
Paso 6. Coloque la fruta en el horno para que se seque
La cantidad de tiempo que tarda en secarse variará según el tipo de fruta que use, cómo configure su horno y otros factores. Puede tomar tan solo ocho horas o hasta dos días para que la fruta se seque por completo.
Revise la fruta periódicamente para ver si se ha secado por completo. La fruta completamente seca debe tener una textura masticable y estar completamente libre de humedad
Paso 7. Guarde la fruta seca
Almacene en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Los frutos secos se pueden almacenar durante varios meses.
Consejos
- Deseche las tapas corroídas o dobladas de los frascos.
- Utilice una cubierta nueva cada vez para asegurarse de que el anillo de sellado siga siendo suave y uniforme.
- Utilice frascos de conservas originales, como las de las marcas Mason o Ball.
- Las pinzas para levantar los frascos calientes son útiles.
- Mantenga todos los materiales y equipos fácilmente accesibles para que el proceso pueda ejecutarse de la manera más rápida y eficiente posible.
- El embudo de enlatado hace que llenar los frascos sea más fácil y menos complicado.
- Mantenga sus manos, área de trabajo y equipo lo más limpios posible.
- Las peras y manzanas enlatadas hacen que preparar pasteles sea más rápido y fácil.
- También puedes remojar la fruta en jugo de limón.
- Para recomendaciones y recetas, visite el enlace del USDA a continuación.
- Independientemente del método que utilice, intente sumergir la fruta en jugo de limón o ácido ascórbico para preservar la frescura del color de la fruta.
Advertencia
- El método de ebullición anterior está adaptado para frutas ácidas. Para alimentos con bajo contenido de ácido, como frijoles o verduras, generalmente necesitará usar una olla a presión. Consulte la directiva del USDA o el último libro de recetas de conservas para obtener más instrucciones.
- Deseche los frascos que estén mohosos, de apariencia inusual o que tengan olor al abrirlos.
- Los métodos de envasado inadecuados o insalubres son muy peligrosos.
- Consulte las pautas más recientes del USDA (ver enlace externo) o la guía de enlatado más reciente de uno de los fabricantes de frascos para conocer los tiempos de cocción correctos para frutas y tamaños de frascos. Si tiene una receta antigua de su abuela, siga adelante y use los ingredientes, pero use el nuevo tiempo de procesamiento.
- Las pautas de enlatado se actualizarán a medida que se aprenda más sobre la seguridad alimentaria y, en algunos casos, cuando los alimentos se hayan cultivado de manera diferente. Los tomates, por ejemplo, tienden a tener menos acidez de lo que solían tener.
