Aunque es un animal protegido, de hecho los tiburones siguen siendo uno de los tesoros culinarios que gozan de popularidad en varios países. Los tiburones zorro marino, los tiburones de aleta negra, los tiburones mako y los tiburones bonitos son algunas de las especies de tiburones que se comercializan comúnmente como filetes (cortes de carne deshuesados) o filetes. ¿Interesado en procesarlo? Primero, remoje la carne fresca de pescado en un recipiente con leche para eliminar el desagradable aroma. Después de eso, la carne de tiburón se puede procesar de varias maneras, como asarla, freírla o servirla cruda como ceviche.
Ingredientes
Filete de tiburón a la parrilla
Para: 2 porciones
- 1/2 kg de carne de tiburón
- 120 ml de zumo de naranja
- 30 ml de salsa de soja
- 15 ml de jugo de limón
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/4 cucharadita pimienta
- 15 ml de aceite de oliva
Filete de tiburón con técnica de sartén
Para: 4 porciones
- 1 kg de carne de tiburón
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas. manteca
- 4 cucharadas condimento de Cajun
- 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 1 limón en rodajas
- 60 ml de vino blanco o caldo
Ceviche de Tiburón
Para: 4-8 porciones
- 1 kg de carne de tiburón
- 120 ml de zumo de lima
- 120 ml de zumo de limón
- 75 gramos de cebolla morada, picada
- 200 gramos de tomates cortados en trozos pequeños
- 1 chile serrano, picado
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita pimienta de cayena
- Sal
- Pimienta
- Palta
- Tortillas
Paso
Método 1 de 4: limpieza y corte de carne de tiburón
Paso 1. Elija carne de tiburón de buena calidad
Recuerde, el tiburón es muy perecedero y propenso a sufrir daños si no se trata adecuadamente. Por lo tanto, elija siempre carne de tiburón que sea suave y de color transparente; asegúrese de que la carne también esté masticable, firme y no se rompa fácilmente al presionarla.
Compre carne de tiburón en un supermercado o vendedor de pescado que tenga una buena reputación para que la calidad esté garantizada
Paso 2. Remojar el pescado en leche durante 4 horas
Pon el pescado en un recipiente y vierte la leche hasta que el pescado se sumerja. Remojar el pescado en leche es obligatorio para eliminar el olor a amoniaco y el sabor a pescado inherentes a la carne fresca de tiburón. Generalmente, un vendedor de pescado o un supermercado de buena reputación ha limpiado la carne del pescado antes de venderla. Por lo tanto, no es necesario remojarlo en leche si la carne del pescado no desprende un aroma desagradable, aunque aún puede hacerlo para maximizar la calidad del pescado cuando se procesa.
- La carne fresca de tiburón debe remojarse inmediatamente después de la limpieza. De lo contrario, la carne no será apta para comer.
- Utilice cualquier tipo de leche disponible en su hogar. La mayoría de la gente elige leche de vaca o suero de leche, pero también puede usar leche de soja o incluso un chorrito de limón. En comparación con el suero de leche y el jugo de limón, la leche de vaca natural tiene una acidez más baja, lo que la hace adecuada para procesar en varias recetas distintas del ceviche.
Paso 3. Retire la piel del pescado y la carne oscura con un cuchillo afilado
La carne oscura se encuentra alrededor de la piel del tiburón. Además de contener vasos sanguíneos, la carne también emite un aroma muy fuerte y desagradable que hay que desechar. La mayoría de las recetas tampoco requieren piel de pescado, por lo que puede desecharla. Si lo compró en el supermercado, es probable que el vendedor ya haya retirado ambas partes, por lo que puede omitir este paso.
La piel del pescado también se puede quitar después de que el pescado esté cocido. Cocinar pescado con piel puede hacer que la textura de la carne de pescado sea más húmeda y tierna
Paso 4. Cortar la carne a un grosor de 2,5 a 5 cm
Con un cuchillo afilado, corte la carne de pescado horizontalmente al grosor recomendado. Recuerde, la carne de tiburón no contiene mucha grasa por lo que la textura es muy fácil de secar cuando se cocina.
- Para evitar que el pescado se seque demasiado durante la cocción, intente sumergirlo en la marinada después de cortarlo.
- Aunque el tiburón se procesa más comúnmente en filetes, en realidad la carne de pescado también se puede cortar en trozos pequeños y luego procesar en kebabs o ceviche.
Método 2 de 4: Hacer el tiburón a la parrilla
Paso 1. Prepare la marinada para sazonar el pescado
¡No te preocupes, las opciones que tienes para sazonar el tiburón a la parrilla son infinitas! Si prefiere comer su filete con especias simples pero deliciosas, intente mezclar 120 ml de jugo de naranja con 30 ml de salsa de soja y 15 ml de jugo de limón. Después de eso, agregue 1 diente de ajo finamente picado, 1/4 cucharadita. pimienta y 15 ml de aceite de oliva.
- Use un tazón lo suficientemente grande para la marinada. Si lo desea, también puede colocar los trozos de carne de pescado en un clip de plástico y luego verter la marinada en él.
- Otras opciones de condimentos incluyen pimentón, jengibre, chile en polvo, ajo en polvo y vinagre de arroz.
- ¿Los ingredientes que tienes son limitados? ¡No te preocupes! Aún puede hacer deliciosos bistecs incluso si solo cubre el pescado con aceite de oliva, sal y pimienta. Por lo tanto, no es necesario remojar el pescado y se puede asar a la parrilla inmediatamente después de recubrirlo con especias. Para enriquecer el sabor, intente servir el bistec con una salsa como salsa de mango.
Paso 2. Ponga el pescado y la marinada en el frigorífico, déjelo reposar durante al menos 30 minutos
Coloque los trozos de pescado en un recipiente o clip de plástico que contenga la marinada y asegúrese de que todo el pescado esté cubierto con las especias. Después de eso, coloque el recipiente en el refrigerador. Para obtener mejores resultados, dé la vuelta a los trozos de pescado cada 15 minutos.
Al menos, remoja el pescado durante 30 minutos. Si no tiene tiempo, es una buena idea remojar el pescado durante 1 o 2 horas para permitir que los sabores penetren
Paso 3. Caliente la tostadora engrasada a fuego medio
Primero, retire las barras de la parrilla, luego cepíllelas o rocíelas con aceite de oliva. Después de eso, precalienta la parrilla a fuego medio (aproximadamente 180 ° C). Para comprobar la temperatura correcta, coloque la mano unos 10 cm por encima de la parrilla. Si el calor que sale solo dura 3-4 segundos, la parrilla está lo suficientemente caliente para trabajar.
Si la parrilla está demasiado caliente, el pescado puede quemarse o secarse demasiado al cocinarlo. Si decide asar el pescado a una temperatura diferente, siempre esté atento a que esté cocido mientras lo asa
Paso 4. Hornee cada lado del pescado durante 4 a 6 minutos
No voltee el pescado si el lado asado no está completamente cocido, y siempre use pinzas o una espátula para voltear el pescado. La carne de pescado madura será blanca y fácil de desmenuzar. Para verificar si está cocido, intente picarlo o rasgarlo con un tenedor.
El tiempo de asado del pescado dependerá de las condiciones de la parrilla y del grosor del bistec. En general, los filetes de 2,5 cm de grosor deben hornearse durante 5 minutos por cada lado
Paso 5. Guarde el pescado asado sobrante en el refrigerador
La carne de pescado cocida puede durar en el refrigerador de 3 a 4 días. Si el pescado a la parrilla no se termina de comer, transfiéralo inmediatamente a un clip de plástico o recipiente especial hasta 2 horas después de hornearlo. Deseche inmediatamente cualquier pescado asado sobrante que se vea viscoso o huela rancio.
El pescado asado sobrante también se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses. No olvide etiquetar el clip de plástico o el recipiente de almacenamiento de pescado con la fecha en que se almacenó la carne para que sepa cuántos años tiene
Método 3 de 4: Hacer filete de tiburón con la técnica de chamuscado
Paso 1. Ponga los trozos de pescado y el limón en el frigorífico; déjelo reposar durante 30 minutos
Primero, coloque los trozos de pescado y las rodajas de limón en un clip de plástico. Después de eso, coloque el plástico en el refrigerador durante 30 minutos para que el jugo de limón pueda ser absorbido por el pescado.
La edad del pescado cuando se captura afectará su sabor. Generalmente, la carne de tiburón añejada tiene un sabor más a pescado y mezclarla con limón es eficaz para neutralizar el sabor del pescado, por lo que es más deliciosa cuando se procesa
Paso 2. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio
Vierta 30 ml de aceite de oliva en la sartén, luego agregue 2 cucharadas. manteca. Caliente hasta que la mantequilla se derrita y el aceite esté brillante y la textura sea más clara para que fluya fácilmente por todo el fondo de la sartén.
- Si lo desea, la carne de pescado también se puede hornear en el horno. Primero, precalienta el horno a 204 ° C, luego asa el pescado durante 10 a 12 minutos.
- Si el pescado se va a freír, primero cúbralo con harina y luego fríalo en aceite vegetal caliente o manteca vegetal.
Paso 3. Sazone la carne con sal, pimienta y diversas especias
Coloque los trozos de pescado sobre una superficie plana, luego cubra ambos lados con la mezcla de condimentos. Si está disponible, agregue 1 cucharada. condimento cajún y 2 dientes de ajo picados por todos los lados del pescado.
Si no tiene condimento cajún, mezcle sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, pimienta de cayena, orégano, tomillo y chile en polvo para obtener un sabor similar al cajún
Paso 4. Cocine cada lado del bistec durante 6 minutos
Coloque algunos trozos de pescado en la sartén y no les dé la vuelta hasta que los lados del pescado cocido estén blancos y desmenuzables, una señal de que la carne está comenzando a cocinarse. Una vez que el pescado se haya puesto marrón, déle la vuelta y cocine por el otro lado hasta que alcance el mismo nivel de cocción.
- Verifique que esté cocido rasgándolo con un cuchillo o tenedor. ¡Asegúrese de que el interior de la carne también esté bien cocido antes de servir!
- El tiempo de cocción realmente depende de la calidad del horno y del ajuste de temperatura que elija.
Paso 5. Vierta 60 ml de vino blanco o caldo en la sartén, revuelva bien para "limpiar" la corteza restante utilizada para freír las especias y freír el pescado
Sigue revolviendo hasta que el líquido se espese y se convierta en una salsa y se pueda verter sobre la parte superior del bistec.
- Otra opción que puedes probar: derretir 1 cucharada. manteca; mezclar con 250 ml de ron condimentado y exprimir 1 lima.
- Si el pescado está poco cocido pero tiene un tiempo de cocción limitado, vierta el líquido mientras el pescado todavía está en la sartén.
Paso 6. Si el pescado no termina en una comida, puede guardarlo en el refrigerador hasta por 4 días
Previamente, coloque el pescado sobrante en una bolsa de plástico con clip o en un recipiente especial y etiquete el recipiente si lo desea. Asegúrese de eliminar también cualquier residuo de pescado que se vea rancio, viscoso o que tenga un olor rancio.
El pescado se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses
Método 4 de 4: Hacer ceviche de tiburón
Paso 1. Cortar el pescado en 1,5 cm de grosor
Una vez que el pescado se haya limpiado y cortado al grosor recomendado, tome un cuchillo afilado y corte el pescado en dados de un tamaño equivalente.
Aunque no es necesario que cada pieza de pescado tenga exactamente el mismo tamaño, al menos no haga piezas que sean demasiado grandes y gruesas para que el pescado se cocine más fácilmente
Paso 2. Cubra cada pieza de pescado con jugo de naranja y otros condimentos al gusto
Después de eso, coloque todos los trozos de pescado en un recipiente de vidrio o cerámica. Para un ceviche clásico, vierte 120 ml de la mezcla de lima y jugo de limón en la pecera. Después de eso, agregue 75 gramos de trozos de cebolla morada y 200 gramos de trozos de tomate. Para condimentar el pescado, agregue también 1 chile serrano picado, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharadita. orégano y 1 cucharadita. pimienta de cayena.
- En realidad, puede reducir o eliminar las especias recomendadas en la receta y agregar otras especias según el gusto. Por ejemplo, intente agregar cilantro y cilantro para realzar el sabor del ceviche y omita la pimienta de cayena si no le gusta la comida picante.
- Los niveles de ácido en el jugo de lima y limón pueden hacer que el pescado se cocine incluso si no se cocina a una temperatura alta. No practique esta receta si no le gusta comer alimentos crudos.
Paso 3. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador
Asegúrese de que el recipiente esté completamente cerrado para que los sabores de todas las especias que contiene se puedan combinar bien. Si lo cubres con film transparente, también conocerás el proceso de cocción del pescado, ¿verdad? Dado que el pescado y la marinada deben removerse periódicamente, también puede usar papel de aluminio para hacerlo más práctico.
Asegúrese de que el pescado esté bien cubierto con todas las especias y jugo de lima antes de ponerlo en el refrigerador
Paso 4. Deje marinar el pescado durante cuatro horas sin dejar de remover periódicamente
Cada hora, retire la envoltura de plástico y revuelva el pescado para asegurarse de que esté bien cocido y distribuido uniformemente. Con el tiempo, la carne del pescado se verá blanca y la textura se desmoronará. Si ve estos signos, significa que el pescado se puede sacar del refrigerador.
Aunque no hayan pasado 4 horas, el pescado se puede sacar del frigorífico si el color de la carne se ha vuelto blanco
Paso 5. Sirva los trozos de pescado con tortillas y otros acompañamientos
Para hacer tacos de ceviche, primero puedes calentar algunas tortillas. Otros deliciosos acompañamientos combinados con ceviche son el cilantro picado y el aguacate fresco en rodajas. Asegúrate de sazonar también el pescado con sal y pimienta para que no tenga un sabor insípido.
Paso 6. Guarde el pescado sobrante en el refrigerador hasta por 1 día
Si desea reservar parte del pescado para comer al día siguiente, transfiera la porción que desea reservar a otro recipiente. Previamente, lave cada pieza de pescado para quitar la marinada de adherirse a la superficie y evitar que el pescado se cocine. Después de eso, coloque inmediatamente todos los trozos de pescado en un clip de plástico u otro recipiente. Si está hecho de tiburón fresco, el ceviche puede durar hasta 3 días en el refrigerador. Si su pescado se ve viscoso, rancio o huele mal, ¡tírelo!
Desafortunadamente, el ceviche no se puede congelar porque aunque todavía se puede comer, el sabor y la calidad de la textura cambiarán
Consejos
- El sabor y la textura de la carne de tiburón tienden a ser dulces y tiernos, casi como el pez espada.
- La carne de tiburón siempre debe limpiarse mientras aún está fresca para eliminar cualquier rastro del sabor y aroma inherentes al amoníaco.
- Marinar la carne de tiburón es una forma muy eficaz de evitar que la textura se seque cuando se cocina.
- El filete de tiburón se puede congelar hasta 2 a 3 meses en. Antes de guardar en el congelador, envuelva bien la carne con al menos 2 capas de envoltura de plástico. Antes de cocinar, primero descongele la carne guardándola durante la noche en el refrigerador.
Advertencia
- Muchos grupos de derechos de los animales se oponen a la venta de sopa de aleta de tiburón. En algunas áreas, la posesión de aletas de tiburón incluso se considera ilegal. Por lo tanto, ¡comprenda las leyes aplicables en el área donde vive antes de comprar!
- Debido a que la carne de tiburón es propensa a niveles muy altos de mercurio, es mejor limitar su consumo a una o dos veces al mes.
- La mayoría de las especies de tiburones están en peligro. Por lo tanto, asegúrese de comprar solo materias primas de fuentes sostenibles.
- Dado que el ceviche contiene pescado crudo, asegúrese de usar solo carne de tiburón fresca y de buena calidad. Si no está acostumbrado a comer pescado crudo o le preocupan los efectos secundarios, no debería necesitar probar la receta anterior.
