El chocolate blanco es más difícil de derretir que el chocolate con leche o el chocolate negro porque tiene un punto de fusión más bajo. El resultado es que el chocolate blanco se sobrecalienta rápidamente y el chocolate blanco recalentado es difícil o incluso imposible de almacenar. Se recomienda derretir el chocolate blanco a baño maría, pero también se puede utilizar un microondas.
Paso
Método 1 de 2: Doble Ebullición
Paso 1. Picar el chocolate blanco en trozos pequeños
Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar el chocolate blanco en trozos iguales, de aproximadamente 1/4 de pulgada (6.35 mm) a 1/2 pulgada (1.27 cm) de largo.
- También puedes usar tus manos para romper el chocolate o un rallador para rallar el chocolate blanco en trozos pequeños.
- Esto es necesario solo cuando se utilizan barras de chocolate blanco o barquillos de chocolate blanco. Si usa chispas de chocolate blanco, puede derretir las chispas sin romperlas en trozos pequeños.
Paso 2. Hierva agua a baño maría
Llene una caldera doble con unos 2,5 cm de agua. Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
- Tenga en cuenta que el método de doble ebullición es el método preferido para derretir chocolate blanco. El chocolate blanco tiene un punto de fusión muy bajo, alrededor de 110 grados Fahrenheit (44 grados Celsius). Este método proporciona la mejor regulación de temperatura, por lo que suele ser el más exitoso.
- Debe haber suficiente espacio entre la superficie del agua y el fondo de la caldera doble superior. El agua no debe tocar la parte superior de la caldera doble incluso cuando el agua comienza a hervir.
- Pruebe el nivel del agua colocando la parte superior del baño maría después de que el agua comience a hervir. Retire la parte superior después de unos 30 segundos para comprobar si hay agua. Si le salpica agua, reduzca el agua del fondo del baño maría y vuelva a intentarlo.
- Si no tiene baño maría, puede hacer uno con una olla y un tazón de metal. Elija una cacerola pequeña a mediana y un tazón poco profundo que encaje perfectamente en la olla. Si es posible, use un tazón con un borde que se ajuste al costado de la sartén para que el tazón se ajuste perfectamente a la olla en lugar de simplemente sentarse sobre ella. Asegúrese de que el recipiente no toque el fondo de la olla o la superficie del agua en la olla.
Paso 3. Calentar el chocolate blanco sobre el agua
Apaga el fuego. Coloque el chocolate blanco picado en la parte superior del baño María y coloque la parte superior hasta que se asiente sobre el agua. Sigue revolviendo el chocolate blanco hasta que se derrita.
- Retire el chocolate blanco del fuego cuando esté casi derretido, pero todavía quedan algunos grumos. El chocolate continuará derritiéndose una vez que lo retire del fuego, siempre y cuando lo siga revolviendo, y tirar al principio evitará que el chocolate blanco se caliente demasiado.
- Cuando el chocolate blanco está demasiado caliente, se vuelve grumoso y granulado. Es posible que no pueda devolverlo a un formulario utilizable una vez que suceda.
- Si no puede derretir los grumos de chocolate blanco después de sacarlos de la estufa, simplemente colóquelos en la parte superior de una caldera doble y caliéntelos por otros 30 a 60 segundos.
- No permita que ningún líquido entre en el chocolate blanco mientras se derrite. El líquido puede hacer que el chocolate blanco se atasque y forme grumos. Siempre que sea posible, debe evitar que el vapor del fondo del baño maría penetre en el chocolate blanco. También querrá asegurarse de que la cuchara que utilizó para revolver el chocolate esté seca durante todo el proceso. Las cucharas de metal son mejores que las de madera o de plástico porque es menos probable que retengan la humedad.
- No cubra el baño maría mientras el chocolate blanco se derrite, ya que el vapor se condensará y se acumulará en la tapa. Si el agua condensada gotea sobre el chocolate blanco que está debajo, el chocolate blanco se echará a perder.
- Si necesita agregar un ingrediente líquido al chocolate blanco, como extracto o colorante para alimentos, es mejor agregarlo al chocolate blanco antes de comenzar a derretir el chocolate blanco. Esto mantendrá la temperatura del líquido y del chocolate igual, minimizando el riesgo de sobrecalentamiento del chocolate blanco.
Paso 4. Emulsionar nuevamente el chocolate blanco si es necesario
Si el chocolate blanco está caliente y tiene grumos, puede guardarlo agregando un poco de mantequilla o manteca vegetal.
- Retire el chocolate blanco de la estufa antes de intentar guardarlo.
- Revuelve la mantequilla o manteca vegetal en el chocolate blanco coagulado 1 cucharadita (5 ml) a la vez para evitar que entre demasiado. Necesitará 1 cucharada (15 ml) por cada 170 g de chocolate blanco.
- También puede usar aceite vegetal sin sabor, leche tibia o crema tibia. Asegúrese de que todos los ingredientes líquidos agregados se calienten a la misma temperatura que el chocolate blanco. Agregar líquidos fríos empeorará el problema.
- Use chocolate blanco que haya sido re-emulsionado con otros ingredientes para hacer salsas, glaseados y rebozados. Es difícil usarlos para recubrir dulces o hacer decoraciones porque tienen diferentes texturas y brillos. Es posible que pueda usarlo sin otros ingredientes para espolvorear sobre las cookies (cookies).
Método 2 de 2: microondas
Paso 1. Picar el chocolate blanco en trozos pequeños
Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar el chocolate blanco en trozos iguales, de aproximadamente 1/4 de pulgada (6,35 mm) a 1/2 pulgada (1,27 cm) de largo.
- Puede omitir este paso si está usando chispas de chocolate blanco. Las patatas fritas son lo suficientemente pequeñas como para derretirse y ya no es necesario picarlas.
- Para bloques grandes, grumos u obleas de chocolate blanco, puede partirlos en trozos pequeños a mano o rallarlos con un rallador.
Paso 2. Ajuste la potencia del microondas
No use la máxima potencia para cocinar chocolate blanco en el microondas, use una potencia media o del 50 por ciento.
- Reducir la potencia del microondas asegura que el chocolate blanco no se sobrecaliente demasiado rápido. Usar el microondas a máxima potencia puede hacer que el chocolate blanco suave se sobrecaliente demasiado rápido, dando como resultado un chocolate derretido áspero.
- Tenga en cuenta que el chocolate blanco para microondas no se recomienda para derretir. Es más difícil controlar la temperatura del chocolate en el microondas que en una caldera doble. El chocolate blanco se derrite a unos 44 grados Celsius (110 grados Fahrenheit) y es fácil quemarlo en el microondas si no lo observa con atención.
Paso 3. Calentar el chocolate blanco en el microondas durante 30 segundos
Calienta el chocolate blanco en el microondas en un recipiente apto para microondas durante 30 segundos y revuelve.
- El chocolate blanco continuará derritiéndose debido a su propio calor cuando se revuelve.
- No cubra el recipiente ya que esto puede causar condensación. El agua condensada dañará el chocolate si cae dentro.
- Incluso si el chocolate blanco no parece derretido, debe verificar la temperatura del chocolate blanco antes de continuar calentándolo en el microondas. El chocolate conservará su forma sin ser revuelto, por lo que solo mirarlo no te dirá qué tan caliente está.
- Generalmente, el chocolate blanco no debe estar más caliente que el interior de su labio inferior, si desea medir el calor del chocolate, puede tocar el chocolate con las manos limpias y compararlo con la temperatura de su labio inferior.
Paso 4. Continúe con intervalos de 30 segundos según sea necesario
Si el chocolate blanco no se ha derretido después de aproximadamente un minuto de revolver, puede continuar en el microondas cada 30 segundos al 50 por ciento de potencia.
- Revuelve el chocolate blanco a intervalos para que se derrita fuera del microondas.
- Esto suele ser necesario para grandes cantidades de chocolate blanco, pero no para pequeñas cantidades.
- Para estar seguro, puede calentar el chocolate blanco en el microondas a intervalos de 15 segundos en lugar de 30 segundos.
Paso 5. Guarde el chocolate cuando sea necesario
El chocolate blanco que está caliente y se vuelve grumoso o granulado puede guardarse agregando mantequilla o manteca vegetal.
- Agrega aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de mantequilla o manteca vegetal para obtener una punta de 6 oz (170 g) de chocolate blanco. Para estar seguro, agregue 1 cucharadita (5 ml) a la vez y revuelva antes de agregar nuevamente.
- Se puede usar leche tibia, crema tibia o aceite vegetal sin sabor para volver a emulsionar el chocolate blanco además de la mantequilla o la manteca vegetal. Asegúrese de que el líquido esté tibio a aproximadamente la temperatura del chocolate blanco antes de agregarlo al chocolate blanco.
- Incluso si logras salvar el chocolate blanco caliente, sus usos son limitados. El chocolate blanco se puede usar como cobertura o como ingrediente en rebozados, glaseados y salsas, pero generalmente no es adecuado para recubrir dulces o guarniciones elaboradas de chocolate.
