Las verduras en juliana significa cortarlas en trozos finos y uniformes del tamaño de palitos de fósforo. Esta técnica se utiliza a menudo en ensaladas, guarniciones, salteados y sopas. Perfecciona tus habilidades con el cuchillo con mucha práctica cuidadosa.
Paso
Parte 1 de 2: Preparar verduras
Paso 1. Lave bien las verduras
Por lo general, se cortan en juliana verduras frescas como zanahorias, calabacines, patatas, pepinos y pimientos rojos.
Paso 2. Seque las verduras o séquelas con un paño de cocina limpio
Paso 3. Coloque sus verduras en una tabla de cortar
Corta los extremos con un cuchillo de cocina y deséchalos.
Paso 4. Pele las zanahorias o patatas antes de cortarlas
Las pieles gruesas de calabacín o pepinos se pueden cortar con un cuchillo.
Parte 2 de 2: Cortar el estilo de Julienne
Paso 1. Sostenga el cuchillo en su mano dominante
Los dedos índice, medio y anular deben colocarse alrededor del mango del cuchillo. El pulgar debe colocarse en el costado del cuchillo, muy por encima del borde afilado del cuchillo.
Paso 2. Sostenga las verduras con la otra mano
Opcional: use un agarre de pellizco para proteger su dedo de la hoja. Coloque su uña sobre la verdura, con la articulación del dedo frente a la uña
Paso 3. Cortar las verduras en tiras de 5 cm de largo
Esta es la longitud estándar para las verduras del tamaño de una juliana, pero puede cortarlas a cualquier longitud.
Paso 4. Corta los bordes de las verduras a lo largo para crear una superficie plana
Repita en los otros tres lados, de modo que tenga un bloque de cuatro lados en lugar de vegetales redondos. Tus verduras ya no rodarán sobre la tabla de cortar.
Paso 5. Cortar las verduras a lo largo
Hágalo de un extremo al otro del bloque. Concéntrese en cortar aproximadamente de 0,3 a 0,15 cm de tamaño para un corte en juliana tradicional.
Paso 6. Apile sus rodajas
Repita el corte a lo largo de 0,3 a 0,15 cm de tamaño. Tendrás verduras del tamaño de una fina cerilla.
Repita con las secciones restantes de 5 cm
Consejos
- Como atajo, use una cortadora de mandolina para hacer el primer corte longitudinal. Luego, apila las piezas una encima de la otra para cortarlas en trozos del tamaño de una pareja. La mayoría de las cortadoras de mandolina tienen una configuración en la que puede ajustar el grosor de las rebanadas para que tengan un grosor uniforme.
- Un corte en juliana a veces se conoce como corte de fósforo, francés, allumette y bayoneta.
