Con su textura crujiente, aroma ahumado y delicioso sabor, el pollo asado es la opción perfecta para cocinar para una tarde de verano en casa. Para obtener los mejores resultados, aprender la técnica correcta es un aspecto importante. El pollo es muy magro, lo que lo convierte en una excelente opción para las personas que están a dieta, pero el bajo contenido de grasa del pollo puede hacer que las carnes asadas estén demasiado calientes para estar demasiado secas. Este método combina la cocción lenta a fuego lento y el fuego alto de última hora para obtener una textura exterior crujiente y caramelizada. Lea los pasos a continuación para aprender cómo hacer el pollo asado tierno y delicioso que hará que cualquier fiesta a la parrilla sea un éxito.
Ingredientes
- Carne de pollo
- Sal kosher
- Agua
- Salsa barbacoa o sustituto de salsa casera
Paso
Parte 1 de 3: Preparando el pollo
Paso 1. Corte el pollo en trozos si está usando un pollo entero
Recorte el exceso de grasa y deseche la molleja, el hígado y otros despojos.
Paso 2. Prepara la salmuera
En una cacerola grande, disuelva 1/4 taza de sal kosher en un litro de agua caliente. También se pueden agregar potenciadores del sabor como granos de pimienta, ralladura de limón, miel, romero u otras especias. Agregar un poco de azúcar a la salmuera ayudará a que la parte exterior del pollo se caramelice.
Paso 3. Deje que la salmuera se enfríe, luego sumerja el pollo en la salmuera durante al menos ocho horas o durante la noche
- Retire el pollo de la salmuera y séquelo con una toalla de papel.
- Si es posible, deje que los trozos de pollo se sequen en una rejilla durante unas horas. Este método hará que el pollo quede lo más crujiente posible.
Paso 4. Unte la salsa barbacoa sobre el pollo
Una mezcla de vinagre, salsa, azúcar morena, mostaza, salsa Worcestershire y melaza es otra excelente opción para reemplazar la salsa barbacoa profunda.
Parte 2 de 3: Preparando el fuego
Paso 1. Coloque los carbones en forma de pirámide en el pozo de combustión y rocíe una pequeña cantidad de combustible líquido para cada capa
Deje que el combustible se filtre en las brasas, luego arroje un fósforo que se haya encendido en cada esquina de la pirámide.
Paso 2. Deje que el carbón se queme durante al menos 20 minutos, hasta que el carbón esté rojo y brillante y ya no arda
Paso 3. Use un raspador para asar para apilar las brasas incandescentes en un lado del hoyo
Necesita un lado que no esté caliente y el otro lado que esté muy caliente.
Parte 3 de 3: pollo asado a la parrilla
Paso 1. Coloque el pollo en el lado frío de la parrilla lejos de las brasas
Cubra la parrilla y deje que el pollo se cocine durante 25-35 minutos, hasta que el pollo esté dorado y los huesos a 65.5 grados centígrados.
Paso 2. Gire y vuelva a aplicar la salsa sobre el pollo al menos una vez durante el proceso de cocción para asegurarse de que todas las partes de la carne estén bien cocidas
Paso 3. Una vez que el interior de la carne esté casi completamente cocido, esparza la salsa barbacoa nuevamente sobre el pollo
En grupos pequeños, transfiera el pollo al lado de las brasas.
Paso 4. Cocine el pollo sobre las brasas con la piel hacia abajo hasta que la salsa esté espesa y la piel muy crujiente
Retire rápidamente el pollo de la fuente de calor, después de unos tres a cinco minutos.
- Si la piel del pollo se vuelve negra y carbonizada antes de que se cocine la carne, las brasas están demasiado calientes. Use un raspador para asar para esparcir las brasas debajo de la rejilla de la parrilla de manera más uniforme.
- Si la piel del pollo está blanda y el pollo no está bien cocido, entonces la temperatura de las brasas es demasiado baja. Use una tostadora para aumentar la temperatura o agregue algunas brasas de combustión rápida.
Paso 5. Retire el pollo del fuego y colóquelo en un plato para servir, luego déjelo reposar durante cinco minutos
Paso 6. Sirve el pollo asado con bastantes servilletas
Consejos
- Este plato va bien con comidas tradicionales de picnic de verano como mazorcas de maíz, verduras asadas, ensalada de tomate o sandía, además de limonada y cerveza fría como el hielo.
- La temperatura interna recomendada para los pollos es de 74 grados centígrados. Sin embargo, la temperatura de la carne se mantendrá caliente una vez que se retire de la parrilla, así que espere que el pollo tenga una temperatura ligeramente más baja para un acabado perfecto.
- No cometa el error de intentar encender el carbón demasiado pronto después de rociar combustible líquido: el combustible necesita al menos 15 minutos para filtrarse en el carbón antes de que pueda encenderse.
