¿Sabías que el proceso de cocinar un pavo, independientemente de su tamaño, en realidad no es tan difícil como mover montañas? La clave es preparar el pavo de la manera correcta y luego tomar las medidas necesarias para asegurarse de que la textura del pavo no se seque cuando se cocine. Después de seleccionar el tipo de carne que se adapte a sus necesidades, inmediatamente condimente, rellénela (si lo desea) y hornee en el horno hasta que la carne esté suave y de color marrón.
Paso
Parte 1 de 4: Seleccionar y preparar un pavo
Paso 1. Elija un pavo de buena calidad
Si tiene fondos suficientes, ¡crea que el pavo es un tipo de carne que vale la pena comprar! Sin embargo, es mejor comprar pavo fresco en lugar de congelado o en conserva, especialmente porque el pavo fresco sabe mucho mejor. Considere la siguiente información antes de comprar un pavo:
- Es mejor comprar pavo crudo en el mercado en lugar de en el supermercado. Generalmente, los carniceros del mercado venden la carne en una condición mucho más fresca.
- Los pavos criados en libertad y en pastos generalmente tendrán un sabor más fuerte, aunque cuestan más, que los pavos criados en jaulas.
- Los pavos a los que se les inyectan aromatizantes generalmente contienen agua y varias otras especias. Como resultado, la textura es muy húmeda y el sabor es bastante salado. Aunque el pavo tendrá una textura más húmeda cuando se cocine, comprenda que este método le quita gran parte de su sabor natural.
- El pavo sazonado con sal kosher también tiene sal y tiene un sabor incorporado.
Paso 2. Elija un pavo del tamaño y peso que se adapte a sus necesidades
Antes de comprar un pavo, piense en la cantidad de personas que lo comerán. En general, es necesario preparar unos 450 gramos de pavo o más para una persona. En otras palabras, unas 14 personas pueden comer un pavo pequeño que pesa entre 5 y 6 kg; un pavo de tamaño mediano que pesa entre 6 y 7 kg puede ser consumido por unas 17 personas; y unas 21 personas pueden comer un pavo grande que pesa entre 8 y 9 kg.
Si desea guardar suficiente pavo para su consumo posterior, compre un pavo que sea más grande que la porción que necesita para servir
Paso 3. Ablande el pavo, si es necesario
Si lo único disponible en tu cocina es pavo congelado, no olvides sacarlo del congelador con anticipación para que el pavo esté realmente blando cuando esté cocido. La mejor manera de ablandar un pavo es guardarlo envuelto en el refrigerador durante la noche. Deje que se ablanden por completo aproximadamente 24 horas por cada 1,8 a 2,3 kg de pavo antes de cocinarlo.
- Para acelerar el proceso de ablandamiento del pavo, intente remojar el pavo envuelto en un fregadero lleno de agua fría. Generalmente, se necesitan unos 30 minutos para ablandar 450 gramos de pavo. Sin embargo, por razones de seguridad, asegúrese de cambiar la marinada del pavo cada 30 minutos y cocine el pavo tan pronto como se ablande su textura.
- Si tiene muy poco tiempo, intente descongelar el pavo en el microondas sin envolverlo, si es del tamaño adecuado. Generalmente, se necesitan unos 6 minutos para ablandar 450 gramos de pavo.
¿Lo sabías?
El pavo congelado también se puede cocinar directamente. Sin embargo, el tiempo que lleva es generalmente un 50% más largo que cuando cocina pavo fresco o pavo ablandado.
Paso 4. Retire las entrañas del pavo
Antes de asar, primero retire las entrañas contenidas en el cuerpo del pavo. Generalmente, las vísceras de pavo tienen la forma de pequeñas bolsas que se pueden recoger y tirar fácilmente. Si lo desea, también puede guardar los despojos de pavo para hacer sopa o mezclar con el relleno. Además de los despojos, el cuello de pavo también se puede desechar o conservar.
Los despojos de pavo se pueden encontrar en la cavidad principal del cuerpo o debajo de la piel que cuelga de la cabeza del pavo
Paso 5. Enjuague el pavo con agua corriente, solo si el pavo se ha remojado previamente en salmuera
Antes de cocinar o asar un pavo empapado en salmuera, no olvide enjuagar la cavidad con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Además, asegúrese de colocar la sartén justo al lado del fregadero para que el pavo se pueda mover fácilmente sin correr el riesgo de contaminar otras áreas de su cocina. Después de eso, golpee ligeramente la superficie para secar el pavo y hacer que la piel esté más crujiente al asar.
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Notas:
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos no recomienda que lave el pavo antes de cocinarlo, a menos que el pavo haya sido remojado previamente en una solución de salmuera. ¡Tenga cuidado, lavar el pavo corre el riesgo de propagar gérmenes a otras áreas de su cocina!
- Limpia toda la superficie del fregadero con agua tibia y jabón, antes y después de lavar el pavo. Si es necesario, proteja el área alrededor del fregadero cubriéndolo con papel de cocina.
Parte 2 de 4: Relleno y condimento de pavo
Paso 1. Remoje el pavo en una solución de salmuera, si lo desea
Específicamente, este método requiere que sumerjas el pavo en una solución de salmuera que se ha mezclado con varias hierbas aromáticas y especias. Este método, también conocido como "salmuera", es eficaz para mejorar el sabor y la humedad del pavo, así como para evitar que el pavo se seque durante el asado. Para ello, lo único que tienes que hacer es poner el pavo en una cacerola grande tapada y verter la salmuera sazonada sobre él. Luego, refrigere el pavo durante 12-24 horas antes de asarlo.
- Después de remojar en la solución de salmuera, lave el pavo para eliminar el exceso de sal y seque bien la superficie.
- La necesidad de remojar el pavo en una solución de salmuera sigue siendo un tema de debate entre los expertos en cocina. Si te gusta el pavo que sabe salado, pruébalo. Sin embargo, si desea reducir su ingesta de sodio, debe omitir esta etapa.
- No aplique este método a un pavo que haya sido sazonado con sal kosher, que haya recibido una inyección de saborizante que generalmente es sal, o que incluso haya sido remojado en una solución de salmuera para hacerlo menos salado al cocinarlo.
- Se puede preparar una solución de salmuera simple disolviendo 250 gramos de sal kosher en 4 litros de agua tibia. Luego, puede agregar varias hierbas como la hoja de laurel o la hoja de laurel, el grano de pimienta, el clavo, el condimento de pimienta de Jamaica o la ralladura de limón, para enriquecer el sabor.
Paso 2. Hacer relleno de pavo de una mezcla de ingredientes favoritos.
Si lo desea, puede cocinar un relleno de pavo instantáneo disponible en el mercado o hacer el suyo. Lea la receta con atención para asegurarse de que la cantidad de relleno sea adecuada para el tamaño de su pavo.
En general, necesitará preparar unos 150 gramos de relleno para un pavo de 450 gramos
Paso 3. Rellene el pavo, si lo desea
Una vez que el relleno esté bien cocido y lo suficientemente frío como para tocarlo, intente meterlo en la cavidad del cuello del pavo y luego doble la piel que cuelga alrededor para sellar la cavidad. Si lo desea, también puede "bloquear la piel del pavo" pinchándola con una brocheta de metal. Después de eso, coloque el relleno restante en la cavidad del cuerpo del pavo, luego ate las piernas con hilo de cocina.
Otra opción es asar el relleno de pavo en una sartén aparte
Consejos:
A algunos cocineros no les gusta rellenar pavos porque piensan que hacerlo solo hará que el pavo se cocine de manera desigual y aumentará el tiempo total de asado. Es por eso que puede omitir este paso si no lo desea.
Paso 4. Cubra la superficie del pavo con aceite de oliva y sus condimentos favoritos
Una vez que el pavo esté relleno (o no, si prefiere cocinar el relleno por separado), cubra toda la superficie con aceite de oliva o mantequilla transparente derretida para atrapar la humedad en el interior. Luego, sazone el pavo con una pizca de sal y pimienta, si lo desea.
- Ignore el uso de sal si el pavo ha sido remojado en salmuera, inyectado con sal o sazonado con sal kosher.
- También puede ser creativo con otras mezclas de especias, como el romero, la salvia o el ajo en polvo.
- ¿Quiere que el pavo tenga un sabor aún más único? Intente cepillar la superficie con una deliciosa mezcla de mantequilla y salvia.
Parte 3 de 4: Asar y marinar pavos
Paso 1. Precaliente el horno a 163 ° C
Si se asa a una temperatura baja y estable, la textura y el sabor del pavo definitivamente tendrán un sabor más delicioso cuando esté cocido. Luego, coloque la sartén en la rejilla inferior del horno para que el pavo tenga suficiente espacio para cocinar de manera uniforme.
Según las recomendaciones de algunos expertos en cocina, lo mejor es empezar a asar el pavo a 218 ° C y luego bajar la temperatura a la media hora. Este enfoque es eficaz para acortar el tiempo de horneado de 30 a 90 minutos, ¡ya sabes! Sin embargo, asegúrese de no olvidar bajar la temperatura del horno después de media hora para que el pavo no se queme
Paso 2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio
Prepara dos hojas de papel de aluminio que sean bastante gruesas. Use una hoja para alinear la bandeja verticalmente, luego use la otra hoja para alinear la bandeja horizontalmente. Asegúrese de que el papel de aluminio sea lo suficientemente grande para cubrir todo el pavo. Este método es útil para atrapar la humedad en el pavo y evitar que la superficie se queme o se dore demasiado rápido.
De acuerdo con las recomendaciones de algunos expertos en cocina, lo mejor es envolver el pavo en papel de aluminio a 2/3 del tiempo de asado. De esta manera, la piel del pavo no se quemará pero tendrá tiempo suficiente para ponerse más crujiente
Paso 3. Determine el tiempo de asado según el peso del pavo
Generalmente, se necesitan unos 20 minutos para asar un pavo de 450 g sin el relleno. Sin embargo, si el pavo tiene relleno, intente agregar 15 minutos al tiempo total de asado recomendado.
Procedimiento de seguridad:
Si bien el tiempo de asado se puede estimar en función del peso y el tamaño del pavo, sigue siendo una buena idea verificar manualmente si está cocido para asegurarse de que el pavo sea completamente seguro para comer. En otras palabras, use un termómetro de cocina para asegurarse de que la temperatura interna de la carne y el relleno del pavo haya alcanzado los 74 ° C antes de comerlo.
Paso 4. Coloque el pavo en una bandeja para hornear, luego colóquelo en el horno
Una vez que el pavo esté listo para asar y la temperatura interna del horno esté caliente, coloque inmediatamente el pavo en una bandeja para hornear y envuélvalo en papel de aluminio. Si es posible, coloque la pierna de pavo en el lado más profundo del horno, ya que esa es la parte que tardará más en cocinarse.
Lo más probable es que el pavo suelte una gran cantidad de líquido al asar, especialmente si el pavo ha sido remojado previamente en una solución de salmuera o se le ha administrado una inyección de saborizante (generalmente sal). Sin embargo, si el pavo no pasa por ninguno de los procesos, intente aumentar la humedad vertiendo 500 ml de caldo de pavo en el fondo de la sartén
Paso 5. Cubra el pavo con el líquido cada 30 minutos
Después de 30 minutos, abra el horno. Luego, desdobla suavemente el papel de aluminio y usa un cepillo o cuchara especial para cubrir la superficie del pavo con los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la sartén. Este proceso es eficaz para hacer que el color marrón en la superficie del pavo se distribuya de manera más uniforme.
Si el pavo no produce suficiente líquido, intente agregar suficiente caldo al fondo de la sartén
Paso 6. Retire el papel de aluminio que cubre la superficie del pavo en los últimos 45 minutos para darle a la piel una textura más crujiente
En los últimos 30-45 minutos, retire el papel de aluminio que cubre el pecho y el área superior del muslo del pavo. ¡Este método es imprescindible para que la piel del pavo esté marrón y más crujiente cuando esté cocida!
- Sin embargo, no es necesario quitar el papel de aluminio que cubre la bandeja para hornear para evitar que el pavo se queme.
- Si algunas áreas se cocinan más rápido que otras, gire la sartén para distribuir uniformemente el calor en la sartén.
Paso 7. Use un termómetro de cocina para verificar que el pavo esté cocido
Cuando haya expirado el tiempo de asado recomendado, inserte un termómetro de cocina en la parte interna del muslo del pavo para verificar que esté cocido. El pavo está cocido y listo para cortar cuando la temperatura interna alcanza los 74 ° C.
- Lo más probable es que el pavo se cocine antes de lo que cree. Por lo tanto, comience a verificar la temperatura interna a mitad de la cocción.
- Si el pavo aún no está lo suficientemente caliente incluso después de que finalice el tiempo de asado, intente asarlo durante 20 minutos antes de verificar nuevamente que esté cocido.
- ¡Asegúrate de comprobar también la temperatura del relleno de pavo!
Parte 4 de 4: Descansar y matar al pavo
Paso 1. Deje reposar el pavo cocido durante 30 minutos
Incline la sartén para que todo el jugo de pavo se acumule en un lado. Luego, retire el pavo y el papel de aluminio de la sartén y colóquelo inmediatamente sobre una tabla de cortar. Después de eso, transfiera el papel de aluminio a la superficie del pavo y déjelo reposar durante 30 minutos para asegurarse de que la carne esté suave y húmeda cuando se coma.
- Mientras espera que el pavo termine de reposar, use el jugo de pavo para hacer la salsa.
- Si previamente rellenaste el pavo, usa una cuchara para transferir el relleno de pavo a un plato para servir.
Paso 2. Cortar el pavo en rodajas después de reposar
De hecho, la técnica de cortar pavo no es diferente de cortar pollo. En otras palabras, use un cuchillo muy afilado para cortar la parte inferior de los muslos, la parte superior de los muslos y las alas del pavo. Luego, también corta el pecho. A continuación, disponga la carne blanca y roja cortada en distintas zonas o platos de servir.
- ¡No olvide romper la espoleta o la furcula del pavo para poder pedir un deseo después!
- Si la pierna de pavo está atada, corte los hilos antes de comenzar a cortar la carne.
Paso 3. Coloque el pavo sobrante en un recipiente hermético, luego guarde el recipiente en el refrigerador o congelador
El pavo sobrante es delicioso en sopas, sándwiches y guisos. Lo más importante es asegurarse de que la carne se coloque en un recipiente cerrado y luego se guarde en el refrigerador durante 3-4 días o un máximo de 3 meses en el congelador.
Asegúrese de que el pavo sobrante esté almacenado en un recipiente hermético. Si va a congelar pavo, guárdelo siempre en un clip de bolsa de plástico o en un recipiente especial para almacenar alimentos en el congelador
Consejos:
Cuando se consuma, simplemente caliente la porción de pavo que desea comer. Tenga cuidado, recalentar constantemente el pavo reducirá significativamente su humedad y sabor.
